طريقة عمل مخلل خيار بخطوات سهلة ولذيذة

إذا كنت تبحث عن عمل مخلل خيار بطعم مميز، فهذا الدليل سيساعدك! تعرّف على طريقة عمل مخلل الخيار الفلسطيني بنكهات تقليدية، وطريقة عمل مخلل الخيار السوري بتوابله الخاصة. جرّب أيضًا طريقة عمل مخلل خيار شرائح لمحبي التقديم المرتب، وطريقة عمل مخلل الخيار في بالخل للحصول على نكهة مركزة، أو طريقة عمل مخلل الخيار بالماء الساخن لتحضير سريع ولذيذ. فدعونا نستكشف العديد عن  طريقة عمل مخلل خيار من خلال هذا المقال.

كيف اسوي مخلل خيار بالبيت؟

فيما يلي طريقة عمل مخلل خيار بالبيت مع مراعاة ان تكون طريقة مخلل الخيار السريع:

المكونات:

• 3 أكواب من الخل الأبيض المقطر.
• 2 1/4 كوب ماء بارد.
• 2 1/2 ملعقة كبيرة ملح.
• 3 ملاعق كبيرة من بذور الخردل.
• 3 ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة.
• 3 ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود.
• ورقتان من الغار
• 1 1/4 رطل من الخيار الفارسي أو الخيار الإنجليزي مقطع إلى شرائح دائرية مقاس 1/2 بوصة.
• 4 بصل أخضر مقشر ومفروم (الأجزاء البيضاء والخضراء)
• 3 فلفل جالابينو مقطع إلى شرائح دائرية (قم بإزالة البذور للحصول على حرارة أقل)
• 6 فصوص ثوم مفرومة
• بضعة أغصان من الشبت الطازج حسب رغبتك.

الطريقة:

• حضّر الخيار. (اختياري) ضع شرائح الخيار مع بعض مكعبات الثلج في مصفاة داخل الحوض لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا (هذا يُحسّن قرمشتها). صفّها جيدًا وجففها.
• حضّر المحلول الملحي. في قدر، امزج الخل والماء والملح وبذور الخردل وبذور الكزبرة والفلفل الأسود وورق الغار. اترك المزيج يغلي على نار عالية. خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق. ارفعه عن النار واتركه يبرد.
• ضع الخيار والخضراوات في مرطبانات. ضع الخيار والبصل الأخضر والفلفل الحار والثوم وبعض أعواد الشبت في مرطبانات واسعة الفوهة (يجب أن تكون محكمة الإغلاق).
• أضف المحلول الملحي إلى البرطمانات . اسكب المحلول الملحي في البرطمانات لتغطية الخيار (استخدم ظهر ملعقة لدفع الخيار للأسفل حتى يغمره). اضغط على البرطمانات برفق لإخراج أي فقاعات هواء، واترك الخيار يستقر.
• غطِّ البرطمانات بإحكام وضعها في الثلاجة. غطِّ البرطمانات بإحكام بأغطيتها وضعها في الثلاجة. للحصول على أفضل النتائج، اترك المخللات ليلة كاملة في الثلاجة قبل استخدامها، ولكن يمكنك الاستمتاع بها مبكرًا إذا رغبت. [1]

تعرف أيضًا على: طريقة عمل ممبار محشي خطوة بخطوة

ما هو مقدار الملح للمخلل؟

الملح هو المكون الرئيسي لنجاح وصفات المخلل ويجب عليك معرفة مقدار الملح المناسب عند سؤالك عن طريقة عمل مخلل خيار أن الكمية الصحيحة من الملح المضافة إلى الخضراوات عند التخليل هي 0.035 بالوزن. على سبيل المثال، إذا كنتَ تُخلّل كيلوغرامًا واحدًا من الخضراوات، فستستخدم 35 غرامًا من الملح لكل لتر ماء = 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الملح الخشن (حوالي 30 إلى 45 جرام).

إذا كنت تفضل المخلل يكون معتدل الطعم استعمل 2 ملعقة كبيرة.

ولو أردت نكهة القوية والمخلل الحادق زوّدها لـ 3 ملاعق.

• نصيحة ذهبية لا تنسي تجربة طريقة عمل مخلل الخيار السوري.[2]

تعرف أيضًا على: طريقة عمل عدس أصفر بالشعرية لشتاء دافئ

ما سر قرمشة الخيار المخلل؟

هناك عدة أسرار وتقنيات يجب أتباعها للحصول على طريقة عمل المخلل وهي كمايلي:

• اختر الخيار الطازج:

بمجرد قطف الخيار، تبدأ عملية النضج. لذا، كلما أسرعت في حفظه في البرطمانات، كان ذلك أفضل.

• استخدم أصناف الخيار المناسبة:

من المهم اختيار صنف الخيار المناسب للحصول على مخلل مقرمش. بعض الأنواع، مثل الخيار الإنجليزي، تصبح طرية للغاية أثناء التخليل.

• استخدام الخيار الصغير والمتماسك:

الخيار الصغير والصلب هو الأفضل للمخلل، حيث يحافظ على قوامه المقرمش بعد التخليل.

• نقع الخيار في ماء مثلوج:

نقع الخيار في ماء مثلج لمدة ساعة إلى ساعتين قبل التخليل يساعد في الحفاظ على قوامه المقرمش.

• إزالة نهاية الزهرة من الخيار:

قطع نهاية الزهرة من الخيار يزيل الأنزيمات التي قد تسبب طراوة المخلل.

