طريقة تحضير حمص بالطحينة مثل المطاعم

لتحضير حمص بالطحينة يضاهي مذاق المطاعم الكبرى، يكمن السر في إتقان تفاصيل بسيطة ولكنها حاسمة. الأمر لا يتعلق فقط بالمكونات، بل بكيفية دمجها للحصول على القوام الكريمي الناعم والنكهة المتوازنة التي تميز الحمص الاحترافي. في هذه المقدمة، سنستعرض لك المبادئ الأساسية التي ستُمكنك من تحويل هذا الطبق الشرقي الشهير إلى تحفة فنية في مطبخك، لتستمتع بتجربة طعام أصيلة ومميزة تُرضي جميع الأذواق.

 ما هي مقادير عمل الحمص بطحينة؟

أبسط طريقة لتحضير حمص بالطحينة ناعم وكريمي فاخر في المنزل باستخدام الطحينة بسهولة وسرعة!

الطبق: المقبلات، التوابل، الأطباق الجانبية، الوجبات الخفيفةالمطبخ: متوسطي، شرق أوسطي عدد الحصص: 6 المؤلف: دانييلا جيرسون

مكونات

• 1 علبة حمص مصفاة
• 2/3 كوب طحينة
• قشر وعصير 1-2 ليمونة
• 1-2 ملعقة كبيرة من الماء المثلج
• 2 فص ثوم مفروم/مقطع
• 1/3 كوب زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون
• ملح كوشير

أصل الحمص بالطحينة يرجع إلى بلاد الشام، تحديدًا إلى سوريا ولبنان.[1]

تعرف أيضًا على: طريقة عمل شيخ المحشي السوري بالباذنجان

ما هي طريقة عمل حمص الشام بالطحينة؟

لعمل حمص بالطحينة نحتاج بالطبع معجون الطحينة و هو يباع عادة كل ما عليك فعله هو تحميص حوالي ربع كوب من بذور السمسم، وإخراجها عندما تبدأ في إطلاق القليل من الزيت ولكن قبل أن تتحول إلى اللون البني. (حوالي 5-10 دقائق على 180 درجة مئوية ولكن رميها قليلاً في منتصف التحميص) ثم اتركها تبرد لبضع دقائق ثم ضعها في معالجك واطحنها مع القليل من زيت الزيتون حتى تحصل على عجينة ناعمة.

الآن، ضع الحمص المسلوق في المطحنة/الخلاط (احتفظ ببعضه للتزيين)، ثم أضف عصير الليمون، ومعجون الطحينة، وزيت الزيتون، ومعجون الثوم، ومسحوق الفلفل الحار، ومسحوق الكمون، والملح حسب الرغبة، ونصف كمية الماء. اطحن المكونات جيدًا حتى تصبح عجينة ناعمة، مع إضافة الماء تدريجيًا حتى تحصل على عجينة متجانسة. يمكنك إضافة اللبن الرائب أو الزبادي لعمل طريقة عمل الحمص بالطحينة والزبادي.

تعرف أيضًا على: طريقة عمل كبة بالصينية بدون ماكينة

الحمص بالطحينة والزبادى

• نقوم بعمل الخطوات السابقة ونضيف فى النهاية الزبادى أو اللبن الرائب.
• إذا كنت ترغب في حمص أكثر دسمًا! تذوق وعدّل النكهات حسب رغبتك، فبعض الناس يفضلون المزيد من الطحينة، أو المزيد من الليمون، أو المزيد من الثوم أو الفلفل الحار. استمتع! أضف ما يحلو لك.
• للتقديم، اسكبها في طبق ثم استخدم ظهر ملعقة لتكوين فجوات على السطح. رشّ القليل من زيت الزيتون على التغميسات/الفجوات لتشكيل برك صغيرة من زيت الزيتون على السطح. زيّن الطبق طبق حمص بالطحينة بالحمص المتبقي، ويمكنك رش القليل من مسحوق البابريكا فوقه إذا رغبت.

تعرف أيضًا على: طريقة عمل المجدرة الشامية بالبرغل أو الرز

طريقة عمل الحمص الفلسطيني

الفرق بين طريقة عمل الحمص الفلسطينى و طريقة الحمص اللبنانى هو عدم إضافة الفلسطينيين للثوم.

• خذ علبة من الحمص وصفيها، ولكن احتفظ بالسائل الموجود في العلبة؛ ضعه جانبًا.
• أضف الحمص إلى الخلاط أو محضر الطعام واخلطه لمدة عدة ثوان.
• أضيفي معجون الطحينة ، زيت الزيتون ، الملح، الكمون، عصير الليمون الطازج ، والسائل المحفوظ من علبة الحمص.
• امزجي المكونات جيدًا حتى تصبح ناعمة، مع التأكد من مسح الحواف. في هذه المرحلة، يمكنكِ إضافة مكعب ثلج لجعل الحمص أكثر دسامة إذا رغبتِ.
• أضيفيها إلى طبق التقديم ذو حافة محددة حتى يسهل عليك غمسها وتشكيلها في الحمص.
• رش الجزء العلوي بزيت الزيتون والسماق والبقدونس المفروم وصلصة الهالبينو إذا كنت ترغب في ذلك.
• قدمها مع خبز البيتا الطازج واستمتع بها!

