طريقة عمل السليق الحجازي بالحليب

ما هو السليق الحجازي وأين يُقدم؟

السليق الحجازي، طبق من أعرق التقاليد السعودية، يتربع على عرش المطبخ الحجازي كأحد الأطباق الوطنية المميزة حيث أن فوائد السليق كثيرة، ويتميز السليق بقوامه الكريمي الغني، وهو عبارة عن أرز يطهى في مرقة اللحم أو الدجاج، مع إضافة الحليب ليعطي قوامًا ناعمًا كالهريس، ويقدّم غالبًا مع اللحم أو الدجاج المحمّر، ليضيف إلى المائدة لمسة من الفخامة والبهجة.

يعتبر السليق الحجازي نجمًا رئيسيًا في سماء الاحتفالات والمناسبات الكبيرة. إنه طبق فاخر يقدم في الأعياد، وحفلات الزفاف، والعزائم الفاخرة، والتجمعات العائلية الكبيرة، كرمز للكرم والضيافة الأصيلة التي تميز المنطقة، بالإضافة إلى حضوره المميز في المناسبات، يمكن تناوله كوجبة غداء أو عشاء دسمة ومغذية، خاصة في الأجواء الباردة حيث يمنح الجسم الدفء والطاقة التي يحتاجها.

يزدان شهر رمضان بوجود السليق الحجازي على موائد الإفطار والسحور، فهو طبق يبعث على الشبع ويساعد الصائم على تحمل ساعات الصيام، كما يمكن العثور على السليق الحجازي في المطاعم الشعبية التي تقدم المأكولات الحجازية الأصيلة، وفي بعض الفنادق الفاخرة التي تسعى لتقديم الأطباق التراثية العريقة. [1]

تعرف أيضًا على: سلطة الفتة السعودية: مزيج من النكهات الأصيلة والمكونات الغنية

ما هي مكونات السليق الحجازي؟

سبب شعبية طبق السليق الحجازي هي بساطة مكوناته و جودتها العالية، ما يمنحه مذاقه الفريد و قوامه المميز، فالمكونات الأساسية مُصنفة إلى مكونات اللحم/الدجاج، و الأرز، و الحليب، إضافة إلى البهارات.

عند عمل السليق باللحم يفضل استعمال قطع اللحم التي تحوي بعض العظم أو الدهن لتقوية نكهة المرق. غالبًا ما يستخدم لحم الضأن لكونه تقليديًا في المنطقة. قطع اللحم يجب أن تكون كبيرة نسبيًا، كمل يمككن يمكن استعمال دجاج كامل أو قطع دجاج كبيرة من أجل عمل السليق بالدجاج كبديل للحم، وهو خيار شائع و سريع التحضير.

الأرز المصري (قصير الحبة) هو النوع التقليدي والمفضل في السليق الحجازي، حيث يتميز بقدرته على امتصاص السوائل ليصبح طريًا جدًا و قريبًا من الهريس، ما يمنح السليق قوامه الكريمي المميز. يجب غسل الأرز جيدًا قبل الاستعمال.

يضاف الحليب (كامل الدسم غالبًا) إلى الأرز أثناء الطهي ليمنحه القوام الكريمي الناعم والنكهة الغنية. يمكن استعمال حليب طازج أو حليب مبخر.

وفي النهاية لا ننسى البهارات

• المستكة: تعد المستكة (صمغ عربي) من البهارات الأساسية التي تستخدم في السليق الحجازي، و تضاف عادة مع السمن لتذوب و تمنح الأرز نكهة عطرية فريدة.
• الهيل (الحبهان): يستخدم الهيل (حبوب أو مطحون) في سلق اللحم أو الدجاج، و يضاف أيضًا إلى الأرز لإضفاء نكهة عطرية دافئة و مميزة.
• ورق الغار (اللاوري): يضاف إلى المرق أثناء سلق اللحم/الدجاج.
• أعواد القرفة: يمكن إضافتها إلى المرق.
• القرنفل: يضاف أحيانًا مع البهارات في المرق.
• الملح والفلفل الأسود: للتتبيل حسب الرغبة.

تعرف أيضًا على: أفضل طبخات رمضانية سعودية للعزائم

ما الفرق بين السليق الحجازي والطائفي؟

على الرغم من أنهما يقعان ضمن فئة “السليق” وكلاهما من الأطباق السعودية التي تعتمد على الأرز واللحم أو الدجاج، إلا أن هناك اختلافات أساسية تميز السليق الحجازي عن السليق الطائفي، وكلاهما يعكس خصوصية منطقته.

السليق الحجازي (المكي والمدني)

يستخدم الأرز المصري قصير الحبة بشكل شبه حصري، والخاصية المميزة والأهم هي إضافة الحليب (سائل أو مبخر) إلى الأرز أثناء الطهي. يمنح هذا السليق الحجازي قوامه الكريمي، لونه الأبيض اللامع، ونكهته الغنية والمميزة التي تميزه عن أنواع السليق الأخرى.

السليق الطائفي

في السليق الطائفي، غالبًا ما يستخدم الأرز الأمريكي طويل الحبة (مثل أرز كالروز أو أرز بسمتي أحيانًا)، والذي يحتفظ بشكله أكثر بعد الطهي بالمقارنة مع الأرز المصري، ولا يضاف الحليب إلى السليق الطائفي أثناء الطهي. عوضًا عن ذلك، يُطهى الأرز بالكامل في مرقة اللحم أو الدجاج فقط.

