طريقة عمل العصيدة الجنوبية بالعسل: من جيزان إلى عسير

تُعتبر عصيدة جنوبية بالعسل من أشهر الأطباق التقليدية في الجنوب، حيث تتميز بنكهتها الغنية وقيمتها الغذائية العالية. تختلف عصيدة جنوبيه بين المناطق، لكن العسل يظل المكون الأساسي لإضفاء الحلاوة والطعم الأصيل. هل يمكن استبدال العسل؟ نعم، يمكن استخدام التمر كبديل طبيعي وصحي.

تعرف أيضًا على: كيف يمكنك عمل شكشوكة الطماطم باللحم المفروم؟

ما هي طريقة عمل العصيدة الجنوبية؟

العصيدة الجنوبية من أكثر الأطباق التقليدية المحببة في مناطق الجنوب، وتُعد رمزًا للضيافة والأصالة. يعود أصل هذا الطبق إلى جذور المطبخ الجنوبي، ويتميز بقوامه المتماسك ومذاقه الغني، خاصة عند تقديمه مع السمن البلدي والعسل الطبيعي. الكثير يربط هذا الطبق بالمناسبات والضيوف، فهو يحمل عبق التراث ودفء الأوقات العائلية. لتحضير عصيدة جنوبية بالعسل على أصولها، تحتاجين إلى مكونات بسيطة ولكنها فعالة في صنع طعم لا يُنسى.

وفيما يلي مقادير العصيدة الجنوبية

• دقيق بر (دقيق قمح كامل)
• ماء مغلي
• رشة ملح صغيرة
• سمن بلدي (حسب الرغبة)
• عسل نحل نقي للتقديم

طريقة التحضير خطوة بخطوة

• في قدر مناسب، اغلي كمية الماء مع الملح على نار متوسطة.
• أضيفي دقيق البر تدريجيًا إلى الماء المغلي مع التقليب المستمر بملعقة خشبية حتى لا تتكوّن تكتلات.
• استمري في التحريك حتى تحصلي على خليط متجانس وسميك القوام، وعندما تبدأ العصيدة في الانفصال عن جوانب القدر وتتكوّن على شكل كرة، خففي النار واتركيها على نار هادئة لدقائق قليلة.
• ارفعي القدر عن النار، ثم اسكبي العصيدة في طبق التقديم، واعملي حفرة بسيطة في المنتصف.
• أضيفي السمن البلدي والعسل داخل الحفرة وقدّميها ساخنة.

هذا النوع من عصيدة جنوبيه يعتبر من أطيب ما يُقدَّم في الأرياف الجنوبية، ويعكس بساطة المكونات مع عمق النكهة. [1]

تعرف أيضًا على: طريقة احترافية لتحضير بطاطس محشية بالفرن

كيف اسوي عصيدة جيزانية؟

من بين أشهر أنواع العصيدة في السعودية، تبرز العصيدة الجيزانية بمذاقها المميز وطريقتها المتفردة في التحضير. يختلف هذا النوع قليلاً عن باقي الأنواع من حيث النكهة والملمس، ويُعتبر من أساسيات المائدة في مناسبات الجنوب. تحضير عصيدة جنوبية بالعسل على الطريقة الجيزانية يتطلب عناية في الخطوات رغم بساطة المكونات. السر في الطريقة وليس فقط في العناصر المستخدمة!

مكونات العصيدة الجيزانية

• كوبان من دقيق الذرة (ويفضل أن يكون مطحون طازج)
• كوب ونصف ماء ساخن (قابل للزيادة حسب الحاجة)
• ربع ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة من السمن أو الزبدة
• عسل طبيعي للتقديم

خطوات التحضير

• في وعاء كبير، ضعي الماء والملح واتركيه حتى يبدأ بالغليان.
• أضيفي دقيق الذرة بالتدريج مع التحريك المستمر لتجنب أي تكتلات.
• استمري في التحريك حتى يبدأ المزيج بالتكاثف ويتحول إلى قوام متماسك.
• خففي النار وغطي الوعاء لمدة 5 دقائق حتى تكتمل عملية الطهي بالبخار.
• باستخدام ملعقة خشبية، اقلبي العجينة حتى تصبح ناعمة ومتماسكة.
• شكّليها على شكل كورة أوافرديها في طبق التقديم حسب الرغبة.
• أضيفي السمن فوقها، واسكبي العسل على الوجه.

