طريقة عمل المجدرة الشامية بالبرغل أو الرز

تعتبر مجدرة شامية من الأطباق التقليدية والشهية التي تجمع بين البقوليات والحبوب بطريقة مميزة. سواء اخترت تحضيرها بالبرغل أو الأرز، فإن أساسها واحد العدس الأسمر المطبوخ مع أحد هذين المكونين ليقدم طبقا غنيا بالنكهة وصحيًا في آن واحد. ويتوج هذا الطبق بالبصل المقلي المكرمل الذي يضيف لمسة لا تقاوم.

ما هي طريقة عمل المجدرة الشامية؟

مجدرة شامية هي واحدة من أكثر الأطباق التقليدية بساطة وشعبية في المطبخ الشامي وتعد رمزا للغذاء النباتي المتوازن الذي يجمع بين النكهة والفائدة الغذائية. هذا الطبق لا يعتمد على مكونات معقدة بل يستمد نكهته من التوازن بين العدس والبصل والزيت ويقدم غالبًا كوجبة رئيسية خفيفة إلى جانب اللبن أو السلطة. تتميز المجدرة الشامية بأنها مريحة للمعدة و مغذية  وتناسب مختلف الأذواق والأنظمة الغذائية.

تعرف أيضًا على: طريقة عمل متبل باذنجان مشوي وبابا غنوج

أما طريقة عمل المجدرة بالبرغل فهي من أشهر وأبسط طرق تحضير هذا الطبق في سوريا ولبنان حيث يسلق العدس البني حتى يصبح نصف ناضج ثم يضاف إليه البرغل المتوسط الحجم مع الزيت والملح ويترك المزيج لينضج على نار هادئة حتى يمتزج جيدا. يقلى البصل حتى يصبح ذهبيا ومقرمشا ثم يضاف إلى سطح الطبق ليعطي نكهة مميزة وقوامًا غنيا. هذه الطريقة تمنح المجدرة طابعًا ريفيا أصيلا وتقدم غالبا في الأيام العادية كوجبة مغذية ومشبعة.[1]

تعرف أيضًا على: طريقة تحضير تبولة شامية بالبرغل الأخضر

ما هو الفرق بين المجدرة والكشري؟

مجدرة شامية، تعد من الأطباق التقليدية النباتية التي تعتمد بشكل أساسي على العدس مع البرغل أو الأرز وتتميز ببساطتها ونكهتها الغنية بالبصل المقلي والزيت و دون استخدام صلصات أو مكونات متعددة كما هو الحال في الكشري. المجدرة غالبا ما تكون خفيفة و تقدم دافئة أو باردة وتعبر عن روح المطبخ الشامي البسيط والعائلي.

تعرف أيضًا على: طريقة عمل كبة مقلية شامية مقرمشة

أما طريقة عمل المجدرة بالرز فتشبه إلى حد ما الكشري من حيث استخدام العدس والأرز معا ولكنها تختلف في طريقة التقديم والمذاق. فالمجدرة تطهى فيها المكونات كلها في قدر واحد مع إضافة البصل المحمر في النهاية و بينما الكشري المصري يحضر بمكونات منفصلة (مثل المعكرونة والحمص وصلصة الطماطم) ثم تجمع عند التقديم مما يمنحه طابعًا مختلفا تماما من حيث النكهة والتركيب.[2]

تعرف أيضًا على: شاورما دجاج شامية – أسرار التتبيلة والطهي المنزلي

ما هي مكونات أكلة المجدره السورية؟

مجدرة شامية هي طبق نباتي شامي أصيل يعتمد على العدس كمكون أساسي ويجمع بين البساطة والغنى الغذائي ويقدم عادةً كوجبة رئيسية خفيفة على مائدة الغداء و خصوصا في أيام الصيام أو عند الرغبة في تناول طعام صحي وخفيف. تشتهر بنكهة البصل المقلي والزيت الغني ما يجعلها من الأكلات المحبوبة في كل بيت شامي.

تعرف أيضًا على: أكلات شامية سهلة وسريعة – وصفات للغداء والضيوف

أما في طريقة عمل المجدرة بالبرغل  فتتكون المكونات الرئيسية من العدس البني المجروش أو الكامل او البرغل متوسط أو خشن و البصل و زيت الزيتون أو زيت نباتي وكمية قليلة من الملح والبهارات مثل الكمون حسب الذوق. تُطهى هذه المكونات معًا بعد قلي البصل حتى يصبح لونه ذهبيا ثم يضاف على وجه المجدرة ليمنحها الطعم المميز والقوام المحبب.

