طريقة عمل كبة مقلية شامية مقرمشة

ما هي مكونات الكبة المقلية؟

الكبة المقلية، من أطباق المطبخ الشامي المعروفة، وتشتهر بطعمها الشهي وقرمشتها المميزة. سرّ هذه الكبة يكمن في مكوناتها المتوازنة، رغم بساطتها، والتي تمنحها نكهتها الأصيلة. المكونات الأساسية هي:

• كوبان من البرغل الناعم، ينقع في ماء دافئ لمدة نصف ساعة، ثم يصفى بعناية للتخلص من الماء الزائد.
• 250 غرامًا من اللحم المفروم ناعمًا، ويفضّل لحم الضأن أو العجل.
• بصلة متوسطة الحجم، إما مبشورة أو مفرومة ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الملح، وفقًا للرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• رشة من البهار الحلو، وهذا اختياري.
• ماء بارد، يضاف تدريجيًا أثناء العجن للحصول على عجينة متماسكة وناعمة.

طريقة تحضير الكبة المقلية

•  ينقع البرغل في ماء دافئ حتى يطرى، ثم يصفى جيدًا للتأكد من التخلص من الماء الزائد.
•  يخلط البرغل مع اللحم المفروم والبصل المبشور، بالإضافة إلى الملح والبهارات، في وعاء واسع.
•  يضاف الماء تدريجيًا مع العجن المستمر، حتى تتشكل عجينة متجانسة وسلسة، يسهل تشكيلها.
•  تُترك العجينة لترتاح لمدة ربع ساعة قبل الاستخدام، فهذا يسهل عملية التشكيل، ويحسن من قوام الكبة.

تعتبر هذه الطريقة الأساس في تحضير كل أنواع الكبة المقلية، وتستخدم أيضًا في بعض وصفات كبة مقلية حلبية، التي تتميز بإضافة بعض البهارات المميزة. [1]

تعرف أيضًا على: طريقة تحضير تبولة شامية بالبرغل الأخضر

 ما هي مكونات الكبيبة الشامية؟

تعتبر الكبيبة الشامية من الأطباق التقليدية التي تتميز بطعمها الغني وقوامها المتماسك، وهي تختلف قليلاً عن الكبة

من حيث المكونات وطريقة التحضير. تستخدم الكبيبة الشامية مكونات متوازنة تضفي عليها نكهة مميزة وشكلًا جذابًا. إليك المكونات الأساسية:

• ثلاثة أكواب من البرغل الخشن، يترك منقوعًا في ماء دافئ لمدة ساعة أو نحو ذلك.
• أربعمئة جرام من اللحم المفروم ناعمًا، يفضل أن يكون من لحم الضأن.
• بصلة كبيرة، مفرومة بشكل ناعم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة (تضيف نكهة شرقية مميزة).
• ربع كوب من الصنوبر المحمص (اختياري لإضافة قرمشة ونكهة مميزة).

طريقة الإعداد

• بعد أن يتم نقع البرغل وتصفيته، يخلط مع اللحم المفروم والبصل والتوابل جيدًا، حتى تتحد المكونات معًا.
•  تُعجن المكونات يدويًا أو باستخدام محضرة الطعام، حتى يصبح العجين ناعمًا ومتماسكًا.
•  يفضل ترك الخليط ليرتاح قليلًا، لتسهيل تشكيله.
•  يمكن استخدام هذه المكونات في وصفات مختلفة للكبة، مثل كبة مشوية التي تشتهر بطراوتها ونكهتها الغنية، أو الكبة اللبنية، التي تتميز بصلصة اللبن الزبادي الفريدة.

تعتبر هذه المكونات هي الأساس لجميع وصفات الكبة الشامية، مع اختلاف طفيف في التوابل حسب المنطقة، لكنها تحتفظ دائمًا بطابعها الشرقي الأصيل. [2]

تعرف أيضًا على: طريقة مبتكرة لعمل شيش طاووق

ما الذي يجعل الكبة مقرمشة؟

تعدّ القرمشة من أهم الصفات التي تميزها وتجعلها محببة لدى الكثيرين. للحصول على كبة مقلية مقرمشة، هناك عدة عوامل يجب مراعاتها أثناء التحضير والقلي.

أولًا، أساس نضوج الكبة المقرمشة يكمن في نوعية العجين. يجب أن يكون البرغل المستخدم ناعمًا ومُنقّعًا على نحو مثالي، فلا يكون قاسيًا ولا لينًا. هذا التوازن في قوام البرغل يضمن تماسك العجين، ويمنعها من التفكك أثناء القلي، وبالتالي يساهم في تشكيل قشرة خارجية مقرمشة.

ثانيًا، درجة حرارة الزيت عند القلي لها دور حاسم. من الضروري أن يكون الزيت ساخنًا بما فيه الكفاية قبل إدخال الكبة إليه. فالزيت الساخن جدًا يساعد على تكوين طبقة ذهبية مقرمشة بسرعة على سطح الكبة، ويحول دون امتصاصها كمية كبيرة من الزيت، الأمر الذي يحافظ على القرمشة والنكهة اللذيذة.

ثالثًا، قد يكون من الأفضل في بعض الأحيان إضافة كمية ضئيلة من النشا أو دقيق البرغل إلى العجين لتعزيز التماسك وزيادة درجة القرمشة عند القلي.

وفي النهاية، تصميم الكبة وحشوتها يؤثران بدورهما على النتيجة. إذا كانت الكبة محشوة بطريقة متقنة وأبعادها متساوية، فإنها تحافظ على شكلها أثناء القلي ولا تتفكك، مما يجعلها مقرمشة وشهية، تمامًا مثل الكبة المقلية الشامية الأصيلة.

