كيف يمكنك عمل فيليه اللحم المقلي؟

الكاتب : آية زيدان

المطبخ

02 نوفمبر 2024

منذ 3 أسابيع

عناصر الموضوع

1- مكونات طريقة عمل فيليه اللحم المقلي

2- طريقة تحضير فيليه اللحم المقلي

3- طريقة عمل فيليه اللحم المقلي بالزبدة والثوم

4- أهم الخيارات الصحية عند شراء اللحوم

5- كيفية حفظ اللحوم بالطريقة الصحيحة

6- طريقة طهي اللحوم بالطريقة الصحيحة

عناصر الموضوع

1- مكونات طريقة عمل فيليه اللحم المقلي

2- طريقة تحضير فيليه اللحم المقلي

3- طريقة عمل فيليه اللحم المقلي بالزبدة والثوم

4- أهم الخيارات الصحية عند شراء اللحوم

5- كيفية حفظ اللحوم بالطريقة الصحيحة

6- طريقة طهي اللحوم بالطريقة الصحيحة

فيليه اللحم المقلي هي طعام لذيذ للغداء والعشاء. وتتميز بطعمها اللذيذ بالنسبة لمعظم الناس، كما أن محتواها المنخفض من الدهون يجعلها خياراً جيداً لمتبعي الحميات الغذائية: ستوضح لك هذه المقالة كيفية تحضيرها بسهولة في المنزل.

1- مكونات طريقة عمل فيليه اللحم المقلي

2 شريحة لحم فيليه 2
1/4 كوب من الزبدة
الدقيق: ملعقة كبيرة
خل أبيض: ملعقة صغيرة
1/4 كوب ماء
الملح: رشة
رشة من الفلفل الأسود.

2- طريقة تحضير فيليه اللحم المقلي

تُدق شرائح الفيليه وتُتبل بالملح والفلفل الأسود والخل وتُحفظ في الثلاجة لحوالي ساعة ونصف تقريبا.
تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة وتقلى قطع الفيليه على كلا الجانبين حتى تصبح داكنة لمدة 5 دقائق.
تُخفف الحرارة إلى درجة منخفضة وتُغطى المقلاة وتُطهى لمدة 10 دقائق، ثم تُقلب شرائح اللحم وتُغطى المقلاة وتُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
ضع شرائح الفيليه في مقلاة منفصلة وأضف الزبدة وعصائر المقلاة وأضف الدقيق وتبلها بالملح والفلفل الأسود.
يُسكب الماء ويُترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
يُوضع الفيليه في طبق ويُسكب فوقه المرق ويُقدّم ساخناً.[1]

3- طريقة عمل فيليه اللحم المقلي بالزبدة والثوم

مقادير طريقة عمل ستيك اللحم المقلي بالزبدة والثوم:
2 قطعتين من شرائح اللحم بالعظم مثل تي بون أو الضلع الرئيسي، مقطعة بسمك 215 بوصة
1 أونصة من دهن اللحم
9 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
4 أغصان زعتر
2 فص ثوم مقشر 2 فص ثوم
1 غصن إكليل الجبل
رشة من ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
طريقة عمل ستيك اللحم المقلي بالزبدة والثوم:
تُتبّل شرائح اللحم بالملح والفلفل.
سخني الدهن في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو مقلاة. عندما تذوب وتغلي، تُضاف شرائح اللحم وتُطهى على نار عالية لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح مقرمشة من الأسفل.
اقلبي شرائح اللحم إلى المقلاة وأضيفي نصف كمية الزبدة والزعتر وفصوص الثوم وإكليل الجبل أيضا.
تُحمر شرائح اللحم مع الزبدة والثوم والأعشاب على نار عالية، ثم تُقلب مرة أخرى وتُضاف الزبدة المتبقية.
تُشوى لمدة 3-4 دقائق أخرى حتى تصبح شرائح اللحم متوسطة النضج.
تُنقل شرائح اللحم إلى لوح التقطيع أو الطبق وتُترك لمدة 10 دقائق على الأقل، ويُفضل أن تكون أطول.
تُرفع الأعشاب ويُقلى الثوم حتى يصبح ذهبي اللون.
افصل شريحة اللحم عن العظم وقطّعها إلى شرائح وقدّمها مع العصائر المتبقية والثوم المقلي.[2]

