سلطة الطحينة مثل المطاعم: طرق متعددة ونكهات شهية

تعدّ سلطة الطحينة من أكثر أنواع المقبلات شعبية في المطابخ العربية، وتقدَّم بجانب العديد من الأطباق، كالمشاوي والسمك، بل وحتى في السندويشات. حيث تعد الطحينة الخام من اهم مكوناتها بالإضافة إلى الثوم المهروس. مذاقها الكريمي ونكهتها الغنية جعلتها طبقًا لا غنى عنه على الموائد.

ما هي طريقة عمل سلطة الطحينة في المنزل؟

تحضير سلطة الطحينة في المنزل لا يحتاج إلى وقت طويل أو أدوات معقّدة، بل يعتمد فقط على توازن المكونات. إليك وصفة بسيطة وسهلة الإعداد تناسب جميع الأذواق.

المكونات:

• نصف كوب من الطحينة الخام
• عصير ليمونة كبيرة
• فصّان من الثوم المهروس
• نصف كوب ماء بارد (أو حسب الحاجة)
• ملعقة صغيرة من الخل
• رشة ملح وكمون

طريقة التحضير:

يخلط الثوم مع عصير الليمون والخل، ثم تُضاف الطحينة تدريجيًا مع التقليب. أثناء التحريك، يضاف الماء ببطء حتى الوصول إلى القوام المطلوب. هذه الطريقة تنتج صلصة كثيفة بطعم مركز.

بالنسبة لمن يفضّلون الطعم القوي دون إضافات لينة، فإن هذه الوصفة تمثّل أيضًا سلطة الطحينة بدون زبادي، حيث تحتفظ النكهة بتركيزها الكامل. أما إذا كنت تبحث عن نكهة شبيهة بما يُقدّم في المطاعم، فجرّب رشّ القليل من البابريكا أو زيت الزيتون في النهاية. [1]

تعرف أيضًا على: طرق تحضير فتة الصنوبر

ما هي طريقة عمل طحينة السمك؟

يفضَّل أن تكون سلطة الطحينة المخصّصة لأطباق السمك خفيفة ومنعشة لتتناسب مع نكهة المأكولات البحرية. ولذلك، يتم غالبًا تحضير سلطة الطحينة للسمك باستخدام الزبادي كمكوّن أساسي.

المكونات:

• 3 ملاعق كبيرة من الطحينة
• 2 ملعقة من الزبادي
• عصير ليمونة
• فصّ ثوم مهروس
• ملعقة صغيرة من الخل
• رشة ملح وكمون
• رشة شبت مفروم (اختياري)

طريقة التحضير:

تخلط الطحينة مع الليمون والخل والثوم جيدًا، ثم يُضاف الزبادي تدريجيًا حتى يصبح القوام ناعمًا وخفيفًا. يمكن تعديل كمية الليمون والملح حسب الذوق.

هذه الطريقة مثالية لمحبي النكهات الخفيفة، كما أنها تمثل مثالًا ممتازًا على طريقة عمل سلطة الطحينة بالزبادي، حيث تمنح الزبادي للطحينة قوامًا أكثر نعومة وطعمًا معتدلًا. تقدم هذه الصلصة بجانب السمك المشوي أو المقلي، أو تستخدم داخل ساندويشات المأكولات البحرية.

تعرف أيضًا على: كيفية تحضير البطاطا المشوية

ما الفرق بين طحينة المطاعم وطحينة البيت؟

رغم تشابه المكونات، إلا أن هناك فروقات واضحة بين سلطة الطحينة المنزلية وتلك التي تقدَّم في المطاعم. في المطاعم، يتم تحضير الطحينة باستخدام محضّر الطعام (الخلاط الكهربائي)، مما يجعل القوام أكثر نعومة واتّساقًا. كذلك تستخدم مكونات مثل زيت الزيتون، البابريكا المدخنة، أو السماق لإضافة نكهة ولمعة مميزة.

على العكس من ذلك، تحضَّر الطحينة في المنزل غالبًا بطريقة يدوية، مما يؤدي إلى قوام أكثر كثافة ونكهة مركّزة. كثيرًا ما تقدَّم سلطة الطحينة للكفتة في المطاعم مع زينة من المكسرات أو الأعشاب، بينما تكون في البيت أبسط وأقرب إلى الذوق العائلي.

كذلك، يفضّل كثيرون في المنزل تحضيرها بدون زبادي للحصول على الطعم التقليدي الخام. أما في المطاعم، فيضاف الزبادي أحيانًا لتخفيف القوام وتوفير تكلفة.

تعرف أيضًا على: سلطة الباذنجان المشوي: بوصفات الطحينة ودبس الرمان

هل يمكن استخدام الدقيق في الطحينة؟

يطرح البعض سؤالًا حول إمكانية استخدام الدقيق ضمن مكونات سلطة الطحينة. والإجابة نعم، ولكن ضمن حدود معيّنة.

• يستخدم الدقيق لتكثيف قوام الطحينة إذا كانت سائلة أكثر من اللازم.
• يفضَّل تحميص الدقيق قبل استخدامه لتجنّب الطعم النيئ.
• يمكن الاستفادة من الدقيق في غياب الزبادي، خصوصًا في بعض أنواع سلطة الطحينة بالزبادي المخففة.
• يضاف بكميات صغيرة جدًا (نصف ملعقة صغيرة على الأكثر).
• الإفراط في استخدام الدقيق قد يغيّر الطعم الأصلي ويفقد الطحينة هويّتها.

تعرف أيضًا على: سلطة البقوليات المشكلة: طبق مغذي وسريع بلمسة منزلية

أفكار جديدة لتقديم سلطة الطحينة بنكهات مبتكرة

يمكن تقديم سلطة الطحينة بطرق مبتكرة لتضفي لمسة تجديد على المائدة. لمحبي النكهات البحرية، يمكن مزج الطحينة مع عصير البرتقال بدلًا من الليمون، مما يمنحها طعمًا فريدًا.

أما إن كنت من عشّاق التجديد على طريقة المطاعم، فجرّب إضافة ملعقة من العسل الطبيعي مع القليل من الخل الأبيض، وهذه فكرة شائعة في طريقة عمل سلطة الطحينة مثل المطاعم العصرية.

كذلك، يمكنك تقديم الطحينة على شكل غموس بجانب الخضار المشوي، أو إضافتها داخل ساندويشات الفلافل أو الشاورما. ويمكنك أيضًا دمجها مع الأعشاب مثل الكزبرة أو النعناع لتناسب مختلف الأطباق. [2]

تعرف أيضًا على: سلطة العدس الباردة: بروتين نباتي وصحة مثالية

وفي الختام، تعدّ سلطة الطحينة من الإضافات الأساسية والمحبوبة في المطبخ العربي، إذ تجمع بين النكهة الغنية والفوائد الصحية. سواء قدّمتِها إلى جانب المشويات أو استخدمتها كغموس، فإن طعمها الكريمي ولمستها الحمضية تجعلها طبقًا لا يُستغنى عنه على مائدة الطعام. جرّبي إعدادها بمكونات بسيطة واستمتعي بمذاقها الأصيل في كل وجبة.

• Feel Good FoodieTahini Salad (بتصرف)
• The Modern ProperHerby, Seedy Butter Lettuce Salad with Tahini Dressing (بتصرف)

مشاركة المقال

وسوم