كيفية تخزين البطاطس

عناصر الموضوع

1- الطريقة الصحيحة لتخزين البطاطس

2- طريقة تفريز البطاطس للقلي

3- كيفية تجميد البطاطس المهروسة

4- أفضل طرق حفظ البطاطس بعد تقشيرها

كيفية تخزين البطاطس… بما أن البطاطس من أكثر الخضروات استخداماً في المطابخ العربية. تبحث السيدات عن أفضل الطرق لحفظ البطاطس الجديدة في المنزل لتجنب العفن والتلف. يعرض هذا المقال أفضل الطرق لتخزين البطاطس في المنزل لمدة عام دون أن تفسد أو تتعرّض للرطوبة أو العفن.

1- الطريقة الصحيحة لتخزين البطاطس

تعد البطاطس من المكونات الأساسية داخل كل مطبخ. حيث تتعدد طرق طهيها، فمنها الهرس والسلق والطبخ على نار هادئة والتحميص وإدخالها في صواني. ومنها بيضاء أو حمراء ورقائق مقرمشة وغيرها الكثير من الأطعمة، وتخزينها بالطريقة الصحيحة حتى لا تفسد سريعًا عليك. في السطور التالية، التعرف على الطريقة الصحيحة لتخزين البطاطس للحصول على بطاطس طازجة وطازجة لأطول فترة ممكنة.

كيفية تخزين البطاطس: عندما يتعلق الأمر بالتخزين الصحيح للبطاطس فهناك عدة عوامل يجب أخذها في الاعتبار. مثل: الضوء ودرجة الحرارة والتهوية، وأفضل مكان لتخزين البطاطس في المنزل هو مخزن مؤن مظلم، ويمكن أن تبقى البطاطس جيدة لعدة أشهر:

تخزين البطاطس في مكان مظلم:

المكان المظلم يعني عدم تعرض البطاطس للضوء، حيث يتحول لون قشرة البطاطا إلى اللون الأخضر عند تعرضها للضوء. كما أن الجزء الأخضر من البطاطا له مذاق مر وغير آمن للأكل. لذلك يجب التخلص من البطاطا التي ينتشر فيها جزء أخضر أو جزء يمتد إلى أعمق من القشرة. أما إذا كان الجزء الأخضر صغيرًا وليس تحت القشرة، فيمكن إزالته وتناول باقي البطاطس بأمان.

درجة الحرارة المناسبة لتخزين البطاطس:

تُعد درجة الحرارة عاملًا مهمًا أيضًا، حيث من الأفضل تخزين الدرنات بين 45 و50 درجة فهرنهايت. فالتخزين في درجات حرارة منخفضة جدًا أقل من 42 درجة سيؤدي إلى تحول النشا في البطاطس إلى سكر. مما يؤثر سلبًا على الطعم والطهي، من ناحية أخرى إذا تم تخزينها في درجات حرارة أعلى من 55 درجة فهرنهايت. فسوف تجف البطاطس بسرعة، مما يتسبب في إنباتها.

التهوية:

التهوية المناسبة ضرورية لتخزين البطاطس بالطريقة الصحيحة. كما يوصي باستخدام حاويات مفتوحة مثل الأكياس الورقية أو السلال أو الأكياس. كما أن استخدام الأوعية المغلقة أو الأكياس البلاستيكية محكمة الغلق وعدم غسيل البطاطس قبل تخزينها. فذلك يزيد من خطر نمو العفن والبكتيريا.

تخزين البطاطس بعيدًا عن البصل:

يجب تخزينها بعيدًا عن البصل الذي يفرز الإيثيلين. فإن الإيثيلين يعزز إنبات البطاطس، علاوة على ذلك يقولون إن تخزينهما معًا يمكن أن يتسبب في أن تأخذ البطاطس نكهة البصل. وهو ما قد يكون غير مرغوب فيه.

تخزين البطاطس في الثلاجة:

كما ذكرنا أعلاه، في درجات الحرارة المنخفضة. كما هو الحال في الثلاجة، يتحول النشا الموجود في البطاطس إلى سكر. ونتيجة لذلك يصبح لون البطاطس داكنًا عند طهيها، كما أنها تنتج المزيد من مادة الأكريلاميد. وهي مادة مسرطنة وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية. ويسرّع التبريد أيضًا من تعفن البطاطس الذي قد يستغرق عدة أسابيع. يُستثنى من قاعدة “عدم التبريد” إذا تم تقشير البطاطس وتقطيعها، في هذه الحالة تُنقع البطاطس في وعاء من الماء البارد لضمان تغطيتها بالكامل، تُحفظ في الثلاجة وتُستخدم في غضون 24 ساعة. [1]

