الترمس: بروتين نباتي وصحة القلب

الترمس لم يعد مجرد تسلية تقدَّم في الأعياد أو على الشواطئ. بل أصبح مكوّن غذائي غني يحمل فوائد كبيرة للصحة. خاصة لصحة القلب والجسم عمومًا. هذه الحبوب الصغيرة الصفراء تخفي وراء طعمها المميز كنزًا من العناصر الغذائية. من البروتين والألياف إلى المعادن والفيتامينات، وكثيرون لا يعرفون كيف يمكن أن يكون له دور فعّال في خفض الكوليسترول. وتنظيم السكر وتحسين الهضم، بل وحتى في إعداد وصفات شهية وصحية في الوقت نفسه. تابع القراءة لتتعرف على أسرار هذه الحبوب الذهبية، وكيف تحولت من وجبة تقليدية إلى غذاء متكامل يجمع بين الفائدة والطعم الرائع؟

كيف يفيد الترمس في خفض الكوليسترول

عندما نتحدث عن الأغذية التي تدعم صحة القلب وتساعد على خفض الكوليسترول. يبرز الترمس كخيار نباتي غني بالعناصر المفيدة. كثير من الناس يعرفونه كتسالي لذيذة في المناسبات. لكن قليلون يدركون أن وراء هذه الحبوب الصفراء الصغيرة فائدة عظيمة لصحة القلب والأوعية الدموية.

الترمس يحتوي على نسبة عالية من البروتين النباتي والألياف. وهما عنصران يساعدان الجسم على التحكم في مستويات الكوليسترول الضار. فالألياف الموجودة فيه تعمل على امتصاص الدهون الزائدة من الجسم وتمنع تراكمها في الشرايين. بينما يساهم البروتين في بناء أنسجة القلب والحفاظ على قوته.

ولعل ما يجعل الترمس مميز أيضًا هو احتواؤه على مركبات طبيعية تعرف باسم “القلويدات”. والتي أظهرت دراسات حديثة دورها في تحسين توازن الدهون في الدم وتقليل احتمالية تصلب الشرايين. ولا تنسى أن تناول الترمس بانتظام سواء مسلوقًا أو مطحونًا في الأطعمة يمكن أن يكون جزءًا من نمط حياة صحي للقلب.

ماهو الترمس في السعودية؟

فهو نبات يزرع في مناطق معينة بفضل تحمله للحرارة والجفاف. ويعرف هناك كأحد البقوليات التقليدية التي تستخدم في الطبخ أو تقدَّم  كتسالي شعبية خلال المناسبات. وفي بعض المدن السعودية، يضاف الترمس إلى السلطات أو يطحن ويستخدم كمصدر بروتين نباتي في وصفات صحية. كما إن إدخال الترمس في النظام الغذائي لا يساعد فقط على خفض الكوليسترول. بل يمنح الجسم إحساسًا بالشبع لفترات أطول. مما يساهم في ضبط الوزن، وهو عامل آخر مهم لصحة القلب.

ببساطة، يمكن القول إن هذه الحبوب الصغيرة تقدم وجبة متكاملة من الفائدة، تجمع بين الطعم الطيب والفوائد الطبية. [1]

تعرف أيضًا على: الأعشاب والتجميل: وصفات تجميل طبيعية من الأعشاب

فوائد الترمس لمرضى السكر والضغط

يعد الترمس من البقوليات الغنية بالعناصر الغذائية التي جعلته من الأطعمة المفيدة. لصحة الجسم بشكل عام، ولمرضى السكري والضغط بشكل خاص. ومع ازدياد الاهتمام بالتغذية الصحية، أصبح السؤال المتداول هو:

ما هو الترمس وما هي فوائده؟

الترمس هو نبات ينتمي إلى فصيلة البقوليات، يتميز بحبّاته الصفراء التي تطهى عادة بعد النقع والسلق لإزالة مرارتها، كما يحتوي  على نسبة عالية من البروتين النباتي والألياف؛ مما يجعله بديل صحي للحوم في الأنظمة الغذائية النباتية، كما يضم معادن مهمة مثل الماغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد والكالسيوم، وهي عناصر تسهم في تحسين الدورة الدموية وتنظيم ضغط الدم.