تعرف أيضًا على: لبنة بالثوم والنعناع – وصفة خفيفة ومنعشة

ما هو الفرق بين المجدرة والمدردرة؟

مجدرة شامية هي طبق تقليدي يعتمد على مزج العدس مع البرغل أو الأرز ويتميز بالبصل المقلي الذي يضاف في النهاية ليمنح الطبق نكهة غنية. تقدم المجدرة غالبًا كطبق رئيسي نباتي وهي معروفة بقوامها المتماسك وطعمها العميق والبسيط في آن واحد.

أما المدردرة فهي قريبة جدا من المجدرة و لكن الفرق الأساسي يكمن في القوام والمكونات و إذ تهرس المكونات فيها جزئيا لتصبح أكثر نعومة وتستخدم كمية أكبر من الزيت مما يجعلها أغنى وأثقل قليلا من المجدرة. ويمكن تحضير المدردرة بسهولة ضمن أسهل طريقة لعمل المجدرة حيث تسلق العدس وتضاف إليه الأرز أو البرغل ويهرس المزيج قليلا مع الزيت والبصل ليعطي قوامًا لينًا يشبه “الدردرة” في الشكل. وهو سبب التسمية.

تعرف أيضًا على: طريقة عمل شيخ المحشي السوري بالباذنجان

أفضل نوع عدس للمجدرة

مجدرة شامية تعتمد بشكل أساسي على العدس البني الكامل و لأنه يمنح الطبق قوامًا متماسكا ونكهة غنية تناسب الطهي البطيء مع البرغل أو الأرز. العدس البني يحافظ على شكله أثناء الطهي ما يجعل المجدرة تبدو شهية ومرتبة في التقديم و خاصة مع لمسة البصل المحمّر التي تضيف طابعًا مميزا لكل لقمة.

أما في مكونات المجدرة الفلسطينية   فيعتبر العدس البني أيضا الخيار الأفضل حيث يستخدم مع الأرز عادة للحصول على طبق خفيف وسلس القوام. تختار الأسر الفلسطينية العدس البني المتوسط الحجم لأنه يطهى بسرعة نسبية ويحتفظ بلونه وطعمه دون أن يتحوّل إلى عجينة. ما يجعله مثاليًا لتحضير المجدرة بطريقة تقليدية ومحببة للجميع.

هل المجدرة مناسبة للرجيم؟

تعتبر مجدرة خيار صحي للرجيم لأنها :

 تُعد المجدرة الشامية من الأكلات النباتية الصحية.

 خيار جيد للرجيم عند تحضيرها بقليل من الزيت.

العدس فيها غني بالبروتين والألياف، ما يساعد على الشعور بالشبع طويلًا.

غياب اللحوم والدهون الثقيلة يجعلها وجبة خفيفة على المعدة ومغذية.

وفي طريقة عمل المجدرة الفلسطينية و يمكن تعديل بعض المكونات لتصبح أكثر مناسبة للحميات مثل تقليل كمية البصل المقلي أو استبدال زيت القلي بزيت الزيتون بكميات معتدلة واستخدام الأرز البني بدلاً من الأبيض. بهذه الطريقة تصبح المجدرة وجبة مشبعة وصحية تُناسب أنظمة الرجيم دون أن تفقد نكهتها الأصلية.

تعرف أيضًا على: طريقة عمل كبة بالصينية بدون ماكينة

وفي النهاية، بعد تحضير مجدرة شامية بلمساتك الخاصة، ستستمتع بطبق يجمع بين البساطة والعمق في النكهة. إنها وجبة اقتصادية ومغذية تعكس دفء المطبخ الشامي الأصيل، وتبقى خيارًا مفضلًا للكثيرين بفضل طعمها الفريد وقدرتها على جمع العائلة حول مائدة واحدة.

• thekitchn # How- to Make- Shami Mujaddara?How- to- make Shami- Mujaddara With- bulgur- or Rice (بتصرف)
• amiraspantry How- to- make Shami- Mujaddara With- bulgur- or Rice (بتصرف)

مشاركة المقال

وسوم