الإختلافات بين القمح والشعير

عناصر الموضوع

١- نبات القمح والشعير

٢- فوائد القمح والشعير

٣- الفرق بين القمح والشعير

٤- إستخدامات القمح

الإختلافات بين القمح والشعير … القمح من النباتات الغذائية ذات القيمة الغذائية العالية جدا وأهميتها كبيره في جميع أنحاء العالم فهو من النباتات الحاصلة على أعلى نسبه مبيعات على جميع مستوى دول العالم وذلك لان معظم السكان حول العالم يعتمدون عليه في غذائهم فهو يدخل في العديد من الأغدية التي يتناولها الإنسان وأول ظهور للقمح في التاريخ كان حول البلاد التي توجد حول الأنهار مثل بلاد دجله والفرات وبلاد الشام وفي هذا المقال سوف نتناول العديد عن استخدامات القمح والشعير والفرق بينهم.

١- نبات القمح والشعير

القمح من النباتات الغذائية ذات القيمة الغذائية العالية جدًا وأهميته كبيرة في جميع أنحاء العالم. فهو من النباتات الحاصلة على أعلى نسبة مبيعات على مستوى دول العالم، وذلك لأن معظم السكان حول العالم يعتمدون عليه في غذائهم. كما يدخل القمح في العديد من الأغذية التي يتناولها الإنسان.

وفي هذا السياق، يُعد أول ظهور للقمح في التاريخ قد حدث في البلدان التي توجد حول الأنهار، مثل بلاد دجلة والفرات وبلاد الشام. ومن خلال هذا المقال، سنتناول العديد من المعلومات حول استخدامات القمح والشعير، بالإضافة إلى الفرق بينهما.

بشكل عام، يُعد القمح من الأعشاب الحبوبية وهو من فصيلته، ويعتبر من أقدم وأهم المحاصيل الحبوبية المعروفة والشائعة في جميع أنحاء العالم. حبوبه صالحة للأكل وتدخل في الكثير من الصناعات الغذائية مثل صناعة المكرونة، المعجنات، الدقيق، الكعك، والبسكويت. كما يُستخدم بعض أنواع القمح في صناعة النشا، الشعير، الكحول، والعديد من المنتجات الأخرى. وبسبب الطلب الكبير عليه في السوق، يُزرع القمح في العديد من مناطق العالم، ويتم إنتاج العديد من المنتجات الغذائية من دقيقه.

القيم الغذائية للقمح

والمكون الأساسي والرئيسي للقمح هو الكربوهيدرات. وهو يحتوي على كميه من البروتين ويوجد به ماده الجلوتين بحوالي 80% من إجمالي البروتين الموجود في القمح. وهو المسؤول عن لزوجه ومرونه عجين القمح وعلى الرغم من فوائد ماده الجلوتين. فانه له العديد من الآثار الجانبية التي تسبب الضرر لبعض الأشخاص الذين يعانون من الحساسية ضد الجلوتين أو مرضى اضطرابات الجهاز الهضمي. وهو يحتوي على نسبه جيده جدا من الألياف خصوصا القمح كامل الحبة أما القمح الأبيض المقرر يفتقر إلى هذه النسبة الجيدة من الألياف. [1]

القيم الغذائية للشعير

الشعير هو من الحبوب الرئيسية الذي يزرع في المناخ المعتدل في جميع دول العالم وهو من أوائل الحبوب المزروعة وهو من أفراد عائله الأعشاب والشعير يفضل أن يزرع في درجات الحرارة المنخفضة نسبيًا والتربة تكون جيده التصريف وهو يتحمل ملوحة التربة والجفاف أيضًا ولكن بنسبه معينه ولكنه لا يتحمل الشتاء على عكس القمح وهو من الحبوب التي تمتاز بالقوام المطاطي وقد تم زراعه في مصر اكثر من 10000 عام والنخالة التي توجد على حبوب الشعير تحتوي على نسبه عاليه من الألياف وهو يساعد في الوقاية من العديد من الأمراض ويحتوي أيضًا على العناصر الغذائية المضادة للأكسدة. [2]

٢- فوائد القمح والشعير

يوجد للقمح العديد من الفوائد الكثيرة والمذهلة والمتنوعة وخصوصا الأشياء التي تصنع من القمح كامل الحبة، ومن اهم هذه الفوائد هي:

• زيادة طاقة وحيوية الجسم: القمح كامل الحبة يعتبر مصدر جيد جدا للفيتامينات حيث يحتوي على فيتامين B. الذي يساعد على إمداد الجسم بالطاقة ويحسن من وظائف الدماغ كما انه غني جدا بالكربوهيدرات. وهي مصدر أساسي من مصادر الطاقة التي يحتاج إليها الجسم بعد ممارسه الأنشطة خلال حياته اليومية.
• تحسين عمليات الأيض: حبوب القمح الغنية بالألياف التي تساعد على تعزيز عمليه الهضم وتحسينه. تقوم أيضًا بتحسين عمليات الأيض التي توجد في الجسم كما أن تناول حبوب القمح الكاملة بطريقه منتظمه تساعد على:
• تجنب الإصابة بالأمراض المرتبطة بعمليات الأيض مثل مرض السمنة.
• ضبط تراكم الدهون الثلاثية ومستوى الكوليسترول الضار في الدم.
• يساعد على خفض الكوليسترول الضار في الجسم.
• الحماية من حصي المرارة: من فوائد القمح النووي يساعد على الوقاية من تكوين الحصوات في المرارة. وذلك لان القمح غني جدا بالألياف وإذا تم تناوله بصوره منتظمه يساهم في إبطاء عمليه الهضم ويخفف من العصورات الصفراوية. التي كسرتها تساعد في تكوين حصوات المرارة.
• تحسين صحة جهاز الدوران: يحتوي القمح كامل الحبة على بعض المركبات النباتية الهامة والتي تساعده على الوقاية من أمراض القلب وخاصه نوبات القلبية وخفض ضغط الدم المرتفع ويخفف أيضا تصلب الشرايين.
• المساهمة في خفض احتمالية الإصابة بمرض السكري من النمط 2: من اهم فوائد القمح انه غني بالمغنيسيوم الذي يدخل فيه عدد كبير جدا من الإنزيمات التي توجد في الجسم. والتي تساهم أيضا في التحكم في نسبه الجلوكوز والأنسولين. وأثبتت الدراسات أن للقمح دور مهم جدا في السيطرة على مستويات السكر في الدم والحفاظ عليها في نسبه صحيه. وهذا ما يجعله مفيد وخصوصا لمرضى السكر.

فوائد عامة للقمح:

يوجد للقمح فوائد أخري كثيرة ومن أهمها مايلي:

• يخفف الالتهابات المزمنة.
• يساعد في الوقاية من الإصابة بمرض سرطان القولون.
• يساعد في حماية الأطفال من الربو.
• يقوم بتنظيف وتنقيه الكبد من السموم التي توجد به.
• يحسن من بكتيريا الأمعاء النافعة.
• يساعد في الوقاية من أمراض الدماغ مثل مرض الزهايمر.
• حماية الإنسان ووقايته من بعض الأمراض مثل سرطان الجلد وعلامات التقدم في العمر.
• يحسن من مظهر وصحه الشعر.
• يؤدي إلى وقاية العيون من مرض التنكس البقعي. [3]

يوجد العديد من الفوائد لنبات الشعير وهي:

• الحفاظ على صحة الأمعاء: الشعير غني جدا بالألياف وهو يوفر الغذاء التي تحتاج البكتيريا النافعة ويساعد على حركه الأمعاء تساعد في عمليه الهضم وإخراج الفضلات يقلل من فرص الإصابة بسرطان القولون وفرص الإصابة بمرض البواسير.
• يمنع مرض السكري: أثبتت الدراسات أن الأشخاص الذين يتناولوا الشعير فهو يساعد على تقليل مستوى الأنسولين والجلوكوز مقارنه بالحبوب الأخرى وأثبتت الدراسات أيضا أن مستوى الجلوكوز في الدم اقل لدى الأشخاص الذين يتناولون الشعير مقارنه بغيرهم.
• إدارة الشهية: بسبب احتواء الشعير على نسبه عاليه من الألياف فهو يساعد على الشعور بالشبع والاستمرار في الشعور بالشبع مقارنه بالحبوب المصنعة التي تهضم بسرعه وتجعلك تشعر بالجوع بسرعه فهو عامل مساعد لفقدان الوزن.
• تجنب أمراض القلب: من أسباب الوقاية من أمراض القلب هو تناول الأطعمة الصحية كل يوم وفيما ذلك الشعير حيث يساعد على خفض مستوى الكوليسترول في الدم ويمنع تراكم الترسبات في الشرايين الذي يؤدي إلى النوبات القلبية ويخفض ضغط الدم أيضا الذي يعتبر من اهم العوامل الرئيسية في الإصابة بأمراض القلب.
• يحارب السرطان: الشعير غني بفيتامين E وهذا الفيتامين مضاد للالتهاب ويقوي المناعة وهو مضاد للأكسدة ويمنع تلف الخلايا التي تؤدي الى الأورام والعناصر الغذائية الموجودة في حبوب الشعير تؤدي الى تقليل فرص الإصابة بسرطان الثدي.

