طريقة عمل لقيمات مقرمشة من الخارج وهشة من الداخل

تعد لقيمات مقرمشة من أشهى الحلويات التقليدية التي تحظى بشعبية كبيرة في المناسبات، وخاصة في شهر رمضان. تتميز هذه الكرات الذهبية الصغيرة بقوامها الهش من الخارج والناعم من الداخل، وتحضّر عادةً من مكونات بسيطة مثل الدقيق والخميرة، وتقلى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا جذابًا، ثم تغمس في القطر أو العسل لإضفاء مذاق حلو لا يقاوم.

ما هي مكونات اللقيمات المقرمشة؟

تحضير لقيمات مقرمشة يبدأ دائمًا من المكونات. لأنها الأساس الذي يُبنى عليه الطعم والقوام. ولأن كل مكون له تأثيره الكبير، فمن المهم فهم دوره جيدًا. المكونات الأساسية تشمل: الدقيق الأبيض، الخميرة الفورية، الماء الدافئ أو اللبن، رشة ملح، ملعقة سكر صغيرة لتحفيز التخمير، مع إمكانية استخدام الزبادي أو النشا لتحسين القوام.

وإذا كنتِ تبحثين عن طريقة لقيمات سهلة وسريعة التحضير، فيمكنكِ دمج المكونات الجافة مع الزبادي مباشرة دون الحاجة إلى خطوات معقدة. وجود الزبادي يُساعد في إعطاء اللقيمات طراوة داخلية مميزة، ما يجعلها تذوب في الفم.

أما بالنسبة إلى تحضير عجينة اللقيمات، فالقوام يلعب دورًا محوريًا. يجب أن تكون العجينة لزجة لكن متماسكة بعض الشيء، حتى يسهل تشكيلها عند القلي. لا يجب أن تكون سائلة جدًا حتى لا تمتص زيتًا زائدًا، ولا صلبة فتفقد هشاشتها.

نصيحة ذهبية: أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا أو ماء الزهر إذا كنتِ تحبين النكهات الشرقية الرقيقة! فذلك يعزز الطابع الخليجي ويضفي رائحة جذابة تُفتح الشهية من أول لحظة. [1]

تعرف أيضًا على: طريقة مبتكرة لإعداد ناجتس التشيز كيك

ما هو السر الذي يجعل اللقيمات مقرمشة؟

الحصول على لقيمات مقرمشة من الخارج ليس صدفة، بل نتيجة دقة في المكونات والخطوات. وهناك عدة عوامل تؤثر على القرمشة. أولا، استخدام مكون نشط مثل النشا يمنح قشرة خارجية خفيفة ومقرمشة عند قليها في الزيت الساخن.

الحرارة عامل حاسم: إذا كانت حرارة الزيت منخفضة، ستمتص اللقيمات الزيت وتفقد قرمشتها. وإذا كانت عالية جداً ستحترق من الخارج وتبقى نيئة من الداخل. احرصي على تسخين الزيت حتى 180 درجة مئوية، واختبري الحرارة بإسقاط نقطة صغيرة من العجينة – إذا طفت سريعاً وتحولت إلى اللون الذهبي، فالزيت جاهز!

استلهمي من طريقة اللقيمات منال العالم، فهي تركز على القلي على دفعات صغيرة، مما يمنح كل كرة فرصة لتتحول إلى اللون الذهبي المثالي دون أن تفقد شكلها أو تمتص زيتًا زائدًا.

ولأن العين تأكل قبل الفم، احرصي على وضع اللقيمات في شيرة باردة فور خروجها من الزيت، حتى تكتسب تلميعًا لامعًا وقوامًا مميزًا. وهذه واحدة من نصائح المحترفين التي ستجعلكِ تبدعين في تقديم لقيمات بالنشا كما لو كانت من أفخم محلات الحلويات!

تعرف أيضًا على: لقيمات مقرمشة: ذهبية من الخارج وهشة من الداخل

طريقة تحضير لقيمات مقرمشة بالنشا أو الزبادي

للحصول على لقيمات مقرمشة مثالية، يمكن استخدام الزبادي لتنعيم العجينة من الداخل، أو إضافة ملعقة من النشا لتقويتها من الخارج. كل طريقة لها مميزاتها، واختيارك يعتمد على المذاق الذي تفضلينه.

