فوائد نبات الكزبرة في الطهي والصحة

نبات الكزبرة هو كنز عشبي متعدد الأغراض، يستخدم فيه كل جزء بدءاً من الأوراق العطرية وصولاً إلى الجذور والبذور الدافئة. تتمثل فوائد نبات الكزبرة في الطهي والصحة في قدرتها على تعزيز النكهات المعقدة في المأكولات العالمية، إلى جانب خصائصها العلاجية القوية، مثل مكافحة البكتيريا ودعم الهضم وتنظيم سكر الدم.

الكزبرة كمضاد للبكتيريا والفيروسات

الخصائص المضادة للبكتيريا

تعد الكزبرة، وخاصة زيتها العطري، مضاداً حيوياً طبيعياً محتملاً. ويعزى هذا التأثير بشكل كبير إلى مركب اللينالول الذي يعتبر المكون الرئيسي لزيت الكزبرة الأساسي. حيث تشير الدراسات إلى أن زيت الكزبرة يعمل على إتلاف غشاء الخلية المحيط بالبكتيريا، مما يخل بالعمليات الحيوية الأساسية للخلية ويؤدي إلى موتها. كما أظهرت مستخلصات وزيت الكزبرة فعالية ضد مجموعة واسعة من البكتيريا المسببة للأمراض، بما في ذلك:

• السالمونيلا: وهي بكتيريا شائعة تسبب التسمم الغذائي.
• الإشريكية القولونية.
• المكورات العنقودية الذهبية.
• بعض السلالات البكتيرية المقاومة للأدوية.

الخصائص المضادة للفيروسات

على الرغم من أن الأبحاث حول الخصائص المضادة للفيروسات قد تكون أقل من البكتيريا، إلا أن هناك أدلة تشير إلى تأثير الكزبرة الواعد في هذا المجال:

الفيروسات المستهدفة

أظهرت بعض الدراسات فعالية مستخلصات الكزبرة ضد فيروسات مثل فيروس الهربس البسيط وفيروس التهاب الكبد الوبائي أ. وتشير أبحاث حديثة إلى أن مستخلصات بذور الكزبرة قد تظهر نشاطاً مضاداً ضد الفيروس المخلوي التنفسي، الذي يصيب الجهاز التنفسي. وتمت دراسة مستخلص الإيثانول لأوراق الكزبرة لقدرته على تثبيط ارتباط بروتين سبايك لفيروس (SARS-CoV-2) مسبب مرض كوفيد19، مما يشير إلى احتمال تقليل خطر العدوى.

بالإضافة لذلك، تحتوي الكزبرة على مركبات قوية مضادة للأكسدة مثل الفلافونويدات والكاروتينات، والتي تساعد في مكافحة الجذور الحرة وتقليل الالتهاب والإجهاد التأكسدي المرتبط بالعدوى الفيروسية الشديدة.

تعرف أيضًا على: أهمية تنسيق الحدائق للنباتات

استخداماتها التقليدية والصحية العامة

بشكل عام، تستخدم الكزبرة في الطب التقليدي للمساعدة في:

• دعم الجهاز المناعي بسبب غناها بالفيتامينات مثل A، C،Kوالمعادن.
• علاج الالتهابات بشكل عام.
• تحسين عملية الهضم والتخفيف من الانتفاخ والمغص.

تعرف أيضًا على: تأثير الكركم على الصحة

كيفية استخدام الكزبرة في الطهي

ما هي استخدامات الكزبرة الخضراء في الطبخ؟

الأوراق الطازجة

تعرف الأوراق في بعض البلدان باسم الكزبرة الخضراء أو الكزبرة الطازجة، ولها نكهة منعشة وحمضية قليلاً وتستخدم في:

• التزيين

من فوائد نبات الكزبرة في الطهي والصحة أنها تستخدم في في الأطباق المكسيكية مثل التاكو، الإنتشلادا، الغواكامولي. والأطباق الآسيوية مثل الكاري، أطباق النودلز، السبرينغ رولز. تضاف في النهاية وقبل التقديم مباشرة للحفاظ على نكهتها ولونها الزاهي.

• السلطات والصلصات

السلطات مثل سلطة الفول الأسود، سلطة الأفوكادو. والصلصات مثل البيستو، الصلصا الطازجة، صلصة الشاتني الهندية. يمكن مزجها بالخلاط مع الزبادي أو الليمون لإعداد صلصات منعشة.

