أنواع الخبز المغربي

أنواع الخبز المغربي تعكس تنوع المطبخ المغربي الغني بنكهات ووصفات متوارثة عبر الأجيال. يشمل هذا التنوع خبز المسمن الطري، والبطبوط الخفيف، وخبز القمح الكامل الصحي، إضافة إلى الخبز المدعوم بالأعشاب والتوابل. يحرص المغاربة على تقديم الخبز في مختلف الوجبات، حيث يعد عنصرًا أساسيًا يرافق الأطباق التقليدية مثل الطاجين والحريرة، يتميز الخبز المغربي بطريقة تحضيره الفريدة التي تجمع بين الأصالة والابتكار، تبقى أنواع الخبز المغربي جزءًا أصيلًا من الهوية المطبخية المغربية.

ما نوع الخبز الذي يأكله المغاربة؟

• خبز التانورت: يظهر خبز التانورت في القرى الجبلية الجنوبية في المغرب وهو من أنواع الخبز المغربي يحضر بطريقة تقليدية فوق حجر مصنوع من الطين يتم تسخينه باستخدام الخشب. يتم إنشاء الفرن الخاص بهذا الخبز من الطين، حيث يتم تشكيل العجين ولصقه على الحجر بحركة دائرية ومتساوية بسمك رقيق، ثم يتم قلبه لطهيه من الجانبين. يقدم هذا الخبز مقرمشًا بشكل خاص كجزء من وجبة الإفطار للترحيب بالضيوف.
• خبز الشعير (المحراش): كلمة المحراش تعني الخشن باللغة المغربية، وهذا الاسم يطلق على هذا النوع من الخبز بسبب ملمسه الخشن، يتم تقديم المحراش في وجبة الإفطار لأنه مفيد صحيًا لاحتوائه على نسبة عالية من البروتينات التي تساعد في الهضم، وغالبًا ما يؤكل مع زيت الزيتون والعسل والزبدة. يحضر المحراش بطريقة احترافية عند الخباز، ويمكن أيضًا صنعه في المنازل في المناطق الجنوبية من المغرب.

تابع: ما نوع الخبز الذي يأكله المغاربة؟

• خبز الدار: يتم إعداد هذا الخبز بشكل تقليدي لكن باستخدام فرن عصري، حيث يخلط دقيق القمح بالدقيق الأبيض مع الماء ويعجن حتى يصبح العجين رطبًا. سمي خبز الدار بهذا الاسم لأنه يُحضّر خصيصًا في المنزل. يُقدم مع الوجبات الرئيسية مثل الغداء والعشاء ويكون حاضرًا مع الأطباق التقليدية المغربية مثل الطاجين، وذلك لفوائده الصحية الناتجة عن إضافة دقيق القمح.
• خبز البوشيار أو الشيار: يتميز خبز الشيار بطريقة طهي فريدة عن باقي أنواع الخبز، حيث يحضر بقوام سائل قليلاً مما يمنحه رطوبة أثناء الطهي. يدلك بقوة للحصول على خاصية الغلوتين ثم يُطهى في المقلاة مع قليل من الزيت. يقدم خبز البوشيار الساخن مع الإفطار، ويرافقه الزبدة والعسل. يعد هذا الخبز خاصًا بالمناطق الشمالية من المغرب، وهو مصنوع من الدقيق الأبيض والسميد وقليل من الحليب والعسل، ويكتسب رطوبته من إضافة الخل والزيت.
• خبز الفورص: يتميز خبز الفورص بأنه سهل التحضير، حيث يصنع من الدقيق الأبيض والملح وخميرة الخبز والماء فقط. يتم دلكه جيدًا ثم يُترك ليتخمر، بعد ذلك يشكل على شكل كرات دائرية تفرد وتدخل للفرن الساخن، يكمن سر نجاح هذا الخبز في عملية الدلك الجيدة التي تفعل الغلوتين للحصول على نتائج رائعة.
• خبز البطبوط: يتشابه خبز البطبوط مع مكونات خبز الشيار، حيث يتم صنعه من الدقيق الأبيض مضافًا إليه دقيق القمح والسميد وقليل من الحليب والعسل وأخيرًا الخل والزيت. يحضر بقوام سميك ويطهى قليلاً من الزيت في المقلاة، ويُقدم ساخنًا مع زيت الزيتون والزبدة خلال وجبة الإفطار. [1]

