طريقة عمل ورق عنب شامي بدبس الرمان

يعد ورق عنب شامية بدبس الرمان من أشهى الأطباق العربية وأكثرها شعبية، فهو يجمع بين الحموضة المنعشة لدبس الرمان ونكهة الأرز واللحم المتبل. لتحضير هذا الطبق الشهي الذي يزين الموائد ويبهج القلوب، ستحتاج إلى بعض الصبر والدقة، لكن النتيجة النهائية تستحق العناء. دعنا نتعرف على طريقة إعداد هذا الطبق الأصيل بخطوات بسيطة ومفصلة.

ما هي طريقة عمل ورق العنب الشامي؟

ورق عنب شامية هو واحد من أكثر الأطباق شهرة في المطبخ الشامي  ويعتبر من الأكلات التقليدية التي تحضر في المناسبات والعزائم العائلية  وحتى في الأيام العادية التي يجتمع فيها أفراد العائلة حول مائدة دافئة. يتميز هذا الطبق بورق العنب الطري الذي يحشى بحشوة متبلة بعناية  ثم يرص في القدر على شكل طبقات متناسقة وطهى ببطء حتى يتشرب النكهات الغنية. طعمه يجمع بين الحموضة المعتدلة والتوابل العطرية  ما يجعله محبوبا لدى الكبار والصغار على حد سواء  ويمكن تقديمه ساخنًا كوجبة رئيسية أو باردًا كمقبلات فاخرة.

تعرف أيضًا على: طريقة تحضير تبولة شامية بالبرغل الأخضر

أما حشوة اليبرق الشامية  فهي سر النكهة الأصيلة لهذا الطبق وتعد من مكونات بسيطة لكنها متوازنة بعناية؛ حيث تتكوّن عادة من الأرز المنقوع  واللحم المفروم الناعم  والبندورة المفرومة  والبصل  والنعناع المجفف  مع إضافة عصير الليمون أو دبس الرمان  وزيت الزيتون  والبهارات الشرقية كالكمون والفلفل الأسود والسبع بهارات. وتختلف الحشوة أحيانًا حسب المنطقة أو الذوق الشخصي  فقد تُحضَّر نباتية دون لحم  أو يضاف إليها الصنوبر لكسب مزيد من الغنى. هذا المزيج يُلف داخل ورق العنب ليشكل لفائف صغيرة متناسقة  تُطهى برفق حتى تذوب النكهات وتنتج طبقًا متكاملاً في الطعم والشكل.[1]

تعرف أيضًا على: طريقة عمل كبة مقلية شامية مقرمشة

ما هي مكونات اليبرق السورية؟

ورق عنب شامية هو طبق متكامل لا يكتمل إلا بمكونات الحشوة المتناغمة التي تعكس بساطة المطبخ الشامي وثراء نكهاته؛ فكل مكون يختار بعناية ليمنح الطبق قوامه وطعمه المميز. من أبرز مكونات اليبرق السورية: ورق العنب الطري و الأرز المصري المنقوع و اللحم المفروم الناعم و البندورة المفرومة و البصل و النعناع اليابس أو الطازج ز الثوم و زيت الزيتون  وعصير الليمون أو دبس الرمان  بالإضافة إلى مجموعة من البهارات مثل الفلفل الأسود والملح والبهار الحلو والسبع بهارات.

تعرف أيضًا على: شاورما دجاج شامية – أسرار التتبيلة والطهي المنزلي

طريقة عمل ورق العنب السوري باللحمة

1.   تحضير الحشوة: تخلط المكونات معا لتكوين حشوة متجانسة.
2.   تليين ورق العنب: يسلق ورق العنب قليلا حتى يصبح طريا وسهل اللف.
3.   لف الورق: يلف الورق بالحشوة على شكل أصابع صغيرة ومتناسقة.
4.   رص القدر: يرص الورق المحشو في قدر، مع وضع شرائح من البندورة أو اللحم أو البطاطا في القاعدة لحمايته من الاحتراق.
5.   الطهي: يسكب فوقه المرق أو خليط عصير الليمون ودبس الرمان مع قليل من الزيت، ثم يطهى على نار هادئة حتى تنضج المكونات وتتداخل النكهات.
6.   التقديم: النتيجة هي طبق شامي غني يتمتع بطراوة الحبة وعمق النكهة، ويقدم ساخنا كطبق رئيسي على مائدة العائلة أو الضيوف.[2]

تعرف أيضًا على:  أكلات شامية سهلة وسريعة – وصفات للغداء والضيوف

ما هي مكونات المحشي ورق عنب؟ 

ورق عنب شامية هو طبق تقليدي غني بالنكهات يعد من أقدم وأشهر الأكلات في بلاد الشام  ويتميز بلفّ أوراق العنب المحشوة بمزيج دقيق من المكونات التي تتوازن بين الحموضة والبهارات والدهون الصحية. يتكون محشي ورق العنب الشامي عادة من أوراق عنب طرية و أرز منقوع و لحم مفروم (في حال كانت الوصفة غير نباتية) و بصل مفروم و طماطم ناعمة و بقدونس و نعناع و ثوم و زيت زيتون  وعصير ليمون أو دبس رمان لإضفاء نكهة حامضة شهية و مع إضافة التوابل الشامية التقليدية مثل الفلفل الأسود والكمون والبهار المشكل.