• إضافة نكهة للحساء

مثل العدس، حساء الدجاج، وفاليخنات المغربية كالطواجن. وتضاف قبل إطفاء النار بوقت قصير لتجنب فقدان النكهة بسبب الحرارة الطويلة.

• المشروبات    

بعض العصائر الخضراء وعصائر الديتوكس. حيث تمنح العصائر نكهة عشبية مميزة.

هل يمكن استخدام الكزبرة في الطبخ؟

• البذور المجففة

تستخدم البذور بشكل أساسي في صورتها المجففة، ولها نكهة مختلفة تماماً عن الأوراق؛ تكون دافئة، حمضية، وحلوة قليلاً مع لمسة خشبية.

• بذور الكزبرة الكاملة

التحميص: قم بتحميص البذور برفق في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية وتفوح منها رائحة قوية. هذا يعزز نكهتها بشكل كبير.

• التتبيلة

تضاف بذور الكزبرة الكاملة المحمصة إلى المخللات أو تستخدم كتتبيلة للحوم وخاصة لحم البقر والضأن قبل الشوي أو التحميص.

• الكزبرة المطحونة

تعدّ الكزبرة المطحونة مكونًا أساسيًا في معظم أنواع الكاري ومزيج التوابل في المطبخ الهندي والشرق أوسطي. إضافةً إلى ذلك، يمكن إضافتها إلى أطباق الأرز أو البقوليات كالحمص والفاصوليا واليخنات. كما يمكن استخدامها في الخبز أو البسكويت لإضفاء نكهة عطرية.

• جذور الكزبرة

الجذور أقل شيوعاً ولكنها تحمل أقوى وأكثر نكهة مكثفة من الأوراق والبذور، مع لمسة حمضية وترابية. تستخدم بشكل رئيسي في مطبخ جنوب شرق آسيا خاصة التايلاندي. حيث تسحق الجذور مع الثوم والفلفل لصنع معاجين الكاري التايلاندية الأساسية (الأخضر والأحمر).[1]

تعرف أيضًا على: الفورمولا 1: أسرع سباقات السيارات في العالم

تأثير الكزبرة على الهضم

ما هي فوائد نبات الكزبرة؟  من فوائد نبات الكزبرة في الطهي والصحة أنها تستخدم بشكل خاص البذور والزيت المستخلص منها تقليدياً كعامل مساعد للجهاز الهضمي، حيث تساعد في تخفيف العديد من المشاكل الهضمية.

تحفيز إفراز الإنزيمات الهضمية

تحتوي بذور الكزبرة وزيتها العطري على مركبات تساعد على تحفيز الغدد الصماء لإفراز الإنزيمات الهضمية والعصارات، مثل الصفراء، من الكبد. يؤدي هذا التحفيز إلى تسريع وتحسين عملية هضم الطعام وامتصاص العناصر الغذائية بشكل أكثر كفاءة.

تخفيف التشنجات ومهدئ للمعدة

الكزبرة غنية بالزيوت الطيارة، مثل اللينالول والجيرانيول. هذه المركبات تعمل كمهدئات طبيعية للأنسجة العضلية الملساء في الجهاز الهضمي. يساعد هذا الاسترخاء على تخفيف التشنجات، والمغص المعوي، ويقلل بشكل كبير من الانتفاخ وتراكم الغازات المؤلم في الأمعاء.

المساعدة في علاج متلازمة القولون العصبي

تشير بعض الأبحاث، خاصة تلك التي تركز على زيت الكزبرة الأساسي، إلى أنه قد يكون مفيداً في تخفيف أعراض القولون العصبي، مثل الألم والانتفاخ، بفضل تأثيره المهدئ والمضاد للتشنج على عضلات الأمعاء.

تعرف أيضًا على: كيفية استخدام النباتات كعلاج طبيعي للقلق

كيفية استخدام الكزبرة للهضم

• منقوع أو شاي

يغلى ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة الكاملة المحمصة تحميصًا خفيفًا في كوب من الماء لمدة 5-10 دقائق. ينصح بتناوله بعد الوجبات للمساعدة على الهضم.

• توابل رئيسية في الأطباق

ينصح باستخدام الكزبرة المطحونة كتوابل رئيسية في الأطعمة التي تحتوي على البقوليات أو الأطعمة الدسمة؛ فهذا يسهّل هضمها.

