حنيذ في قدر الضغط طريقة سهلة لطبخ الحنيذ بـ 6 خطوات

حنيذ في قدر الضغط حنيذ لحم الضأن اليمني طبق شعبي، حيث يتبل لحم الضأن، بمزيج من التوابل والزبدة، ويشوى ببطء حتى يصير طريًا جدًا، وينفصل عن العظم. لذلك، يطهى اللحم عادةً لساعات طويلة حتى يصبح طريًا. ولأننا نعيش حياة سريعة، يفضل طهي اللحم باستخدام طريقة الحنيذ في قدر الضغط الكهربائي.

كم مدة طبخ الحنيذ في قدر الضغط؟

• مدة طبخ حنيذ في قدر الضغط اتركي القدر على النار نحو 50 دقيقة، ثم تفقّديه وزود كوب من الماء، ثم اتركيه قرابة 50 دقيقة أخرى حتى ينضج اللحم.
• ينضج تحت الضغط لمدة 7-10 صفارات اعتمادًا على مدى طراوة اللحم، واتركي الضغط يخرج على نحو طبيعي. [1]

تعرف أيضًا على : طريقة عمل الحنيذ اليمني في الفرن: بطعم الفحم والتوابل

ما هي اللحوم التي يجب طهيها في قدر الضغط؟

دعونا نلقي نظرة على بعض الأمثلة، وسأقدم لكم عدة من الاقتراحات حول طريقة استخدام هذه اللحوم المعقدة مثل حنيذ في قدر الضغط، لنبدأ بالدجاج.

فرخة

• لذلك، بالنسبة طريقة الحنيذ في قدر الضغط دجاج، أي شيء يتضمن على العظم والجلد سيصبح مناسبًا، بما في ذلك صدور الدجاج التي تتضمن على العظم والجلد التي سيتم تشحيمها بالدهون الموجودة في الجلد ومعزولة بالعظام الموجودة في أسفل الصدر.
• إذا كنت تمتلك صدور دجاج منزوعة العظم والجلد، فلا تستطع ببساطة وضع حنيذ بقدر الضغط بدون مرخ، على أمل أن تصير جافة وطرية. الآن، تستطع الاستفادة من هذه السمة إذا كنتِ تود في صدور دجاج جافة وطرية.

لحم

• طبخ اللحم في قدر الضغط بدون ماء بالنسبة إلى لحم البقر، لديّ مثالٌ مبالغ فيه. لدي قطعة سميكة جدًا، متوترة، وصلبةٌ من فخذ بقرة.
• يمكن تجهيز يخنةٍ لذيذة، ثمّ لديّ شريحةُ لحمٍ بسيطةٌ خاليةٌ من الدهون والعظام والرّخام.
• ستتحوّل هذه الشريحة إلى فطيرةٍ جلديةٍ إذا حاولتَ طهيها بالضغط.
• لذا، مرّةً أخرى، إذا دوّرت أو حشوتها أو فرّقتها، تستطع استخدامها.
• لكنّها وحدها لن تقدّمَ أداءً جيدًا. وبالتأكيد لن تحضّر يخنةً جيّدةً لأنّها ستطهى أكثر من اللازم مع بلوغ الطنجرة إلى الضغط.

تعرف أيضًا على : كبسة لحم سعودية: وصفة أصلية بقدر الضغط وبالصور

ما هي العشبة التي تستخدم في طبخ الحنيذ؟

• العشبة التي تستخدم في طبخ حنيذ في قدر الضغط المرخ الرطب في طبخ اللحم الذي يسمي الحنيذ، وذلك بخلط غصون المرخ بغصون السلع ثم توضع على الجمر، ويوضع عليه اللحم.
• إنَّ شجر المرخ يمتاز بطيب الرائحة بالأخص في فصل الربيع، وهو شجر بلا شوك، وينمو في الأراضي الرملية، ويكثر في الأودية، وفي السواحل، وتأكله الإبل.
• نادر الوجود إلا في بعض الأماكن من أودية الحجاز وتهامة، وكذلك أودية نجد، ولكنه قليل الوجود فيها، ويمكن طبخ حنيذ بقدر الضغط بدون مرخ.

تعرف أيضًا على : طريقة مندي لحم في الفرن مثل المطاعم

كم مدة استواء الحنيذ؟

• طريقة الحنيذ في قدر الضغط الكهربائي، مدة استواء حنيذ في قدر الضغط من ٣ إلى ٤ ساعات لتحضير حنيذ يمنيّ شهي، ابدأ باختيار قطعة لحم ضأن ممتازة، ويفضل أن تكون كتفًا أو فخذًا.
• انقعها في تتبيلة عطرية مكوّنة من توابل مثل الكمون والكزبرة والكركم والفلفل الأسود، لمدة تتراوح بين ١٢ و٢٤ ساعة.
• سخن الفرن مسبقًا إلى ٣٢٥ درجة فهرنهايت.
• حمر لحم الضأن حتى يصير لونه ذهبيًا داكنًا، ثم استمر في تحميصه لمدة ٣ إلى ٤ ساعات.
• عند طهي الأرز، تيقن من غسله ونقعه جيدًا، ثم اطبخه على نار هادئة مع التوابل العطرية.

