طريقة عمل شيخ المحشي السوري بالباذنجان

ما هي مكونات شيخ المحشي؟

ما هو شيخ المحشي؟

شيخ المحشي طبق سوري تقليدي يعتمد في مكوناته على الباذنجان المحشو باللحم المفروم والمطبوخ بصلصة اللبن ويتميز بأنه لا يحتوي على أرز داخل الحشوة بعكس باقي أنواع المحاشي وهذا يجعله مميز هو مزيج النكهات المتوازنة بين اللحم والباذنجان والتتبيلة الفريدة مع اللبن المطبوخ ليصبح أحد أبرز أطباق الضيافة في بلاد الشام وخاصة في سوريا وفلسطين.

لتحضير طبق شيخ المحشي باذنجان نحتاج إلى المكونات التالية:

• كيلو باذنجان صغير ويفضل الطويل أو البلدي
• نصف كيلو لحم مفروم يفضل لحم الغنم
• بصلة كبيرة مفرومة ناعم
• ملعقتان كبيرتان زيت نباتي أو سمن عربي
• 3 أكواب زبادي كامل الدسم
• ملعقة كبيرة نشا مذابة في نصف كوب ماء
• فصان من الثوم مهروس
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق
• مكعب مرق
• القليل من النعناع المجفف للتزيين

التعرف أيضًا على: لبنة بالثوم والنعناع – وصفة خفيفة ومنعشة

ما هي طريقة عمل شيخ المحشي باللبن

طريقة تقديم شيخ المحشي باللبن تضفي عليه لمسة تقليدية مميزة فاللبن يمنحه قوام كريمي وطعم حامض خفيف يكسر دهون اللحم ويوازن نكهة الباذنجان ويفضل البعض أيضًا تقديمه مع الأرز الأبيض المفلفل ليصبح وجبة متكاملة.

التعرف أيضًا على: شاورما دجاج شامية – أسرار التتبيلة والطهي المنزلي

ما هي بهارات المحشي السوري؟

لتحضير طريقة عمل شيخ المحشي السوري بطريقة أصلية فمن المهم استخدام البهارات الصحيحة وتشم:

• رشة قرفة ناعمة
• رشة من السبع بهارات
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• ملعقة صغيرة كمون
• نصف ملعقة صغيرة بهار كبة أو لحم
• رشة من جوزة الطيب

هذه البهارات تميز شيخ المحشي بطعمه الدافئ والعميق وتجعله فريد مقارنة بأي وصفة مشابهة مثل طريقة عملة.

التعرف أيضًا على: طريقة تحضير تبولة شامية بالبرغل الأخضر

ما هي مكونات حشوة المحشي؟

لتحضير الحشوة المثالية نحتاج إلى

• اللحم المفروم
• البصل المفروم
• البهارات المذكورة أعلاه
• رشة من الملح والفلفل
• ملعقة من الزيت لتشويح المكونات
• يشوح البصل في الزيت حتى يذبل ثم يضاف اللحم ويطهى حتى ينضج ويتبل الخليط ويترك ليبرد قبل حشوه داخل الباذنجان.[1]

التعرف أيضًا على: أفضل طريقة لتحضير المجدرة بالبصل

شيخ المحشي

تحضير الباذنجان

يغسل الباذنجان ويزال جزء صغير من الرأس ثم يفرغ من الداخل باستخدام أداة مخصصة مع الانتباه لعدم ثقبه.

قلي الباذنجان

يقلى الباذنجان في الزيت حتى يكتسب لون ذهبي ثم يوضع على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

تحضير الحشوة

تشوح البصلة في ملعقة سمن حتى تذبل ويضاف اللحم ويطهى، ثم تضاف البهارات حتى تتشرب النكهات.

حشو الباذنجان

يحشى كل حبة باذنجان بالخليط السابق حتى تمتلئ.

تحضير اللبن

في قدر يخلط اللبن مع النشا والماء ويحرك على نار هادئة باستمرار حتى يغلي ويصبح كثيف القوام ثم يضاف الثوم المهروس والقليل من الملح.

طبخ شيخ المحشي

يصف الباذنجان المحشي في صينية أو قدر ويسكب فوقه اللبن المطبوخ ويترك ليغلي على نار هادئة حوالي 15 دقيقة حتى تتداخل النكهات.

التقديم

يقدم  ساخن ويزين بالقليل من النعناع المجفف أو الصنوبر المحمص.

طريقة عمل شيخ المحشي الفلسطيني

في الطريقة الفلسطينية قد يضاف القليل من الطماطم المفرومة إلى اللبن أو تستخدم صلصة الطماطم بشكل جزئي مع اللبن.

ويضاف أحيانًا الصنوبر داخل الحشوة مما يمنحه طعم أغنى وبالرغم من أن طريقة عمل شيخ المحشي الفلسطيني تختلف قليل إلا أنها تشترك في الأساسيات مع الطريقة السورية.

شيخ المحشي باذنجان

الباذنجان هو نجم الطبق بلا منازع فيجب اختياره طازج وذو قشرة ناعمة ولون غامق ويفضل عدم الإكثار من قليه لتجنب امتصاصه الزائد للزيت فكلما كان أخف زادت لذة شيخ المحشي باذنجان.

التعرف أيضًا على: خطوات إعداد كباب شامي

نصائح للحصول على طعم غني

• استخدام لبن زبادي طبيعي كامل الدسم يعطي كثافة ونكهة أفضل.
• لا تترك اللبن يغلي دون تقليب لتجنب تكتله.
• يمكنك وضع الباذنجان في الفرن بدل من قليه لتقليل الدهون.
• لا تملأ الباذنجان حتى الحافة كي لا تخرج الحشوة أثناء الطهي.
• تقديمه مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي يعزز من تجربة الطعم.[2]

التعرف أيضًا على: طريقة مبتكرة لعمل شيش طاووق

في النهاية يعد من أروع الأطباق التي تمثل المطبخ الشامي بأصالته وثرائه سواء استخدمت طريقة عمل شيخ المحشي السوري .

• .bbc.co.ukWhat are the ingredients of stuffed vegetables? _بتصرف
• allrecipesTips for a rich taste _بتصرف

مشاركة المقال

وسوم