مخلل بدون خل بطريقة سهلة في المنزل

هل يمكن عمل مخلل بدون خل؟

يمكن عمل مخلل بدون خل باستخدام طريقة التخمير الطبيعي، وهي من أقدم طرق حفظ الطعام وأكثرها فائدة في هذه الطريقة، تُغمر الخضروات في محلول ملحي (ماء + ملح) فقط، وتُترك في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام. خلال هذه الفترة، تقوم بكتيريا نافعة طبيعية بتحويل السكريات في الخضروات إلى حمض اللاكتيك، مما يمنحها الطعم الحامض ويمنع التلف. [1]

التعرف أيضًا على: سريع التحضير بخطوات مضمونة وسريعة

ما هو بديل الخل في المخللات؟

 لصنعه ويعتمد على الهدف من استخدامه (الحموضة، الحفظ، أو النكهة)

عصير الليمون (أفضل بديل طبيعي)

• يعطي حموضة مشابهة له وطعم منعش
• الاستخدام: بنفس الكمية تقريبًا (½ كوب عصير ليمون = ½ كوب ).

التخمير الطبيعي (ماء وملح فقط)

• لا حاجة له أو ليمون.تعتمد الطريقة على بكتيريا نافعة تنتج حمض اللاكتيك، وهو ما يمنح الطعم الحامض ويحفظه .
• مثالية لصنع مخللات صحية مثل الخيار أو اللفت.تحتاج من 3 إلى 7 أيام في حرارة الغرفة.

حمض الستريك (ملح الليمون)

• مادة طبيعية تعطي حموضة تشبهة.
• الاستخدام: رشه صغيرة (¼ ملعقة صغيرة لكل كوب ماء تقريبًا).يستخدم أحيانًا في الصناعات الغذائية

الزبادي أو مصل اللبن (للتخمير المتقدم)

• يستخدم كأساس لبداية التخمر في بعض الوصفات التقليدية.غير شائع فيه، لكن يعطي نكهة فريدة.

التعرف أيضًا على: طريقة مبتكرة لإعداد مخلل الملفوف والجزر والبصل

هل يمكن تخمير المخللات بدون خل؟

يمكن تخميرهم بدونه تمامًا، وهذه هي الطريقة التقليدية والمثالية لصنع مخلل بدون خل ، لأن الحموضة تتكون طبيعياً

خطوات التخمير

•  إعداد محلول ملحي بنسبة حوالي 2-3% (مثلاً 20-30) غرام ملح لكل لتر ماء
•  غسل وقطع الخضروات، ووضعها في برطمان أو وعاء زجاجي
•  تغطية الخضروات تمامًا بالمحلول الملحي
•  (وضع غطاء يسمح بخروج الغازات (مثل قطعة قماش أو غطاء فضفاض
•  ترك البرطمان في مكان دافئ (20-25 درجة مئوية) من 3 إلى 7 أيام حسب درجة الحموضة المطلوبة
•  نقله إلى الثلاجة للحفظ وإيقاف التخمير. [2]

التعرف أيضًا على: أشهى طريقة لتحضير با-كيمتشي

هل يمكن التخليل بالملح والماء فقط؟

هذه هي الطريقة التقليدية للتخمير الطبيعي لة للحصول على مخلل بدون خل يعتمد التخليل على محلول ملحي (ماء + ملح) يغمر الخضروات.البكتيريا النافعة (بكتيريا حمض اللاكتيك) الموجودة طبيعياً على الخضروات تقوم بتخمير السكريات وتحويلها إلى حمض اللاكتيك.حمض اللاكتيك هو الذي يعطي لة الطعم الحامضي ويحافظ عليه.

الخطوات بالماء والملح فقط

•  إعداد محلول ملحي بنسبة 2-3% مثلاً: 20 إلى 30 غرام ملح لكل لتر ماء
•  غسل وقطع الخضروات حسب الرغبة
•  وضع الخضروات في برطمان زجاجي أو وعاء، ثم غمرها بالكامل بالمحلول الملحي
•  التأكد أن الخضروات مغمورة تمامًا حتى لا تتعرض للهواء يمكن استخدام ثقل ضغط
•  تغطية البرطمان بغطاء يسمح بخروج الغازات أو قطعة قماش نظيفة
• ترك البرطمان في مكان دافئ (20-25 درجة مئوية) لمدة من 3 إلى 7 أيام حسب درجة الحموضة المطلوبة بعد التخمير، يُحفظه في الثلاجة.

