مدة صلاحية الطعام: متى يفسد الأكل وكيف تتأكد من سلامته

يواجه الكثير منا حيرة حول مدة صلاحية الطعام وكيفية التأكد من سلامتها فهل يفسد الأكل بمجرد انتهاء تاريخ الصلاحية المدون؟ وماذا عن الأطعمة المطبوخة؟ هذا المقال سيأخذك في رحلة معرفية للإجابة عن هذه التساؤلات  ويزودك بأهم النصائح للحفاظ على طعامك طازج وآمن مستعرضًا كل ما يخص مدة الصلاحية وصولًا إلى أفضل طرق التخزين لضمان سلامتك وسلامة عائلتك .

ما هي أفضل طريقة لحفظ الطعام المطبوخ؟

إن الحفاظ على الأطعمة المطبوخة يحتاج فهم دقيق للأسباب التي تؤثر على نمو البكتيريا  بمجرد انتهاء عملية الطهي  تبدأ عملية التبريد التي تعد ضرورية لإبطاء نمو الكائنات الدقيقة الضارة  فيجب تقسيم الطعام المطبوخ بكميات كبيرة إلى أجزاء صغيرة وتبريدها بسرعة في أوعية ضحله لضمان وصول البرودة إلى جميع الأجزاء بالتساوي.

 فإن، هذه الخطوة تقلل من الخطورة  التي تتراوح درجات حرارتها بين 5°Cو 60°C حيث تزداد البكتيريا وتتكاثر بسرعة ويجب ألا يبقى الطعام في هذه المنطقة لأكثر من ساعتين تعتبر الثلاجة والفريزر من الأدوات الأساسية للحفاظ على مدة صلاحية الطعام المطبوخ  عند حفظ الطعام في الثلاجة  فيجب أن تكون درجة الحرارة 4°Cأو أقل أما بالنسبة للتجميد  فإن الفريزر يحافظ على جودة الطعام لفترات أطول بكثير  يجب دائمًا استخدام علب محكمة الغلق لمنع تلوث الطعام بالروائح الأخرى أو فقدان الرطوبة مما يؤثر على جودته ونكهته بمرور الوقت.

تعرف أيضًا على: درجة حرارة التجميد المثالية للحوم: احفظ لحومك بأمان وجودة عالية

هل يمكن حفظ الأكل المطبوخ في الثلاجة؟

بالتأكيد  يمكن حفظ الأكل المطبوخ في الثلاجة بأمان  ولكن يجب الالتزام ببعض الإرشادات لضمان سلامته  يفضل بتبريد الطعام المطبوخ خلال ساعتين من الانتهاء من طهيه  وذلك لأن ترك الطعام في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة يعطي الفرصة للبكتيريا الضارة للنمو والتكاثر بشكل سريع مما قد يسبب التسمم الغذائي  و بعد التبريد يجب وضع الطعام في أوعية نظيفة ومحكمة الإغلاق لمنع تلوثه أو امتصاص الروائح من الأطعمة الأخرى الموجودة في الثلاجة بشكل عام لأن  مدة صلاحية الطعام المطبوخ في الثلاجة تتراوح من 3 إلى 4 أيام  هذه المدة تشمل معظم أنواع الأطعمة المطبوخة مثل اللحوم والدواجن والأرز والخضروات المطبوخة فمن الضروري  فحص الطعام قبل تناوله حتى بعد حفظه في الثلاجة  للتأكد من عدم وجود أي علامات تدل على فساده مثل تغير اللون أو الرائحة أو ظهور العفن كما يفضل تسجيل تاريخ الطهي على الأوعية للمساعدة في تتبع مدة حفظ الطعام.

