سلطة الفتوش: السلطة اللبنانية الأشهر بنكهة عربية

ما هي سلطة الفتوش ولماذا تُعد خيارًا صحيًا في النظام الغذائي؟ سلطة الفتوش هي طبق تقليدي من بلاد الشام يتكوّن أساسًا من الخضروات الطازجة مثل الطماطم، الخيار، الخس، والبقدونس، ويُضاف إليها الخبز المحمص أو المقلي. ومن ناحية أخرى تتميز بقيمتها الغذائية العالية لاحتوائها على الألياف، الفيتامينات، والمعادن، مما يعزز الهضم ويدعم المناعة. كما أن استخدام زيت الزيتون والليمون يمنحها خصائص مضادة للأكسدة، ومن ثم يجعلها وجبة خفيفة ومغذية في آنٍ واحد.

ما هي مكونات سلطة الفتوش؟

سلطة فتوش اللبنانية الأصيلة هذه مصنوعة من خبز  البيتا المقلي المتبل جيدًا والخضروات الموسمية ومغطاة بصلصة السماق المتوسطية اللذيذة

سلطة فتوش اللبنانية هي السلطة الأصيلة التي ستجدها في جميع المطاعم اللبنانية، بالإضافة إلى جميع أنحاء الشرق الأوسط. إنها سلطة طازجة ولذيذة. مصنوعة من خضراوات موسمية، ومغطاة بخبز البيتا المقلي الشهير. ومن ناحية أخرى  سنتعرف على طريقة عمل فتوش المطاعم الشهيرة خطوة بخطوة لتحصلي على نفس الطعم الرائع في منزلك.

فتوش هو في الأساس سلطة خبز مقلي متوسطية، تتكون سلطة فتوش عادةً من الخس والطماطم. بالإضافة إلى الخيار والفجل وقطع من خبز  البيتا المقلي. كما ستجد عادةً الفلفل الأخضر والبصل الأخضر. علاوة على البقدونس.

في اللغة العربية، كلمة فتوش مشتقة من فتة والتي تعني حرفيًا الفتات. وكما تتخيل، سلطة فتوش هذه عبارة عن خليط من خبز  البيتا المتبل والمقلي (أو المخبوز) مع خضراوات موسمية أخرى. وعلى نحو آخر لا توجد قواعد محددة فيما يتعلق بالخضراوات المستخدمة في الفتوش، إنها وصفة أساسية رائعة يمكنك البناء عليها وإضافة لمساتك الخاصة إليها.

• الخس: يمكنك استخدام الخس الروماني أو الخس الجبلي، ويمكنك.  أيضًا إضافة القليل من السبانخ.
• البقدونس: قومي بتقطيعه ناعماً لإضافة نكهة جديدة إلى السلطة.
• الطماطم: شائعة جدًا في سلطات الفتوش وعادةً ما تكون من الأنواع الكبيرة مثل الطماطم الرومانية أو الطماطم الكرمة، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الطماطم الكرزية أو العنبية.
• الفلفل الأخضر: يمكن استخدام أنواع أخرى من الفلفل الحلو أو الحار أيضًا.
• الخيار: يُعدّ مكونًا أساسيًا في العديد من سلطات الشرق الأوسط، وخاصةً هذه السلطة. أي نوع من الخيار يُناسب هذه الوصفة، لكن الخيار الفارسي هو الأكثر شيوعًا.
• البصل الأخضر: بينما يمكنك استخدام البصل الأبيض أو الأصفر أو الأحمر، فإن البصل الأخضر له نكهة أحلى وأكثر نضجًا بحيث لا يطغى على الصلصة.
• الفجل: حاول إضافة الفجل إلى الفتوش لإضافة نكهة خفيفة حارة ولذيذة ومنعشة.

تعرف أيضًا على:  سلطة سيزر الأصلية: تعرفي على طريقة التحضير والصوص المثالي

ما هي طريقة عمل سلطة الفتوش؟

طريقة عمل الفتوش اللبناني تكشف سر نكهة سلطة الفتوش الأصلية التي يعشقها الجميع في المطاعم الشرقية.