• إضافة أوراق تحتوي على التانينات:

إضافة أوراق مثل أوراق العنب أو الشاي الأسود إلى محلول التخليل يضيف التانينات التي تساعد في الحفاظ على قوام الخيار المقرمش.

• استخدام كلوريد الكالسيوم:

إضافة كمية صغيرة من كلوريد الكالسيوم إلى محلول التخليل يمكن أن يساعد في الحفاظ على قرمشة الخيار.

تعرف أيضًا على: طريقة عمل حمص شامي ناعم ولذيذ

ما هي مقادير كبيس الخيار؟

يوجد العديد من الطرق المختلفة لمخلل الخيار فيوجد طريقة عمل مخلل الخيار شرائح والعديد من الطرق الأخرى، وفيما يلي مقادير كبيس الخيار أو طريقة عمل المخلل:

• 3 أكواب من الخل الأبيض المقطر أو خل النبيذ الأبيض.
• 2 وربع كوب من الماء البارد.
• 2 ونصف ملعقة كبيرة من ملح الكوشر (أو ملح خشن).
• 3 ملاعق كبيرة من بذور الخردل.
• 3 ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة.
• 3 ملاعق كبيرة من حبوب الفلفل الأسود.
• 2 ورقة غار.
• حوالي 1.25 رطل (نحو 570 جرام) من الخيار الفارسي أو الإنجليزي، مقطع إلى شرائح بسمك نصف بوصة.
• 4 بصلات خضراء، مقطعة (الجزء الأبيض والأخضر).
• 3 فلفل هالابينو، مقطع إلى شرائح (إزالة البذور لتقليل الحدة).

الطريقة:

• في وعاء كبير، امزج الخل والماء والملح وبذور الخردل وبذور الكزبرة وحبوب الفلفل الأسود وأوراق الغار. حرك المزيج حتى يذوب الملح تمامًا.
• أضف شرائح الخيار والبصل الأخضر والفلفل الهالابينو إلى المزيج.
• انقل الخليط إلى برطمانات زجاجية معقمة، وتأكد من غمر الخضراوات بالكامل في السائل.
• أغلق البرطمانات بإحكام وضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل قبل التقديم.

تعرف أيضًا على: طريقة مبتكرة لعمل خضار بالكاري على الطريقة التايلندية

ما هي أفضل طرق تعقيم البرطمانات للمخلل؟

قبل أن تسال عن طريقة عمل مخلل خيار يجب التأكد من تعقيم برطمانات المخلل جيدا، وفيما يلي أفضل طرق التعقيم :

• طريقة الغليان:

اغسل البرطمانات والأغطية جيدًا بماء ساخن وصابون.

ضع البرطمانات في قدر كبير، واملأه بالماء حتى يغمر البرطمانات بالكامل.

اغلِ الماء واترك البرطمانات تغلي لمدة 10 دقائق على الأقل.

استخدم ملقطًا لإخراج البرطمانات وضعها على منشفة نظيفة لتجف.

• طريقة الفرن:

سخّن الفرن إلى 140 درجة مئوية.

اغسل البرطمانات جيدًا وضعها على صينية فرن.

ضع البرطمانات في الفرن لمدة 20 دقيقة.

أخرج البرطمانات بحذر، واتركها لتبرد قبل الاستخدام.

تعرف أيضًا على: خطوات إعداد مسخن بأفخاد الدجاج وخبز الطحين

كم مدة صلاحية المخللات بعد التخزين؟

السؤال عن مدة صلاحية المخلل لا تقل أهمية عن طريقة عمل مخلل خيار تختلف مدة صلاحية المخلل حسب نوعها فالمخلل المنزلي المعروف ان تخليل الثلاجة مدة صلاحيته تدوم من ثلاث إلى أربع أسابيع في الثلاجة أما المخللات المعلبة تجاريا تحفظ بعد الفتح لمدة تدوم لعامين في الثلاجة بشرط ان تكون مغمورة بالمحلول الملحي ومدة الصلاحية قبل الفتح تدوم حتى عامين في مكان بارد وجاف.

تعرف أيضًا على: كيف يمكنك إعداد لحم ريش مع الفاصولياء

هل يجب تغطية المخلل بشكل كامل بالسائل؟

عند السؤال عن طريقة عمل مخلل خيار يجب ان يغطي المخلل بالكامل بالسائل أو المحلول الملحي، وذلك لعدة أسباب، وهي كما يلي:

• قبل ان تنمو البكتيريا والعفن في الخضار يخرج سائل عند تعرضه للهواء يتعفن أو ينمو خلاله بكتيريا غير مرغوب فيها.
• عندما يكون خيار المخلل مغموراً بالمحلول الملحي تضمن نفس النكهة والملوحة.
• السائل يحافظ على قرمشة المخلل الأجزاء المكشوفة بكون طريه، ولا تحافظ على نفسها متماسكه ومقرمشه.

تعرف أيضًا على: أفضل طريقة لتحضير خضار بالكاري والزبادي

في النهاية، مهما كانت وصفتك المفضلة، فإن تعلم طريقة عمل مخلل خيار يتيح لك تحضير مخلل شهي وطبيعي في المنزل، بنكهة تناسب ذوقك واحتياجاتك. سواء اخترت الطريقة الفلسطينية، السورية، بالخل، أو بالماء الساخن، ستستمتع بنتائج لذيذة تضيف لمسة خاصة لأطباقك اليومية والمقبلات على مائدتك.

• thefullhelpingQuick Pickled Cucumber Slices-بتصرف
• farmhouseonbooneHomemade Fermented Pickles-بتصرف

مشاركة المقال

وسوم