طريقة مبتكرة لإعداد مخلل البطاطس

عناصر الموضوع

1- مكونات مخلل البطاطس

2- طريقة تحضير مخلل البطاطس

3- أهم فوائد المخلل الصحية

4- القيمة الغذائية للمخلل

5- أضرار المخلل

1- مكونات مخلل البطاطس

• 1 كجم بطاطس (حمراء أو صفراء)
• 4 أكواب ماء
• ½ كوب خل أبيض
• 2 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 5 فصوص ثوم مهروسة
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة
• 3 ورقات لولا
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المهروس
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم
• 1 ملعقة صغيرة من البابريكا
• تُعقّم البرطمانات بالماء المغلي.[1]

2- طريقة تحضير مخلل البطاطس

لتحضير مخلل البطاطس اتبعي الخطوات التالية:

1. تحضير البطاطس: اغسلي البطاطس جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة الأوساخ. إذا كانت البطاطس كبيرة الحجم، قومي بتقطيعها إلى قطع صغيرة.
2. سلق البطاطس: ضعي البطاطس في قدر كبير على نار متوسطة، وأضيفي كمية كافية من الماء لتغطيتها. اتركيها لمدة 10 دقائق، مع مراعاة عدم الإفراط في تليينها.
3. تحضير المحلول الملحي: في وعاء منفصل، اخلطي الماء والخل الأبيض والملح والسكر، واطهي المزيج على نار متوسطة حتى يذوب الملح والسكر تمامًا.
4. تعقيم البرطمانات: اغسلي البرطمانات جيدًا بالماء والصابون، ثم عقميها بغليها في الماء لمدة 10 دقائق. جففيها جيدًا.
5. إضافة التوابل: ضعي في البرطمان كلاً من الثوم، بذور الخردل، الفلفل الأسود، بذور الكزبرة، أوراق اللورا، الفلفل الأحمر المسحوق، الكركم، والفلفل الحلو.
6. تعبئة البرطمانات: أضيفي البطاطس المسلوقة إلى البرطمان، ثم صبي المحلول الملحي عليها مع التأكد من تغطية البطاطس بالكامل.
7. إغلاق البرطمانات: أغلقي البرطمانات بإحكام واتركيها على درجة حرارة الغرفة لمدة يومين، ثم انقليها إلى الثلاجة واتركيها لمدة أسبوعين قبل التقديم.

ملاحظة: يُفضل استخدام برطمانات محكمة الإغلاق لضمان الحفاظ على جودة المخلل. [2]

3- أهم فوائد المخلل الصحية

فوائد المخلل عديدة منها :

• مصادر البروبيوتيك: قد تكون المخللات مصدراً فقيراً للفيتامينات والمعادن، لكنها مصدر غني ببكتيريا البروبيوتيك. التخليل هو شكل من أشكال التخمير، حيث يتم تخمير الخضراوات والفواكه لمساعدة البكتيريا الصحية على تكسير السليلوز غير القابل للهضم في الطعام. تساعد هذه البكتيريا النافعة في الحفاظ على سلامة الأطعمة المخمرة ومقاومتها للتلف وزيادة عدد البكتيريا النافعة في الأمعاء. وهذا يعني تعزيز بيئة الأمعاء ووظيفتها والحفاظ على صحة الجهاز الهضمي بشكل عام.
• مصادر مضادات الأكسدة: مضادات الأكسدة الطبيعية الموجودة في الخضروات والفواكه تحارب الجذور الحرة وتمنع العديد من الأمراض والمشاكل الصحية، الجذور الحرة هي مواد كيميائية غير مستقرة ينتجها الجسم بشكل طبيعي ويمكن أن تتلف الخلايا وتسبب مشاكل صحية خطيرة مثل أمراض القلب والسرطان. عندما يتم طهي الطعام، يتم تدمير بعض العناصر الغذائية الحساسة للحرارة، ومع ذلك فإن تخليل الخضراوات لحفظها يحافظ على مضادات الأكسدة ويقلل من فقدانها.
• الوقاية من الأمراض: يحتوي الخيار على مستويات عالية من البيتا كاروتين المضاد للأكسدة، والذي يتحول إلى فيتامين أ في الجسم، والكاروتين مركب قوي وقد ثبت أنه يساعد في تقليل احتمالية الوفاة من أمراض القلب والسكتة الدماغية والسرطان وأمراض الجهاز التنفسي.
• تعزيز حساسية الأنسولين لدى الأشخاص الذين يعانون من مقاومة الأنسولين أو داء السكري من النوع الثاني.
• ينظم مستويات الجلوكوز في الدم.
• حماية الكبد.
• يعالج التشنجات والتقلصات العضلية.
• يخفف من قرحة المعدة بسبب ضعف الأغشية المخاطية أو حموضة المعدة الزائدة.

4- القيمة الغذائية للمخلل

• يمكن تخليل معظم الأطعمة، بما في ذلك اللحوم والفواكه، وتحتوي الأنواع المختلفة من المخللات على كميات مختلفة من السعرات الحرارية والصوديوم، ولكن القسم المشترك بينها جميعاً أنها غنية بالصوديوم ومصدر للبروبيوتيك.
• تحتوي مائة غرام من الخيار المخلل على 11 سعرة حرارية وثلث إلى نصف الكمية الموصى بها من الصوديوم.
• تحتوي بعض المخللات على فيتامين C وفيتامين K وفيتامين
• عادةً ما يتم تخليل المخللات بالملح والخل والتوابل، ولكن في بعض مناطق آسيا يُستخدم الزيت أيضاً.[3]

5- أضرار المخلل

 هناك بعض السلبيات للمخلل مثل:

• ارتفاع ضغط الدم:

الأطعمة المحفوظة بالملح المضاف، والذي يمثل حوالي 5% من معظم وصفات المخللات. حيث يحتوي مخلل الشبت الكبير الواحد على أكثر من ثلثي الكمية المثالية من الصوديوم التي يجب أن يتناولها الشخص البالغ في اليوم، وهذا يجعل المخلل غذاءً خطيرًا على مرضى ضغط الدم. ويؤدي الإفراط في تناول الملح إلى ارتفاع ضغط الدم ويزيد من احتمال الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية والسكري وأمراض الكلى.

• إضعاف العظام:

يرشح الصوديوم الموجود في المخللات الكالسيوم من العظام، مما يضعفها ويزيد من خطر الإصابة بالكسور.

• زيادة مستويات الصوديوم:

• أمراض القلب:

يