طريقة عمل الحنيذ اليمني في الفرن: بطعم الفحم والتوابل

هل تبحث عن طريقة مضمونة لعمل حنيذ في الفرن بطعم يشبه الطبخ على الحطب؟ يُعتبر الحنيذ من أشهر الأطباق اليمنية والخليجية التي تتميّز بطهي اللحم ببطء مع التوابل حتى يصبح طريًا، غنياً بالنكهة، ومشبّعًا برائحة الفحم والدخان.

ماهي طريقة عمل لحم الحنيذ؟

يُعتبر حنيذ في الفرن من أشهر الأطباق اليمنية التقليدية التي تتميز بنكهتها الفريدة وطراوتها العالية، ويُحضّر بطرق متنوعة.

واحدة من أكثر الطرق العملية والشائعة هي طريقة عمل الحنيذ اليمني بالقصدير، التي تحفظ العصارة والنكهات داخل اللحم أثناء الطهي، مما يجعل الطبق شهيًا وغنيًا.

المكونات

• 5 إلى 2 كيلو لحم غنم أو تيس (يفضل بالعظم)
• 2 ملعقة كبيرة بهارات حنيذ (الوصفة أدناه)
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو سمن
• 1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• ورق غار + عود قرفة + 3 حبات هيل
• فحم مشتعلة (لإضفاء نكهة الشواء)
• ورق قصدير + صينية فرن عميقة

خلطة بهارات الحنيذ

• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون

خطوات التحضير الأساسية

• تتبيل اللحم:

تُغسل قطع اللحم جيدًا، ثم تُتبل بمزيج من البهارات اليمنية مثل الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، الكركم، القرفة، والهيل، مع الثوم المهروس والملح والزيت.

• التغليف بالقصدير:

تُلف قطع اللحم المتبلة بإحكام بورق القصدير، مع التأكد من إغلاقه جيدًا للحفاظ على السوائل داخل الحنيذ.

• الطهي في الفرن:

يُوضع اللحم الملفوف في صينية فرن، ويُطهى على حرارة متوسطة منخفضة لفترة تتراوح بين 3 إلى 4 ملاحظات:

يمكنكِ أيضًا عمل الحنيذ في قدر الضغط خلال 45 دقيقة فقط، مع نفس الخطوات، ثم تشويح اللحم قليلاً بالفرن أو الفحم.

هذا الطبق مثالي للعزائم والمناسبات.ساعات، حتى ينضج اللحم ويصبح طريًا جدًا.

يمكنك أيضًا تجربة حنيذ الدجاج بنفس الطريقة مع تعديل الوقت حسب حجم الدجاج، للحصول على طعم مميز ولذيذ.[1]

تعرف أيضًا على: كيف يمكنك عمل فيليه اللحم المقلي؟

ماهي العشبة التي تستخدم في طبخ الحنيذ؟

في تحضير طبق حنيذ في الفرن، تُستخدم عدة أعشاب وتوابل تعطي الحنيذ نكهته المميزة والغنية، لكن من أشهر وأهم الأعشاب التي تضيف طعمًا خاصًا هي العَرْقُس.

العشبة الأساسية في الحنيذ

• العَرْقُس
• ورق الغار
• الحبهان (الهيل)
• القرفة
• القرنفل
• المرخ

ما هي عشبة المرخ

المرخ هي شجرة صحراوية تنمو في المناطق الجافة، وتُستخدم أوراقها في الطبخ، خصوصًا في جنوب السعودية واليمن.

تعرف بنكهتها المميزة التي تضيف رائحة زكية ولوناً جميلاً للحنيذ عند الطهي.

تُستخدم عادة كورق يُغطى به اللحم داخل التنور أو القدر، أو تفرش في قاع القدر، وتوضع فوقها اللحوم، لتعطي طعماً ورائحة طبيعية شبيهة بطبخ الحطب.

كيف تستخدم عشبة المرخ في الحنيذ؟

توضع أوراق المرخ الطازجة أو المجففة أسفل اللحم داخل التنور أو قدر الضغط.

يمكن أيضًا وضعها فوق اللحم لتغلي وتُبخّر معه، فتعطي نكهة مدخّنة تشبه طهي الحنيذ على الفحم.

معلومة مهمة

إذا لم تتوفّر عشبة المرخ، يمكن تعويض النكهة باستخدام الفحم المشتعل في نهاية الطبخ داخل القدر المغلق (كما شرحنا في وصفة الحنيذ في الفرن)، مع استخدام أعواد القرفة وورق الغار والهال لتعزيز الرائحة.

هذه التوليفة من الأعشاب والبهارات هي التي تجعل منه  وجبة لا تنسى بطعمها ورائحتها الشهية.

تعرف أيضًا على: الثريد السعودي: أكلة تراثية ومحبوبة من أيام الرسول

ماهو الفرق بين المندي والحنيذ؟

إذا كنت تبحث عن نكهة تقليدية يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل، فإن حنيذ في الفرن يعد خيارًا رائعًا يقدم لك طعمًا قريبًا جدًا من الأصلي.

يُعتبر كل من المندي والحنيذ من أشهر الأطباق التقليدية في مناطق الخليج واليمن، ويُحبذ الكثيرون تحضيرهم للاستمتاع بنكهات لذيذة. لكن مع وجود تشابه في المكونات الأساسية، هناك فروق واضحة تميز كل طبق.

الفرق الرئيسي

• في طريقة الطهي:

المندي يعتمد على طهي اللحم أو الدجاج مع الأرز في حفرة تحت الأرض أو في قدر خاص يُسمى “تنور” باستخدام الفحم أو الحطب، مما يعطيه نكهة مدخنة مميزة.

