الزيوت الصحية للطهي

عناصر الموضوع

1- اختيار زيوت ذات درجة احتراق عالية مثل زيت الزيتون أو الأفوكادو.

2-  تقليل استخدام الزيوت المهدرجة في الطهي.

3-  تخزين الزيوت بشكل صحيح للحفاظ على جودتها.

4-  استخدام كميات معتدلة لتجنب السعرات الزائدة.

5-  مقارنة بين الزيوت النباتية والحيوانية لفوائد الصحة.

استخدام الزيوت الصحية في الطهي ليس لإضافة النكهات لكنها مهمة لنظام غذائي متوازن، واهميه الزيوت والدهون التي تستخدم في الطهي تكمن فيه وجود أحماض دهنية بها لا تستطيع الأجسام أن تنتجها بمفردها. ومن ناحية أخرى هي مهمة جدا لأنها تساعد على امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون مما يحافظ على الصحة في حالة جيدة، ومن خلال هذا المقال سوف نتعرف أكثر عن الزيوت صحية في الطهي.

1- اختيار زيوت ذات درجة احتراق عالية مثل زيت الزيتون أو الأفوكادو.

الزيوت الصحية في الطهي هي شيء أساسي مهم جدا، وسيتم استخراج الزيوت. من خلال عصر البذور، أو الزيتون أو جوز الهند. بالإضافة إلى المكسرات وغيرها من الأشياء الأخرى، وكل زيت لو خصائصه الكيميائية الخاصة بي وجد زيوت تكون ملائمة أكثر للطهي وزيوت أخرى تستخدم في السلطات. وبالإضافة إلى التتبيلات والقليل هناك عوامل يجب عليك مراعاتها عند اختيار الزيوت هو من أهم هذه العوامل هو اختيار الزيوت ذات درجة الاحتراق العالية مثل زيت الزيتون وزيت الأفوكادو ودرجه الاحتراق هي درجة الحرارة التي نتحلل الزيت فيها. لأن هذا يؤثر في طعم وخصائص الزيت حيث ينتج مواد كيميائية، ويعطي نكهة محترقة أو مرة في الطعام، وهذه العوامل تترتب على ما يلي:

• الوقت الذي يستغرقه الطبخ ودرجة الحرارة المستخدمة.
• وطريقة الطبخ التي تقوم بها.

زيت الأفوكادو مناسب جدا للتحمير أو القلي العميق لونه من الزيوت ذات درجة الاحتراق العالية أما زيت الزيتون يتمتع بدرجة احتراق متوسطة، وهو خيار مفضل للخبز أو القلي أيضا.[1]

2-  تقليل استخدام الزيوت المهدرجة في الطهي.

استخدام الزيوت المهدرجة في الأطعمة المصنعة أمر شائع جدا حيث يفضله الكثير من المصنعين، وذلك بسبب انخفاض تكلفته ومدة صلاحيته الطويلة، ولكنه يوجد به كثير من الآثار الجانبية الخطيرة فهي ليست من الزيوت الصحية للطهي. ويوجد لها بعد الآثار الجانبية الضارة على الصحة وهي:

• الأضرار على نسبة السكر في الدم.
• عشرات الدراسات أن الأشخاص الذين يتناولون الزيوت المهدرجة أكثرهم عرضة للإصابة بمرض السكر.
• خطر الإصابة بمقاومة الأنسولين.
• الزيوت المهدرجة تزيد من نسبة الالتهابات في الجسم التي تسهم في الإصابة بأمراض القلب والسكر والسرطان.
• مستويات الكولسترول الجيدة، وتزيد من مستويات الكوليسترول السيئة الذي تزيد من خطر إصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.[2]

3-  تخزين الزيوت على نحو صحيح للحفاظ على جودتها.

تخزين الزيوت الصحية للطهي على نحو صحيح أمر مهم جدا. وذلك لإطالة عمرها والحفاظ على نكهتها لأن الزيوت حساسة بطريقة تخزينها سواء على السطح أو الثلاجة فيجب عليك تخزينها على نحو صحيح في إطالة عمرها والحفاظ عليها في أفضل حالاتها. لأن تعرضها للضوء أو الحرارة من الممكن أن يؤثر فيها، ويجعلها تتحلل مما يجعلها فاسده لأن كل نوع من أنواع الزيوت الخاصة بالطهي يحتوي على تركيبة فريدة في: الأحماض الدهنية. ومن ثم فالأمر غير متوقف على أنها فاسدة فقط بل من الممكن أن تحتوي أيضا على جذور ضارة من الممكن أن تحافظ عليها عن طريق نقل الزيوت السائبة إلى حاويات صغيرة ومحكمة. وهذا يمنع تعرضها للهواء والضوء، ومن ناحية أخرى فهذا يحافظ على صلاحيتها، وكل نوع من أنواع الزيوت الخاصة بالطهي لها طريقة تخزين مختلفة. وسوف نتعرف إلى بعض أنواع الزيوت وطرق تخزينها فيما يلي:

• زيت الأفوكادو:

يعتبر زيت الأفوكادو  من الزيوت الصحية في الطهي، ويحفظ في الخزانة مع الحرص أن يكون بعيداً عن ضوء الشمس المباشر. حيث يحافظ على حالته طازجاً لمدة تتراوح بين 6 إلى 8 أشهر، ومن الممكن أن يحتفظ بحالته مدة أطول إذا حُفِظ في الثلاجات. مع مراعاة مراجعة تاريخ الإنتاج الموجود على الزجاجة لاتباع الإرشادات بصورة أكثر دقة.