تعرف أيضًا على: خطوات إعداد كبة البطاطس

ما هي مكونات بهارات عجينة الكبة المقلية؟

تعتبر البهارات جزءًا أساسيًا في تحضير عجينة الكبة المقلية، حيث تساهم في إضفاء نكهة مميزة تميز هذه الوجبة عن غيرها. تختلف تركيبة بهارات الكبة حسب المناطق والعادات، ولكن هناك مكونات رئيسية تظل ثابتة في معظم وصفات الكبة، خصوصًا في الكبة المقلية الشامية. ومن أهم مكونات بهارات عجينة الكبة ما يلي:

• البهار الأبيض
• الفلفل الأسود
• الكمون
• القرفة المطحونة
• جوزة الطيب
• ملح الطعام

تخلط هذه التوابل جيداً مع البرغل واللحم (في حالة الكبة المحشوة) أثناء إعداد العجينة أو الحشو، مما يمنح الكبة طعمًا شهيًا ومميزًا. كما أن الاهتمام بجودة التوابل وطريقة دمجها في العجينة من أسرار نجاح الكبة المقلية وتحقيق النكهة الأصيلة التي تروق للجميع.

تعرف أيضًا على: أفضل طريقة لتحضير المجدرة بالبصل

طريقة حشو الكبة، كيفية القلي بدون تفكك

تعدّ طريقة حشو كبة مقلية خطوة أساسية للحصول على طبق شهي ومتكامل، حيث يعتمد نجاح الكبة بشكل كبير على الحشو وطريقة القلي التي تحافظ على شكلها ومقرمشتها دون أن تتفكك أثناء الطبخ. هنا نشرح لك بشكل موسع وبصيغة عربية فصحى 100% كيفية تحضير الحشو وأفضل الطرق لقلي الكبة المقلية.

طريقة حشو الكبة

كبة مقلية، يبدأ حشوها عادة بخليط من اللحم المفروم، ويفضل أن يكون لحم غنم أو لحم بقري مع قليل من الدهن ليعطي نكهة غنية وطراوة. تقلى البصل المفروم مع بعض التوابل مثل الفلفل الأسود والبهارات المشكلة (كبهارات الكبة الشامية أو الحلبية) حتى تذبل وتصبح ذهبية اللون. يضاف اللحم المفروم إلى البصل ويطهى حتى ينضج مع الاستمرار في التحريك حتى لا يتكتل. يمكن إضافة بعض الصنوبر المحمص لمزيد من القرمشة والنكهة، وهو أمر شائع في الكبة المشوية واللبنية.

بعد أن يبرد الحشو قليلاً، يؤخذ جزء من عجينة الكبة المجهزة، وتفرد بين اليدين على شكل كرة أو قرص صغير. تصنع حفرة صغيرة في وسط القرص، ثم يحشى بكمية مناسبة من خليط اللحم. بعد ذلك، تُغلق العجينة بإحكام حول الحشو وتشكل على شكل كرة أو بيضاوية حسب الرغبة.

كيفية قلي الكبة بدون تفكك

الحفاظ على شكل الكبة أثناء القلي يتطلب عدة خطوات هامة:

• يجب أن تكون العجينة متماسكة وليست طرية جداً، لذلك من المهم تصفية البرغل جيداً والتأكد من أن العجينة ليست رطبة.
• يفضل أن يكون الزيت ساخناً بدرجة حرارة مناسبة (حوالي 170-180 درجة مئوية) حتى تتكون قشرة مقرمشة بسرعة تحافظ على شكل الكبة.
• يغمس كل قطعة من الكبة في الزيت بحذر وباستخدام ملعقة مثقبة أو ملقط لتجنب تفككها.
• تقلى الكبة في دفعات صغيرة لتجنب انخفاض حرارة الزيت، مما قد يؤدي إلى امتصاص الزيت وتفتت الكبة.
• تقلى حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج، وعندها ترفع وتوضع على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

تعرف أيضًا على: خطوات إعداد كباب شامي

نصائح إضافية

• يمكن تبريدها قبل القلي قليلاً في الثلاجة لتعزيز تماسك العجينة.
• لا تترك الكبة في الزيت لفترة طويلة بعد الطهي حتى لا تفقد قرمشتها.
• تقدم الكبة المقلية الشامية عادة مع صلصة طحينية أو لبن زبادي وسلطة خضراء لإكمال النكهة.

بهذه الخطوات ستتمكن من إعداد كبة مقلية متماسكة ومقرمشة تستحق الإشادة، سواء كنت مبتدئًا أو محترفًا في المطبخ.

تعرف أيضًا على: طريقة عمل متبل باذنجان مشوي وبابا غنوج

وفي ختام الحديث عن الكبة المقلية وأصنافها المتنوعة مثل كبة مشوية وكبة مقلية شام الاصيل وكبة مقلية حلبية، نؤكد أن تعلم طريقة عمل الكبة للمبتدئين يفتح أمامك عالمًا من النكهات الغنية. مع معرفتك بـ كبة_لبنية واهتمامك بـ كبة_مقلية كم سعرة حرارية، يمكنك تحضير وصفة صحية وشهية تناسب كل المناسبات. استمتع بـ عمل كبة مقلية في منزلك وشاركها مع من تحب لتكون من ألذ الأطباق على مائدتك.

• zaatarandzaytounWhat are the ingredients of fried kibbeh? _بتصرف
• sanjeevkapoorWhat are the ingredients of kibbeh shamiyeh? _بتصرف

مشاركة المقال

وسوم