طريقة عمل يبرق لبناني بورق عنب محشي

في صميم المطبخ اللبناني العريق، حيث تنبض الأصالة بكل نكهة، يطلّ طبق اليبرق لبناني المصنوع من ورق العنب المحشو كرمز راسخ، هذا الطبق ليس مجرد وصفة، بل هو عمل فني يتطلب الصبر، الدقة، والعاطفة، ليتحول ورق العنب الرقيق إلى لفائف لذيذة تحتضن حشوة غنية، إنه طبق يجمع بين الحلاوة الخفيفة لورق العنب، وطعم الأرز واللحم، ونكهة الثوم والنعناع المنعش، مع حموضة الليمون التي تمنحه هويته الفريدة.

ماهي مكونات ورق العنب اللبناني؟

تزخر المائدة اللبنانية بتقديم طبق ” اليبرق لبناني“، وهو أحد أفضل أنواع ورق العنب للحشو، الذي يعتمد على توازن فريد بين الأرز واللحم والأعشاب العطرية والحمضيات.

مكونات ورق العنب اللبناني

• ورق العنب

يُفضل استعمال ورق العنب الطازج خلال موسمه، وهو يتميز بلون أخضر فاتح وملمس رقيق وناعم. يُغسل الورق جيدًا، ثم يُسلق لبضع دقائق في ماء مغلي مع قليل من الملح وعصير الليمون، ثم يُصفى ويُبرد بماء بارد.

• حشوة الأرز واللحم

يُستخدم الأرز المصري غالبًا لامتصاص النكهات بشكل جيد، مما يجعله طريًا بعد الطهي. يُغسل ويُصفى جيدًا، كما يُفضل اللحم البقري أو الضأن المفروم (دهني أو قليل الدهن حسب الرغبة) لإضفاء نكهة غنية على الحشوة.

• الأعشاب والخضراوات للحشوة

البقدونس والنعناع الأخضر الطازج والطماطم والبصل.

• البهارات للحشوة

السبع بهارات وهي مزيج من القرفة والقرنفل وجوزة الطيب والفلفل الأسود والكزبرة والكمون والهيل.

الملح والفلفل الأسود. [1]

ماهو الفرق بين اليبرق وورق العنب؟

في سياق الأطباق المحشوة، غالباً ما يُستخدم مصطلحا اليبرق وورق العنب بالتبادل، لكن توجد اختلافات طفيفة أو استعمالات محلية تعطي لكل منهما معنى خاصاً:

• اليبرق (خاصة في لبنان)

اليبرق لبناني هو الاسم الأشهر لطبق محشي ورق العنب في بلاد الشام (خصوصاً لبنان وسوريا). هو مأخوذ من الكلمة التركية “Yaprak” وتعني “ورقة”، ويشتهر اليبرق اللبناني والسوري تحديداً بمذاقه الحامض القوي، ويعود ذلك إلى استخدام كميات وفيرة من عصير الليمون الطازج (أحياناً مع إضافة دبس الرمان أو حمض الليمون). هذه الحموضة هي السمة الأساسية لليبرق، وغالباً ما تحتوي الحشوة على الأرز واللحم المفروم والدهن (مثل الليّة)، مع كميات وفيرة من النعناع الطازج والثوم المفروم أو الصحيح.

• ورق العنب (كمفهوم عام أو في مناطق أخرى)

يشير ورق العنب في الأساس إلى أوراق شجرة العنب نفسها، والتي تستخدم للحشو، سواء كانت طازجة أو معلبة، وعندما يطلق مصطلح “ورق العنب” بشكل عام، فإنه قد يشمل أنواعاً مختلفة من المحاشي باستخدام أوراق العنب، مثل ورق عنب لبناني بدبس الرمان (مثل الورق العنب المصري): قد تحتوي الحشوة على الأرز واللحم المفروم، لكن طريقة الطهي والنكهة قد تختلف. قد يكون أقل حموضة من اليبرق اللبناني، ويركز على نكهة الطماطم والبهارات بشكل أكبر.

تعرف أيضًا على: لبنة بالثوم والنعناع – وصفة خفيفة ومنعشة

ماهو اسم ورق العنب في لبنان؟

اليبرق لبناني هو ألاسم الذي يطلق على طبق ورق العنب المحشو، هذا هو الاسم الأكثر شيوعًا والأكثر انتشارًا في كافة أرجاء لبنان للإشارة إلى هذا الطبق الشهي.

وعلى الرغم من أن “اليبرق” هو الاسم السائد، إلا أن البعض قد يشير إليه أحيانًا بـ **”ورق دوالي”** (خصوصًا في بعض القرى)، حيث “دوالي” هي كلمة عامية تشير إلى شجرة العنب أو أوراقها. لكن الاسم الأكثر استخدامًا والأشمل للطبق هو اليبرق.