أما ورق عنب باللحمة على الطريقة الفلسطينية  فهو يتميز بمكونات شبيهة لكن مع فروقات دقيقة في طريقة التحضير والتقديم  حيث تضاف أحيانا قطع من اللحم أو الدجاج أسفل القدر  ويستخدم مرق اللحم أثناء الطهي لإغناء الطعم أكثر. كما يفضل في المطبخ الفلسطيني استخدام أوراق العنب الطازجة في موسمها  وتلف بحشوة أغنى باللحم وأقل بالأرز  مما يمنح الطبق قوامًا أغنى ونكهة أكثر دسامة. وغالبًا ما يقدم ساخنًا بجانب اللبن أو السلطة  كطبق رئيسي مشبع ومليء بالحنين إلى الأكلات البيتية الأصيلة.

تعرف أيضًا على: لبنة بالثوم والنعناع – وصفة خفيفة ومنعشة

ما هو اسم ورق العنب في سوريا؟

ورق عنب شامية  هو الاسم الشائع لهذا الطبق في بعض المناطق و لكن الاسم المتعارف عليه والأكثر تداولا في سوريا هو “اليبرق” و وهي كلمة ذات أصل تركي تعني “ورق”. وقد أصبحت كلمة “يبرق” جزءًا من اللهجة السورية اليومية  وتستخدم للإشارة إلى هذا الطبق التقليدي الذي يحضر بحبّ وعناية  ويعد من ركائز المطبخ الشامي و خاصة في الولائم والمناسبات العائلية.

أما طريقة عمل ورق العنب السوري البارد  فهي تتبع نفس القاعدة في الحشوة و لكن تختلف في طريقة الطهي والتقديم؛ حيث يطهى الورق دون لحم ويضاف إليه المزيد من عصير الليمون وزيت الزيتون ثم يترك ليبرد تمامًا قبل تقديمه كمقبلات باردة ومنعشة. ويعرف هذا النوع من اليبرق باسم “اليبرق البارد” أو “اليالنجي” في بعض المناطق ويتميّز بأنه نباتي بالكامل  مما يجعله خيارا صحيا وخفيفا يناسب جميع الأذواق و خاصة في فصل الصيف أو في المناسبات التي تقدم فيها أطباق متنوعة

تعرف أيضًا على: طريقة عمل شيخ المحشي السوري بالباذنجان

طريقة حشو ورق العنب

ورق عنب شامية  يتميز بدقة حشو الأوراق وتناسق حجم اللفافات وهو ما يعطي الطبق شكله الجميل وطعمه المتوازن. تبدأ الطريقة بتحضير الحشوة عبر مزج الأرز مع المكونات الأخرى مثل البندورة و البصل و النعناع و التوابل  وزيت الزيتون  ثم تُفرد كل ورقة عنب على سطح مستوٍ  وتوضع كمية مناسبة من الحشوة في منتصفها. تطوى أطراف الورقة وتلف بإحكام حتى تتكوّن لفافة متماسكة و تُصفّ بعدها في القدر بطريقة مرتبة لتُطهى بالتدريج على نار هادئة.

أما طريقة عمل ورق العنب السوري بدون لحم  فتتبع نفس خطوات الحشو ولكن بمكونات نباتية فقط؛ حيث يستغنى عن اللحم ويركز على نكهة الأعشاب مثل النعناع والبقدونس والثوم. ويضاف عصير الليمون بكميات سخية لمنح الطعم الحامض المحبب. هذا النوع من الحشو يناسب النباتيين ويغعتبر من أكثر الأطباق الشامية الخفيفة واللذيذة  خصوصا عندما يقدم باردا كمقبلات صحية في المناسبات أو على موائد رمضان.

تعرف أيضًا على: طريقة عمل كبة بالصينية بدون ماكينة

سر الطراوة في الطهي

ورق عنب شامية يتميز بطراوته بفضل سلق الأوراق مسبقًا وطبخه على نار هادئة لفترة كافية.
وفي طريقة عمل ورق العنب السوري بدبس الرمان و يضيف دبس الرمان حموضة خفيفة تساعد في تليين الورق والحشوة و مما يمنح الطبق قواما طريا ولذيذا.

تعرف أيضًا على: طريقة عمل المجدرة الشامية بالبرغل أو الرز

وهكذا، نكون قد أتممنا إعداد طبق ورق عنب شامية بدبس الرمان، الذي يعد أيقونة من أيقونات المطبخ العربي. استمتع بكل قضمة من هذا الطبق الغني بالنكهات، الذي يجمع بين حلاوة الطبيعة وحموضة دبس الرمان، ليُقدم لك تجربة طعام لا تُنسى. بالهناء والشفاء، ولتكن موائدكم دائمًا عامرة بالخير!

• palestineinadish How- to- make Shami- vine Leaves- with pomegranate molasses (بتصرف)
• munchery How- to- make Shami- vine Leaves- with pomegranate molasses (بتصرف)

مشاركة المقال

وسوم