• زيت الزيتون:

زيت الزيتون البكر الممتاز من أهم الزيوت الصحية للطهي. ومن أفضل الطرق لتخزينه هي الأماكن الباردة المظلمة البعيدة عن مصادر الحرارة أو الضوء. لذلك يجب الحرص على حفظه في زجاجة تحجب الضوء عنه أو وعاء زجاجي ملون مقاوم للصدأ.

• زيوت الجوز:

 الزيوت التي يتم الحصول عليها من المكسرات مثل زيت الجوز تكون أكثر عرضة للأكسدة. حيث أنها تحتوي على دهون غير مشبعة. لذلك التخزين السليم مهم جدا للحفاظ عليها والحفاظ على نكهتها، كذلك يجب حفظها في الثلاجة في حاويات محكمة الغلق، وتكون الزجاجات داكنة لحمايتها من الضوء. ومن الممكن أن تظل آمنه الاستخدام لمدة تصل إلى عام إذا حُفِظت على نحو صحيح.

• زيت جوز الهند غير المكرر:

زيت جوز الهند البكر يحفظ في مكان بارد ومظلم. وليس من الضروري حفظه في الثلاجة، ولكن يجب حمايته من أشعة الشمس المباشرة أو مصادر الحرارة في برطمان يكون محكم الغلق لعدم تعرضه للهواء. ويؤدي إلى سرعة تعرضه للتلف.[3]

4-  استخدام كميات معتدلة لتجنب السعرات الزائدة.

لا يوجد زيت للطهي منخفض السعرات الحرارية، وزيوت الطهي تحتوي على نسبة عالية من الدهون السعرات الحرارية التي توجد في الزيوت ليس بالأمر السيئ لأن الجسم يحتاج إلى السعرات الحرارية للحصول على الطاقة الزيوت الصحية للطهي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية التي تقلل خطر الدهون غير المشبعة، وتساعد في خفض مستوى الكوليسترول السيئ الذي يؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب، وهناك بعض النصائح لتجنب استخدام زيوت الطهي بكميات كبيرة، على.  النحو التالي:

• استخدام فرشاة الدهن عند الطهي لأنها تتحكم في كمية الزيوت التي تستخدمها لتغطية اللحوم أو الخضراوات.
• استخدام زجاجات الرش لتوزيع الزيت، وهي تضمن لك عدم الإفراط في استخدام كمية الزيوت.
• استخدام أواني الطهي غير اللاصقة لأن جودتها تكون عالية مما يساعد في تقليل كمية الزيت اللازمة لطهي الخضراوات واللحوم لأنك ستقلي طعمك دون الحاجة إلى وصله المزيد من الزيت لمنع الالتصاق.
• استخدام الاكواب والمعالق المعياريه لانك ستعرف حصه الزيت التي تريد ان تستخدمها في الوجبه الخاصه بك.
• اللجوء إلى الشواء بدلا من القلي لأنها ستضمن لك حداً أدنى من السعرات الحرارية.[4]

5- مقارنة بين الزيوت النباتية والحيوانية لفوائد الصحة.

• أفضل استخدامات زيوت الدهون الحيوانية:

الدهون الحيوانية التي يتم الحصول عليها من دهون الحيوانات، وتكون رائعة جدًا في الأطباق التي يتم تغييرها في درجة حرارة عالية وكذلك لونها تضيف نكهة لذيذة إلى الأطباق.

• أفضل استخدامات الزيوت النباتية:

الزيوت النباتية تستخدم للطهي عند درجات الحرارة المنخفضة مثل الخبز أو الصلصات لأنها تحتوي على أحماض دهنية متوسطة، وذلك يجعلها مناسبة للطهي، ولكن كن حذراً لأنها تحتوي على فئة الدهون المشبعة . ومن ثم  اعتدل في استخدامها.

لا أحد يستطيع تقرير أفضلية الدهون الحيوانية مقابل الزيوت النباتية لأن كل مجموعة منهم يوجد بها بعض المزايا والعيوب الخاصة بها كذلك اعتمد في اختياراتك على المناسب لصحتك الفردية إضافة إلى تفضيلاتك في الطهي أفضل حل هو مراعاة الاعتدال.[5]

وبناءً على العرض السابق في هذا المقال قد تعرفنا إلى الزيوت الصحية للطهي وكيفية اختيارها وتخزينها بصورة صحيحة لتضمن الحفاظ على جودتها اعرفهم الفرق بين الزيوت النباتية والحيوانية، وذلك لاكتساب عادات صحية تحافظ على الصحة العامة للإنسان.

• healthstandnutritionاختيار زيوت ذات درجة احتراق عالية مثل زيت الزيتون أو الأفوكادو_بتصرف
• healthlineتقليل استخدام الزيوت المهدرجة في الطهي _بتصرف
• foodandwineتخزين الزيوت على نحو صحيح للحفاظ على جودتها _بتصرف
• greatistاستخدام كميات معتدلة لتجنب السعرات الزائدة -بتصرف
• theepicureantraderمقارنة بين الزيوت النباتية والحيوانية لفوائد الصحة _بتصرف

مشاركة المقال

وسوم