أنواع الصوصات

أنواع الصوصات تعد من العناصر الأساسية التي لا غنى عنها في عالم الطهي، إذ تضيف لمسة مميزة على الأطعمة وتعزز من نكهتها. فكل نوع من الصوص له استخداماته الخاصة التي تكمّل الطبق وتجعله أكثر شهية. هناك الصوصات الساخنة مثل صوص الطماطم والبشاميل، والتي تستخدم مع المعكرونة أو اللحوم. كما توجد الصوصات الباردة مثل صوص الرانش أو السيزر، التي تُضفي طعمًا لذيذًا على السلطات. كذلك، تلعب الصوصات الحلوة كصوص الشوكولاتة والكراميل دورًا مهمًا في تزيين الحلويات.

 ما هي أشهر صوصات المطاعم؟

في المطاعم، لا تُعدّ أنواع الصوصات، مجرد إضافة، بل أنواع صوصات المطاعم، جزء أساسي من الطابع العام للطبق. أنواع الصلصات بالصور، تضفي عمقًا وتناغمًا، بل تُضفي أنواع الصوصات واستخدامها، لمسةً مميزة تميّز الطبق. يبدع الطهاة في إعداد أنواع الصوصات للحوم، بعناية لتحقيق التوازن المثالي، بإضافة الحموضة لتخفيف الغنى، والحلاوة لتخفيف حدة التوابل، أو الكريمة لتخفيف حدة النكهات القوية.

تعرف أيضًا على: أنواع الصوصات واستخدامها

بيرنيز

صلصة قريبة من صلصة هولنديز. يضاف إليها الطرخون والخل. مثالية مع شرائح اللحم واللحوم المشوية. أكثر كثافة ونكهة من قاعدتها.

ديمي جلاس

صلصة تحضّر ببطء، مصنوعة من إسبانيول ومرق. تتميز بلمعانها ونكهتها القوية. تقدّم في المطاعم الفاخرة لتضفي لمسةً مميزة على أطباق اللحوم.

البيستو

البيستو صلصة إيطالية طازجة مصنوعة من الريحان والثوم والصنوبر والجبن وزيت الزيتون. مذاقها طازج ونكهة الثوم مميزة.

روميسكو

صلصة إسبانية مصنوعة من الفلفل الأحمر المشوي واللوز والثوم والطماطم. مدخنة وغنية بالجوز. تقدم عادةً مع المأكولات البحرية أو الخضراوات.

تشيميتشوري

تشيميتشوري، صلصة خضراء نابضة بالحياة من الأرجنتين، تمزج البقدونس والثوم والزيت والخل للحصول على نكهة لاذعة ومنعشة مع اللحوم.

أيولي

في الأصل، كان يحضّر من الثوم وزيت الزيتون، ولكنه يشير الآن غالبًا إلى المايونيز المنكّه. يناسب البطاطس المقلية والبرجر والخضراوات المشوية. [1]

 ما هي أنواع الصلصات الأربعة؟

تلعب الصلصات دورًا هامًا في المطبخ العالمي، إذ تضفي نكهةً وملمسًا ولونًا على الأطباق، وتُحسّن تجرِبة تناول الطعام بوجهٍ عام. إليك أنواع الصوصات، الأربعة التي تجعل أنواع الصوص للسندوتشات، أنواع الصوص للدجاج، أنواع الصوصات للبرجر مهمة في المطبخ العالمي:

تعرف أيضًا على: أشهى طريقة لتحضير صلصة الهولنديز

صلصة حارة

الصلصة الحارة عنصر أساسي، ليس فقط في المطبخ، بل في العالم أجمع. فكرة اختبار قوتك بتناول طعام يحتوي على صلصة حارة راسخة منذ آلاف السنين. ويعدّ الأزتيك القدماء، الذين يعود تاريخهم إلى عام 7000 قبل الميلاد، أقدم من استخدم الصلصة الحارة لإضفاء نكهة مميزة على وجباتهم.

الخردل

يتناسب هذا البهار مع اللحوم والخضراوات والأجبان بأنواعها. يتميز بنكهة متنوعة لا يتقبلها البعض، ولا يستغني عنها آخرون، مما يجعله من أكثر التوابل غنىً بالنكهات.

الكاتشب

يعرف الجميع الكاتشب. تشتهر هذه الصلصة بإضافتها إلى الأطباق الكلاسيكية كالبطاطس المقلية والهامبرغر والهوت دوغ، ولكنها في الواقع تناسب أي نوع من اللحوم، وكثير من الخضراوات، وحتى بعض الفواكه. ومن أشهر أنواع الكاتشب مزجه مع البيض، مخفوقًا أو مسلوقًا.

المايونيز

قد يبدو هذا غريبًا لمن يطبخون في المنزل. فعدد الوصفات التي تستخدم المايونيز مذهل. هذا المزيج من الزيت والبيض وحمض، عادةً الخل أو عصير الليمون، له مذاق لا يُضاهى. وبفضل مكوناته، يمكن أن يكون مذاقه رائعًا دافئًا أو باردًا، مثل كثير من التوابل الأخرى، ولكن بثبات أكبر.

