طريقة عمل فلافل شامية مقرمشة

تعتبر الفلافل الشامية واحدة من أشهر الأطباق الشعبية في بلاد الشام، فلافل شامية تشتهر بقوامها المقرمش وطعمها اللذيذ.، خاصة عند المقارنة بين أنواع الفلافل المختلفة، حيث يظهر الفرق جليًا بين الفلافل اللبنانية والمصرية من حيث المكونات والطعم. أما محبو النكهات الأصيلة، فهم دائمًا يفضلون التوابل المميزة في الفلافل الفلسطينية.

ما هي مكونات الفلافل الشامية؟

مكونات الفلافل شامية الأساسية بسيطة لكنها سر نكهتها المميزة، وهي تختلف قليلاً عن الأنواع الأخرى. وده جزء من نجاح الفلافل في بلاد الشام. المكونات التقليدية للفلافل الشامية تشمل:

• الحمص المنقوع
• البصل
• الثوم
• البقدونس
• الكزبرة الخضراء
• الكزبرة الناشفة
• الكمون
• الملح والفلفل الأسود
• بيكربونات الصوديوم (لكي تجعل العجينة هشة)
• السمسم (اختياري للتزيين)

أحد الخصائص المميزة لـ الفلافل الشامية هي أنها مقرمشة من الخارج وهشة من الداخل، وهذا سر نجاح الفلافل هناك. عند المقارنة مع الأنواع الأخرى، نجد اختلاف كبير بين الفلافل اللبنانية والمصرية الفلافل اللبنانية تشبه الشامية وتستخدم الحمص، بينما المصرية تعتمد على الفول. وهذا يؤثر كثيرًا على الطعم والقوام. أما الفلافل الفلسطينية أيضًا تستخدم الحمص، لكنها تمتلك بهارات خاصة تميزها عن الشامية واللبنانية، مما يجعل لكل نوع نكهة فريدة. [1]

تعرف أيضًا على: طريقة عمل ورق عنب شامي بدبس الرمان

الفرق بين الفلافل الفلسطينية واللبنانية والمصرية

الفرق بين الفلافل اللبنانية والمصرية و الفلافل الفلسطينية يظهر في المكونات الأساسية، وطرق التحضير، والتوابل، وطريقة التقديم. كل نوع له طابع خاص، وهذا سر نجاح الفلافل في العالم العربي، لأنها تتكيف مع ثقافة وطعم كل بلد:

أولًا: الفلافل الفلسطينية

• المكونات الأساسية: الحمص فقط (بدون فول)، مع كمية كبيرة من الخضار مثل البقدونس والكزبرة.
• التوابل: تستخدم بهارات قوية مثل الكزبرة الناشفة، الكمون، وأحيانًا الفلفل الحار.
• القوام والطعم: تكون مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، ونكهتها غنية وواضحة بسبب كثرة التوابل.
• طريقة التقديم: تُقدم غالبًا في خبز كُماج أو طابون، مع سلطة عربية، طحينة أو لبن زبادي، ومخللات.
• الفلافل الفلسطينية قريبة في الشكل من الفلافل الشامية، لكن نكهتها تختلف تمامًا بسبب تركيزها العالي على البهارات.

ثانيًا: الفلافل اللبنانية

• المكونات الأساسية: الحمص، مع قليل من الفول أحيانًا.
• التوابل: أخف من الفلسطينية، لكن تحتوي على نعناع جاف وكزبرة وكمون.
• القوام والطعم: الفلافل اللبنانية أخف في الطعم وربما أقل قرمشة مقارنة بالفلسطينية.
• طريقة التقديم: تُقدم غالبًا في خبز عربي مع خضار، مخللات، صوص طحينة، وأحيانًا مع بطاطا مقلية.
• بالإضافة، الفرق بين الفلافل اللبنانية والمصرية واضح جدًا في الطعم والمكونات. اللبنانيون يفضلون الطعم الناعم والأخف، وهذا يعكس ذوق المطبخ اللبناني. بالمقابل، الفلافل الفلسطينية تتميز بنكهة أقوى وأعمق.

ثالثًا: الفلافل المصرية (الطعمية)

• المكونات الأساسية: الفول المدشوش بدلاً من الحمص.
• التوابل: كزبرة ناشفة، ثوم، بصل أخضر، شبت، وبقدونس.
• القوام والطعم: أنعم في القوام من الشامية أو الفلسطينية، ولونها داخليًا أخضر بسبب كمية الخضار.
• طريقة التقديم: غالبًا تُقدم في عيش بلدي مع طحينة، سلطة بلدي، باذنجان مخلل، وأحيانًا بطاطا.

الملاحظة المهمة هي أن الفرق بين الفلافل اللبنانية والمصرية لا يظهر فقط في استخدام الفول أو الحمص، بل أيضًا في النكهة وطريقة القلي. وعلى الرغم من أن الطعمية لا تحتوي على الحمص مثل الفلافل الفلسطينية، إلا أن المصريين تمكنوا من إبداع نكهتها، وهذا أيضًا جزء من سر نجاح الفلافل في مصر. [2]

تعرف أيضًا على: طريقة عمل المجدرة الشامية بالبرغل أو الرز

ما هو السر في نجاح الفلافل؟

اختيار المكونات الأساسية

• السر الأول لنجاح الفلافل هو استخدام الحمص الجاف المنقوع (وليس المعلب) في الفلافل الفلسطينية واللبنانية، أو الفول المدشوش في الفلافل المصرية.
• يجب أن يكون منقوعًا من 8 إلى 12 ساعة وليس مسلوقًا، للحفاظ على القوام ومنح الفلافل قوامًا مقرمشًا من الخارج وطرية من الداخل.

