طريقة عمل المرقوق السعودي

طريقة عمل المرقوق السعودي. تعد من أقدم وأشهر الأكلات الشعبية في المملكة، وهي تجسد كرم الضيافة وعمق التراث في المطبخ السعودي الأصيل. هذا الطبق الغني بالنكهات والمغذيات يجمع بين العجينة الرقيقة والخضروات المتنوعة واللحم، ليقدم تجربة طعام فريدة تدفئ الأجواء وتعيد ذكريات الماضي الجميل. تعلم إعداده هو جزء من الحفاظ على هذا الإرث الثقافي العريق.

ما هو المرقوق؟

المرقوق هو من الأكلات التراثية الشهيرة في المطبخ السعودي، ويعد رمزا من رموز الضيافة والكرم، خاصة في مناطق نجد والقصيم. يتميز هذا الطبق بأصالته ومكوناته البسيطة التي تجمع بين القيمة الغذائية العالية والمذاق الشعبي المحبب لدى الكثيرين. يحضر المرقوق عادة من دقيق القمح الكامل الذي يعجن بالماء والملح ليصنع منه عجين يفرد على شكل رقائق رقيقة، وتضاف إلى مرق غني بلحم الغنم والخضار المطهوة على نار هادئة.ويعتبر طبق المرقوق باللحم. من أكثر الأطباق طلبا في الولائم والمناسبات، حيث يطهى بلحم الضأن أو العجل مع تشكيلة من الخضروات مثل الكوسا، القرع، الباذنجان، الطماطم، والجزر. وتبهر المكونات بتوابل سعودية أصيلة مثل الكمون، الكركم، القرفة، والهيل، ما يمنح الطبق نكهة غنية وعميقة.

تعرف أيضًا على: طريقة عمل مكرونة بشاميل

أما طريقة عمل المرقوق السعودي. فتعتمد بشكل كبير على مهارة الطاهي في إعداد العجينة بشكل دقيق، ثم تقطيعها وإدخالها إلى المرق تدريجيا حتى تنضج وتتشرب النكهات، وتكون النتيجة النهائية طبقا لذيذا ومتماسكا. من أجمل ما يميز المرقوق هو أنه يجمع ما بين الطراوة في اللحم، والملمس الناعم للعجينة المطهوة، والنكهات الغنية للخضار والتوابل. ويقدم عادة ساخنا في وعاء كبير، ويؤكل بالملعقة أو حتى باليد على الطريقة التقليدية. ويعد مرقوق باللحم والخضار. خيارا مثاليا لمن يبحث عن وجبة متكاملة تضم الكربوهيدرات البروتينات، والألياف، وتشبع أفراد العائلة وتعزز من الترابط في موائد الطعام.

ويعرف المرقوق أيضا في بعض القرى والمناطق الريفية باسم “مرقوق الأرياف”. حيث تختلف طريقة تحضيره قليلاً بإضافة لمسات خاصة من الأعشاب أو استخدام لحوم محلية، لكن يبقى الطابع العام والطعم التراثي هو ذاته. ويتم تقديم هذا الطبق في فصل الشتاء بكثرة لما يمنحه من دفء وطاقة، كما يُعتبر من الأطباق التي تنتقل وصفاتها من جيل إلى جيل. وتحمل معها عبق الماضي وأصالة المطبخ النجدي. لهذا، لا تزال طريقة عمل المرقوق محط فخر للكثير من الأسر التي تحافظ على تقاليدها في إعداد هذا الطبق العريق.[1]