بينما يُعرف حنيذ في الفرن بأنه يُطهى في الفرن المنزلي أو بطرق حديثة مثل طريقة عمل الحنيذ بالقصدير، حيث يُلف اللحم أو الدجاج بالورق القصدير ليُطهى ببطء داخل عصائره، ما يحافظ على الطراوة والنكهات.

• في المكونات:

يُستخدم في كل من المندي ولحم حنيذ نفس أنواع اللحم والتوابل، لكن طريقة التتبيل تختلف قليلًا حسب التقاليد.

• في الطعم:

يتميز الحنيذ بطراوته ونكهته الغنية الناتجة عن الطهي بالبخار داخل القصدير، بينما يتميز المندي بطعمه المدخن الناتج عن حرق الحطب أو الفحم. [2]

تعرف أيضًا على: طريقة عمل القوزي بلحم العجين: وصفة فاخرة للولائم

ماهي خلطة تتبيل اللحم في الفرن؟

تعتبر خلطة تتبيل اللحم من أهم أسرار نجاح طبق حنيذ في الفرن ،والتتبيلة الجيدة تعطي اللحم نكهة عميقة وطراوة مميزة، خاصة في طريقة عمل الحنيذ اليمني بالقصدير حيث تمتص اللحم التوابل أثناء الطهي.

مكونات خلطة التتبيل الأساسية

• ملعقة صغيرة كمون مطحون
• ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
• نصف ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
• ملعقة كبيرة ملح (حسب الذوق)
• 3 فصوص ثوم مهروس
• ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور أو مطحون
• ملعقة كبيرة خل أو عصير ليمون
• 2-3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو سمن

طريقة التحضير

• اخلط جميع المكونات جيدًا في وعاء.
• ضع قطع اللحم في الخلطة وادعكها جيدًا حتى تتغطى من كل الجهات.
• غطِ اللحم واتركه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، ويفضل 4 ساعات أو طوال الليل لتتشرب النكهات.
• بعد التتبيل، ضع اللحم في صينية للفرن واشوي على درجة حرارة مناسبة حتى ينضج.

سواء كنتِ ترغبين في إبهار ضيوفكِ أو تقديم وجبة مميزة لعائلتك، فإن تجربة طريقة عمل الحنيذ اليمني في الفرن بطعم الفحم والتوابل ستكون خيارًا رائعًا يجمع بين الأصالة والسهولة. جربيها اليوم وشاركي النكهة والدفء مع من تحبين.

تعرف أيضًا على: طريقة عمل مقلقل اللحم السعودي: وصفة سهلة وسريعة

حنيذ الدجاج

يمكن تحضير هذا الطبق بطرق متنوعة، مثل حنيذ في الفرن، الذي يمنح الدجاج نكهة شهية وقشرة مقرمشة، إليكِ طريقة تحضير حنيذ الدجاج  بطريقة سهلة ولذيذة:

مكونات حنيذ الدجاج

• 1 دجاجة كاملة (مقطعة إلى 4 أو 8 أجزاء)
• 2 كوب أرز بسمتي (منقوع لمدة 30 دقيقة)
• 1 بصلة كبيرة (مفرومة)
• 3 فصوص ثوم (مهروسة)
• 1 حبة طماطم (مبشورة أو مفرومة)
• 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
• 2 ورق غار
• عود قرفة
• 3 حبات هيل
• 3 حبات قرنفل
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملح حسب الرغبة
• ماء ساخن
• فلفل أخضر (اختياري)

طريقة التحضير

1- تتبيل الدجاج:

يُخلط الدجاج مع نصف كمية البهارات (بهارات مشكلة، كركم، كمون، فلفل أسود، ملح) ويُترك جانبًا لمدة نصف ساعة على الأقل.

2- تحمير البصل:

في قدر كبير، يسخن الزيت ويقلى البصل حتى يصبح ذهبيًا، ثم يضاف الثوم ويُقلب قليلًا.

3- إضافة الطماطم والتوابل:

يُضاف الطماطم المبشور والبهارات المتبقية، وتُترك المكونات حتى تتكثف قليلاً.

4- إضافة الدجاج:

يوضع الدجاج المتبل في القدر ويقلب حتى يتحمّر قليلًا من جميع الجهات.

5- الطهي البخاري:

تُوضع شبك أو قاعدة معدنية في قدر الضغط أو قدر سميك القاع، ويوضع الدجاج فوقها دون أن يلامس الماء.

يضاف كوب ماء في القاع، ثم يغلق القدر ويطهى على نار متوسطة لمدة 30–40 دقيقة (حسب حجم القطع).

6- تحضير الأرز:

في قدر آخر، يغلى الماء مع قليل من الزيت والملح، ثم يضاف الأرز ويُطهى حتى ينضج بنسبة 90%.

يُصفى الأرز ويوضع في صينية.

بعد نضج الدجاج، يمكن شويه في الفرن لعدة دقائق ليأخذ لونًا ذهبيًا.

يقدّم الأرز في طبق كبير ويرتب فوقه الدجاج، وتزيينه بالمكسرات المحمصة أو الزبيب.

تعرف أيضًا على: طريقة عمل العصيدة الجنوبية بالعسل: من جيزان إلى عسير

في الختام، يثبت لنا هذا الطبق الأصيل أن الطهي التقليدي يمكن أن يعاد إحياؤه في مطبخكِ الحديث، يمكنكِ تحضير حنيذ في الفرن بطعم لا يختلف كثيرًا عن الحنيذ المطهو على الحطب أو في التنور.

• taystitYemeni Mutton Haneeth-بتصرف
• neamhskitchenNeamh’s Kitchen-بتصرف

مشاركة المقال

وسوم