التوابل والطعم

• التوازن بين الكزبرة الناشفة، الكمون، الملح، الفلفل الأسود، وأحيانًا الشطة أو البهارات سر الطعم.
• في الفلافل الفلسطينية، على سبيل المثال، استخدام بهارات قوية ومركزة هو سبب رئيسي لتميزها، وهذا يوضح الفرق أيضًا بين الفلافل اللبنانية والمصرية.

الخضار الطازج

• البقدونس، الكزبرة، البصل الأخضر أو الثوم، كلها مكونات تضيف نكهة طازجة وغنية، خاصة في الفلافل الشامية والمصرية.
• يجب أن تكون الخضار طازجة جدًا وليست قديمة للحفاظ على اللون والنكهة.

طريقة الطحن والقوام

• القوام مهم جدًا، الطحن يجب أن يكون ناعمًا لكن ليس ناعمًا جدًا. يجب أن تكون العجينة متماسكة مع قليل من الخشونة لتكون مقرمشة.
• كثير من الأشخاص يفضلون طحنها مرتين للحصول على القوام المثالي، وهذا يبرز بشكل واضح في الفلافل الشامية.

بيكربونات الصوديوم

• تستخدم بكميات قليلة جدًا (رشة صغيرة) للمساعدة في جعل الفلافل خفيفة وهشة.
• استخدام الكمية الصحيحة من الكربونة جزء أساسي من سر نجاح الفلافل.

الزيت ودرجة الحرارة

• يجب أن يكون الزيت غزيرًا وساخنًا (حوالي 180 درجة مئوية)، لكي تتحمر الفلافل بسرعة من الخارج وتظل طرية من الداخل.
• الزيت البارد يمنحها طعمًا دهنية، والساخن جدًا يحرقها من الخارج قبل أن تنضج.

اللمسة المحلية

• كل بلد تضيف لمستها الخاصة، وهذا يجعل الفرق واضحًا بين الفلافل اللبنانية والمصرية، وكذلك بين الشامية والفلسطينية.
• مثلًا: الفلافل الفلسطينية تتفوق في استخدام التوابل بكثافة، بينما الفلافل الشامية معروفة بإضافة السمسم للتزيين.

باختصار، سر نجاح الفلافل يتلخص في التوازن بين المكونات، الطزاجة، القوام، ونوع البهارات. ومن المهم أيضًا أن نفهم أن كل نوع سواء الفلافل الفلسطينية أو الشامية أو اللبنانية أو المصرية  له أسراره الخاصة التي تعكس ثقافة وطعم كل بلد.

تعرف أيضًا على: طريقة عمل كبة بالصينية بدون ماكينة

وصفة فلافل شامية بالتفصيل

مكونات الفلافل الشامية

• 2 كوب من الحمص الجاف (منقوع لمدة لا تقل عن 12 ساعة)
• بصلة متوسطة مفرومة
• 4 فصوص من الثوم
• كوب من البقدونس المفروم
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
• ملعقة صغيرة من الكمون
• ملعقة صغيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم
• ملعقة كبيرة من السمسم (اختياري)
• زيت للقلي

خطوات التحضير

• نقع الحمص: قم بغسل الحمص بشكل جيد ثم انقعه في ماء بارد لوقت يتراوح بين 10 إلى 12 ساعة. تجنب سلقه، بعد النقع، تأكد من تصفيته تمامًا من الماء.
• الطحن: في محضرة الطعام، ضع الحمص مع البصل والثوم والبقدونس والكزبرة. اطحن المكونات جيدًا على مراحل حتى تحصل على خليط ناعم دون أن يصبح سائلًا. إذا كان الخليط جافًا بشكل مفرط، يمكنك إضافة ملعقة أو اثنتين من ماء النقع.
• إضافة التوابل: قم بإضافة الكزبرة الجافة، الكمون، الملح، الفلفل وبيكربونات الصوديوم. امزج الخليط بشكل جيد حتى يتجانس تمامًا. يمكنك تخزينه في الثلاجة لبضع ساعات قبل القلي.
• التشكيل: استخدم قالب الفلافل أو يديك لتشكيل كرات أو أقراص صغيرة. يمكنك رش بعض السمسم على الوجه إذا كنت ترغب في نكهة إضافية.
• القلي: سخن كمية كبيرة من الزيت إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية (حوالي 180 درجة مئوية). اقلي الفلافل حتى تأخذ لونًا ذهبيًا ومقرمشًا (حوالي 4 إلى 5 دقائق). ثم انقلها إلى ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

طريقة التقديم

قدم الفلافل الشامية مع الخبز العربي أو على طبق مع:

• طحينة أو صلصة لبن زبادي
• طماطم وخيار
• مخللات
• بقدونس أو نعناع

الفرق الرئيسي بين الفلافل اللبنانية والمصرية يكمن في نوع البقوليات (حمص مقابل فول)، والشامية أقرب إلى اللبنانية ولكن تتميز بلمسة تقليدية.

تعرف أيضًا على: طريقة عمل شيخ المحشي السوري بالباذنجان

في ختام الحديث عن طريقة عمل فلافل شامية مقرمشة، تعرفنا على طريقة تحضير فلافل شامية مقرمشة بخطوات بسيطة ومكونات متاحة، مما يجعلها واحدة من ألذ أنواع الفلافل. سواء كنت تفضل نكهة الفلافل الفلسطينية أو القوام المختلف في الفلافل المصرية أو اللبنانية، ستكتشف أن سر نجاح الفلافل يبدأ دائمًا باختيار المكونات الصحيحة وفهم الفرق بين الفلافل اللبنانية والمصرية لصنع طعم يناسب ذوقك.

• Maureenabood Falafel-بتصرف
• Chowhound What Makes Falafel Different From Ta'ameya?-بتصرف

مشاركة المقال

وسوم