كرواسون مقرمش: طبقات الزبدة الذهبية المقرمشة

هل الكرواسون المقرمش مجرد حسن طهو أم علم دقيق؟
القرمشة في الكرواسون ليست صدفة، بل نتيجة لتقنية تعرف بـ”التمرير بالزبدة” أو اللاميناسيون، حيث تطوى طبقات العجين والزبدة مرارًا لتشكيل بنية متعددة الطبقات، عند الخَبز يتحول الماء الموجود في الزبدة إلى بخار، ما يفصل الطبقات ويمنح السطح قشرة ذهبية مقرمشة. كما تؤثر درجة حرارة الفرن وتوازن المكونات على النتيجة النهائية، ليظهر الكرواسون هشًا من الداخل ومقرمشًا من الخارج.

كيف تجعل الكرواسون مقرمشًا

لتحصلي على كرواسون مقرمش فعلاً مثل الذي نراه في المخابز الفرنسية. هناك بعض الأسرار البسيطة ولكنها فعالة. أولاً، يجب أن تختاري عجينة الكرواسون الأصلية، لأنها تحتوي على نسب دقيقة من الزبدة والدقيق تمنح المخبوز قوامه المثالي، بعد ذلك من المهم جدًا تبريد العجينة جيدًا بين كل طية والثانية، فهذه الخطوة ضرورية للحصول على كرواسون مقرمش من الخارج وهش من الداخل.

ومن جهة أخرى، إذا كنتِ تحضرين كرواسون في البيت. فاستخدام الزبدة الباردة وتجنب العجن الزائد سيساعدك على الحفاظ على الطبقات الخفيفة. أما بالنسبة لمَن يرغبون في الحشوات. فيمكنك تجربة كرواسون بالشيكولاتة أو كرواسون جبن، لكن الأهم هو عدم المبالغة في الكمية حتى لا تفسدي قرمشة العجينة، ولا تنسي أيضًا أن الالتزام بدرجات الحرارة المناسبة خلال الخَبز هو مفتاح أساسي.

لأصحاب الأنظمة الغذائية الخاصة، من الممكن تحضير كرواسون خالي من الجلوتين باستخدام بدائل مناسبة مع الحرص على نفس خطوات التبريد والخبز للحصول على نتيجة مقاربة. وأخيرًا فإن اتباع طريقة عمل الكرواسون الهش بدقة مع بعض التعديلات البسيطة كرفع درجة حرارة الفرن في الدقائق الأخيرة يعطيكي تلك القشرة الذهبية التي تميز أفضل الكرواسونات.[1]

تعرف أيضًا على: خبز البراتا الهندي: طبقات ذهبية بلمسة آسيوية

ما هي مكونات عجينة الكرواسون؟

تُعد عجينة الكرواسون الأصلية السر وراء نجاح أي وصفة كرواسون، سواء كنتِ ترغبين في تحضير كرواسون مقرمش أو ناعم. تتكون المكونات الأساسية من دقيق عالي الجودة، خميرة فورية، ملح، سكر، حليب دافئ، والقليل من الزبدة داخل العجينة مع كمية كبيرة من الزبدة تُستخدم في التوريق. هذا التوريق هو ما يصنع تلك الطبقات الرقيقة التي تُميز كرواسون مقرمش.

عند تجربة كرواسون في البيت. يُنصح باستخدام زبدة باردة من نوعية ممتازة. لأن جودة الزبدة تلعب دورًا كبيرًا في الطعم والملمس. ولتحضير وصفات مثل كرواسون بالشيكولاتة أو كرواسون جبن، يمكن إضافة الحشوات داخل العجينة بعد الانتهاء من عملية الطي.

أما إذا كنتِ تبحثين عن وصفة مناسبة لاحتياجات غذائية خاصة. فهناك الآن طرق مبتكرة لتحضير كرواسون خالي من الجلوتين باستخدام بدائل مثل دقيق الأرز أو اللوز مع القليل من المثبتات للحصول على نتيجة قريبة من الأصل.

ولذلك الالتزام بـ طريقة عمل الكرواسون الهش يساعد على توازن مثالي بين القرمشة الخارجية والملمس الطري من الداخل، مما يمنحكِ نتيجة رائعة وشهية.[2]

تعرف أيضًا على:  لفائف القرفة نكهة دافئة وقوام هش يستحق التجربة

ما الذي يجعل الكرواسون مقرمشًا؟

للحصول على كرواسون مقرمش بحق، يجب الانتباه لعدة عوامل أساسية تبدأ من اختيار المكونات وتنتهي بطريقة الخَبز. أولًا تعتمد القرمشة على استخدام عجينة الكرواسون الأصلية، وهي العجينة التي تحتوي على طبقات متعددة من الزبدة والدقيق، كلما زادت الطبقات وتوزعت الزبدة بشكل متساوٍ. زادت فرص الحصول على كرواسون مقرمش من الخارج وطري من الداخل.

كذلك تُعد طريقة الطي والتبريد بين كل مرحلة من مراحل الفرد أمرًا لا غنى عنه، أما الخَبز فيجب أن يتم في فرن ساخن جدًا، مع وضع الصينية في منتصف الفرن لضمان التوزيع الحراري المثالي.

عند تجربة كرواسون في البيت احرصي على استخدام الزبدة الباردة وعدم المبالغة في تقليب العجينة حتى لا تذوب الزبدة، ويمكنكِ تطبيق نفس الخطوات في وصفات الحشوات مثل كرواسون بالشيكولاتة أو كرواسون جبن.

وفي حال كنتِ تفضلين النسخة الصحية أو لمرضى التحسس من الجلوتين، فهناك أيضًا وصفات كرواسون خالي من الجلوتين، لكنها تحتاج إلى دقة أكبر للحصول على نفس النتيجة. ولنتيجة مثالية يُنصح دائمًا باتباع طريقة عمل الكرواسون الهش. فهي تمنح توازنًا بين القوام المقرمش والقلب الطري الذائب في الفم.

تعرف أيضًا على: عجينة العشر دقائق: أسهل وصفة لعجينة قطنية وهشة

هل الكرواسون طري أم مقرمش؟

عند الحديث عن الكرواسون. يتبادر إلى الذهن سؤال شائع: هل يُفترض أن يكون طريًا من الداخل أم كرواسون مقرمش من الخارج؟ في الواقع. المزيج المثالي الذي يسعى إليه عشاق المخبوزات هو التوازن بين الاثنين: طبقة خارجية ذهبية وهشة تمنحك إحساس كرواسون مقرمش. مع قلب داخلي طري وذائب في الفم.

هذا التوازن لا يأتي صدفة. بل يعتمد على الالتزام بـ عجينة الكرواسون الأصلية. والتي تحتوي على طبقات دقيقة من العجين والزبدة. كما أن درجة حرارة الفرن وطريقة التخمير لها دور كبير في تحديد القوام النهائي. إن كنتِ ترغبين بتحقيق هذا التوازن المثالي. فاتباع طريقة عمل الكرواسون الهش هو الخطوة الأولى.

بالنسبة لتجربة التحضير المنزلي. فإن عمل كرواسون في البيت يمنحكِ الحرية لتجربة نكهات مختلفة مثل كرواسون بالشيكولاتة أو كرواسون جبن. مع الحفاظ على القرمشة والطراوة بحسب تفضيلك. أما من يتبعون نظامًا غذائيًا خاصًا. فلا تقلقي. فهناك وصفات ممتازة لتحضير كرواسون خالي من الجلوتين بنفس الشكل والطعم تقريبًا. مع تعديل المكونات.

ولهذا. سواء كنتِ تفضلين الكرواسون هشًا أو طريًا. فإن السر يكمن في التوازن بين القوام الخارجي والداخلي. مع استخدام المكونات الصحيحة والخطوات الدقيقة.

تعرف أيضًا على: طريقة مبتكرة لإعداد فطائر هوت دوغ

في الختام، لا شيء يضاهي مذاق كرواسون مقرمش طازج. بخاصّة حين تتداخل فيه الطبقات الهشة مع نكهة الزبدة الغنية، من خلال الالتزام بـ عجينة الكرواسون الأصلية، ومراعاة خطوات التحضير بدقة، يمكننا الحصول على كرواسون في البيت لا يقل روعة عن ذلك الموجود في أفضل المخابز، وبالاعتماد على طريقة عمل الكرواسون الهش، نحصل على نتيجة مثالية تجمع بين القرمشة الخارجية والنعومة الداخلية، وسواء اخترتِ تحضيره بنكهات كلاسيكية مثل كرواسون جبن. أو أضفت لمسة حلوة مثل كرواسون بالشيكولاتة. سيظل كرواسون مقرمش خيارًا لا يُقاوم.

• Sallys baking addictionHow to Make Croissants_بتصرف
• allrecipesCroissants_بتصرف

مشاركة المقال

وسوم