كيف يمكنك عمل قرص الجمر

عناصر الموضوع

1- مقادير طريقة عمل قرص الجمر

2- طريقة تحضير قرص الجمر

3- ماهو قرص الجمر؟

4- أهم فوائد دقيق البر

قرص الجمر هو إحدى أنواع الخبز الشهيرة عند البدو و خاصة في مملكة العربية السُّعُودية، ويتكون  قرص الجمر من 3 مكوّنات فقط. تُعجن جميع مكوّنات قرص الجمر، ثم يتم تقطيعا وتشكيلها إلى أقراص وتُفرد باستخدام النشّابة ثم توضّع في شيء يسمى “الملة” أو يتم وضعه على الفحم مباشرة، نقدم لك طريقة ومقادير “قرص الجمر” بمكونات بسيطة جدًا و موجودة في مطبخك وخطوات سهلة جدًّا.

1- مقادير طريقة عمل قرص الجمر

• 3 كوب من دقيق البر
• 1 ملعقة كبيرة من الملح
• 2 كوب من الماء.[1]

2- طريقة تحضير قرص الجمر

• ضعي في وعاء كبير الحجم كلاً من: الماء والملح، ثم ذوبي فيه الملح جيدًا.
• ثم أضيفي الدقيق على خليط الماء والملح وقومي بالعجن المستمر حتى يصبح الععجين متماسكًا غير لاصق.
• قومي بتسخين الفرن جيداَ، ثم شكلي العجين إلى قطع متساوية الحجم.
• ثم ضعي كل قطعة من العجين على سطح مستويٍ مرشوش بالدقيق، و قومي بفرد هذه القطعة باستخدام النشّبة جيداَ.
• ثم قومي بوضع العجينة المفرودة في الفرن حتى تُخبز، وكرري هذه الخِطَّة في باقي العجين.
• قومي بوضع قرص الجمر في طبق التقديم وضعيه بجانب الوجبات الرئيسية وتناولي به الطعام، كما يمكن تقديمه مع السمن أو العسل أو اللبن إذا رغبت في ذلك.[1]

3- ماهو قرص الجمر؟

لا تخلو مائدة شهر رمضان الكريم (شهر الصيام) من الأكلات الشعبية الإماراتية التي تتميز بطعمها اللذيذ والشهي وباختلاف مكوناتها وقيمتها الغذائية المرتفعة، ومن أهم تلك الأطعمة التقليدية التي لا يستطيع أهل الإمارات الاستغناء عنها هي قرص الجمر أو”قرص اليمر” الذي اشتهر بإعداده أهل المناطق الجبلية في إمارة رأس الخيمة وإمارة الفجيرة وأهالي المناطق الصحراوية وقد تختلف مسمياته حسب طبيعة المنطقة فهناك البعض من يسميه “قرص البدو”.

قرص الجمر هو عبارة عن خبز يتم طهيه مباشرةً في النار، إما أن يكون مدفونًا في الفحم أو يوضع فوق الفحم مباشرة، وهو عبارة عن طبق شعبي إماراتي شهير عرفه سكان الجبال منذ آلاف السنين، وتوارثوه عن الآباء والأجداد حتى يومنا هذا، ويعتبر من أشهر الأكلات الشعبية في الإمارات العربية المتحدة، ولأنه يتم إعداده بالطرق التقليدية، فهو يذكرنا بالماضي الجميل لآبائنا وأجدادنا، كما أنه يعتبر وجبة أساسية وشاملة تحتوي على العديد من العناصر التي يحتاجها الصائمون، لذلك كانوا في الماضي يعتمدون عليها بشكل أساسي في الطعام، خاصة في شهر رمضان المبارك، حيث يعتمد قرص الجمر على مكونات طبيعية طازجة وطبيعية، بدون مواد حافظة أو أي منتجات معلبة، بما في ذلك الدقيق البلدي والملح والسمن العربي والعسل البري الأصلي. بعد أن يتم طحن حبوب القمح على حجر الرحى الصخري، يُعجن الدقيق بالماء الذي يحتوي على الملح فقط، ويُشكل على شكل أقراص مستديرة ويُخبز على نار الفحم، يوضع الفحم تدريجيًا على الأقراص حتى تجف الأقراص ولا يلتصق بها أي شيء، ويُترك على النار حتى تحترق الأقراص وتتفحم قليلًا. كانت هذه الأكلة في يوم من الأيام عنصرًا أساسي في وجبات الإفطار الرمضانية لسهولة إعدادها وطعمها الشهي، ولا يزال الكثيرون يطهوها على الفحم في المنزل أو في الأماكن البرية، وأنا شخصيًا أطبخها في الأماكن البرية أو في المنزل وأقدمها للضيوف خاصة في شهر رمضان المبارك.

ويطلق البعض على “قرص الجمر” اسم “القرص البدوي” لأن البدو قديمًا اشتهروا بإعداده، وكان يعتبر من الأكلات الأساسية للبدو، ومنذ القدم حتى يومنا هذا يحلو للجميع تناوله وطهيه بالطريقة التقليدية، في شهر رمضان وفي الرِّحْلات التجارية البعيدة وكان من الأكلات التقليدية الأصيلة، التي كانت مفضلة في المنطقة، وكان بعض من يطبخونه بكميات كبيرة ويأكلونه مع السمن العربي والعسل البري وحليب الإبل.

وكانوا قديمًا يعثرون على صخرة ملساء أو حجر كبير وينظفونه بالماء ويضعون فيه دقيق وقليلًا من الماء ويضاف إليه القليل من الملح ويعجنون حتى ينضج العجين جيدًا ثم يسطحونه حتى يكون قرصًا ويحفرون حفرة بسيطة في نار الفحم ويملؤونها بالرماد والفحم حتى يشتعل ويزيلونه وينظفونه بضرب القرص براحة اليد ويزيلون الرماد، وبعد أن يُقطع إلى قطع صغيرة في مقلاة ويضاف إليه لبن الإبل وكمية قليلة من السمن العربي، فيصبح طعم القرص لذيذًا ورائعًا. ولا يزال يطبخ الأقراص بالطريقة التقليدية، خاصة في فصل الشتاء وشهر رمضان المبارك، حيث تقدم للضيوف مع حليب الإبل، وأن طهيها متعة كبيرة.[2]

4- أهم فوائد دقيق البر

لقد كانت الحبوب الكاملة جزء من النظام الغذائي لعشرات الآلاف من السنين، لكن مؤيدي العديد من الأنظمة الغذائية الحديثة، مثل حمية باليو، يجادلون بأن تناول الحبوب مضر بالصحة، فتناول كميات كبيرة من الحبوب المكررة يمكن أن يؤدي إلى مشاكل صحية مثل السمنة والالتهابات، ولكن تناول الحبوب الكاملة أمر مختلف. في الواقع تناول الحبوب الكاملة له العديد من الفوائد، بما في ذلك تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم و مرض السكري. و فيما يلي أهم تسع فوائد صحية لتناول الحبوب الكاملة:

• من أكبر الفوائد الصحية للحبوب الكاملة أنها تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب، و وجدت مراجعة لعشر دراسات أن تناول أونصة واحدة (28 جم) من الحبوب الكاملة ثلاث مرات في اليوم يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 22%، وبالمثل، في دراسة مدتها 10 سنوات أجريت على 17,424 بالغًا، كان الأشخاص الذين يتناولون أعلى نسبة من الحبوب الكاملة في إجمالي ما يتناولونه من الكربوهيدرات أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب بنسبة 47%، وخلص الباحثون إلى أن النظام الغذائي الصحي للقلب يجب أن يكون غنيًا بالحبوب الكاملة ومنخفضًا بالحبوب المكررة. ومع ذلك، فإن خبز الحبوب الكاملة والحبوب المضاف إليها النُّخالة ترتبط بشكل خاص بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب.

يحتوي دقيق البر على العديد من العناصر الغذائية المهمة بشكل خاص للنساء الحوامل، وتشمل هذه العناصر ما يلي:

• تشكل النُّخالة معظم الألياف في دقيق الحبوب الكاملة والدقيق الكامل.
• الحبوب الكاملة في دقيق البر غنية بفيتامينات ب بشكل خاص مثل النياسين والثيامين وحمض الفوليك، كما أنه غني بالمعادن مثل الزنك والحديد والمغنيسيوم والمنغنيز.
• تعمل المركبات الموجودة في الحبوب الكاملة كمضادات للأكسدة، وتشمل هذه المركبات حمض الفيتيك وحمض الفيروليك ومركبات الكبريت.
• تعتبر الحبوب الكاملة بداية رائعة ليوم الأطفال الصغار، على سبيل المثال، الحبوب الكاملة مثل بسكويت الحبوب الكاملة ودقيق الشوفان وخبز الحبوب الكاملة هي أطعمة غنية بالألياف ومغذية منخفضة الملح والسكر، يمكن أن يساعد دمج الوجبات الخفيفة المصنوعة من الحبوب الكاملة في الوجبات الغذائية للأطفال على زيادة تناولهم لها.[3]

• justfoodمقادير طريقة عمل قرص الجمر _ بتصرف
• alkhaleejماهو قرص الجمر؟ _ بتصرف
• justfoodأهم فوائد دقيق البر _ بتصرف

مشاركة المقال