خطوات التحضير:

• في وعاء كبير، اخلطي كوبين من الدقيق الأبيض مع ملعقة كبيرة من النشا (للقرمشة) أو نصف كوب من الزبادي (للطراوة).
• أضيفي ملعقة صغيرة من الخميرة وملعقة صغيرة من السكر.
• اسكبي الماء الدافئ تدريجياً حتى تحصلي على عجينة اللقيمات لزجة وناعمة.
• غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل لتتخمر.

إضافة القليل من الزعفران والماء الوردي في العجينة يمنحها طابعا خليجيا خاصا، كما تستخدم في وصفات مثل لقمة القاضي لتضفي لونا جذابا وطعما عطريا لا ينسى.

ولا تنسي أن سر اللقيمات المضبوطة في هذه الطريقة يكمن في سرعة القلي بعد التخمير، واستخدام شيرة ثقيلة لكنها باردة، حتى لا تذوب القرمشة. [2]

تعرف أيضًا على: البسبوسة بالقشطة: الحلى الرمضاني الأشهر بطعم غني

طريقة عمل عجينة اللقيمات المثالية

تحضير عجينة اللقيمات هو المرحلة الحاسمة في طريقك إلى لقيمات مقرمشة. ويفضل خلط المكونات الجافة أولاً (الدقيق، السكر، الملح، النشا إن وجد)، ثم إضافة السوائل تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى تحصلي على قوام ناعم.

في وصفات طريقة لقيمات سهلة، تستخدم الخميرة الفورية لتقليل وقت التخمير، بينما الزبادي يضفي قواماً هشا وخفيفا للعجينة. تذكري أن الخميرة تحتاج إلى بيئة دافئة، لذا لا تضيفي الماء شديد السخونة حتى لا تقتلها.

بعد التخمير، قلّبي العجينة بملعقة خشبية لتفريغ الهواء الزائد، ثم شكليها باستخدام ملعقة صغيرة مبللة وضعيها في الزيت الساخن.

هذه الخطوات تجعل من عجينة اللقيمات أساسًا لوصفة مثالية يمكن استخدامها حتى في أنواع أخرى من الحلويات، وتعتبر سهلة التطبيق حتى للمبتدئات.

تعرف أيضًا على: حلى التوفي: طبقة كراميل غنية تذوب بالفم

وصفة لقمة القاضي الشهيرة

لتحضير لقيمات مقرمشة على طريقة لقمة القاضي التقليدية:

• امزجي 2 كوب دقيق، 1 ملعقة كبيرة نشا، 1 ملعقة صغيرة خميرة، رشة ملح، وملعقة صغيرة سكر.
• أضيفي نصف كوب زبادي وربع كوب ماء دافئ تدريجيًا مع التحريك حتى تحصلي على عجينة اللقيمات لينة.
• اتركي العجينة تتخمر ساعة كاملة في مكان دافئ.
• سخني الزيت حتى يصل لـ 180 درجة، ثم اقلي كرات صغيرة حتى تصبح ذهبية.
• ضعيها مباشرة في الشيرة الباردة والمركزة.

هذه الوصفة مستوحاة من طريقة اللقيمات منال العالم، لكننا أضفنا لمسات خاصة مستوحاة من الخليج العربي.

تعد مثالية للضيافة مع الشاي أو في مناسبات رمضان. ومن المهم جدا اتباع خطوات سر اللقيمات المضبوطة كالتخمير الجيد وتوازن المكونات، لتحصلي على نتيجة تفتخرين بها أمام ضيوفك!

تعرف أيضًا على: حلى اللوتس: البسكويت الأشهر بوصفات باردة ولذيذة

في الختام، تعرفنا على كل تفاصيل إعداد لقيمات مقرمشة مثالية من الخارج وهشة من الداخل! تعرفنا على طريقة لقيمات سهلة وسريعة، وطرق استخدام لقيمات بالنشا أو الزبادي لتحسين القوام. واستعرضنا خطوات تحضير عجينة اللقيمات الناجحة، واطلعنا على وصفة طريقة اللقيمات منال العالم، إضافة إلى كشف سر اللقيمات المضبوطة الذي يضمن نتيجة مضمونة في كل مرة. وأخيرا، لا يمكننا نسيان لقمة القاضي، تلك الحلوى التي تجمع بين الأصالة والمتعة في كل لقمة.

• AllrecipesCrunchy Chocolate Chip Peanut Butter Snack Bites (بتصرف)
• FalasteeniFoodieThe Best Awameh (Luqaimat) Recipe (بتصرف)

مشاركة المقال

وسوم