• الأوراق الطازجة

يمكن مضغ بضع أوراق طازجة بعد وجبة دسمة للحصول على تأثير منشط للمعدة.[2]

تعرف أيضًا على: الفوائد الصحية للبابونج

فوائد الكزبرة في خفض مستويات السكر في الدم

تشير العديد من الدراسات إلى أن الكزبرة يمكن أن تلعب دوراً داعماً لمرضى السكري أو الأشخاص المعرضين لخطر الإصابة به. إليك أبرز فوائد عمل الكزبرة في هذا المجال:

تحفيز إفراز الأنسولين

تشير بعض الدراسات إلى أن مستخلصات الكزبرة خاصة بذورها يمكن أن تحفز البنكرياس على زيادة إفراز هرمون الأنسولين، وهو الهرمون المسؤول عن تنظيم سكر الدم وإدخاله إلى الخلايا لاستخدامه كطاقة.

تعزيز نشاط الإنزيمات

تساعد الكزبرة على تنشيط بعض الإنزيمات التي تعمل على إزالة الجلوكوز (السكر) من الدم وتحويله أو تخزينه في الكبد والعضلات على شكل جليكوجين.

تحسين حساسية الأنسولين

قد تساهم المركبات النشطة في الكزبرة في تحسين استجابة الخلايا للأنسولين أي تقليل مقاومة الأنسولين، مما يمكن الجسم من استخدام الأنسولين الموجود بشكل أكثر فعالية.

محتوى الألياف

بذور الكزبرة غنية بالألياف الغذائية، التي تساعد على إبطاء عملية الهضم وامتصاص السكر في مجرى الدم، مما يمنع الارتفاعات المفاجئة في سكر الدم بعد الوجبات.

فوائد إضافية لمرضى السكري

غالباً ما يعاني مرضى السكري من مخاطر متزايدة لأمراض القلب. الكزبرة تساعد في:

• خفض مستويات الكوليسترول الضار والدهون الثلاثية.
• رفع مستويات الكوليسترول الجيد.
• خفض ضغط الدم المرتفع نتيجة لخصائصها المدرة للبول، مما يقلل من عوامل الخطر القلبية الوعائية المصاحبة للسكري.

علاوة على ذلك، الكزبرة غنية بمضادات الأكسدة مثل الفلافونويدات، التي تقلل من الإجهاد التأكسدي والالتهاب، وهي عوامل تساهم في تطور مضاعفات السكري.

تعرف أيضًا على: كيف تساعد النباتات في تحسين جودة النوم؟

في الختام، يتبين أن نبات الكزبرة هو أكثر من مجرد عشبة؛ إنه إضافة لا تقدر بثمن للطاولة والصحة. تتركز فوائد نبات الكزبرة في الطهي والصحة في قدرتها على إثراء الأطباق بنكهة فريدة، بينما تعمل كمضاد حيوي طبيعي وداعم قوي لعمليات الهضم وتنظيم السكر، مما يجعلها ضرورة غذائية وعلاجية.

الأسئلة الشائعة

1. ما أهم فوائد الكزبرة للصحة؟

تساعد الكزبرة في تحسين الهضم، خفض مستويات السكر، مكافحة الالتهابات، وتعزيز صحة القلب بفضل مضادات الأكسدة الموجودة فيها.

2. هل تختلف فوائد الكزبرة الخضراء عن الناشفة؟

الكزبرة الخضراء تعطي نكهة طازجة وتحتوي على فيتامينات أكثر، بينما المطحونة مركزة وغنية بالزيوت العطرية المفيدة.

3. كيف تستخدم الكزبرة في الطهي؟

تستخدم طازجة في السلطات والشوربات، وتضاف مطحونة إلى التتبيلات والبهارات والأطباق المطبوخة لإضافة نكهة قوية وغنية.

4. هل تساعد الكزبرة في تحسين الهضم؟

نعم، فهي فعّالة في تهدئة المعدة وتقليل الانتفاخ والغازات بفضل خصائصها الطبيعية.

5. هل الكزبرة مفيدة لمرضى السكري؟

قد تساعد في خفض مستويات السكر في الدم، لكن يجب استشارة الطبيب قبل الاعتماد عليها بشكل يومي.

6. هل يمكن أن تسبب الكزبرة حساسية؟

رغم ندرة ذلك، إلا أن بعض الأشخاص قد يعانون من حساسية تجاه الكزبرة، وتظهر على شكل حكة أو احمرار.

7. هل تساعد الكزبرة في التخلص من السموم؟

نعم، تعرف بدورها في دعم عملية إزالة السموم من الجسم وخاصة المعادن الثقيلة.

• Serious eats _بتصرف Spice Hunting: Coriander
• Health line 8 Surprising Health Benefits of Coriander _بتصرف

مشاركة المقال