كيف يمكنك عمل شريحة تندرلوين؟

الكاتب : آية زيدان

المطبخ

02 نوفمبر 2024

منذ 3 أسابيع

عناصر الموضوع

1- مكونات طريقة عمل شريحة تندرلوين

2- طريقة تحضير شريحة تندرلوين

3- أهم فوائد لحم التندرلوين

4- ماذا تقدم مع وجبة لحم تندرلوين ؟

5- أهم فوائد وأضرار اللحوم الحمراء

6- ما هو الستيك؟

عناصر الموضوع

1- مكونات طريقة عمل شريحة تندرلوين

2- طريقة تحضير شريحة تندرلوين

3- أهم فوائد لحم التندرلوين

4- ماذا تقدم مع وجبة لحم تندرلوين ؟

5- أهم فوائد وأضرار اللحوم الحمراء

6- ما هو الستيك؟

شريحة لحم تندرلوين هي شريحة لحم البقر، وغالبا ما تكون مقطعة من لحم الخاصرة، مع دهون أكثر وعضلات أقل. تشوي شريحة تندرلوين علي الفحم أو شواية الغاز. (التندرلوين) هي العضلات الموجودة خلف ربلة الساق. لها قطعتان من كل جانب. كما هو الحال مع عضلات الساق الخلفية الأخرى، فهي تحتوي على نسبة دهون منخفضة لأنها غالباً ما تستخدم في الساق الخلفية.

1- مكونات طريقة عمل شريحة تندرلوين

50 غ من السكر الأبيض الناعم
مسحوق البصل: 100 جم
مسحوق الثوم: 50 جم
مسحوق الفلفل الأسود: 25 جم
مسحوق الفلفل الحلو الحلو ： 150 جم
توابل الكاجون： 100 جم
صلصة الصويا： 237 جم (ياماسا)
ماء： 237 جم
زيت الزيتون: 118 جم (بكر ممتاز)
صلصة ورسيستر： 47 جم
توت العرعر ： 23 جم (مهروس)
لحم المتن : 1200 جم (مقطع إلى شرائح)
الفجل : 50 جم فجل
صلصة بونزو: 100 جم
الوسابي: 1 جم
عصير الليمون: 25 جم.

2- طريقة تحضير شريحة تندرلوين

تحضير التتبيلة: اخلط جميع المكونات للحصول على عجينة ناعمة.
يُقطّع لحم المتن إلى قطع 200 غرام ويُنقع في التتبيلة لمدة ساعتين على الأقل، ويُفضل أن يكون ذلك طوال الليل.
ابشر الدايكون واعصر أي سائل زائد.
بعد ذلك، انقع الدايكون في البونزو وعصير الليمون.
تُشوى شرائح اللحم على شواية الفحم أو الغاز مع التقليب كل 3 دقائق حتى تنضج على درجة النضج المطلوبة، ويفضل أن يكون ذلك على نار متوسطة حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 63 درجة مئوية.
تُترك شرائح اللحم لترتاح لمدة 3 دقائق وتُقطّع إلى شرائح.
تُقدم مع الفجل والفجل الحار مع رش زيت الزيتون وقليل من الملح.[1]

3- أهم فوائد لحم التندرلوين

يعتبر لحم التندرلوين من أكثر أجزاء اللحم شعبية بين محبي اللحوم في جميع أنحاء العالم، يتميز اللحم بطراوته الفريدة من نوعها، لحم بقري تندرلوين هو أحد العضلات الرئيسية للعجل، وخاصةً حول الظهر وتحت العمود الفقري، ويُعد لحم الخاصرة البقري الطري الذي يمتص النكهات جيداً، وهو قطعة لحم مشهورة للشواء والطهي في الفرن.

القطع المميزة من اللحم البقري: لحم البقر التندرلوين هو قطعة من اللحم البقري ذات الطراوة الفريدة والملمس الغريب الذي يجمع بين اللحم الطري والدهون الطرية، مما يجعله من القطع المفضلة لمحبي شرائح اللحم.
قطعة لحم طرية وغنية بالعصارة: بفضل طراوته وعصارته الفريدة من نوعها، يُعد لحم التندرلوين مثاليًا لعشاق اللحوم الطرية، وبغض النظر عن طريقة الطهي التي تختارها، سواءً كانت الشوي لقوامه الفريد ونكهته العميقة أو القلي لقوامه الطري ونكهته المشوية، فإن لحم التندرلوين يحتفظ بعصارته ونكهته الغنية.[2]

4- ماذا تقدم مع وجبة لحم تندرلوين ؟

يمكن تقديم شريحة تندرلوين أو لحم المتن البقري مع البطاطا المهروسة بنكهة الجبن أو الفاصوليا الخضراء المشوية لتحقيق التوازن المثالي بين البروتين والكربوهيدرات والألياف.
تُقدم مع الذرة بالكريمة أو البطاطس المهروسة سواءً كانت باللبن أو الزبدة لإضافة لمسة من الفخامة إلى الوجبة، ولجعل الوجبة أكثر متعةً يمكن تقديم لفائف البارميزان بالثوم كمقبلات دسمة أو سلطة القريدس المنعشة لإضفاء الحيوية والنكهة الطازجة على الوجبة.
تُمثّل شريحة تندرلوين تجربة طهي مميزة لعشاق اللحوم، حيث إنه يعد الاختيار الأمثل والأسهل لتحضير وجبة متكاملة تلبي جميع الأذواق، كما أن شريحة تندرلوين مع توابلها البسيطة ونكهتها الرائعة، تُعد قطعة فنية تجمع بين الجودة والرفاهية واللذة في كل لقمة.