التعرف أيضًا على: طريقة مبتكرة لإعداد بالبطاطس

ما هي أفضل طرق تعقيم البرطمانات ؟

افضل طرق للتعقيم تهدف إلى الحفاظ على نكهتة وجودته، مع منع تكون العفن أو فساد المحتوى .

التعقيم الجيد للبرطمان

• اغسل البرطمان جيدًا بالماء الساخن والصابون يمكن غليه في ماء مغلي لمدة 10 دقائق أو وضعه في الفرن على حرارة 100-120 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة يجب أن يكون نظيفًا تمامًا وخاليًا من أي بقايا أو دهون.

تغطية البرطمان بشكل محكم

• استخدم أغطية زجاجية أو بلاستيكية محكمة الغلق لمنع دخول الهواء في حالة التخمير الطبيعي، يُفضل أغطية تسمح بخروج الغازات غطاء مزود بصمام أو قطعة قماش مشدودة بشريط مطاطي

الضغط على الخضار داخل البرطمان

• تأكد من ضغط الخضار جيدًا في البرطمان بحيث تكون مغمورة تمامًا بالمحلول الملحي أوغيره.
• يمكن استخدام ثقل صغير (مثل حجر نظيف أو قطعة زجاج خاصة) لمنع تعويم الخضروات واحتكاكها بالهواء.

 ترك فراغ بسيط في أعلى البرطمان

• لا تملأ البرطمان حتى الحافة، اترك حوالي 2-3 سم فراغ للسماح بتمدد السوائل أثناء التخمير أو الحفظ

حفظ البرطمان في درجة حرارة مناسبة

•  تحفظ في الثلاجة
• للتخمير الطبيعي: يترك في مكان دافئ 20-25 درجة مئوية ثم ينقل للثلاجة

إضافة الأعشاب والتوابل

• يمكن إضافة ورق غار، شبت، كزبرة حب، فلفل أسود، ثوم، أو فلفل حار لإضافة نكهات مميزة.

التعرف أيضًا على: طريقة لإعداد  بالفلفل الأحمر

كم مدة صلاحية المخللات بعد التخزين؟

مدة صلاحيتهم بعد التخزين تعتمد على نوعه وطريقة التحضير والتخزين

 بالخل (السريعة)

• مدة الصلاحية: من 1 إلى 3 أسابيع في الثلاجة.تحفظ جيدًا بسببه ، لكن يجب تناولها بفترة قصيرة للحصول على أفضل طعم وقوام.
• علامات انتهاء الصلاحية: طراوة زائدة، رائحة غير معتادة، أو تعكّر السائل

 بالتخمير الطبيعي

• مدة الصلاحية: تصل إلى 6 أشهر أو أكثر في الثلاجة إذا خزّنت بشكل سليم
• بعد اكتمال التخمير (3-7 أيام في حرارة الغرفة)، تُنقل إلى الثلاجة، ويتباطأ التخمير تدريجيًا. مع الوقت يصبح الطعم أكثر حموضة

 بالتعقيم (للتخزين طويل الأجل)

• إذا عُقّمت البرطمانات بشكل صحيح وتم غلقها بإحكام:تصل مدة الصلاحية إلى عام أو أكثر في مكان بارد وجاف
• بعد الفتح: يُحفظ في الثلاجة ويُستهلك من 2-3 أسابيع.

هل يجب تغطية المخلل بشكل كامل بالسائل؟

يجب تغطيته بالكامل بالسائل، وهذا أمر أساسي وضروري لنجاحه.

منع العفن والفساد

إذا بقيت أجزاء من الخضار مكشوفة للهواء، ستتعفن بسرعة وتكوّن طبقة بيضاء أو خضراء فطريات

نجاح التخمير الطبيعي

البكتيريا النافعة (التي تنتج حمض اللاكتيك) تعمل في وسط لا هوائي (بدون هواء)، ويجب أن تكون الخضروات مغمورة كليًا لتعمل بكفاءة

حفظ المذاق والقرمشة

الغمر الكامل يحافظ على القوام ويمنع الأكسدة التي قد تطرّي الخضروات.

ختاماً، مخلل بدون خل هو أحد أقدم وأصحّ طرق حفظ الخضروات، ويعتمد على التخمير الطبيعي بالماء والملح.

• cleanfoodlivingCan you make pickles without vinegar? _بتصرف
• cleanfoodlivingCan pickles be fermented without vinegar? _بتصرف

مشاركة المقال

وسوم