2- طريقة تفريز البطاطس للقلي

نظرًا لأن تحضير البطاطس وتقشيرها وتجهيزها يتطلب الكثير من الوقت، فإننا نلجأ دائمًا إلى تحضيرها مسبقًا وحفظها في الفريزر لتسهيل عملية الطهي السريع، قبل البدء في عملية تفريز البطاطس. يجب القيام بعدة خطوات منها:

• اختيار البطاطس الطازجة والجديدة.
• اغسلي البطاطس جيدًا بالماء لإزالة الأوساخ.
• قشّري البطاطس جيدًا وأزيلي أي أجزاء بنية أو خضراء.
• قطعي البطاطس بالشكل والسماكة المطلوبين.
• انقعي البطاطس المقطعة في مزيج من الماء وعصير الليمون لمنع تغير لونها.
• تخلصي من عصير الليمون واغسلي البطاطس جيدًا بالماء النظيف وصفيها.
• تُقطّع البطاطس إلى أصابع وتُغلى في الماء مع قليل من الملح.
• بعد السلق، تُنقع البطاطس في وعاء من الماء المثلج لمنعها من النضج الزائد أثناء الطهي.
• توضع أعواد البطاطس على صينية مبطنة بورق الزبدة، مع فردها حتى لا تلتصق ببعضها البعض، وتوضع في كيس التجميد في الفريزر. [2]

3- كيفية تجميد البطاطس المهروسة

غالبًا ما تحتوي البطاطس المهروسة على مكونات أخرى مثل الكريمة أو القشطة أو الجبن الكريمي، يمكن تخزين البطاطس المهروسة المحضرة حسب وصفتك المفضلة لمدة تصل إلى ستة أشهر إذا تم تخزينها في كيس تجميد محكم الإغلاق، ثم تبريدها تمامًا ثم تجميدها، عندما ترغبين في تناولها، قومي بإذابة البطاطس المهروسة المجمدة في الثلاجة العادية وأعيدي تسخينها في الفرن أو الميكروويف.

4- أفضل طرق حفظ البطاطس بعد تقشيرها

• نقع البطاطس في الماء الطريقة الأكثر انتشارًا لمنع البطاطس من التحول إلى اللون البني هي نقعها بالكامل في وعاء من الماء وتخزينها في الثلاجة.
• استخدم صحن زجاجي للتخزين ليس من الجيد تخزينها مقشرة في أواني معدنية، حيث يميل المعدن إلى التفاعل مع البطاطس.
• استخدم الخل والليمون إذا كنت ستخزن البطاطس المقشرة لأكثر من 6-8 ساعات، أضف القليل من الحمض مثل الخل أو استخدم عصير الليمون الذي يخفض درجة حموضة البطاطس ويمنع تأكسدها.
• استخدام مسحوق فيتامين سي يمكن إضافة كمية صغيرة من مسحوق فيتامين سي في الماء إلى البطاطس المقشرة المقطعة للحفاظ عليها طازجة، على الرغم من أنه في هذه الحالة يوصى بغسلها مرتين تحت الماء الجاري قبل الطهي.
• تخزين البطاطس في عبوات مفرغة من الهواء إن حفظ قشور البطاطس والبطاطس المقطعة في عبوات مفرغة من الهواء يمنع دخول الهواء إلى البطاطس ويمنع تغير لونها.
• طريقة استخدام الماء المجمّدضع البطاطس المقشرة في وعاء من الماء المجمّد والثلج واحفظها في الثلاجة.
• طريقة استخدام ثنائي كبريتيت الصوديوم تستخدم هذه الطريقة ثنائي كبريتيت الصوديوم المعروف بحماية الخضار من التعفن، وتوضع البطاطس المقشرة في ماء نظيف عند درجة حرارة 7 درجات مئوية تقريبًا.
• طريقة التخزين بالتفريغ في هذه الطريقة، توضع البطاطس المقشرة في كيس مناسب للتخزين ويتم تفريغ الكيس من الهواء لعزل البطاطس عن البكتيريا المسببة للفساد المحمولة في الهواء وتخزينها في درجة حرارة 3 درجات مئوية. [3]

نأمل أن نكون قد تمكنا في نهاية هذا المقال من الكشف عن كيفية تخزين البطاطس، وذكر أهم فروعه، وأن أكون قد استطعت تقديم جميع المعلومات حول العناصر والمواضيع الأساسية.

• dalilimedicalالطريقة الصحيحة لتخزين البطاطس - بتصرف
• kitchen.sayidatyطريقة تفريز البطاطس للقلي - بتصرف
• dalilimedicalأفضل طرق حفظ البطاطس بعد تقشيرها - بتصرف

مشاركة المقال