تقطيع المكونات

على نحو آخر من الجيد تقطيع جميع المكونات إلى مكعبات صغيرة حتى تكتمل كل قضمة من الفتوش مع جميع القوام والنكهات الموجودة في السلطات.

صلصة سلطة فتوش

ومن ناحية أخرى هي مصنوعة من زيت الزيتون البكر الممتاز، وعصير الليمون الطازج، والثوم، والنعناع، ​​والسماق. بالإضافة إلى  دبس الرمان. هذه الصلصة اللذيذة هي ما يميز الفتوش الأصيل عن غيره من أنواع الفتوش. ومن ثم تُضفي على السلطة نكهة مميزة.

قلي الخبز

تعتمد طريقة عمل الفتوش اللبناني على قطّع خبزا لبيتا إلى الأشكال المرغوبة (مثلثات، مربعات، أو شرائح).

قلّبه مع زيت الزيتون والملح والفلفل، ثم اقليه على نار متوسطة.

تأكد من التحريك باستمرار حتى يصبح خبزا لبيتا ذهبي اللون قليلاً.

تجمع

ابدئي بتحضير سلطة الفتوش من خلال إضافة كافة المكونات المفرومة إلى وعاء كبير.

صب الصلصة في الأعلى.

قلّب المكونات جيدًا. لكن احتفظ بخبز البيتا جانبًا لإضافته عند التقديم ليحافظ على قرمشته.[1]

تعرف أيضًا على: سلطة اللبن السعودية: انتعاش شرقي بمكونات بسيطة

ما هي مكونات الفتوش اللبناني؟

مكونات سلطة فتوش

• 2 خبز بيتا مقطع إلى مربعات صغيرة ومخبوز في الفرن (يمكنك استخدام التورتيلا بدلاً من ذلك)
• 3 أوراق خس روماني، مقطعة إلى قطع بحجم اللقمة
• 1/2 كوب بقدونس مفروم ناعمًا
• 2 خيار مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة
• 1 طماطم متوسطة الحجم مقطعة إلى قطع صغيرة
• 1 حبة فلفل أخضر صغيرة مقطعة إلى قطع صغيرة
• 4 فجلات مقطعة إلى شرائح رفيعة
• نصف كوب من أوراق الرجلة (اختياري)
• 1/4 كوب من أوراق النعناع المفرومة بشكل فضفاض
• 2 بصل أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة
• نصف بصلة حمراء صغيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة

مكونات صلصة الليمون

• ملعقتان صغيرتان من السماق المطحون مخلوطتان في 3 ملاعق كبيرة من الماء البارد
• 1/4 كوب من عصير الليمون الطازج
• 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح[2]

تعرف أيضًا على: سلطة التبولة: نكهة شامية أصيلة وصحية

طريقة عمل الفتوش الفلسطيني 

إليك طريقة سهلة وسريعة لتحضير الفتوش الفلسطيني اللذيذ.

المكونات

• خبز عربي (يفضل يكون مخبوز أو مقلي قليلاً حتى يصبح مقرمش)
• طماطم مقطعة مكعبات
• خيار مقطع مكعبات
• فلفل رومي أخضر أو أحمر مقطع
• بصل أخضر مفروم
• بقدونس مفروم
• نعناع طازج مفروم
• خس مقطع
• رمان (اختياري)
• ليمون عصير (حسب الرغبة)
• زيت زيتون
• سماق (توابل الفتوش المميزة)
• ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير

تحضير الخبز

قم بتقطيع الخبز إلى مكعبات صغيرة، ومن ثم حمّصه في الفرن أو اقليه قليلاً في الزيت حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا. ثم  اتركه جانبًا ليبرد.

تقطيع الخضروات

في وعاء كبير، ضع الطماطم، الخيار، الفلفل الرومي، البصل الأخضر، البقدونس، النعناع، والخس.

تحضير الصلصة

في كوب صغير، اخلط عصير الليمون مع زيت الزيتون، ملح، فلفل أسود، وكمية مناسبة من السماق.

التجميع

أضف الخبز المقرمش إلى الخضروات، ثم اسكب الصلصة فوق المكونات. قلب الخليط جيدًا حتى تتوزع النكهات.

