مخلل زيتون أخضر بخطوات مضمونة وسريعة

يتسائل البعض عن: مخلل زيتون أخضر فهو زيتون غير ناضج يتم حفظه في محلول ملحي مع توابل مثل الثوم أو الليمون، ليكتسب طعم مالح وحامض، وسواء اخترت مخلل زيتون حار أو أضفت لمسة مميزة مثل مخلل زيتون وجزر، فستحصل على نكهة فريدة، استخدام زيت زيتون المزارع يعزز الطعم الطبيعي، وإن أحببت التجديد، جرب أيضًا طريقة عمل مخلل الزيتون الأسود لتنوع شهي على مائدتك.

ما هي أفضل طريقة لعمل مخلل الزيتون الأخضر؟

مخلل زيتون أخضر، يعد طبق مقبلات شهي، يقدم مرافقًا لوجبات عديدة، على سبيل المثال الأطباق المخبوزة بالكفتة، هيا بنا نتعرف على طريقة تحضير مخلل زيتون حار بمنزلك بطريقة سهلة، ويقدم بعد أسبوعين من إعداده.

أولاً: المكونات

• 2 كيلو زيتون أخضر (مغسول، مشقوق، منقوع بالماء ثلاثة أيام).
• 1 كيلو ليمون (غير مقشر، مقطع شرائح).
• رأس ثوم (متوسط الحجم / مقشر ومقسم إلى فصوص).
• ربع كيلو فلفل حار (أو حسب الرغبة).
• ملعقة كبيرة كزبرة.
• ورقتان غار.
• 4 لتر ماء.
• نصف كيلو ملح.
• نصف كوب زيت زيتون.

ثانيًا: طريقة التحضير

• يتم تغيير ماء النقع يوميًا.
• بعد ذلك، يُسكب ماء النقع وينقل الزيتون إلى وعاء نظيف.
• تضاف الثوم والفلفل الحار وشرائح الليمون والكزبرة وأوراق الغار إلى الزيتون.
• يُذاب الملح في الماء (يفضل الماء المعدني) للحصول على محلول ملحي مركز.
• يُضاف المحلول الملحي إلى الوعاء، بحيث تغمر جميع المكونات.
• يوضع زيت الزيتون لعمل طبقة واقية خفيفة في الأعلى.
• يُغلق الوعاء بإحكام ويترك في مكان بارد ومظلم.
• يصبح الزيتون جاهزًا للتقديم بعد أسبوعين من إعداده.[1]

تعرف أيضًا على: طريقة مبتكرة لإعداد مخلل البطاطس

كم مقدار الملح للزيتون الأخضر؟

عند إعداد مخلل زيتون أخضر، فإن كمية الملح المستخدمة في ماء التخليل تلعب دورًا جوهريًا في نجاح المخلل والحفاظ عليه من التلف.

النسبة المثالية هي ملعقة كبيرة من الملح البحري أو ملح خشن غير مكرر لكل كوب من الماء، هذه الكمية تضمن وجود بيئة ملائمة للتخمير وتمنع نمو البكتيريا الضارة.

وإذا كنت تقوم بتحضير كمية كبيرة من الزيتون، يمكن استخدام الميزان لقياس الملح بدقة، ويُنصح باستخدام حوالي 10% من وزن الماء ملحًا.

من المهم أيضًا التأكد من ذوبان الملح بالكامل في الماء قبل سكبه على الزيتون، ويمكنك تسخين القليل من الماء لتذويب الملح ثم مزجه بباقي الكمية.

البعض يضيف القليل من زيت زيتون المزارع على وجه البرطمان كطبقة عازلة، مما يمنع دخول الهواء ويطيل عمر المخلل، إضافة إلى نكهة غنية وطبيعية. توازن الملح هو المفتاح لنكهة لذيذة وآمنة.[2]

تعرف أيضًا على: طريقة لإعداد مخلل الفلفل الأحمر

هل الزيتون الأخضر يفسد؟

نعم، يمكن أن يفسد الزيتون الأخضر إذا لم تُراعَ ظروف التخزين والتعقيم والنظافة أثناء تحضير مخلل زيتون أخضر.

هناك علامات واضحة تدل على فساد المخلل، مثل ظهور رائحة كريهة، تغيّر لون الزيتون إلى البني أو الأسود، أو وجود عفن على سطح الماء.

يعود السبب غالبًا إلى نقص الملح، أو عدم غمر الزيتون بالسائل كليًا، أو استخدام برطمانات غير معقّمة بشكل كافٍ.

كما أن وضع المخلل في مكان دافئ أو معرض للضوء المباشر يزيد من احتمالية تلفه. لذلك، يُنصح بحفظه في مكان بارد ومظلم، ويفضل داخل الثلاجة بعد فتح البرطمان.

في حال رغبت بتحضير نوع مختلف، يمكنك تجربة طريقة عمل مخلل الزيتون الأسود، التي تتطلب خطوات مشابهة لكنها تحتاج إلى مدة أطول للنقع، وتتميز بنكهة أعمق.

الحفاظ على نظافة اليدين والأدوات عند التعامل مع المخللات ضروري لتجنب نقل البكتيريا التي قد تفسد المنتج.

تعرف أيضًا على: طريقة مبتكرة لإعداد مخلل الملفوف والجزر والبصل

هل يوضع سكر على مخلل الزيتون الأخضر؟

رغم أن البعض يستغرب ذلك، إلا أن إضافة كمية قليلة من السكر إلى محلول مخلل زيتون أخضر يمكن أن تعزز نكهته بشكل لافت.

