أنواع الصوصات المنزلية الشهيرة التي يجب معرفتها

ما هي أشهر الصوصات؟

يجب دائماً التأكد من اختيار أفضل صوصات المناسبة للأطباق والأطعمة، لأنها تجلب فوائد صحية للجسم، بالإضافة إلى أنها تزيد الشهية، وتسهل الهضم، وتحمي الجسم من الأمراض، وتساعد في التخلص من السموم والفضلات الضارة، وتحسن عمل الدورة الدموية.

صلصة الطماطم

من منا لا يستخدم صلصة الطماطم في إعداد الأكلات العربية كالمحاشي، وصينية البامية، واليخنات، وفي تحضير الأكلات العالمية كالباستا والمكرونة، وكفتة داوود باشا، والكباب الهندي، وغير ذلك؟ تُعد صلصة الطماطم من أشهر الصلصات في العالم أجمع.

من فوائد صلصة الطماطم أنها تحسن حركة الأمعاء، وتسهل الهضم والوقاية من الإمساك والانتفاخ، لاحتوائها على كمية جيدة من الألياف والسوائل، كما أنها تساهم في الوقاية من السرطان، بفضل ما تحتويه من مضادات الأكسدة، وتحتوي على فيتامين سي الذي يعمل كمضاد للأكسدة أيضاً. بينما يمنع الأكسجين من أكسدة الخلايا. كما أنها من أهم أنواع الصوصات المنزلية.

 الصويا

ترتبط صلصة الصويا بمحبي وصفات المطبخ الآسيوي، الذين لا يمكنهم الاستغناء عنها مع أطباق مثل السوشي، ونودلز سويت آند ساور، والدجاج المقلي الكوري والياباني. يعود تاريخ ظهور صلصة الصويا إلى الصين قبل أكثر من 2500 عام.

تعتبر صلصة الصويا من الصلصات السائلة القوام، وطعمها يميل إلى الملوحة، وتستخدم بشكل رئيسي في تتبيل اللحوم، والدجاج، كما تستخدم على نطاق واسع في تحضير أنواع السلطات.

ولصلصة الصويا فوائد صحية عديدة، فهي تخفف من أعراض التهاب الأنف التحسسي، وعند إضافتها إلى الأطعمة المصاحبة للأرز فإنها تزيد من امتصاص الحديد من هذه الأطعمة، بالإضافة إلى أنها تعزز عمل الجهاز المناعي، وتحسن أداء الدورة الدموية.

 الخل البلسمي

يعود أصل خلّ البلسمي إلى المطبخ الإيطالي، وهو خلّ مستخرج من عنب “تربيانو” الإيطالي، ويتميز بلونه الداكن ومذاقه الذي يجمع بين الحموضة والحلاوة. يستخدم في تحضير صلصات للسلطات، وفي تتبيل بعض أنواع اللحوم، مثل الستيك وسمك السلمون، وقد عرفت هذه الصلصة منذ آلاف السنين، وكانت تستعمل لفتح الشهية. ولهذا النوع من الصلصة فوائد عديدة، أهمها تسهيل الهضم، وخفض مستوى الكوليسترول الضار في الدم، والحد من علامات الشيخوخة.

 المارينارا

يعود أصل صلصة المارينارا إلى المطبخ الإيطالي، ويمكن تقديمها مع أنواع المكرونة، كما تعتبر صلصة حارة للباستا، وتُطهى بسرعة. تمتاز بقوامها الكثيف ومذاقها المالح، وتستخدم كـ(تغميسات) بجانب الأطعمة المقلية، وأيضاً كصلصة لوصفات البيتزا.

 المايونيز

المايونيز من أكثر أنواع الصلصات انتشاراً في العالم، وهو عبارة عن مزيج من الزيت، والبيض، والخل، والبهارات، والتوابل. يستخدم في الساندويشات والسلطات المتنوعة كسلطة التونة والدجاج.