التقديم

يمكن إضافة الرمان للتزيين، وقدمي الفتوش باردًا مع أطباقك المفضلة.

طريقة عمل الفتوش منال العالم

المكونات

• 1/2 ملعقة صغيرة برش ليمون
• 1/2كوب زيت زيتون
• 1/4كوب عصير ليمون طازج
• 2 ملعقة كبيرة خل
• 2 ملعقة كبيرة دبس رمان
• 2 ملعقة كبيرة سماق
• ملعقة صغيرة ملح
• 1/4ملعقة صغيرة فلفل اسود
• فص ثوم مهروس
• 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
• رغيف خبز عربي
• حبة متوسطة خيار
• حبة متوسطة طماطم
• حبة فجل
• عود بصل اخضر
• 1 كوب أوراق بقلة خضراء
• 1 كوب أوراق بقدونس
• 1 كوب أوراق نعناع اخضر
• 10 ورقة خس
• عود بصل اخضر
• حبة فجل
• 2 حبة خيار

طريقة التحضير

• في برطمان نضع برش الليمون، زيت الزيتون، عصير الليمون، الخل، دبس الرمان، السماق، الملح، الفلفل الأسود، النعناع، الثوم. ومن ثم نقلب لتختلط، ونتركه جانباً.
• نسخن الفرن إلى درجة حرارة 200م، ونمسح الرغيف بقليل من الزيت ثم ننثر عليه بعض الملح والسماق، وعلى نحو آخر باستعمال المقص نقطع الخبز إلى مربعات. ومن ثم نضع الخبز في صينية واسعة
• نحمص الخبز ليصبح ذهبي اللون، ونتركه جانباً.
• نقشر الخيار قليلاً ثم نقطعه إلى مكعبات
• نقطع الطماطم إلى مكعبات
• نقطع الفجل إلى شرائح
• نقطع البقلة إلى أنصاف فقط
• نقطع أوراق البقدونس إلى قطع كبيرة (أنصاف)
• نقطع أوراق النعناع إلى قطع كبيرة
• نقطع الخس إلى قطع كبيرة
• نقطع البصل الأخضر إلى قطع كبيرة
• نقطع الخيار إلى شرائح

في طبق التقديم: نضع كل الخضراوات، نوزع خليط زيت الزيتون، ومن ثم ننثر الخبز على الفتوش ثم نقدمه مباشرة.

تعرف أيضًا على: مراحل إعداد سلطة بذور الكينوا والخضار

كيفية عمل الفتوش السوري؟

نسخة مُختلفة من سلطة فتوش سهلة سورية تقليدية. بالإضافة إلى مزيج رائع من الحلو والحامض، تُتبّل هذه السلطة المُنكّهة بالنعناع الطازج والبقدونس والرمان.

• ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم
• 8 ملاعق كبيرة (120 مل) زيت الزيتون
• 16 طماطم كرزية ناضجة، مقطعة إلى نصفين
• 4 بصل أخضر، مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة
• بذور رمانة صغيرة (حوالي 100 جرام)
• حزمة صغيرة من النعناع (حوالي 20 جرامًا)، مفرومة خشنًا
• حزمة متوسطة الحجم من البقدونس ذو الأوراق المسطحة (حوالي 40 جرامًا)، أوراق مقطوعة

للخبز المقرمش

• 225 جرام دقيق الخبز الأبيض القوي غير المبيض، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش
• ملعقة صغيرة ملح البحر الناعم
• نصف ملعقة صغيرة الخميرة المجففة
• 150 مل ماء فاتر
• 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
• دقيق للرش
• 25 جرامًا زبدة غير مملحة

للتتبيله

• بذور رمانة صغيرة (حوالي 100 جرام)، معصورة للحصول على العصير (انظر الملاحظة على الصفحة التالية)
• نصف فص ثوم صغير، مهروس حتى يصبح عجينة مع رشة ملح
• 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون البكر الممتاز