تعرف أيضًا على: مدة حفظ اللحوم في الفريزر: دليل السلامة والتخزين الأمثل للحوم

هل يجب تسخين الأكل بعد وضعه في الثلاجة؟

بالطبع  يجب تسخين الأكل المطبوخ الذي تم حفظه في الثلاجة قبل تناوله فهذه الخطوة مهمة للقضاء على أي بكتيريا قد تكون تكونت أثناء فترة التخزين في الثلاجة  حتى لو كان الطعام قد تم تبريده بشكل صحيح لابد من  تسخين الطعام جيدًا حتى يصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 74°C165°F وهي درجة الحرارة التي تقوم بقتل معظم أنواع البكتيريا الضارة كما  يمكن استخدام ميزان حرارة الطعام للتأكد من الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة عند إعادة التسخين .

 و يفضل تسخين الكمية التي سيتم تناولها فقط وتجنب إعادة تسخين الطعام عدة مرات لأن إعادة التسخين المتكرر يمكن أن يؤثر على جودة الطعام وقيمته الغذائية  بالإضافة إلى، زيادة خطر نمو البكتيريا إذا لم يتم التسخين بشكل صحيح في كل مرة لأن في بعض الأحيان  يمكن أن تكون مدة صلاحية الطعام أطول إذا تم تجميده بشكل صحيح منذ البداية  ولكن حتى الطعام المجمد يحتاج إلى تسخين كامل بعد إذابته  فمن المهم التأكد من أن جميع أجزاء الطعام ساخنة جدًا وتخرج منها أبخرة واضحة قبل التقديم.[2]

تعرف أيضًا على: أضرار إعادة تجميد الطعام: متى يكون ذلك خطيرًا على صحتك؟

كم مدة بقاء الأكل المطبوخ في الفريزر؟

إن  الفريزر حلًا ممتاز لإطالة مدة صلاحية الطعام المطبوخ بشكل كبير  فهو يعمل على إيقاف نمو البكتيريا والخمائر والعفن مما يحافظ على الطعام صالح للاستهلاك لفترات أطول و تختلف مدة بقاء الأكل المطبوخ في الفريزر حسب نوع الطعام  ولكن بشكل عام يمكن حفظ معظم الأطعمة المطبوخة بأمان لمدة تتراوح بين 3 إلى 6 أشهر و اللحوم والدواجن المطبوخة على سبيل المثال  يمكن أن تبقى صالحة للاستخدام لمدة 2 إلى 6 أشهر بينما الأطباق التي تحتوي على الخضروات أو الصلصات قد تكون مدة صلاحيتها أقصر حوالي 2 إلى 3 أشهر لتحقيق أقصى استفادة من التجميد والحفاظ على جودة الطعام  فيجب اتباع بعض الإرشادات الهامة

 اهمهم هو أن  يجب تبريد الطعام المطبوخ جيدا قبل وضعه في الفريزر  ثم  استخدم حاويات محكمة الإغلاق ومناسبة للتجميد  أو أكياس تجميد ذات جودة عالية للتخلص من  أكبر قدر ممكن من الهواء ومنع حروق الفريزر التي تؤثر على جودة الطعام ولا بد من تدوين تاريخ التجميد على الحاويات لمساعدتك في تتبع مدة حفظ الطعام  مدة حفظ الطعام المطبوخ في الفريزر تجعله خيارًا مثاليًا للتحضير المسبق للوجبات.

تعرف أيضًا على: طريقة حفظ الخضار في الثلاجة: أسرار الحفاظ على نضارة الخضروات لأطول فترة

ما هي أضرار التجميد المتكرر للطعام؟

إن التجميد المتكرر للطعام  بمعني  تجميد الطعام ثم إذابته ثم إعادة تجميده مرة أخرى يحمل الكثير من  الأضرار الصحية. وجودته لأن كل عملية تجميد وإذابة تؤدي إلى تكوين بلورات ثلجية داخل خلايا الطعام  و هذه البلورات تتسبب في تكسير جدران الخلايا مما يؤدي إلى فقدان كبير في القوام والرطوبة عند إعادة الإذابة  ويصبح الطعام طري وغير شهي و بالطبع  هذا يؤثر بشكل خاص على الخضروات والفواكه التي تعتمد على قوامها المقرمش.