تعرف أيضًا على: طريقة عمل ورق عنب شامي بدبس الرمان

ما هي مكونات الحمص الشامي؟

لعمل حمص بالطحينة نحتاج:

• الحمص (أو الحمص): هو أساس الحمص، ويمكن تعليبه أو طهيه منزليًا. أستخدم كليهما، لكن الحمص المحضر منزليا له نكهة أفضل قليلا.
• الطحينة: معجون السمسم هذا يُضفي على الحمص مذاقًا لذيذا. يمكنكِ شراؤه من المتجر أو تحضيره بنفسكِ. أُفضل تحضيره منزليا لأنه يحضر حمصي من الصفر تمامًا. إليكِ وصفة الطحينة المنزلية . لتحضير الحمص بدون طحينة، انظري نصائحي أسفل الوصفة.
• عصير الليمون: عصير الليمون الطازج يحدث فرقًا كبيرًا في تحضير حمص رائع.
• الثوم: أستخدم فصًا صغيرًا واحدًا للحصول على الكمية المناسبة من النكهة، ولكن يمكنك إضافة المزيد لنكهة ثوم أقوى، أو استخدام الثوم المحمص.
• الكمون المطحون والملح: كلاهما يُحسّن نكهة الحمص، ويضيف الكمون نكهةً غنيةً إلىها.
• زيت الزيتون: يُضفي على طبق حمص بالطحينة ملمسًا ناعمًا فاخرًا. كما يفضّل رشّ كمية إضافية منه عند التقديم.

تعرف أيضًا على: طريقة عمل فلافل شامية مقرمشة

فوائد الحمص للرجيم هل يسبب الحمص النفخة؟

عرفنا طريقة عمل حمص بالطحينة، الآن ما هى فوائد الحمص؛ قد تختلف الفوائد الغذائية للحمص المعلب والمجفف.

فوائد الحمص الصحية

سنتعرف الان فوائد الحمص بالطحينة للرجيم،و هل الحمص بالطحينة يزيد الوزن؛ يساعد الحمص على ضبط مستوى السكر في الدم . يتميز الحمص المعلب والمجفف بمؤشر جلايسيمي منخفض ، مما يعني أن الجسم يمتصه ويهضمه ببطء. كما يحتوي على نوع من النشا يهضم ببطء، يسمى الأميلوز. يساعد هذان العنصران على منع ارتفاع مستوى السكر في الدم والأنسولين بسرعة . وهذا مفيد لمرضى السكري .

من فوائد الحمص بالطحينة للرجيم أن الحمص يساعد على الهضم. فهو غني بالألياف الغذائية ، وخاصةً الألياف القابلة للذوبان التي تسمى رافينوز. تحلل البكتيريا النافعة في الأمعاء هذه الألياف، مما يمكّن القولون من هضمها ببطء. وقد أظهرت الدراسات أن تناول المزيد من الحمص يساعد على تسهيل حركة الأمعاء وانتظامها.

هل الحمص بالطحينة يزيد الوزن ؟ الاجابة: يمكن أن تساعد في خفض الكوليسترول . الألياف القابلة للذوبان مفيدة لأكثر من مجرد صحة الأمعاء ، إذ يمكنها خفض الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار ( LDL )، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب . وقد أظهرت الدراسات أنه يمكنك خفض الكوليسترول الكلي بإضافة الحمص إلى نظامك الغذائي.

قد يقلل من خطر الإصابة بالسرطان . عند تناول الحمص، ينتج الجسم حمضًا دهنيًا قصير السلسلة يُسمى الزبدات. وقد أظهرت الدراسات أن الزبدات تُساعد في التخلص من الخلايا المريضة والمحتضرة، مما قد يُقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم. كما يحتوي الحمص على مركبات أخرى تُكافح السرطان، مثل الليكوبين والسابونين.

يقوي العظام. يحتوي الحمص والبقوليات الأخرى على الكالسيوم والمغنيسيوم والألياف وعناصر غذائية أخرى تساعد على تقوية العظام. ولكن احرص على نقعها أولا للتخلص من ما يسمى بالفيتات، والتي قد تعيق امتصاص الجسم للكالسيوم الموجود في الحمص.

بالإضافة إلى فوائد الحمص بالطحينة تلك،يعزز الحمص صحتك العقلية حيث يحتوي الحمص على الكولين، وهو عنصر غذائي يساعد في إنتاج مواد كيميائية مهمة للذاكرة، والمزاج، والتحكم في العضلات، وأنشطة الدماغ والجهاز العصبي الأخرى.

تعرف أيضًا على: طريقة عمل يبرق لبناني بورق عنب محشي

أضرار الحمص بالطحينة

رغم فوائده العديدة، قد يسبب بعض الأضرار المحتملة، خاصة لدى بعض الأفراد الذين يعانون من حالات صحية معينة أو لديهم حساسية تجاه بعض مكوناته.[2]

تعرف أيضًا على: مقلوبة شامية بالخضار واللحم: ألذ طبق رئيسي للعزائم

وفي الختام، مع إتقانك لهذه الأسرار والنصائح، ستتمكن من تحضير حمص بالطحينة يضاهي أجود المطاعم وأكثرها شهرة. تذكر أن الممارسة تحدث فرقا، ومع كل تجربة، ستصقل مهاراتك وتصبح قادرا على تقديم هذا الطبق الكلاسيكي بقوام كريمي ونكهة غنية لا تنسى، لتسعد بها عائلتك وضيوفك.

• inspired taste Easy Hummus (Better than Store-Bought) (بتصرف)
• Web MD Chickpeas (بتصرف)

مشاركة المقال

وسوم