تعرف أيضًا على: طريقة عمل رز السمك

أشهر أنواع الخبز حول العالم

• خبز الخميرة: هذا النوع من الخبز يتميز بكونه متورما بفضل الخميرة. هو من أكثر الأنواع شعبية، خصوصاً في الدول الغربية، ويتكون من أرغفة مصنوعة من دقيق القمح الأبيض، هناك أيضًا الخبز المحفوظ، وهو الخبز الذي يخبز في إناء، من أمثلة هذا النوع: خبز بالزبيب والخبز المصنوع من القمح الكامل (الخبز الأسمر)، يخبز الخبز على طاولة مسطحة أو في صينية خبز، ويشمل أيضاً الخبز الفرنسي ومعظم أنواع خبز الجاودار.
• خبز سريع: هذا هو الخبز الذي يتم تحضيره في المنازل. يتضمن هذا النوع: خبز الشاي الذي يحتوي على النخالة، بالإضافة إلى خبز الصودا. يشمل أيضًا لفائف الخبز الملتوية وبعض الفطائر الرقيقة والمدورة.
• خبز مفرود: يعتبر هذا الخبز هو أحد أشهر أنواع الخبز عالميًا في معظم أنحاء العالم، وخاصة في أمريكا الوسطى. يتم تصنيعه من الذرة أو القمح، أو من دقيق الأرز كما في مناطق الشرق الأوسط، وفي الهند يستخدم القمح. في الغالب، يتم عمله يدويًا، حيث يتم عجن العجين وتشكيلها برفق، ثم تُخبز في فرن ساخن أو تُطهى فوق الحجارة الساخنة على النار (الطابون).
• خبز هندي: يعرف أيضًا بالشباتي، ويقدم بشكل رغيف ويتم تحضيره باستخدام الزيت أو الزبدة مع الدقيق الأسمر والملح والماء.
• الخبز المغربي: كما ذكرنا سابقًا، يشمل أنواع الخبز المغربي مثل خبز الدار، البطبوط، وخبز الشعير الذي يعتبر من الخيارات الصحية.

تعرف أيضًا على: وصفات صحية بالخضار

أنواع الخبز الصحي

تزداد الرغبة في تناول الطعام الصحي، مما يجعل الكثيرين يبحثون عن خبز يدعم نمط حياة متوازن:

• خبز الحبوب الكاملة: هذا النوع هو الخيار الأمثل للخبز الصحي. احرص على أن يكون الملصق يشير إلى حبوب كاملة 100% لضمان الحصول على أقصى فوائد غذائية وألياف تدعم الهضم والشعور بالشبع.
• خبز الشوفان: غني بالألياف القابلة للذوبان، مثل بيتا جلوكان، والتي تساعد في تقليل الكوليسترول وتعزز صحة القلب. يعتبر خيارًا ممتازًا إذا تم صنعه بشكل أساسي من الشوفان الكامل.
• خبز الشعير: يتميز بمحتواه العالي من الألياف والمعادن، وهو بديل جيد لمن يعانون من حساسية خفيفة تجاه الغلوتين حيث يحتوي على نسب أقل مقارنة بالقمح ويعتبر من أنواع الخبز المغربي.
• خبز النخالة: يصنع من الطبقة الخارجية للنخالة للقمح. وهو غني بالألياف وفيتامينات B والحديد، ويساعد على تحسين حركة الأمعاء.
• الخبز المخمر من الحبوب الكاملة: يجمع بين فوائد العجين المخمر والحبوب الكاملة، مما يجعله خيارًا صحيًا مع تأثير أقل على مستويات السكر في الدم.

تعرف أيضًا على: طريقة عمل المرقوق السعودي

أشهر أنواع الخبز الفرنسي

يتكون صنع الخبز الفرنسي من أربعة مكونات أساسية، وهي الطحين، والماء، والخميرة، والملح. لكن تختلف الطرق في تشكيله وعجنه وخبره. ومن الأنواع المشهورة من الخبز الفرنسي ما يلي:

• الرغيف الفرنسي (الباغيت): يتميز بشكله الطويل وقشرته المقرمشة، يعود أصله إلى القرن التاسع عشر، ويستخدم هذا الخبز عادة لصنع السندويشات لأنه يضيف طعماً لذيذاً
• الفوجاس: هو خبز مسطح يحلى بماء بطعم البرتقال والسكر، يصنع هذا النوع من الخبز في مختلف أنحاء فرنسا، ويمكن التعرف عليه بفضل شكله الذي يشبه حبة القمح
• الخبز الريفي: يعد هذا الخبز من الأنواع التقليدية التي تصنع في جميع مناطق فرنسا. ومن الممكن العثور عليه في كل المخابز
• بريوش: يصنع من السكر والزبدة والبيض. يعتبر خبز البريوش المفضل عندما تحتاج الوصفة لصنع سندويشات اللحم أو البانيه
• فيسيلي: يتميز بأنه طويل ورفيع، ولكنه أقصر من الرغيف الفرنسي، ويزن حوالي مئة وخمسة وعشرين غرامًا
• ديجونيت: يتميز بأنه يبلغ نصف طول الرغيف الفرنسي، ويشير اسمه إلى أنه يكفي للإفطار. ويستخدم لصنع السندويشات
• بين بول: هو خبز دائري الشكل، وكان في عشرينيات القرن الماضي مفضلا لدى الفرنسيين والزوار، كانت العائلات تفضل هذا النوع من الخبز على الباغيت على موائد الإفطار، ويتميز بأنه يحتفظ بنعومته لمدة يومين أو ثلاثة

مثلما يتميز المطبخ الفرنسي بتنوع الخبز، فإن المطبخ المغربي يتميز بـ أنواع الخبز المغربي المختلفة من حيث طرق التحضير والمكونات من منطقة لأخرى، مثل خبز المسمن، والحرشة، والبغرير وغيرها. وهي تمثل جزءًا مهمًا من التراث الغذائي المغربي. [2]

تعرف أيضًا على: وصفات ممتازة بالكاري

أنواع الخبز الصحي في السعودية

• يعتبر الخبز المسطح، المعروف في السعودية باسم الخبز الشامي، من أشهر أشهر أنواع الخبز التقليدية. هو النوع الأكثر شيوعًا في المخابز سواء الآلية أو اليدوية، ويتواجد بسهولة في معظم البيوت السعودية. يقدم هذا الخبز بأنواعه، سواء كان من الدقيق الأبيض أو دقيق البر. ويحضر مع معظم الوجبات الأساسية، كما يظهر في بعض المناسبات، حيث يستخدمه بعض الطهي كأساس للحم في طبق الكبسة.
• بجانب الرغيف التقليدي، هناك الخبز الصامولي، والذي يعرف في بعض المناطق بخبز الصمون. هذا النوع من الخبز ألماني طويل ورفيع، يحضر عادةً من عجينة بسيطة وغير دهنية. يتميز باحتوائه على لب طري وقوام إسفنجي وطول وشكل هش. يمكن اعتبار الخبز الصامولي من أنواع الفطائر، حيث يمكن حشوه بسهولة بالزبدة أو المربى وغيرها من المكونات.

تعرف أيضًا على: أفضل وصفات الكبسة

• خبز الميفا أو خبز التنور هو نوع آخر من المخبوزات متواجدة في المنطقة الجنوبية من السعودية. يطبخه الخبازون باستخدام قدر الميفا، وغالبًا ما يقدم مع الأطباق الشعبية في الباحة وعسير وجازان، مثل المقلقل والرضيفة والثريف. يختلف خبز الميفا إلى نوعين: أحدهما مالح يعرف بالخمير، والآخر حلو يسمى الخبز الحالي. والفرق بينهما يعود إلى مستوى تخمير العجين، حيث كلما زاد التخمر، أصبح الخبز ذو طعم مالح.

• ومن أنواع الخبز الصحي في السعودية خبز بذور الكتان والشيا تضيف هذه البذور الغنية بأحماض الأوميغا 3 والألياف إلى الخبز لتعزيز قيمته الغذائية. يعتبر أيضًا من أنواع الخبز المغربي الصحي التي يساهم في تحسين صحة الجهاز الهضمي والقلب.

تعرف أيضًا على: أنواع الفلفل بالصور

وفي الختام، تظل أنواع الخبز المغربي المختلفة شاهدة على غنى المطبخ المغربي، إن السعي لتقديم أنواع الخبز الصحي. أصبح عالميًا لتلبية احتياجات المستهلكين الواعين بأهمية التغذية السليمة.

• The perfect loaf The Breads of Morocco -بتصرف
• Bbc maestro 10 types of French bread -بتصرف

مشاركة المقال

وسوم