 كما أن، الجانب الأكثر خطورة للتجميد المتكرر يتعلق بالسلامة الغذائية  فعندما يتم إذابة الطعام حتى لو لفترة قصيرة  و ترتفع درجة حرارته يمكن للبكتيريا أن تتكاثر بسرعة  فإذا تم إعادة تجميد الطعام بعد ذلك  فإن هذه البكتيريا لن تموت بالتجميد مرة اخري  بل ستتوقف عن التكاثر فقط .

 و عند الإذابة التالية ستستمر البكتيريا في النمو. مما يزيد من خطر التسمم الغذائي بشكل كبير  لذلك  من الضروري دائمًا تقسيم الطعام إلى أجزاء مناسبة قبل التجميد لتجنب الحاجة إلى إذابة وإعادة تجميد الكميات الكبيرة  و تجنب التجميد المتكرر يضمن الحفاظ على مدة صلاحية الطعام وجودته.

تعرف أيضًا على: كيفية حفظ الفواكه لمدة أطول: طرق فعالة للحفاظ على نكهتها وجودتها

كيف أحفظ الأكل المطبوخ أثناء السفر؟

إن محاولة حفظ الأكل المطبوخ أثناء السفر صعب جدا و يحتاج الي  التخطيط الجيد لضمان مدة صلاحية الطعام وسلامته  و تتوقف الطريقة المثلى على مدة السفر ودرجة الحرارة المحيطة  ولك منا بعض النصائح الأساسية:

استخدام حافظات الطعام المعزولة

• (هي الخيار الأمثل للسفر القصير والمتوسط) و يجب ملؤها بالثلج أو قوالب الثلج الجليدية للحفاظ على درجة حرارة منخفضة جدًا
• تأكد من أن الطعام مبرد جيدًا قبل وضعه في الحافظة
• ضع الطعام في حاويات محكمة الإغلاق لمنع التسرب

التجميد المسبق

• إذا كنت تسافر لمسافات طويلة أو في طقس حار  قم بتجميد الطعام المطبوخ مسبقًا
• الأطعمة المجمدة ستبقى باردة لفترة أطول داخل الحافظة المعزولة
• يمكن أن تعمل الأطعمة المجمدة كقوالب ثلج إضافية

تجنب الأطعمة سريعة التلف

• قلل من حمل الأطعمة التي تفسد بسرعة مثل الأطعمة البحرية النيئة أو اللحوم غير المطبوخة
•  ركز على الأطعمة المطبوخة جيدًا والتي يمكن أن تتحمل درجات حرارة مختلفة لفترة قصيرة مثل الخضروات المشوية أو الأرز المطبوخ

النظافة

• احرص على غسل يديك جيدًا قبل لمس الطعام أو أدوات الأكل
•  استخدم أدوات نظيفة للتقطيع والتقديم لتجنب التلوث المتبادل

التبريد السريع عند الوصول

•  بمجرد الوصول إلى وجهتك  قم بنقل الطعام إلى الثلاجة أو الفريزر في أسرع وقت ممكن  و إذا لم تتوفر ثلاجة استخدم الثلج أو حافظات الطعام للحفاظ على برودة الأكل.[1]

تعرف أيضًا على: أفضل طريقة لحفظ الطعام في الثلاجة: خطوات بسيطة للحفاظ على نكهة وجودة الأكل

في الختام  إن فهم مدة صلاحية الطعام وكيفية التعامل معه يمثل حجر الزاوية في الحفاظ على صحتنا وسلامتنا الغذائية و تذكر دائمًا أن تبريد الطعام المطبوخ بسرعة  وتخزينه في أوعية محكمة الإغلاق  وتجنب التجميد المتكرر  هي خطوات أساسية لضمان سلامة وجودة ما نأكل، فإن الوعي بالعلامات الدالة على فساد الطعام مثل، تغير اللون أو الرائحة يظل العامل الأكثر أهمية و باتباع هذه الإرشادات البسيطة يمكننا الاستمتاع بوجبات آمنة ولذيذة  والتقليل من هدر الطعام.

• Food Storage Keep Food Safe -بتصرف
• Food standards Cooling and reheating food - بتصرف

مشاركة المقال

وسوم