ألذ طريقة لتحضير صلصة الإسبانول

عناصر الموضوع

1- ماهي صلصة الإسبانول 

2- مقادير صلصة الإسبانول

3- طريقة تحضير صلصة الإسبانول

4- أشهر الصلصات الفرنسية

صلصة إسبانيول هي صلصة بنية اللون من أصل فرنسي وهي واحدة من الصلصات الخمس الرئيسية في المطبخ الكلاسيكي الفرنسي. يتم تقديم هذا النوع من الصلصة أيضًا مع اللحوم المشوية. وتحتوي هذه الصلصة أيضًا على العديد من العناصر الغذائية والقيم.

1- ماهي صلصة الإسبانول

صلصة الإسبانول هي واحدة من الصلصات الأساسية الخمس في المطبخ الفرنسي التقليدي، والتي وضع قواعدها الطاهي الفرنسي أوغست إسكوفير. تُعتبر الإسبانول أساسًا لتحضير العديد من الصلصات الأخرى، وهي غنية بالنكهة وقوامها كثيف.

2- مقادير صلصة الإسبانول

• 1 جزرة صغيرة مفرومة فرمًا خشنًا
• 1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة بشكل خشن
• ½ كوب زبدة غير مملحة
• 4 أكواب مرق لحم البقر الساخن
• 1/4 كوب من معجون الطماطم المعلب
• 1 فص ثوم كبير مفروم فرمًا خشنًا
• كرفس مفروم بشكل خشن
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1 ورقة غار
• 1/4 كوب من الدقيق.[1]

3- طريقة تحضير صلصة الإسبانول

• يتم تحضير قدر متوسطة الحجم، توضع الزبدة والبصل والجزر في القدر وتُطهى على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر لمدة 7-10 دقائق حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا.
• يتم إضافة الدقيق ويُطهى على نار هادئة مع التقليب لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح لونه بني متوسط.
• نقوم بإضافة المرق الساخن إلى المقلاة مع الخفق السريع بالمضرب لتجنب التكتلات ويُضاف معجون الطماطم والثوم والكرفس وأوراق الغار ويُغلى المزيج مع التقليب من حين لآخر.
• يتم تقليل الحرارة إِلى منخفضة وتُترك على نار هادئة وتترك على نار هادئة بدون غطاء مع التقليب من حين لآخر إِلى أن تقل الحرارة إِلى 3 أكواب (حوالي 45 دقيقة).
• أطفئ النار واتركي المقلاة جانبًا وجهزي وعاءً بلاستيكيًا وضعي فوقه مصفاة شبكية واسكبي الصلصة المحضرة من خلال المصفاة الشبكية لإزالة أي مواد صلبة.
• نحضرها برطمانات زجاجية وتُسكب الصلصة المصفاة في البرطمانات وتُترك لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
• نغطيها بغلاف بلاستيكي وتوضع في الثلاجة.
• نقوم بتقديمها مع اللحم المشوي ومهروس البطاطس.[2]

4- أشهر الصلصات الفرنسية

• صلصة البشاميل:

البشاميل من أبسط أنواع الصلصات لأنها تُصنع بدون مرقة باستخدام الحليب والدقيق والزبدة فقط. ويتم ذلك عادةً عن طريق تركيز الحليب وتكثيفه باستخدام عجينة أو خليط من الدقيق والزبدة، يتم تسميتها بالفرنسية باسم الرو.

يتم طهيها بالقرنفل وجوزة الطيب والفلفل الأبيض المطحون والبصل وتستخدم في اللازانيا وبعض أنواع الباستا. في القرن السادس عشر، أحضر ملك فرنسا هنري الرابع ملك فرنسا البشاميل من عائلة ميديتشي الشهيرة وغير اسمها الإيطالي إلى البشاميل.

ونظرًا لأهميتها في مطبخ البلاط، تمت تسميتها على اسم الماركيز دي بشاميل الذي خدم في بلاط لويس الرابع عشر. يتم تقديم صلصة البشاميل مع أطباق الخضار وأطباق اللحوم البيضاء وأطباق البيض. يعتبر البعض أن البشاميل هي ببساطة صلصة لحم العجل مع إضافة كَمّيَّة كبيرة من الكريمة، وتتم الإشارة إليها أحياناً باسم “الصلصة البيضاء” كنوع من صلصة المورناي.

كما تعتبر الصلصات المصنوعة من البشاميل من الصلصات المهمة والمعروفة في المطاعم الكلاسيكية والممتازة مثل : صلصات الكريمة وصلصات المورناي وصلصات النانتوا وصلصات جبنة الشيدر وصلصات الخردل وغيرها.

• صلصة الإسبانول:

هي أكثر تعقيدًا من البشاميل أو الفيلوتيه وتتكون من مرق بني داكن أساسي مصنوع من قلي وغلي عظام اللحم البقري وتكثيفه بالرو (الزبدة والدقيق). ويتم تصنيع صلصة الإسبانيول باستخدام الماريبواه (الجزر والبصل والكرفس المقلي معًا) ومعجون الطماطم في نهاية الطهي، ونقوم بإضافة الزعتر وأوراق الغار أحيانًا، اشتقت العديد من الصلصات الثانوية من صلصة الإسبانيول: صلصة النبيذ الأحمر، صلصة روبرت، صلصة نبيذ الميناء، صلصة الفطر، صلصة ماديرا، صلصة ليونيز، إلخ.