تعرف أيضًا على: حنيذ في قدر الضغط طريقة سهلة لطبخ الحنيذ بـ 6 خطوات

كيف أطبخه سعودياً؟

لتحضير طبق المرقوق السعودي بطريقة تقليدية أصيلة، يجب اتباع خطوات دقيقة تعكس تراث المطبخ السعودي الغني، خاصة في مناطق نجد والقصيم. أولاً، نبدأ بتحضير العجينة، وهي من أهم عناصر المرقوق. نستخدم دقيق البر (القمح الكامل) ونضيف إليه القليل من الملح والماء ونعجنه جيدا حتى نحصل على عجينة متماسكة وطرية. نغطي العجينة ونتركها لترتاح قليلاً. في هذه الأثناء، ننتقل لتحضير المرق. في قدر كبير، نضع قليلًا من الزيت ونقلي فيه البصل حتى يذبل، ثم نضيف قطع لحم الغنم الطازج ونقلبها حتى تتحمر من جميع الجهات.

نضيف بعد ذلك الطماطم المهروسة، ومعجون الطماطم، ونتركها تطبخ حتى تبدأ النكهات بالاندماج. نضع التوابل السعودية الأصيلة مثل الكمون، القرفة، الهيل، الكركم، والفلفل الأسود. بعد نضج اللحم جزئيا، نضيف الخضروات مثل القرع، الكوسا، الباذنجان، الجزر، والفلفل الحلو. ثم نغمر القدر بالماء ونتركه على نار هادئة. وهنا تبدأ الخطوة الأهم في طريقة عمل المرقوق السعودي. وهي فرد العجينة إلى طبقات رقيقة جدا باستخدام اليد أو النشابة. ثم تقطع إلى شرائح طويلة أو مربعات صغيرة. نبدأ بإسقاط قطع العجين في المرق تدريجيا حتى لا تلتصق ببعضها، ونقلب برفق حتى لا تتفتت.

تعرف أيضًا على: طريقة عمل شوربة العدس

نغطي القدر ونترك المكونات تطهى على نار هادئة، حتى تتشرب العجينة نكهة اللحم والخضار، وتصبح ناعمة ومليئة بالطعم. ويعد هذا الأسلوب جزءا من وصفة مرقوق الأرياف السعودية. حيث يفضل أهل الريف طهيه على الحطب أو الفحم لإضفاء نكهة مدخنة محببة، ويضيفون أحيانًا أعشابًا برية لزيادة الطعم الطبيعي. وتقدم هذه النسخة في جلسات العائلة أو التجمعات القروية، وتعتبر وجبة رئيسية مشبعة وصحية. تكرار طريقة عمل المرقوق السعودي. في البيوت السعودية يعكس مدى حب الناس لهذا الطبق. حيث يتم تقديمه في المناسبات والعزائم والولائم الكبيرة، لما له من مكانة خاصة بين أفراد المجتمع. وفي كل مرة نعيد فيها طهي هذا الطبق التقليدي، سواء كنا نتبع وصفة حديثة أو طريقة الجدات القديمة، فإننا نحافظ على التراث، ونعيد إحياء نكهة الماضي في الحاضر.

إنها لا تقتصر على مجرد طهي، بل هي تجربة تراثية تعبر عن الكرم والدفء العائلي، خاصة إذا كانت بطابع الذي يتميز بالبساطة والعمق في النكهة.[2]

تعرف أيضًا على: طريقة عمل فراخ كنتاكي بعد سلقها

ما مكوّنات عجينة المرقوق؟

تعد عجينة المرقوق من المكونات الأساسية التي تمنح هذا الطبق السعودي التقليدي طابعه الخاص، وتحضر ببساطة من مكونات طبيعية متوفرة في كل بيت. تتكون العجينة من دقيق القمح الكامل (البر)، والماء، ورشة من الملح، وتعجن جيدا حتى تصبح متماسكة وناعمة.