تعرف أيضًا على: طريقة عمل شيخ المحشي السوري بالباذنجان

ماهي مكونات اليبرق؟

يتكون اليبرق لبناني من جزأين أساسيين هما مواد الحشوة الداخلية، ومكونات طبقة القدر والمرق الذي يحدد الطعم النهائي.

أولاً: مواد الحشوة

• الأرز
• اللحم المفروم
• الأعشاب والخضراوات للحشوة
• البهارات للحشوة

ثانياً: مكونات طبقة القدر ومرقة الطهي

• قطع اللحم
• الثوم: كمية وفيرة من فصوص الثوم الكاملة (أو أنصافها)، توضع بين طبقات ورق العنب وفي مرقة الطهي.
• أوراق النعناع الطازجة
• عصير الليمون الطازج: كمية كبيرة، تستخدم في مرقة الطهي لإعطاء الحموضة المميزة.
• دبس الرمان (اختياري): ملعقة أو ملعقتان في المرق لتعزيز الحموضة وإضافة نكهة فريدة.
• ماء أو مرقة لحم ساخنة: لتغطية اليبرق في القدر أثناء الطهي.
• ملح: لضبط طعم المرق.
• ثقل (طبق ثقيل أو حجر): يوضع فوق ورق العنب في القدر لضمان عدم تفككه أثناء الطهي. [2]

تعرف أيضًا على: طريقة عمل المجدرة الشامية بالبرغل أو الرز

طريقة حشو وتكديس اليبرق

تُفرد ورقة العنب على سطح مستوٍ (مثل لوح التقطيع أو راحة اليد). بحيث يكون الجانب الخشن للأعلى (حيث تُوضع الحشوة) والجانب الأملس للأسفل، ثم توضع كمية صغيرة من الحشوة (حوالي نصف ملعقة صغيرة إلى ملعقة صغيرة حسب حجم الورقة) في منتصف قاعدة الورقة (الجانب العريض). يجب عدم المبالغة في كمية الحشوة، حيث يتمدد الأرز أثناء الطهي.

تُطوى حواف الورقة اليمنى واليسرى فوق الحشوة، ثم تُلف الورقة بإحكام من القاعدة (الجانب العريض) باتجاه الطرف المدبب. يجب أن يكون اللف محكمًا جدًا لمنع الحشوة من التسرب أثناء الطهي، وأن تكون اللفافة صغيرة ومتناسقة. واستمر في لف الورقة حتى تتشكل أسطوانة صغيرة ومحكمة.

أما بالنسبة لطريقة التكويم في القدر، وهي إحدى خطوات تحضير اليبرق لبناني بالطريقة التقليدية، تُوضع شرائح اللحم (أو الضلوع أو العظام) بعد تتبيلها بقليل من الملح والفلفل. هذه الطبقة تحمي أوراق العنب من الالتصاق وتضفي نكهة للمرق، كما يمكن إضافة بعض شرائح البطاطس أو الطماطم أيضًا في الأسفل.

تعرف أيضًا على: طريقة عمل ورق عنب شامي بدبس الرمان

فوائد صحية لأوراق العنب

ليست أوراق الدوالي مجرد غطاء لذيذ للحشوات، بل هي كنز من الفوائد الصحية التي تقدمها هذه الأوراق الخضراء، سواء أُكلت طازجة أو مطبوخة، حيث تتجلى فوائد ورق العنب في ما يحتويه من مضادات الأكسدة. بالإضافة إلى الفيتامينات، مثل فيتامين ك الضروري لتجلط الدم والحفاظ على صحة العظام، وفيتامين أ المهم لصحة النظر، الجهاز المناعي، والحفاظ على صحة الجلد، وكذلك فيتامين سي المضاد للأكسدة، يعزز جهاز المناعة ويساعد على امتصاص الحديد، كما أنه غني بالمعادن. مثل الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم.

تعرف أيضًا على: طريقة عمل فلافل شامية مقرمشة

بعد ختام جولتنا في عالم اليبرق لبناني، الوجبة التي تُعلي من شأن المائدة اللبنانية. نكون قد أزلنا الستار عن كل ما يتعلق بهذا الطبق الشهي. بداية من استعراض مكونات ورق العنب اللبناني الغنية، ثم التفريق بين اليبرق وورق العنب كطبق عام ومعرفة أفضل أنواع ورق العنب للحشو.

• feelgoodfoodieLebanese Stuffed Grape Leaves -بتصرف
• healthshotsWhy should you make grape leaves part of your diet? -بتصرف

مشاركة المقال

وسوم