4- أهم الخيارات الصحية عند شراء اللحوم

عند شراء اللحوم، اختر اللحوم ذات المحتوى المنخفض من الدهون. وكقاعدة عامة، كلما كان اللحم ناصع البياض، كلما زادت نسبة الدهون فيه، على سبيل المثال، لحم ظهر العجل المقدد يحتوي على دهون أقل من لحم بطن العجل المقدد. اشترِ لحومًا صحية أكثر باتباع النصائح التالية: اشترِ اللحوم الخالية من الدهون التي تحتوي على دهون أقل عند الجزار. إذا كنت تشتري اللحوم المعبأة مسبقاً، تحقق من ملصق حقائق التغذية لمعرفة محتوى الدهون وقارن بين المنتجات. اختر لحم الديك الرومي أو الدجاج منزوع الجلد (انزع الجلد قبل الطهي) للحصول على أقل نسبة دهون. اللحوم المصنّعة مثل النقانق والسلامي والبطاطا المقلية والبرغر غنية بالدهون بشكل عام ويجب تجنبها إن أمكن، وغالباً ما تكون أيضاً غنية بالملح، كما أن منتجات اللحوم في المعجنات مثل الفطائر ولفائف النقانق غنية بالدهون والملح ويجب تجنبها إن أمكن.[3]

5- كيفية حفظ اللحوم بالطريقة الصحيحة

لمنع انتشار البكتيريا وتجنب التسمم الغذائي، من المهم تخزين اللحوم وتحضيرها بأمان: قم بتخزين اللحوم النيئة والدواجن النيئة في حاويات نظيفة محكمة الإغلاق على الرف السفلي من الثلاجة لمنع ملامسة اللحوم أو انسكابها على الأطعمة الأخرى. اتبع تعليمات التخزين المدونة على الملصق ولا تأكل اللحوم بعد تاريخ انتهاء الصلاحية. إذا كانت اللحوم مطبوخة ولا تريدين تناولها على الفور، قومي بتبريدها بأسرع وقت ممكن قبل وضعها في الثلاجة أو الفريزر. تذكر أن تبقي اللحوم المطبوخة بعيداً عن اللحوم النيئة. نظف الأطباق والأواني والأسطح واليدين مباشرة بعد لمس اللحوم النيئة أو المذابة لمنع انتشار البكتيريا، من الآمن تجميد اللحوم النيئة، عن طريق:

قم بالتجميد خلال تاريخ انتهاء الصلاحية.
اتبع تعليمات التجميد والإذابة المدونة على الملصق.
في حالة إذابة الثلج في الميكروويف، يُطهى على الفور. إذا كان سيتم طهي اللحوم المذابة في وقت لاحق، فقم بإذابتها في الثلاجة.
استخدم اللحم خلال يومين من إذابة الثلج. سوف تفسد بنفس الطريقة التي تفسد بها اللحوم النيئة.
سخني الطعام في درجات حرارة عالية حتى يتبخر.

عندما يتم إذابة اللحم، يتم إطلاق السوائل، يمكن لهذه السوائل أن تنقل البكتيريا إلى الطعام والأواني والأسطح التي تلامسها. قم بتخزين اللحوم في حاويات نظيفة محكمة الإغلاق على الرف السفلي من الثلاجة لمنع اللحم من ملامسة الأطعمة الأخرى أو انسكابها عليها، بعد إذابة اللحوم النيئة، يمكن تجميدها مرة أخرى بعد طهيها جيداً، ومع ذلك لا تقم بتسخين اللحوم أو غيرها من الأطعمة أكثر من مرة لأن ذلك قد يسبب التسمم الغذائي.

6- طريقة طهي اللحوم بالطريقة الصحيحة

يغسل بعض الأشخاص اللحوم قبل استخدامها، ولكن هذا قد يزيد من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي، لا ينصح بغسل اللحوم، من المهم أن يتم طهي اللحوم بشكل صحيح، يضمن الطهي الجيد للحوم قتل البكتيريا الضارة الموجودة على اللحم، إذا لم يتم طهي اللحوم بشكل صحيح، يمكن أن تسبب البكتيريا التسمم الغذائي، قد تتواجد البكتيريا والفيروسات في أنواع معينة من اللحوم، وهذا يعني أنه يجب طهي هذه الأنواع من اللحوم جيداً حتى تنضج تماماً، يجب طهي اللحم حتى تجف العصارة تماماً ولا تبقى أجزاء وردية أو حمراء في اللحم، اللحوم التي يجب أن تطهى حتى النضج هي:

لحوم الدواجن ولحوم الطرائد (بما في ذلك الكبد)، مثل الدجاج والديك الرومي والبط والأوز
لحم الضأن
اللحوم العضوية، بما في ذلك الكبد
البرغر والنقانق
الكباب
لفائف اللحم

يمكن تناول أي قطعة من اللحم البقري أو لحم الضأن وردي اللون من الداخل، أو “نيء” إذا كان اللحم من الخارج مطبوخاً جيداً. وذلك لأن البكتيريا توجد عادةً على الجزء الخارجي من اللحم.[3]

في الختام، يُعدّ فيليه اللحم المقلي من الأطباق التي تُبرز فن الطهي وجودة المكونات، فهو يقدم تجربة طعم غنية تُسعد عشاق اللحم، سواءً تم تقديمه كوجبة رئيسية مع الصلصات الجانبية أو مع الخضروات المشوية.