تعرف أيضًا على: أشهر الأكلات الجنوبية السعودية بنكهاتها المميزة

طريقة عمل السليق بالدجاج أو اللحم

تحضير السليق الحجازي بالحليب يحتاج إلى وقت ودقة للحصول على قوام كريمي ونكهة غنية. إليك طريقة تفصيلية لعمله بالدجاج أو اللحم.

المكونات

• 1 كيلو دجاج مقطّع إلى أنصاف أو أرباع، أو 1 كيلو لحم ضأن/عجل مقطع قطعًا كبيرة.
• 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
• 3-4 حبات هيل صحيحة.
• 2-3 ورقة غار.
• عود قرفة صغير.
• رشة ملح وفلفل أسود.
• 6-8 أكواب ماء لسلق الدجاج/اللحم.

للأرز (السليق):

• 2 كوب أرز مصري قصير الحبة، مغسول جيدًا ومنقوع لمدة 30 دقيقة (اختياري).
• 4-5 أكواب مرقة دجاج أو لحم صافية (من سلق الدجاج/اللحم).
• 2 كوب حليب سائل كامل الدسم (ممكن زيادة الكمية حسب الرغبة في القوام).
• 1 ملعقة صغيرة مستكة مطحونة (أو 3-4 حبات مستكة صحيحة).
• 2 ملعقة كبيرة سمن بري أو زبدة (أو أكثر حسب الرغبة).
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• سلق الدجاج أو اللحم في قدر كبير، ضع قطع الدجاج أو اللحم. أضف البصل، الهيل، ورق الغار، والقرفة.
• املأ القدر بالماء. اتركه يغلي، ثم أزل الرغوة المتكونة على السطح.
• خفف النار، وغطّ القدر، واتركه يطهى حتى ينضج الدجاج تمامًا (حوالي 45-60 دقيقة للدجاج، 1.5-2 ساعة للحم أو حتى يصبح طريًا جدًا).
• ارفع الدجاج أو اللحم من المرقة واحتفظ بالمرقة. صفِ المرقة للتخلص من البهارات والبصل.
• يمكنك تحمير الدجاج أو اللحم بعد السلق. ادهن الدجاج/اللحم بقليل من السمن أو الزيت ورشة ملح وفلفل، ثم حمره في الفرن أو في مقلاة على النار حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا من الخارج.
• طهي الأرز (السليق) في قدر عميق على نار متوسطة، ضع الأرز المصري المغسول والمصفى (لا يلزم نقعه إذا كنت لا ترغب).
• أضف 4 أكواب من مرقة الدجاج أو اللحم المصفاة إلى الأرز. تبّل بالملح والفلفل الأسود.
• اترك الأرز يغلي، ثم خفف النار إلى أدنى درجة، وغطِ القدر. اتركه يطهى لمدة 20-30 دقيقة أو حتى يمتص الأرز معظم المرقة ويصبح شبه مطهو.
• في هذه المرحلة، أضف الحليب السائل (والمستكة المطحونة، أو أضف حبات المستكة مع السمن في الخطوة التالية).
• استمر في الطهي على نار هادئة جدًا، مع التحريك المستمر (كل 5-10 دقائق) باستخدام ملعقة خشبية متينة. هذه الخطوة ضرورية للحصول على القوام الكريمي. استمر في التحريك حتى يصبح الأرز طريًا جدًا ومهروثًا ويشبه العصيدة السميكة. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الحليب أو المرقة تدريجيًا إذا أصبح الأرز جافًا جدًا.
• في مقلاة صغيرة، ذوّب السمن البري أو الزبدة. إذا كنت تستخدم حبات المستكة الصحيحة، أضفها إلى السمن المذاب واتركها تذوب (انتبه لا تحترق). صبّ السمن والمستكة المذابة على الأرز وقلّب جيدًا.
• وفي النهاية، اسكب السليق الحجازي الساخن في طبق التقديم الكبير (صحن السليق)، ورتّب قطع الدجاج أو اللحم المحمّر فوقه، كما يمكنك رش قليل من الفلفل الأسود أو المزيد من السمن البري على الوجه، ويفضل تقديمه ساخنًا. [2]

تعرف أيضًا على: أفضل طريقة طبخ مندي الدجاج

ما هي فوائد السليق الصحية؟

بالرغم من اعتبار السليق الحجازي طبقًا دسمًا ذي محتوى سعرات حرارية مرتفع، إلا أن فوائد السليق كثيرة نتيجة لاحتوائه على مكونات مغذية كـاللحم أو الدجاج، الأرز، والحليب.

مصدر وفير بالبروتين بوجود اللحم أو الدجاج، ومصدر للطاقة بوجود الأرز كاكربوهيدرات، وهو غني بالكالسيوم والفيتامينات (من الحليب).

تعرف أيضًا على: كيف يمكنك عمل قرص الجمر

في الختام، السليق الحجازي بالحليب ليس مجرد طبق، هو تاج الموائد في المملكة العربية السعودية، وبعد أن تعلمنا طريقة عمل السليق باللحم والسليق بالدجاج واستكشفنا مكونات السليق الحجازي الأصيلة، وفهمنا الفرق بين السليق الحجازي و السليق الطائفي، فقد أصبح لديك الآن كل ما تحتاجه لإعداد هذا الطبق الرائع في بيتك، لتشاركه مع من تحب.

• fondazioneslowfoodWhat is Hijazi Saliq and where is it served? _بتصرف
• fakiehfarmsHow to make saliq with chicken or meat _بتصرف

مشاركة المقال

وسوم