السكر لا يجعل المخلل حلوًا، بل يُستخدم بكميات صغيرة نحو ملعقة صغيرة لكل لتر ماء لتوازن الحموضة وتقليل مرارة الزيتون، خاصة في بدايات التخليل. هذه الخطوة مفيدة خصوصًا لمن لا يفضلون النكهات الحادة جدًا.

ويعتمد البعض على هذه الطريقة عندما يصنعون مخلل زيتون حار، إذ إن السكر يوازن حدة الفلفل الحار ويعطي طعمًا مستساغًا للجميع.

ولكن يجب الحذر من الإكثار منه، لأن السكر الزائد قد يسرّع عملية التخمير بشكل غير مرغوب فيه أو يغير من طعم المخلل الطبيعي.

في النهاية، إضافة السكر خيار شخصي يهدف لضبط النكهة وفق الذوق الخاص، وليس شرطًا أساسيًا في وصفة المخلل.

تعرف أيضًا على: أشهى طريقة لتحضير با-كيمتشي

ما هي أفضل طرق تعقيم البرطمانات للمخلل؟

أحد أهم أسرار نجاح مخلل زيتون أخضر هو استخدام برطمانات نظيفة ومعقّمة جيدًا، لأن أي بكتيريا أو فطريات يمكن أن تفسد المخلل وتغيّر طعمه.

أفضل طريقة لتعقيم البرطمانات الزجاجية هي غسلها جيدًا بالماء الساخن والصابون، ثم غليها في ماء مغلي لمدة 10 دقائق.

بعد ذلك، يتم تركها تجف تمامًا على منشفة نظيفة في مكان معقّم، يمكن أيضًا إدخال البرطمانات في فرن ساخن بدرجة حرارة 120 مئوية لمدة 10 دقائق لضمان تعقيمها بشكل تام.

لا تنسَ تعقيم الأغطية المعدنية بنفس الطريقة. عند تعبئة المخلل، تأكد من استخدام أدوات نظيفة وعدم لمس الزيتون بالأيدي مباشرة.

التعقيم الجيد ضروري سواء كنت تحضر زيتونًا أخضر أو تجرب وصفة مثل مخلل زيتون وجزر، لأنه يحفظ النكهة ويمنع الفساد، هذه الخطوة البسيطة تضمن لك منتجًا يدوم طويلاً وآمنًا للاستهلاك.

تعرف أيضًا على: سلطات صحية للدايت: مقال شامل للإجابة على أهم الأسئلة

كم مدة صلاحية المخللات بعد التخزين؟

مدة صلاحية مخلل زيتون أخضر تختلف حسب طريقة التخليل ودرجة الحرارة ونسبة الملح، ولكن عمومًا يمكن أن تبقى صالحة لمدة تتراوح بين 6 أشهر إلى سنة كاملة إذا تم تخزينها بشكل صحيح.

يُفضل الاحتفاظ بالمخلل في مكان بارد وجاف. ويفضل داخل الثلاجة بعد الفتح. إذا كان البرطمان مغلقًا بإحكام ولم يتعرض للتلوث. فقد يظل المخلل صالحًا لفترة أطول.

ينصح بمراقبة المخلل دوريًا. فإذا لاحظت تغيّر في اللون أو ظهور رائحة غير طبيعية. يُفضل التخلص منه. البعض يفضلون تغطية وجه البرطمان بطبقة رقيقة من زيت زيتون المزارع. لأنه يعمل كعازل يمنع دخول الهواء. ويضيف نكهة أصيلة للمخلل.

في حال أردت تجربة وصفة جديدة أطول عمرًا. فإن طريقة عمل مخلل الزيتون الأسود تحتاج إلى وقت تخزين أطول. ما يجعلها مناسبة للتخزين الموسمي.

هل يجب تغطية المخلل بشكل كامل بالسائل؟

نعم. من الضروري أن يتم غمر الزيتون كليًا في السائل عند إعداد مخلل زيتون أخضر. لأن أي جزء من الزيتون يتعرض للهواء مباشرة يكون عرضة للعفن والفساد.

لذلك، يجب التأكد من أن كمية الماء والملح كافية لتغطية الزيتون. ويمكن إضافة ثقل نظيف كحجر زجاجي. أو طبق صغير داخل البرطمان للمساعدة في إبقائه مغمورًا تمامًا.

عدم تغطية الزيتون بالسائل هو من أكثر الأسباب شيوعًا لفساد المخللات. خصوصًا في الجو الحار. وللحفاظ على النكهة وجودة التخليل. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الزيت على السطح بعد التعبئة.

هذه الخطوة تكون ضرورية خاصة في وصفات مثل مخلل زيتون حار، حيث الحماية من الهواء مهمة لعدم إفساد النكهات المركزة.

وفي الختام، يمكننا القول أنه سواء كنت تفضل مخلل زيتون أخضر بطابعه الكلاسيكي. أو تحب التجديد بإضافة نكهات مثل مخلل زيتون حار أو مخلل زيتون وجزر. فالخيارات كثيرة ولذيذة. لا تنسَ أن استخدام مكونات طبيعية مثل زيت زيتون المزارع يرفع من جودة الطعم. وإن كنت من محبّي التنويع. جرّب أيضًا طريقة عمل مخلل الزيتون الأسود للحصول على نكهة مختلفة ترضي جميع الأذواق.

• sbsOlive pickling | SBS Food(بتصرف)
• korenhelbigHow to cure foraged olives, the Sicilian way - Koren Helbig (بتصرف)

مشاركة المقال

وسوم