طريقة العمل

•  حضري عجينة الخبز المسطح. ضعي الدقيق والملح في وعاء خلط كبير. ومن ثم ذوّبي الخميرة في الماء وأضيفي الزيت. الآن، ومن ناحية أخرى اصنعي حفرة في منتصف الدقيق واسكبي خليط الخميرة تدريجياً مع الخلط المستمر. بينما يُفضّل عجنها يدوياً، مع التخلص من الكتل فور ظهورها.
• بينما بعد امتزاج خليط الخميرة بالكامل، انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيداً لمدة 5 دقائق على الأقل. إذا كانت العجينة لا تزال لزجة، أضيفي المزيد من الدقيق. ومن ناحية أخرى إذا كانت صلبة، أضيفي المزيد من الماء. حتى تصبح العجينة جاهزة.
• ومن ناحية أخرى عندما تصبح ناعمة ومرنة وناعمة. أعيدي العجينة إلى الوعاء، وغطيها بقطعة قماش واتركيها لترتاح في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها – حوالي ساعة إلى ساعتين.

سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية/350 درجة فهرنهايت/غاز 4.

• حضّر الخبز المقرمش. خذ ربع عجينة الخبز المسطح (استخدم الباقي لوصفة أخرى. أو شكّله على شكل أرغفة يصعب عجن أقل من كمية واحدة من عجينة الخبز المسطح نظرًا لصغر حجمها) وقسمها إلى دائرتين. افرد كل واحدة ومدّها حتى تصبح رقيقة للغاية وشفافة تقريبًا، قطرها حوالي 25 سم. من ناحية أخرى انثر القليل من الدقيق. ضع مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، وعندما تسخن، ضع أحد الخبز المسطح فيها.
• اطبخه حتى يصبح لونه فاتحًا من الأسفل، ثم اقلبه لطهي الجانب الآخر. ثم أخرجه واتركه ليبرد. بينما في هذه الأثناء، افعل الشيء نفسه مع الخبز المسطح الثاني. من ناحية أخرى إذا كنت تستخدم خبز بيتا جاهزًا، فما عليك سوى تقسيمه بعناية إلى نصفين بالطول.
• أذيبي الزبدة وادهني بها جانبي الخبز. ضعي الخبز على رف في منتصف الفرن واخبزيه حتى يصبح ذهبي اللون حوالي ٥-١٠ دقائق لخبز مسطح منزلي الصنع رقيق كالورق، و١٠-١٥ دقيقة لخبز بيتا سميك.
• أخرجيه من الفرن واتركيه ليبرد.
• لتحضير الصلصة، اخلطي جميع المكونات معًا وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة.
• لتحضير الباذنجان، اشطفه من الملح وجففه جيدًا بورق المطبخ. سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة أو مقلاة ووك على نار عالية، واقلي الباذنجان لمدة عشر دقائق تقريبًا حتى يصبح طريًا وذهبي اللون. صفّه على ورق المطبخ واحفظه دافئًا.

لتقديم سلطة فتوش

امزج ثلثي الخبز المقرمش مع الطماطم والبصل الأخضر والباذنجان وثلثي بذور الرمان والأعشاب في وعاء سلطة كبير، مع تفتيت الخبز بيديك أثناء ذلك. الآن، اسكب الصلصة وقلّبها برفق. تذوقها للتتبيل، ثم قدّمها مع ما تبقى من الخبز المقرمش وبذور الرمان.

لتحضير عصير الرمان، اقطع حبة الرمان إلى نصفين، ثم اكسر كل نصف وانزع البذور، مع الحرص على عدم وجود أي جزء من اللب، فهو شديد المرارة. ضع البذور في مصفاة فوق وعاء، واسحقها بيديك قدر الإمكان لاستخراج العصير. ثم ادفعها على المصفاة بظهر ملعقة كبيرة لاستخراج أكبر قدر ممكن من العصير المتبقي.

تعرف أيضًا على:  كيف يمكنك إعداد سلطة الكينوا والفاصوليا السوداء؟

وفى الختام، سلطة فتوش رائعة ولذيذة بإمكانك إعدادها فى المنزل ليس عليك سوى إحضار المكونات واطلق العنان لخيالك.

• Feel good foodieLebanese Fattoush Salad (بتصرف)
• Mediterranean LivingLebanese Fattoush Salad (بتصرف)

مشاركة المقال

وسوم