• صلصة الفيلوتيه أو الصلصة المخملية:

تعتبر هذه الصلصة طبق كلاسيكي بسيط آخر يكتمل بطبخ مرق الأساس بالرو (دقيق أبيض وزبدة) ويتم طهي على نار هادئة، ويعتمد نوع الفيلوتيه على نوع المرق المستخدم: مرق الدجاج إذا كان المرق الأساسي هو مرق الدجاج، ومرق لحم العجل إذا كان المرق الأساسي هو مرق لحم العجل، ونفس الشيء بالنسبة لمرق السمك. إن إضافة الكريمة إلى مرق الدجاج المخملي يجعلها صلصة سوبريم (مثالية للدجاج)، (إضافة الليسيه) (مزيج من الكريمة وصفار البيض) إلى فيليه لحم العجل يجعلها صلصة أليماندي، وإضافة النبيذ الأبيض والكريمة إلى فيليه السمك يجعلها صلصة بنكهة الأعشاب والنبيذ الأبيض. تتنوع الصلصات الثانوية التي تعتمد على الفيليه على نطاق واسع مثل: صلصة النورماندي والصلصة المجرية وصلصة أورورا وصلصة الروبيان وصلصة الفطر وصلصة الدجاج بويفر وغيرها.

• صلصة الهولنديز:

تعتمد هذه الصلصة على مزيج من البيض والزبدة ويتم تحضيرها عن طريق خلط الزبدة النقية أو المصفاة مع صفار البيض الساخن، يتم استخدام هذا النوع من الزبدة لأن الرطوبة لا تضعف المستحلب وتحافظ على تماسكه، يتم اضافة عصير الليمون والماء البارد والفلفل الحار أو الفلفل الحار أثناء تحضير الصلصة. نشأت الصلصة في نورماندي بفرنسا، وسميت بهذا الاسم نسبة إلى بلدة أسيني الغنية بالزبدة، ولكن بعد الحرب العالمية الثانية بدأ الناس هناك باستيراد الزبدة الهولندية وسميت الصلصة هولانديز أي الصلصة الهولندية، من المعروف أن الصلصة نشأت في فنلندا، وأحيانًا في هولندا، وجلبها الهوغونوتيون إلى فرنسا في القرن السابع عشر، وقد تم نشرها في العديد من الكتب في ذلك الوقت، إلى جانب وصفة للهليون. نقوم بتقديم صلصة الهولنديز مع شرائح اللحم البقري، ولكنها تتناسب أيضًا مع أطباق البيض والخضروات والمأكولات البحرية. وتشمل الصلصات الثانوية: صلصة ديجون وصلصة مالطا وصلصة موسوليني وصلصة بيرنر.

• صلصة البندورة:

تتكون هذه الصلصة من اللحم المملح والخضروات والطماطم ومرق العظام الأساسي والسكر والزبدة ويتم طهيها في الفرن مع إضافة خليط الرو لتوحيد النكهة بين هذه العناصر.

وفي صلصات الطماطم الأخرى يتم إضافة النبيذ الأحمر أو الخل بدلًا من المرق، وغالبًا ما تكون صلصات الطماطم مصحوبة بالأعشاب مثل الثوم والبصل والزعتر والريحان والبقدونس والمردقوش.

وكما هو معروف، فإن صلصة الطماطم مناسبة للعديد من الأطباق، وخاصة أطباق اللحوم والمعكرونة، ونظرًا لشعبية هذه الصلصة في العديد من البلدان، فقد التفت إليها الأمريكيون واخترعوا الكاتشب لتكميلها.

ومع ذلك لم يستخدم الأمريكيون الكاتشب فقط، بل استخدموا صلصة الطماطم أيضًا منذ أوائل الثلاثينيات.

تعتبر صلصة المارينارا التي نشأت في نابولي بإيطاليا، هي صلصة الطماطم الأكثر شعبية في الولايات المتحدة الأمريكية بسبب بساطتها (الطماطم والثوم والبصل والأعشاب وأحيانًا نبات الكبر والنشارة والزيتون).

غالبًا ما يستخدم كل من الإيطاليين والأمريكيين هذا النوع من الصلصة لصنع السباغيتي والبيتزا. ويشير بعض الإيطاليين الأمريكيين، خاصةً في الساحل الشرقي للولايات المتحدة الأمريكية، إلى صلصة الطماطم بصلصة الطماطم.

وتم ذكر هذه الصلصة لأول مرة في كتاب الخادم الحديث لأنطونيو لاتيني في نهاية القرن السابع عشر. سافر أنطونيو من إسبانيا إلى إيطاليا، حيث عمل في المطابخ الراقية في رومَا وصقلية، وعاد بالصلصة.

ومع ذلك يعتقد الكثير أن الصلصة تعود إلى حضارة الأزتيك القديمة في أمريكا اللاتينية. ومن المعروف أن أول غربي كتب عن صلصة الطماطم المكسيكية هو الإسباني برناردينو دي ساهاغون. كانت هذه الصلصة المكسيكية تعتمد على الطماطم مع البهارات والفلفل الأحمر.

وتشمل الصلصات الثانوية التي تطورت من الطماطم وصلصات الطماطم lمثل الصلصة الإسبانية والصلصة البرتغالية وصلصة الكريول وصلصة بروفانسال.[3]

في ختام هذا المقال الذي يتحدث عن ألذ طريقة لتحضير صلصة الإسبانول. أتمنى أن أكون قد وفقت فيمَا قدمته. وأن أكون قد استطعت أن أقدم العناصر الأساسية، وجميع المعلومات التي تدور حول الموضوع.

• foodtodayeg طريقة عمل صوص "اسبانيول الفرنسي" بخطوات بسيطة وسهلة -بتصرف
• boil.desigusxpro ما مقدار صلصة الاسبانيول؟-بتصرف
• aawsat الصلصات الفرنسية الأم-بتصرف

مشاركة المقال