تتشابه هذه الطريقة كثيرًا مع عريكة جنوبية من حيث المكونات البسيطة، لكنها تختلف في القوام النهائي وطريقة التقديم، ما يمنحها شخصية خاصة على المائدة الجيزانية. [2]

تعرف أيضًا على: طريقة احترافية لإعداد مقلوبة الجزر

ما الفرق بين العصيدة والعريكة؟

العديد من الناس يقعون في لبس بين العصيدة والعريكة، خاصة في أرجاء الجنوب، وذلك لتشابه المكونات وأساليب الإعداد، بيد أن لكل منهما خصوصيته التي تميزه. العصيدة، في الغالب، تُصنع من دقيق القمح أو الذرة، وتُطهى على هيئة عجينة لينة وكثيفة، تُقدم مع العسل أو السمن. تتجلى العصيدة بقوامها المتماسك وملمسها الأملس، وهي وجبة تزخر بالطاقة، وتحظى بشعبية واسعة، بالأخص في وجبة الإفطار والمناسبات التقليدية.

بينما أن العريكة تتشارك مع العصيدة في أوجه عدة، غير أنها تختلف في كيفية الإعداد، وأحياناً في المكونات، خصوصاً في المناطق اليافعية. تعتمد العريكة في الغالب على دقيق القمح، إلا أنها تُجهز بأسلوب مختلف؛ حيث يُخلط الدقيق بالماء الساخن ثم يُعجن حتى يتخذ قواماً متماسكاً، وإن كان أحياناً أكثر خشونة من العصيدة، كما يختلف أسلوب التقديم، ففي العادة تُقدم العريكة مع السمن والعسل أيضاً، ولكن قد يُضاف إليها القشدة أو بعض أنواع الجبن التقليدية تبعاً للذوق المحلي.

تعرف أيضًا على: طريقة عمل القوزي بلحم العجين: وصفة فاخرة للولائم

عصيدة جنوبية بالعسل، الفارق الأساسي يكمن في ملمس العجين وكيفية إعداده، فالعصيدة أنعم وأسهل مضغاً، بينما العريكة تتسم بتماسك وقوام أكثر. بالإضافة إلى ذلك، تختلف المسميات واستعمالاتها من منطقة إلى أخرى، إذ أن بعض المناطق تطلق على العصيدة مسمى عريكة، والعكس صحيح، الأمر الذي يساهم في بعض الالتباس بين المصطلحين.

بشكل عام، تشكل العصيدة والعريكة معاً جزءاً مهماً من الإرث الغذائي الجنوبي، وتعكسان بساطة المكونات وتعلق الناس بتناول الأطعمة الغنية بالنكهات الطبيعية والصحية، مع لمسة الحلاوة التي يضيفها العسل أو السمن البلدي.

تعرف أيضًا على: كيف يمكنك عمل فيليه اللحم المقلي؟

4- هل يمكن استخدام التمر بدل العسل؟

في إعداد عصيدة جنوبية بالعسل الشهية، يطرح الكثيرون تساؤلاً حول إمكانية استبدال العسل بالتمر، خاصة وأن التمر وفير في مناطق الجنوب ويتمتع بحلاوة طبيعية. الإجابة بسيطة، نعم، يمكن استخدام التمر كبديل للعسل، وهذا خيار مفضل لدى شريحة كبيرة من الناس. يضيف التمر إلى العصيدة مذاقًا حلوًا وغنيًا، معززًا القيمة الغذائية بفضل احتوائه على الألياف والمعادن والفيتامينات، بالإضافة إلى نكهته المميزة التي تختلف قليلًا عن العسل.

عند استخدام التمر، يفضل عادةً طهيه أو هرسه للحصول على قوام ناعم يسهل مزجه مع العصيدة. يمكن إضافة التمر المهروس أثناء التقديم، أو دمجه مع السمن البلدي لإضفاء نكهة فريدة وغنية. هذا البديل يعتبر خيارًا صحيًا وطبيعيًا لمن يفضلون النكهات التقليدية أو يعانون من حساسية تجاه العسل.

ولكن، من الضروري الإشارة إلى أن لكل من العسل والتمر طعمًا وملمسًا خاصًا به. فالتمر عادة ما يكون أكثر كثافة وحلاوته أقل حدة مقارنة بالعسل، لذا قد يحتاج المرء إلى تعديل الكميات المستخدمة لتلبية ذوقه الشخصي. وبالإضافة إلى ذلك، يفضل البعض العسل لما يتمتع به من فوائد صحية ونكهة فريدة لا يمكن الاستغناء عنها في عصيدة جنوبية بالعسل الأصيلة.

تعرف أيضًا على: االثريد السعودي: أكلة تراثية ومحبوبة من أيام الرسول

وفي الختام، تبقى الـ عصيدة جنوبية بالعسل طبقًا يجمع بين التراث والنكهة الأصيلة، سواء كانت العصيدة جنوبيه أو عريكة جنوبية. معرفتك بمقادير العصيدة الجنوبية يساعدك على تحضير وجبة غنية ومميزة تستحق أن تكون جزءًا من مائدتك.

• allrecipesHow to make southern porridge? _بتصرف
• janeplanHow do I make Jizan porridge? _بتصرف

مشاركة المقال

وسوم