مخلل باذنجان بخطوات مضمونة وسريعة

يعد مخلل باذنجان من أشهى أنواع المخللات التي تزين المائدة العربية، لما يتميز به من نكهة قوية وقوام مميز. فهو ليس مجرد طبق جانبي، بل إضافة تعزز الطعم وتفتح الشهية. تختلف طرق تحضيره من منطقة لأخرى، حيث يحشى أحيانًا بالجزر أو الفلفل أو الثوم، ما يمنحه طابعًا فريدًا.

كيفية عمل مخلل باذنجان ؟

لتحضير مخلل باذنجان شهي ومضمون في البيت ابدئي.  أولاً باختيار حبات صغيرة الحجم منة وطرية فهي الأفضل لامتصاص النكهات بعد غليها قليلاً.  حتى تصبح لينة يمكنكِ حشوها بخليط من الثوم الفلفل والملح أو تركها. كما هي بحسب الذوق في بعض البلدان مثل فلسطين يتم تحضيرة . بإضافة الجزر والفلفل الحار وزيت الزيتون ليمنحه نكهة قوية وغنية. أما مخلل الباذنجان السوري فيتميز باستخدام دبس الفليفلة والخل كمكونات أساسية في الحشوة.

وإذا كنتِ تفضلين وصفة بدون تعقيد فـ طريقة عمل مخلل الباذنجان بدون حشو. هي خيار رائع حيث يتم تقطيع الباذنجان نصفين ونقعه في ماء مملح ثم تخليله مباشرة.

التعرف ايضًا على: طريقة تخزين المخللات خطوة بخطوة في المنزل

ما هي طريقة عمل مخلل الباذنجان بالطحينة؟

مخلل الباذنجان بالطحينة من الوصفات الفريدة واللذيذة التي تضيف لمسة مختلفة على سفرتك لعمل هذه الوصفة يسلق  حتى يصبح طريًا ثم يترك ليبرد ويصفى جيدًا بعد ذلك يعد خليط الطحينة من الطحينة عصير الليمون الثوم المهروس القليل من الماء والملح حتى يتكون قوام كريمي ناعم يُحشى بخليط الطحينة أو يُخلط معها حسب الرغبة ثم يُحفظ في برطمان مع القليل من الزيت والخل لمدة يومين على الأقل في الثلاجة.

في بعض المناطق خاصة في وصفة مخلل باذنجان فلسطيني. يتم إضافة الفلفل الحار والمكسرات لتحسين الطعم أما في مخلل الباذنجان السوري. فتضاف دبس الفليفلة لتعزيز اللون والنكهة وبالنسبة لمن يفضل وصفات خفيفة وسهلة. يمكن تجربة طريقة عمل مخلل الباذنجان بدون حشو. حيث تُخلل الشرائح مباشرة مع خليط الطحينة.

وإذا كنتِ مستعجلة فإن مخلل باذنجان سريع هو الخيار الأمثل ويمكن تحضيره في يوم واحد فقط مع استخدام خل وليمون لنتائج فورية كما يمكنك تجربة النكهة المميزة للوصفة بإضافة تمر هندي إلى خليط الطحينة لمنح المخلل طعمًا مختلفًا ولونًا غنيًا.

التعرف ايضًا على: تخليل اللفت بالبنجر بطريقة سهلة في المنزل

ما هي طريقة عمل طرشي الباذنجان؟

يتم تحضير الحشوة من الفلفل الحار والثوم والملح والكمون والخل. ويمكن إضافة الجزر أو الكرفس حسب الرغبة. بعد ذلك يفتح كل حبة من المنتصف برفق ويُحشى بالخليط ثم يرص في برطمان زجاجي مع تغطيته بالكامل بالمحلول الملحي أو بالخل والزيت. ويترك لمدة أسبوع تقريبًا حتى يتخلل تمامًا. من بين الطرق المتنوعة هناك وصفة مخلل باذنجان المعروفة.

لمن يبحث عن وصفة أبسط يمكنه التجربة . وهي أسرع وأسهل أما إذا كنتِ في عجلة من أمرك فاختاري مخلل باذنجان سريع. الذي لا يتطلب أكثر من يوم أو يومين فقط للتخمير ولطابع مختلف ونكهة حامضة مميزة.

التعرف ايضًا على: مخلل شطة سودانية بطريقة سهلة في المنزل

ما هي طريقة عمل دقة الباذنجان المخلل؟

من الإضافات الشهية اللي بتزود طعم مخلل باذنجان. نكهة لا تقاوم خصوصًا لما تتقدّم جنب أكلات مثل الكشري أو الفول أو حتى المشويات. طريقة عمل الدقة بسيطة جدًا لكنها محتاجة توازن مضبوط بين التوابل.