٣- الفرق بين القمح والشعير

هناك اختلافات بين حبوب القمح وحبوب الشعير ولكن يوجد بينهما تشابه كبير جدا لذلك يصعب تمييز بينهما قبل أن يتم وصولهما إلى مرحله النضج ويتم معرفه الفرق بين القمح والشعير عن طريق فحص الاذينات حيث تحتوي ازينات الشعير على شعيرات تتفرع من الساق أما القمح فأذيناته اكون اصغر في الحجم وشعرها كثير وسوف نعرف الفرق بينهما بطريقه أوضح فيما يلي:

• القمح: القمح هو عشبه ينمو مره واحده في العام يصل طوله من ٣ ل٥ قدم إلى وصوله لمرحله النضج سيقانه تكون نحينه وله رؤوس عديده كل راس من رؤوسه تحتوي على من 30 إلى 50 حبه من حبوب القمح وثاق عشبه القمح تحتوي على أوراق خطيه توجد في صفين على جانبيه بعد ذلك تكبر وتصبح في أعلى الطاقة ونبات القمح يتم زراعته في أوقات مختلفه من السنه ولكن يتم حصاده من أول الصيف إلى منتصفه وعشبه القمح يتم طحنها حتى يوفر مقدار من العصير الذي يدخل وبشكل كبير في صناعة الأغذية فبذور القمح التي تمتلك لون بني يتم طحنها لتصبح دقيقه والذي يدخل في مجموعه كبيره جدا من الأغدية.
• الشعير: نبات الشعير هو من ضمن عائله الأعشاب ويصل ارتفاع الشعير حتى أربع أقدام وفي قمه الشعير تتكون السنابل حيث تنتج من 20 إلى 60 حبه والبشر يستهلكون الشعير أما على هيئه حبوب كاملة أو مطحون في صوره دقيق وهو ذات قوام مطاطي وهو من أول الذراعات التي قام بها الانسان حيث زرع في مصر من اكثر من 10000 سنه وهو ليس من الحبوب الكاملة بسبب إزالة النخالة منه والنخالة تحتوي على جزء من الالياف ايضا وهو من مضادات الاكسده وغني بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة. [3]

٤- إستخدامات القمح

القمح يطحن ويدخل في العديد من الصناعات المختلفة خصوصًا صناعه الكثير من الأطعمة على نطاق واسع. مثل الخبز والكعك والمكرونة والمعجنات والبسكويت والكحك والمقرمشات والخبز والحلويات، ومن اهم استخدامات القمح ما يلي:

• القمح المضغوط أو المتقشر يدخل في صناعة حبوب الإفطار والوجبات الخفيفة.
• ليس الحبوب فقط التي تدخل في صناعه الأغدية فنخاله القمح أيضا تضاف إلى الكعك والبسكويت والخبز. حتى تزيد من قيمته الغذائية لأنه يحتوي على الألياف.
• جنين القمح مفيد أيضا جدا حيث يمكن إضافته على الفاكهة والزبادي والمعجنات والخبز.
• النوع المفضل لصنع المكرونة هو القمح الصلب والسميد أيضا يدخل بصوره أساسية في صنع المكرونة.
• البرغل أو القمح المكسور طريقه صنعه عن طريق سلق القمح ثم يجفف جيدا ثم يتم طحنه. ويدخل في صناعة العديد من الأطباق مثل التبولة والكفتة او الكبة.
• القمح المطحون الذي يتحول إلى دقيق وهو المكون الأساسي لصناعه الخبز.
• القمح المسلوق يدخل في تحضير الحلويات.
• نشا القمح يستخدم على شكل دقيق الذرة ويدخل في صناعه الأطعمة المصنعة. [4]

وفي ختام مقال الإختلافات بين القمح والشعير. لابد من التوعية بأهمية الزراعة بشكل عام وخصوصا في المحاصيل التي تحقق الاكتفاء الذاتي وخاصه القمح والشعير لأنها تساعد في توفير الأغدية الأساسية التي يحتاجها الناس بصوره يوميه.

• britannicaالقيم الغذائية للقمح - بتصرف
• ويكيبيدياالقيم الغذائية للشعير - بتصرف
• فوائد عامة للقمحفوائد عامة للقمح - بتصرف
• clevelandclinicإستخدامات القمح - بتصرف

مشاركة المقال

وسوم