كبة لبنانية مقلية وكبة بالصينية: وصفة تراثية خطوة بخطوة

ما هي كبة لبنانية مقلية ولماذا تُعد من أشهر الأطباق التقليدية؟ هي من أكثر الأطباق شهرة في المطبخ اللبناني، وتُعرف بشكلها البيضاوي المقرمش من الخارج وحشوتها الغنية باللحم والصنوبر من الداخل. تُقدَّم عادة كمقبلات في العزائم والمناسبات.

ما الفرق بين الكبة اللبنانية والسورية؟

تُعد كبة لبنانية مقلية طبقًا مشتركًا بين عدة مطابخ شامية، لكن هناك فروقات واضحة بين الكبة اللبنانية والكبة السورية من حيث النكهات، طرق التحضير، والشكل العام، رغم تشابه المكونات الأساسية. وإليك أبرز الفروقات:

التوابل والنكهة

لكبة اللبنانية: تعتمد على نكهات بسيطة وأنيقة، غالبًا باستخدام السبع بهارات والبصل والملح، ما يمنحها طابعًا ناعمًا ومعتدل النكهة،مثل( كبة طرابلسية لبنانية).

الكبة السورية: خاصة في حلب، تستخدم توابل أغنى، مثل القرفة، القرنفل، جوزة الطيب، ودبس الرمان، ما يمنحها نكهة أقوى وأكثر تعقيدًا.

البرغل واللحم

في الكبة اللبنانية، يتم استخدام البرغل الناعم بكثرة، ويُعجن جيدًا مع اللحم ليكون العجين رطبًا وسهل التشكيل.

أما السورية، فقد تعتمد على توازن أكبر بين البرغل واللحم، وأحيانًا تُستخدم اللحمة بنسبة أكبر للحصول على قوام أغنى.

الشكل وطريقة التقديم

لكبة اللبنانية المقلية غالبًا ما تكون بيضاوية ورفيعة القشرة، ومقلية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

الكبة السورية، خصوصًا الحلبيّة، قد تأتي بأشكال مختلفة: مقلية، مشوية، أو مطبوخة بطرق غنية، مثل كبة لبنية المطهية باللبن أو كبة بالصينية.

مكونات الكبة اللبنانية

• شمل البرغل الناعم،
• اللحم المفروم، البصل،
• التوابل،
• حشوة تقليدية من اللحم والصنوبر.

تُعتبر الكبة المقلية جزءًا من الهوية اللبنانية، تجمع بين البساطة في المكونات والروعة في الطعم.

وتتنوع وصفات الكبة حسب المناطق والأذواق، ومن أبرز هذه الأنواع

كبة طرابلسية لبنانية: وهي من أشهر أنواع الكبة في لبنان، تتميز بقوامها الناعم وطعمها الغنى.

كبة لبنية: تُطهى في صوص اللبن المطبوخ، وتُقدَّم كوجبة رئيسية دافئة ومشبعة.

طريقة عمل الكبة للمبتدئين: خطوات سهلة ومبسطة لتعلُّم تحضير الكبة في المنزل دون تعقيد

كبة بالصينية: تُحضَّر في صينية وتُخبز في الفرن، وهي خيار مناسب للعائلات ولمن يفضلون الطهي بدون قلي.

مكونات الكبة اللبنانية: تشمل البرغل الناعم، اللحم المفروم، البصل، والتوابل، مع حشوة تقليدية من اللحم والصنوبر.

تُعتبر الكبة المقلية جزءًا من الهوية اللبنانية، تجمع بين البساطة في المكونات والروعة في الطعم. [1]

تعرف أيضًا على: رول التوست بالدجاج: سهل التحضير ومناسب للأطفال والعزومات

ماهي أفضل طريقة لحشو الكبة؟

أفضل طريقة لحشو كبة لبنانية مقلية تبدأ بتحضير عجينة ناعمة ومتجانسة مصنوعة من البرغل واللحم المفروم والبصل والبهارات، وهي مكونات الكبة اللبنانية الأساسية. بعد ذلك، تأتي خطوة الحشو التي تُعد قلب الطعم وروح الكبة. طريقة الحشو فيما يلي:

تحضير الحشوة أولًا

 حمّري البصل في قليل من الزيت، ثم أضيفي اللحم وقلّبيه. أضيفي التوابل والصنوبر، واتركي الحشوة تبرد تمامًا قبل الاستخدام.

تشكيل الكبة

 بلّلي يديك بقليل من الماء أو الزيت، خذي كرة صغيرة من عجينة الكبة واصنعي بها تجويفًا بإصبعك.

الحشو والإغلاق

ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة داخل التجويف، ثم أغلقي الكبة بلطف مع الحفاظ على الشكل البيضاوي أو الكروي حسب الرغبة.

القلي أو الخبز أو الطهي

 بعد الحشو يمكن قلي الكبة، استخدامها في وصفات أخرى مثل كبة لبنية المطهية باللبن، أو تسويتها في الفرن كما في كبة بالصينية. [2]

تعرف أيضًا على: بروستد القرنبيط: قرمشة ذهبية من الخضار المفيدة

هل الكبة يمكن طهوها بدون قلي؟

نعم، بالتأكيد يمكن طهو الكبة اللبنانية بدون قلي، وهناك عدة طرق شهية وصحية لتحضيرها دون الحاجة لاستخدام الزيت الغزير، مع الحفاظ على طعمها المميز وقوامها اللذيذ. وإليك أبرز الطرق:

كبة بالصينية

واحدة من أشهر الطرق لتحضير الكبة بدون قلي. تُفرد طبقة من عجينة الكبة في صينية، ثم توضع الحشوة (من اللحم والصنوبر والبصل)، وتُغطى بطبقة أخرى من عجينة الكبة. تُدهن بالقليل من السمن أو الزيت وتُخبز في الفرن حتى تأخذ لونًا ذهبيًا.