في البداية بنحتاج نهرس كمية من الثوم الطازج مع فلفل أخضر حار (أو أحمر حسب الرغبة). ونضيف لة ملح كمون وعصير ليمون بعد ذلك نضيف شوية زيت نباتي أو زيت زيتون حسب الذوق. وفي بعض الوصفات يستخدم الخل كمان لإضافة حموضة منعشة وذلك يتخلط جيدا وبيتسكب فوق المخلل بعد ما يكون جاهز.

بتكون الدقة غنية بالشطة والثوم وغالبًا بتضاف في منتصف مرحلة التخليل ليس بعده. لو حابة تحضّري الدقة لوصفة أخف جربي طريقة عمل مخلل الباذنجان بدون حشو ووقتها تبقي الدقة هي النجمة اللي تغطي سطحه وتعطي نكهته أما لو مستعجلة يمكن الاعتماد عليه وتضيفي الدقة مباشرة بعد يوم أو يومين.

التعرف ايضًا على: مخلل بدون خل بطريقة سهلة في المنزل

ما هي أفضل طرق تعقيم البرطمانات للمخلل؟

لضمان نجاح أي وصفة مخلل أهم خطوة لازم نهتم بها هي تعقيم البرطمانات بشكل صحيح سواء كنتِ بتحضّري مخلل باذنجان أو أي نوع آخر يشترط  أن يكون البرطمان معقّم جيدا قبل ما تضيفي المكونات.

من أفضل الطرق لتعقيم البرطمانات

• الغلي بالماء: املأي قدر كبير بالمياه وضعي فيه البرطمانات الزجاجية وأغطيتها بعد غسلهم كويس .
• الفرن: بعد غسل البرطمانات .
• الميكروويف: طريقة سريعة بس تنفع للبرطمانات من غير أغطية معدنية .

سواء كنتي بتحضّري وصفة تراثية  أو حتى تريدي عمل طريقة عمل  الباذنجان بدون حشو لازم البرطمان يكون نظيف 100%. حتى في وصفات سريعة زي مخلل باذنجان سريع.

التعرف ايضًا على: مخلل زيتون أخضر بخطوات مضمونة وسريعة

كم مدة صلاحية المخللات بعد التخزين؟

لو تحدثنا عنه فغالبًا يحتاج وقت أطول للوصول للطعم المطلوب وممكن يفضل صالح للاستهلاك لمدة 6 شهور أو أكتر طالما لا يوجد أي تغيير في الريحة أو اللون.

في وصفات زي مخلل باذنجان فلسطيني يكون الحشو غني ويتخلل ببطء يجعل مدة صلاحيته طويلة نسبيًا. أما الوصفات الأخف زي طريقة عمل مخلل الباذنجان بدون حشو  فغالبًا بتكون صالحة لمدة أقصر حوالي شهرين لتلات شهور ويفضل حفظها في الثلاجة بعد الفتح.[1]

التعرف ايضًا على: طريقة مبتكرة لإعداد مخلل الملفوف والجزر والبصل

هل يجب تغطية المخلل بشكل كامل بالسائل؟

في حالة مخلل باذنجان من الخضروات الذي بمتص السائل بسرعة إذا كان مغطّى جيدا يمكن يعفن أو يتغير طعمه فيجب التأكد من تغطيته بالكامل بالسائل وأيضاً يمكن  أن نضغط عليه بوزن بسيط لكي يفضل مغمور.

الوصفات التقليدية زي مخلل باذنجان فلسطيني يعتمد على تغطية الخضار بزيت الزيتون أو محلول التخليل بعد الحشو لضمان النكهة والحماية ونفس الفكرة في مخلل الباذنجان السوري اللي غالبًا يكون محفوظ في زيت غني بالتوابل.

أما في طريقة عمل مخلل الباذنجان بدون حشو فالتغطية بالسائل مهمة جدًا لأن لايوجد حشو يحفظة من الجفاف.  بينما في الوصفة تحضر بسرعة ولا ينتظر مدة طويلة  يجب المكونات تكون مغمورة لكي تكتمل عملية التخليل في وقت قصير.[2]

في نهاية الحديث، يعتبر مخلل باذنجان من أشهى الأنواع في المطبخ العربي، ويتميّز بتنوع طرق تحضيره حسب كل ثقافة.

• epicuriousHow long do pickles last after storage? _بتصرف
• Should the pickleShould the pickle be completely covered with liquid? _بتصرف

مشاركة المقال

وسوم