تعرف أيضًا على: أشهى طريقة لتحضير صلصة النعناع الهندية

 ما هي الخمس صوصات؟

صلصة الأم هي صلصة أساسية تستخدم كأساس لتحضير أنواع أخرى من الصلصة الأصلية. أتقنها الفرنسيون في البداية، وتصنف كل الصلصات الآن عالميًا ضمن خمس مجموعات من الصلصات تشكل أساسًا لصلصات أخرى، وتعرف باسم الصلصات الكبرى أو الأم.

تعرف أيضًا على: أشهى طريقة لتحضير صلصة الريحان

الآن دعونا نتعرف إلى المزيد من أنواع الصوصات، الأم:

صلصة هولنديز

صلصة هولنديز، وتسمى أيضًا الصلصة الهولندية، هي مزيج من صفار البيض والزبدة المذابة وعصير الليمون. تتبل عادةً بالملح والفلفل الأبيض أو الفلفل الحار. عادةً ما تكون هذه الصلصة مكونًا أساسيًا في بيض بينيديكت.

صلصة البشاميل

حيث أن صلصة البشاميل هي صلصة مصنوعة تقليديا من الصلصة البيضاء والحليب.

صلصة فيلوتيه

ولكن صلصة فيلوتيه هي صلصة لذيذة مصنوعة من الرو والمرق الخفيف.

صلصة الطماطم

مصنوع من مزيج الطماطم المطبوخ مع مير بويس والتوابل المزودة مثل ورق الغار والريحان والزعتر

صلصة إسبانيول

صلصة إسبانيول هي صلصة بنية أساسية، تستخدم هذه الصلصة عادةً في صنع الديمي جلاس، ولكن يمكن استخدامها أيضًا كقاعدة لصنع وصفات أخرى مثل ستروجانوف اللحم البقري، وحساء لحم البقر والخضار، وإنشلادا اللحم البقري والفطر. [2]

تعرف أيضًا على: أفضل صوص للبرجر: طرق التحضير والمكونات

أنواع الصوصات ما هي أسماء صوصات الحلويات؟

حسنًا، هناك عدد من أنواع الصوصات، انواع الصوصات الحلوة، الأساسية التي يمكن استخدامها لصنع صلصات ثانوية أو كأساس لأطباق مثل الآيس كريم، والسوفليه، والكراميل، وما إلى ذلك.

إليكم قائمة بأسماء صلصات الحلوى وبعض الأمثلة على الوصفات:

صلصة الشوكولاتة

يتكون من الشوكولاتة كقاعدة ومكثف، والكريمة أو الزبدة المذابة كسائل.

يمكن استخدامها لصنع أنواع مختلفة من صلصة الشوكولاتة (على سبيل المثال الشوكولاتة البيضاء مقابل الداكنة) ثم القاعدة للجاناش والكراميل والفادج.

صلصة الفاكهة

استخدام معجون الفاكهة كقاعدة ومكثف، والماء أو العصير كسائل.

يمكن استخدامها في صنع الكولي والجبن، أو كقاعدة للسوربيه والسوفليه.

كريمة إنجليزية

استخدام صفار البيض كقاعدة ومكثف، والقشدة كسائل.

يمكن استخدامها لصنع الآيس كريم وكريمة المعجنات.

سابايون

باستخدام صفار البيض كقاعدة ومكثف، والنبيذ الأبيض كسائل.

شراب المخزون

استخدام السكر كقاعدة والماء كالسائل، يثخن من خلال الاختزال.

يمكن استخدامها لصنع صلصة الكراميل والسوربيه والتوفي.

تعرف أيضًا على: ألذ طريقة لتحضير صلصة الإسبانول

في النهاية، لا يمكن إنكار أهمية أنواع الصوصات في إثراء نكهات الأطعمة وتحسين مظهرها العام. فاختيار الصوص المناسب يمكن أن يحوّل الطبق العادي إلى وجبة مميزة ترضي جميع الأذواق. من الصوصات المالحة التي تستخدم في الأطباق الرئيسية، إلى الصوصات الحلوة التي تضفي جمالًا على الحلويات، يبقى تنوع الصوصات سرًا من أسرار الطهي الناجح. كما أن إتقان إعدادها يُعد مهارة تُميز كل طاهٍ محترف. لذا، فإن معرفة أنواع الصوصات وتجربتها في وصفات مختلفة يعتبر خطوة مهمة لكل من يسعى لابتكار أطباق لذيذة ومتكاملة في كل مرة.

• restaurantindia17 Restaurant Sauces Explained: A Delicious Guide for Food Lovers_بتصرف
• sguLet’s Get to Know 5 Types of Mother Sauce_بتصرف

مشاركة المقال

وسوم