5- أهم فوائد وأضرار اللحوم الحمراء

اللحوم الحمراء هي المفضلة لدى الكثير من الناس ولها العديد من الفوائد لاحتوائها على مجموعة من العناصر الغذائية المهمة، ولكن الإفراط في تناولها قد يكون ضاراً بالصحة، اللحوم الحمراء هي لحوم الثدييات غير الطيور التي يكون لونها أحمر عندما تكون نيئة. يمكن تقسيم أنواع اللحوم الحمراء وفقاً لنوع الحيوان الذي يُشتق منه اللحم، على النحو التالي:

لحم البقر.
لحم الضأن.
لحم الغزال.

لحوم الدجاج والديك الرومي هي لحوم بيضاء وليست حمراء، يمكن أيضاً تقسيم اللحوم الحمراء وفقاً لكيفية تربية الحيوان وكيفية معالجته، تحتوي اللحوم الحمراء على مجموعة كبيرة من العناصر الغذائية، حيث تمثل الدهون 80% من محتوى اللحوم، تعتمد القيمة الغذائية للحوم الحمراء على عدة عوامل، بما في ذلك:

طرق تربية الحيوانات ونوع العلف المستخدم
عمر وجنس الحيوان
طرق طهي اللحوم الحمراء

على الرغم من الجدل الدائر حول فوائد اللحوم الحمراء وأضرارها، إلا أنه لا يُنصح بالامتناع عن تناول اللحوم الحمراء تمامًا، حيث إن لها فوائد مهمة وعديدة:

يرجع تأثير اللحوم الحمراء على فقر الدم الذي يمنع الإصابة بفقر الدم الناتج عن نقص الحديد إلى احتوائها على نسبة كبيرة من الحديد، وهو عنصر يساعد خلايا الدم الحمراء على نقل الأكسجين. وتجدر الإشارة إلى أن امتصاص الحديد من الأغذية الحيوانية مثل اللحوم الحمراء يتفوق على امتصاص الحديد من الأغذية النباتية مثل السبانخ.
تحتوي اللحوم الحمراء على الزنك، وهو عنصر أساسي للمناعة وتخليق الحمض النووي في جسم الإنسان.
كما أنها غنية بالعديد من فيتامينات ب، مثل فيتامينات ب6 و ب12 التي تعزز صحة الجهاز العصبي.
اللحوم الحمراء غنية بالمغنيسيوم والفوسفور الذي يعزز صحة العظام.
اللحوم الحمراء غنية بالبروتين المهم لكتلة العضلات وبالتالي تزيد من كتلة العضلات.[3]

6- ما هو الستيك؟

تُعد شرائح اللحم المشوية من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين، وخاصةً أولئك الذين يتبعون حمية غذائية لإنقاص الوزن، والذين يبحثون عن طبق سهل التحضير في المنزل ولا يستغرق وقتاً طويلاً.

اللحوم المقطعة والمعروفة أيضاً باسم شرائح اللحم، وهي لحوم مقطعة إلى قطع صغيرة للأكل، معظمها من لحم البقر، ولكن هناك أيضاً اللحوم الحمراء والبيضاء والأسماك والدواجن. يتم تقطيع معظم شرائح اللحم بشكل عمودي على الأنسجة العضلية لتحسين طراوة اللحم، تُعد شرائح اللحم المشوية شائعة، لكن القلي شائع أيضاً، وذلك لأن شرائح اللحم تُطهى بسرعة على نار جافة، وتُقدم كاملة ويُستخدم اللحم الخالي من الدهون من الحيوان في شرائح اللحم. وترتفع أسعار شرائح اللحم، حيث يُنظر إلى تناول شرائح اللحم على أنه امتياز للأغنياء.[4]

في الختام، تُعتبر شريحة التندرلوين من أفخر الأطباق التي تعكس فن الطهي وتقدير الجودة، فهي تُمثل توازنًا مثاليًا بين المذاق الفاخر والمكونات البسيطة. وتعد شريحة التندرلوين تُعد من أرقى قطع اللحم وأكثرها نعومة، وتتميز بقوامها الطري ونكهتها الغنية. تُؤخذ التندرلوين من منطقة خاصّة في ظهر البقر، حيث تكون العضلات أقلّ تعرّضًا للحركة، مما يمنحها ملمسًا طريًا للغاية ويجعلها خيارًا فاخرًا في المطابخ العالمية. يمكن تحضيرها بطرق عديدة، سواءً كانت مشوية أو مقلية، وغالبًا ما يتم تتبيلها بشكل بسيط لإبراز نكهة اللحم الطبيعية.