المايونيز كان يُسمى قديماً “ماهونيز” وفقاً لقاموس أكسفورد الإنجليزي، ويعود أصل التسمية إلى خطأ في الطباعة في كتاب طبخ عام 1841. [1]

تعرف أيضًا على: صوصات بدون مايونيز: بدائل صحية ولذيذة

ما هي الخمس صوصات؟

صُنّفت هذه الصلصات في مستهل القرن التاسع عشر على يد الطاهي الفرنسي أنتوني كاريم. ووسع التصنيف فيما بعد أوغست إسكوفييه، الذي يعتبر رائداً في المطبخ الفرنسي الحديث. هذه الصلصات الخمس من أفضل صوصات التي تشكل أساساً للعديد من الوصفات حول العالم. بينما يمكن توليد صلصات حديثة عبر إضافة عناصر ومنكهات مختلفة.

الصلصات الأم الخمس

صلصة البشاميل  (Bechamel Sauce)

صلصة بيضاء قشدية مكونة من الرو (زبدة ودقيق) والحليب، مع بهارات كالملح والفلفل، وأحياناً جوزة الطيب. تستعمل في أطباق مثل اللازانيا والمعكرونة بالجبن والكراتان.

 فيلوتيه  (Veloute sauce)

صلصة خفيفة تعتمد على مرقة الدجاج أو السمك أو العجل، مع الرو. تستخدم مع الأسماك والخضروات والدواجن.

 إسبانيول (Espagnole Sauce)

صلصة بنية مركزة مصنوعة من مرقة اللحم البقري أو العجل، الطماطم، الرو البني، والأعشاب. تستعمل كأساس لصلصات مثل الديمي غلاس وصلصة بوردليز.

 هولنديز  (Hollandaise Sauce)

صلصة غنية مصنوعة من الزبدة المصفاة، صفار البيض، وعصير الليمون أو الخل. مثالية مع البيض المسلوق (مثل البيض بنديكت)، الأسماك، والخضروات مثل الهليون.

 الطماطم  (Tomato Sauce)

صلصة تعتمد على الطماطم، البصل، الثوم والأعشاب. تستخدم في الباستا والبيتزا واللحوم المطهية ببطء.

تعرف أيضًا على: صوصات نباتية بدون بيض أو حليب: وصفات صحية

ما هي مكونات الصوصات؟

إليك ملف كامل عن الصوصات الأم الخمس في المطبخ الفرنسي الكلاسيكي، والتي تُعتبر أساسًا للعديد من الصلصات الأخرى:

صلصة البشاميل  (Béchamel)

المكونات الأساسية:

• زبدة
• دقيق
• حليب
• ملح
• فلفل أبيض
• جوزة الطيب

يُتبر البعض البشاميل من أبسط أنواع الصوصات المنزلية لأنه لا يتطلب المرق الأساس  (stock)، إذ يكفي الحصول على الحليب والطحين والزبدة لتحضيره

صلصة الفيلوتيه  (Velouté)

المكونات الأساسية:

• زبدة
• دقيق (لتحضير الرو)
• مرق (دجاج، عجل، أو سمك)
• ملح
• فلفل أبيض أو أسود

تُحضّر هذه الصلصة عن طريق خلط الزبدة والدقيق ثم إضافة المرق تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى الحصول على قوام ناعم.

صلصة الإسبانيول  (Espagnole)

المكونات الأساسية:

• زبدة
• دقيق (لتحضير الرو البني)
• مرق لحم بقري أو عجل
• معجون طماطم
• خضروات (مثل الجزر، الكرفس، والبصل)
• أعشاب (مثل الزعتر وورق الغار)
• تُستخدم هذه الصلصة كأساس لصلصات أخرى مثل الديمي جلاس.

صلصة الطماطم  (Tomato Sauce)

المكونات الأساسية:

• طماطم (طازجة أو معلبة)
• بصل مفروم
• ثوم مفروم
• زيت زيتون
• أعشاب (مثل الريحان، الأوريجانو، الزعتر)
• ملح وفلفل أسود

تُطهى المكونات معًا حتى تتكاثف الصلصة وتصبح غنية بالنكهة.