بالنسبة لمرضى السكري، يساعد الترمس على تنظيم مستوى السكر في الدم، إذ تعمل أليافه على إبطاء امتصاص الجلوكوز، مما يمنع الارتفاع المفاجئ في مستواه بعد تناول الطعام، أما مرضى الضغط فيستفيدون من محتواه العالي من البوتاسيوم الذي يساعد على توسيع الأوعية الدموية وخفض ضغط الدم، وفيما يلي نوضح لكم فوائد الترمس باختصار:

• خفض الكوليسترول
• تنظيم السكر
• تقوية القلب
• تحسين الهضم
• دعم المناعة
• تقوية العظام
• حماية الكبد

إن إدخال الترمس في النظام الغذائي اليومي يمد الجسم بفوائد غذائية وصحية كبيرة، خاصة إذا تم تناوله باعتدال؛ فهو يجمع بين الطعم اللذيذ والفائدة الحقيقية، ليصبح عنصرًا غذائيًا متكاملًا يساهم في الوقاية من العديد من الأمراض المزمنة. [2]

تعرف أيضًا على: بذور الشيا: سوبرفوود على مائدتك

طريقة نقع الترمس وإعداده للأكل

يعد الترمس من الأطعمة التي تحتاج إلى عناية خاصة في التحضير قبل تناولها، وذلك لأن حبوبه تحتوي على مواد طبيعية مرّة تعرف باسم “القلويدات”، والتي يجب التخلص منها قبل الأكل. وهنا يبرز السؤال الذي يتداوله الكثيرون:

كيف يؤكل الترمس؟

الطريقة التقليدية تبدأ بنقع الترمس في كمية كبيرة من الماء البارد لمدة تتراوح بين 24 إلى 48 ساعة، مع تغيير الماء كل 8 ساعات تقريبًا للتخلص من المرارة تدريجيًا، بعد ذلك يسلق الترمس في ماء مغلي لمدة نصف ساعة إلى ساعة، ثم يصفّى جيدًا ويعاد نقعه مرة أخرى في ماء نظيف لمدة يوم إضافي، مع الاستمرار في تغييره حتى يكتسب طعمًا لذيذًا خاليًا من المرارة.

بعد الانتهاء من النقع والسلق، يمكن تقديم الترمس كوجبة خفيفة أو “تسالي” صحية، وفي بعض الدول العربية يضاف إليه القليل من الملح والكمون وعصير الليمون ليكتسب نكهة مميزة ومنعشة، بينما في بعض المطابخ، يخلط مع الخضروات مثل البصل والطماطم والفلفل ليصبح سلطة ترمس لذيذة ومغذية، مناسبة للأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية خفيفة أو نباتية.

ويمكن أيضًا استخدام الترمس بطرق أكثر تنوعًا، مثل طحنه بعد السلق وتحويله إلى معجون يضاف إلى الحساء أو الصلصات، أو حتى خلطه مع الحبوب الأخرى لإعداد وجبات مشبعة وغنية بالبروتين، وبذلك لا يقتصر الترمس على كونه وجبة للتسلية فقط، بل يمكن اعتباره مكوّن غذائي متعدّد الاستخدامات يضفي نكهة وفائدة على أي طبق.

تعرف أيضًا على: فوائد شرب الكمون قبل النوم

استخدام دقيق الترمس في الخبز والحلويات

قد يعتقد البعض أن الترمس يشبه أنواع البقوليات الأخرى في كل شيء، حتى أن البعض يتساءل:

هل الترمس هو الفول؟ والإجابة هي لا؛ فهما من نفس العائلة النباتية (البقوليات)، لكن لكل منهما خصائصه الفريدة.

الفول معروف بأنه غني بالكربوهيدرات والبروتين مع طعم معتدل، بينما الترمس يحتوي على نسبة أعلى من البروتين والألياف وقليل من النشا، مما يجعله خيار أكثر توازن وصحة خصوصًا لمن يعانون من ارتفاع السكر أو يتبعون حمية نباتية.

هذه التركيبة المميزة جعلته يدخل في صناعة الأغذية الصحية الحديثة، خاصة، الذي ينتج بعد تجفيف الحبوب وسحقها جيدًا، كما يستخدم دقيق الترمس كمكوّن في تحضير الخبز والكعك والبسكويت، حيث يمنحها قوام هش وطعم غنيًا بالمغذيات، كما أنه يساعد على زيادة نسبة البروتين في المخبوزات مقارنة بالدقيق الأبيض العادي، ما يجعله خيار مثالي للرياضيين أو لمن يبحثون عن نظام غذائي متوازن.

ومن المثير للاهتمام أن دقيق الترمس يستخدم أيضًا في وصفات الحلويات، إذ يمكن مزجه بدقيق اللوز أو الشوفان لصنع حلويات خالية من الجلوتين. بالإضافةً إلى ذلك يتميز بقدرته على امتصاص الماء والزيوت بشكل أقل، مما يجعله مناسبًا لتحضير وصفات خفيفة وسهلة الهضم.

تعرف أيضًا على: ماهى فوائد الجنزبيل

الفرق بين الترمس الحلو والمر

يعد الترمس من الأطعمة التي تتعدد أنواعها واستخداماتها، ويأتي في شكلين أساسيين هما: الترمس الحلو والترمس المر، وعلى الرغم من التشابه الكبير في الشكل الخارجي بين النوعين، فإن الفرق الحقيقي يكمن في الطعم والمكونات الكيميائية وطريقة التحضير.