كبة لبنية

وهي كبة مطبوخة في صلصة اللبن مع النشا والثوم والنعناع. يتم سلق أقراص الكبة المحشوة أولًا (بدون قلي)، ثم تُطهى داخل اللبن، مما يمنحها طراوة ونكهة مميزة.

الطهي في الفرن أو المقلاة الهوائية

يمكن طهو أقراص الكبة المحشوة في الفرن أو المقلاة الهوائية مع رشة من الزيت. النتيجة تكون كبة مقرمشة من الخارج دون الحاجة للقلي.

لمن يبدؤون

إن كنت تبحث عن خطوات سهلة لتجربة الكبة بدون قلي، يُفضل البدء بـ طريقة عمل الكبة للمبتدئين باستخدام طريقة الفرن أو الصينية، فهي أسهل من تشكيل الكبة المقلية وتضمن نتائج ناجحة.

تعرف أيضًا على: أصابع الجبن المقلية: وصفة سهلة لعشاق الموزاريلا والجبن الرومي

كيف أحافظ على قوام العجينة؟

للحصول على كبة لبنانية مقلية ناجحة، أهم خطوة هي الحفاظ على قوام العجينة متماسكًا. فالعجينة المثالية تسهّل التشكيل، وتحافظ على الشكل أثناء الحشو والطهي. وإليك أهم النصائح للحفاظ على قوام عجينة الكبة:

اختيار البرغل المناسب

استخدمي البرغل الناعم الخاص بالكبة، واغسليه سريعًا ثم صفيه جيدًا من الماء. لا يجب نقعه وقتًا طويلًا حتى لا يلين أكثر من اللازم ويجعل العجينة طرية جدًا أو سائلة.

اللحمة الباردة والمفرومة ناعم

استخدمي لحم مفروم خالي من الدهون ويفضل أن يكون باردًا. اللحمة تساعد على تماسك العجينة دون أن تجعلها طرية.

الفرم الجيد

افرمي البرغل مع اللحم والبصل والتوابل أكثر من مرة حتى تحصلي على عجينة سهلة التشكيل. يمكن استخدام ماكينة الفرم أو محضرة الطعام.

التبريد

بعد تحضير العجينة، ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. التبريد يجعل العجينة تتماسك أكثر.

نصيحة للمبتدئين

في البداية، يفضل الاطلاع على طريقة عمل الكبة للمبتدئين، حيث تساعدك على فهم خطوات التشكيل والحشو بشكل مبسط دون تعقيد.

تعرف أيضًا على: مراحل إعداد لقيمات الطماطم المجففة بالبيستو

ماهو سر القرمشة في الكبة المقلية؟

القرمشة الذهبية المميزة في كبة لبنانية مقلية هي سر من أسرار نجاح هذا الطبق الشهي، خاصة في وصفات مثل كبة طرابلسية لبنانية التي تُعرف بقشرتها الرقيقة والمقرمشة. ولكي تحصلي على هذه القرمشة المثالية دون أن تتشقق الكبة أو تمتص زيتًا زائدًا، اتبعي هذه الأسرار: وإليك اسرار الحصول على كبة مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل:

عجينة متماسكة غير رطبة

احرصي على تحضير العجينة بمقادير متوازنة بين البرغل الناعم واللحم المفروم (من مكونات الكبة اللبنانية الأساسية)، وتجنبي العجينة الرطبة أو الطرية الزائدة التي قد تؤدي لتشقق الكبة أثناء القلي وفقدان القرمشة.

الزيت الغزير والحرارة المناسبة

سخّني زيت غزير جدًا قبل وضع الكبة، ويفضل أن تصل درجة الحرارة إلى 170-180 مئوية.

إذا كان الزيت باردًا، ستتشرب الكبة الزيت وتفقد قرمشتها

إذا كان حارًا أكثر ، قد تتحمر بسرعة من الخارج وتبقى نيئة من الداخل.

تبريد الكبة قبل القلي

ضعي الكبة في الثلاجة أو الفريزر لمدة 15-20 دقيقة قبل القلي. هذا يساعد على تماسكها ويمنع تفتتها أو تشققها أثناء القلي.

باختصار، سر القرمشة في الكبة المقلية يكمن في: عجينة متماسكة، تبريدها قبل القلي، زيت ساخن بكمية كافية، وعدم الإفراط في التقليب. ومع هذه الخطوات، ستحصلين على كبة لبنانية ذهبية مقرمشة من الخارج ولذيذة من الداخل بكل تأكيد.

تعرف أيضًا على: أشهى طريقة لإعداد أصابع الأفوكادو المقلية

في الختام، قى كبة لبنانية مقلية من أكثر الأطباق المحببة في المطبخ اللبناني والعربي عمومًا، لما تتميز به من طعم مقرمش من الخارج وحشوة غنية من الداخل. سواء كنتِ تفضلين الطابع التقليدي في تحضير كبة طرابلسية لبنانية، أو تحبين التنويع مع وصفات مثل كبة لبنية المطهية باللبن، فإن الكبة ستظل دائمًا طبقًا يجمع بين النكهة الأصيلة والتنوع في التقديم.

• thecookingfactsUnraveling the Origins of Kibbeh: Is it Syrian or Lebanese?-بتصرف
• maureenaboodHow to select and prepare meat for Lebanese Kibbeh-بتصرف

مشاركة المقال

وسوم