صلصة الهولنديز (Hollandaise)

المكونات الأساسية:

• صفار البيض
• زبدة مذابة
• عصير ليمون طازج
• خل أبيض (اختياري)
• ملح وفلفل أبيض.

تعرف أيضًا على: أشهى طريقة لتحضير صلصة الهولنديز

أنواع صوص الرانش

صوص الرانش من أفضل صوصات التي تُستخدم في السلطات، والمقبلات، والبطاطس، والدجاج المقلي، وقد تطور منه عدة أنواع بنكهات مختلفة. إليك أبرز أنواع صوص الرانش المتوفرة:

رانش كلاسيكي  (Original Ranch)

• المكونات: مايونيز، لبن رائب أو كريمة حامضة، ثوم، بصل بودرة، أعشاب مثل الشبت والبقدونس.
• الاستخدام: أساس لجميع الأنواع الأخرى، ويستخدم في السلطات والمقبلات.

 حار  (Spicy Ranch)

• المكونات: نفس المكونات الأساسية مع إضافة الفلفل الحار أو صوص سريراتشا أو الهالبينو.
• الاستخدام: ممتاز مع أجنحة الدجاج والبطاطس المقلية.

 بالجبنة الزرقاء  (Blue Cheese Ranch)

• المكونات: رانش كلاسيكي + جبنة زرقاء مفتتة.
• الاستخدام: يقدَّم غالبًا مع أجنحة البافالو أو الخضروات.

 بالأفوكادو  (Avocado Ranch)

• المكونات: رانش كلاسيكي + أفوكادو مهروس أو بيوريه.
• الاستخدام: لذيذ مع السندويشات والدجاج المشوي.

 العسل والخردل  (Honey Mustard Ranch)

• المكونات: رانش + عسل + خردل ديجون.
• الاستخدام: مع الدجاج المقرمش أو كصلصة غموس.

 الأعشاب  (Herb Ranch)

• المكونات: رانش أساسي + أعشاب طازجة كالكزبرة، الشبت، النعناع.
• الاستخدام: مثالي للسلطات الخضراء.

 نباتي  (Vegan Ranch)

• المكونات: مايونيز نباتي أو حليب نباتي + توابل الرانش بدون منتجات ألبان.
• الاستخدام: بديل مثالي للنباتيين. [2]

تعرف أيضًا على: أشهى طريقة لتحضير صلصة النعناع الهندية

صلصات عالمية

بالإضافة إلى أنواع الصوصات المنزلية و الصوصات الجاهزة للحلويات، توجد صلصات عالمية الشهرة، ومنها:

• صلصة البيستو: من المطبخ الإيطالي، أساسها الريحان والثوم وزيت الزيتون والصنوبر.
•  وصلصة البولونيز: تعتمد على اللحم المفروم والطماطم وتستخدم مع المعكرونة.
•  وصلصة الكاري: صلصة آسيوية تتكون من الكاري والبصل والزنجبيل وحليب جوز الهند.
•  وصلصة الفلفل الأسود: تستخدم مع شرائح اللحم المشوية.

تعرف أيضًا على: ألذ طريقة لتحضير صلصة الإسبانول

في الختام، هكذا نكون قد استعرضنا سويًا مجموعة متنوعة من أنواع الصوصات المنزلية التي يمكنك تحضيرها بسهولة، إلى جانب بعض الصوصات الجاهزة للحلويات التي تضيف لمسة حلوة وسريعة. هذا الملف الكامل عن الصوصات يمنحك خيارات لا حصر لها لتجربة نكهات جديدة ومميزة، ولا شك أن من بينها ستجد أفضل صوصات تناسب ذوقك وتثري وصفاتك اليومية.

• carvedcultureWhat are the most popular sauces? _بتصرف
• allrecipesTypes of ranch sauce _بتصرف

مشاركة المقال

وسوم