بعد العجن، تترك العجينة لترتاح قليلا ثم تفرد على شكل رقائق رفيعة، وتقطع إلى قطع صغيرة تضاف لاحقا إلى المرق حتى تنضج وتتشرب نكهاته. أما عن طريقة عمل المرقوق السعودي. فتبدأ بتحضير المرق باستخدام اللحم – ويفضل لحم الغنم – حيث يقلى مع البصل المفروم حتى يتحمر. ثم يضاف إليه الطماطم المهروسة، معجون الطماطم، والتوابل مثل الكمون والكركم والقرفة والفلفل الأسود. بعد ذلك تضاف الخضار مثل الكوسا، الباذنجان، القرع، والجزر، ويترك الخليط ليغلي على نار هادئة. تضاف قطع عجينة المرقوق إلى القدر وتطهى حتى تصبح لينة ومليئة بالنكهة.

ويعتبر طبق المرقوق باللحم. من الأطباق الشهية التي تجمع بين اللحم الطري والعجينة المميزة والخضار المتنوعة. ما يجعله وجبة متكاملة وغنية تناسب جميع الأذواق، ويقدم عادة في الولائم والمناسبات الكبيرة كرمز من رموز الضيافة السعودية الأصيلة.

تعرف أيضًا على: طريقة عمل رز السمك

ما مدة تسويته؟

تختلف مدة تسوية المرقوق حسب نوع اللحم المستخدم وحجم القطع. لكنها غالبا تستغرق من ساعة إلى ساعة ونصف تقريبا للحصول على نضج مثالي

مدة تسوية المرقوق

• المدة الإجمالية: تستغرق تسوية المرقوق غالبا من ساعة إلى ساعة ونصف تقريبًا.
• مدة نضج اللحم: يحتاج اللحم (خاصة لحم الغنم) إلى حوالي 45 دقيقة حتى يطرى جيدا في البداية.
• مدة إضافة الخضار والعجينة: بعد اللحم، تضاف الخضار والعجينة وتترك لتنضج على نار هادئة لمدة 30 إلى 40 دقيقة إضافية.
• الهدف من المدة الإضافية: تضمن هذه المدة أن تتشرب العجينة نكهة المرق وتصبح طرية ولذيذة.

وتعتبر طريقة عمل المرقوق السعودي. من الطرق التقليدية التي تتطلب صبرا ودقة للحصول على طعم أصيل، حيث يبدأ التحضير من إعداد عجينة القمح الكامل، مرورا بطهي اللحم مع البصل والطماطم والتوابل، ثم إضافة الخضار والعجينة تدريجيا. وتعد هذه الطريقة جزءا من التراث السعودي الذي توارثته الأجيال. أما في مرقوق الأرياف السعودية. فتطهى المكونات على نار الحطب أو الفحم، ما يمنح الطبق نكهة مدخنة مميزة ومذاقا ريفيا غنيا، مع اعتماد على خضار موسمية وأعشاب طبيعية.

وتقدم هذه النسخة في المناسبات الريفية والأجواء العائلية الدافئة. في حين يجمع مرقوق باللحم والخضار. بين اللحم الطري والخضار المشكلة مثل الكوسا، القرع، الباذنجان، والجزر، مع العجينة المطهوة في مرق متبل بعناية، مما يجعله وجبة متكاملة تقدم في البيوت السعودية كأحد أطيب الأكلات التقليدية وأكثرها شهرة وانتشارًا.

تعرف أيضًا على: وصفات صحية بالخضار

في الختام، تعتبر طريقة عمل المرقوق السعودي. أكثر من مجرد وصفة طعام؛ إنها رحلة عبر الزمن إلى قلب المطبخ السعودي الأصيل. تجسد كرم الأجداد وعمق التراث. هذا الطبق الغني بالنكهات والفوائد، يجمع العائلة حول مائدة واحدة، ليشكل جزءا لا يتجزأ من المناسبات والاحتفالات. إن إتقان تحضيره هو حفاظ على إرث ثقافي ثمين، يروي قصصا من الماضي ويحيي عادات وتقاليد الأجداد في كل لقمة.

• Wanderlust magazine Authentic dishes to try (بتصرف)
• World local foodMarkook recipe Saudi (بتصرف)

مشاركة المقال

وسوم