تعرف أيضًا على : أشهر الأكلات الجنوبية السعودية بنكهاتها المميزة

 كيف أحصل على نكهة الحنيذ الأصلية؟

للحصول على نكهة حنيذ في قدر الضغط الأصلية إليكم شرحًا لعملية التحضير:

• اختيار لحم الضأن

يعد تنقية لحم الضأن عاملاً أساسيًا في تحديد الطعم النهائي للحنيث.

عادةً ما يستعمل لحم ضأن كامل، ويقطع إلى قطع كبيرة، مع المحافظة على العظم لإضافة نكهة مميزة.

• التتبيلة

يتبل لحم الضأن بعد ذلك بالكمون والهيل والكزبرة والقرفة والقرنفل والليمون الأسود (اللومي).

تضيف هذه التتبيلة نكهة غنية، وتطرّي اللحم، مما يضمن تجرِبة تذوب في الفم.

• الطبخ البطيء

يوضع لحم الضأن المتبل في فرن طيني تحت الأرض يعلم باسم التندور، وهي وسيلة تقليدية مستخدمة منذ قرون.

تسمح عملية الطهي البطيء، التي تبلغ أحيانًا إلى ٢٤ ساعة، للحم بامتصاص التوابل بالكامل والبلوغ على قوام طري.

• المرافقات

خلال طهي لحم الضأن، يركز الاهتمام على الأرز، الذي يحضّر عادةً على نحو منفصل.

يعد أرز بسمتي، المشهور برائحته العطرية، خيارًا شائعًا. ينكّه بالسمن والزعفران وتوابل أخرى، مما يمثل طبقةً مُكمّلةً للحم الضأن.

• عرض تقديمي

اللمسة الأخيرة هي تقديم لحم الضأن على طبقة من الأرز العطري المزين باللوز والزبيب والأعشاب الطازجة.

غالبًا ما يقدم هذا الطبق على الطريقة العائلية، مما يُشجع على تناول الطعام معًا. [2]

تعرف أيضًا على : طريقة عمل مندي اللحم المدخن مثل المطاعم بخطوات سهلة

الفرق بين الحنيذ والمندي؟

• حنيذ في قدر الضغط طبق تقليدي يمني، يحظى بشعبية في كثير من الدول العربية، مثل البحرين وعمان والإمارات العربية المتحدة وقطر والمملكة العربية السعودية والكويت.
• تتكون مكوناته الأساسية من أرز بسمتي، وقطع من لحم الضأن، ومزيج من التوابل.
• وبالطبع، يمكن تزويد نكهات مخصصة لهذا الطبق، حيث يضفي البعض الثوم، والفلفل الحلو، والفلفل الحار، ومكعبات مرق اللحم، ونكهات أخرى مميزة.
• يطهى عادةً ببطء، وقد يستغرق طهيه ما يصل إلى ثلاث ساعات. ويقدم عادةً في حفلات الزفاف والتجمعات كطبق أساسي.
• الفرق بين الحنيذ والمندي، في أغلب الأحيان. ما يميزهما هو أن المندي يحضر في التندور.
• التندور نوع خاص من الأفران يستعمل في الشرق الأوسط والهند، ويستعمل عادةً لصنع الخبز المسطح واللحوم.
• ويمكن عدم الألتزام بالأسلوب التقليدي في أثناء تحضير هذا الطبق، وتزويد صلصة جانبية بدلاً من التركيز على اللحم. لكن بصراحة، كان اللحم لذيذًا جدًا، لذلك كان محط الأنظار.

ختاما، في عالمٍ تهيمن عليه الوجبات السريعة، يذكرنا حنيذ في قدر الضغط بجمال الصبر والتقاليد والاحتفاء بالنكهات. فهو، وبينما نستمتع بنكهات طريقة الحنيذ في قدر الضغط دجاج، كم مدة الحنيذ في قدر الضغط، حنيذ بقدر الضغط بدون مرخ، طريقة الحنيذ في قدر الضغط الكهربائي، طبخ اللحم في قدر الضغط بدون ماء، التي لا تقاوم، لا ندلل براعم ذوقنا فحسب، بل ننطلق أيضًا في رحلةٍ الفرق بين الحنيذ والمندي، الذي يربطنا بنسيجٍ غنيٍّ من التقاليد الإنسانية.

• taystitYemeni Mutton Haneeth_بتصرف
• onestophalalSavoring Tradition: The Irresistible Flavors of Lamb Haneeth_بتصرف

مشاركة المقال

وسوم