الترمس الحلو يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من المواد القلويدية المسؤولة عن الطعم المر، مما يجعله أسهل في الطهي والأكل، بل ويمكن تناوله بعد نقع قصير وسلق بسيط، وهذا النوع يستخدم غالبًا كوجبة خفيفة أو في إعداد السلطات والمقبلات، ويفضل في الدول العربية والمناطق المتوسطية لطعمه اللطيف وسهولة هضمه.

أما الترمس المر، فيتميز بتركيز أعلى من القلويدات، وهو ما يمنحه ذلك الطعم اللاذع الذي لا يزال إلا بعد نقع طويل ومتكرر في الماء البارد، وعلى الرغم من مرارته، إلا أن هذا النوع يعتبر أكثر فائدة من الناحية الطبية، إذ يحتوي على مركبات تساعد في خفض ضغط الدم وتنظيم الكوليسترول وتحسين عملية الهضم، لكن يجب تناوله بعد تحضيره بطريقة صحيحة لتفادي أي آثار غير مرغوبة.

وبشكل عام، يمكن القول إن الفرق بين النوعين هو توازن بين النكهة والفائدة؛ فالترمس الحلو مناسب للأكل اليومي والتسلية، بينما المر يفضل كمصدر غذائي علاجي يستخدم بطرق مدروسة، وفي كل الأحوال يظل الترمس واحدًا من أكثر البقوليات التي تجمع بين القيمة الغذائية العالية والطعم الفريد.

في الختام، يثبت الترمس أنه أكثر من مجرد طعام شعبي بسيط؛ فهو مصدر متكامل للعناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم، ورفيق مثالي لمن يسعون إلى حياة صحية متوازنة، من خفض الكوليسترول وتنشيط القلب إلى دعمه لمستويات السكر والطاقة، يقدم الترمس نموذج فريد لما يمكن أن تمنحه الطبيعة من فوائد في أبسط صورها.

تعرف أيضًا على: ماهى فوائد القرفة

الأسئلة الشائعة

س1: ما هو الترمس ولماذا يُعتبر من الأطعمة المفيدة؟

ج1: هو نوع من البقوليات الغنية بالبروتين والألياف، وغالبًا يُؤكل كتسالي أو وجبة خفيفة، ويتميز بأنه يشبع بسرعة ويساعد في تحسين الهضم وتنظيم مستوى السكر في الدم، لذلك يعتبر من الأطعمة المفيدة للجسم خاصة للنباتيين ولمن يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا.

س: ما الفرق بين الترمس الحلو والترمس المر؟

ج: الفرق الأساسي في الطعم والمحتوى من المواد المرة، فـ الترمس المر يحتوي على مركبات “قلوية” تسبب طعمًا مرًّا يجب التخلص منه بالنقع الطويل والغلي الجيد، بينما الترمس الحلو يكون جاهزًا للأكل بعد السلق مباشرة، وطعمه أخف وألذّ.

س: كيف يمكن تحضير الترمس بطريقة صحيحة وآمنة للأكل؟

ج: يُنقع  في الماء لمدة يوم كامل مع تغيير الماء أكثر من مرة، ثم يُغلى على النار حتى يصبح طريًا، بعد ذلك يُنقع مرة تانية في ماء نظيف لمدة يوم أو يومين لتزول المرارة تمامًا، وبعدها يُصفّى ويُضاف له القليل من الملح والكمون وعصير الليمون حسب الرغبة.

س: هل الترمس يساعد على إنقاص الوزن؟

ج: نعم، لأنه غني بالألياف ويُعطي إحساس بالشبع لفترة طويلة، فيقلل الرغبة في الأكل، كما أن سعراته الحرارية معتدلة، لكن المهم تناوله بكميات مناسبة ضمن نظام غذائي متوازن.

س: ما هي الفوائد الصحية الأخرى لتناول الترمس؟

ج: يساعد في خفض الكوليسترول الضار، وينشط الجهاز الهضمي، ويحسن من صحة القلب والأوعية الدموية، كما يحتوي على معادن مهمة مثل الحديد والزنك والمغنيسيوم، وبيفيد البشرة والشعر بفضل عناصره الغذائية.

س: هل هناك أضرار أو محاذير من تناول الترمس؟

ج:  آمن لمعظم الناس، لكن في حالات نادرة قد يسبب حساسية عند البعض، خصوصًا لمن يعانون من حساسية البقوليات، وكمان لازم التأكد من إزالة المرارة تمامًا لأن المواد القلوية فيه ممكن تكون ضارة لو لم تُزال بشكل كامل.

• european commissionMore lupin beans, less cholesterol? - بتصرف
• WebMDLupin - Uses, Side Effects, and More - بتصرف

مشاركة المقال

وسوم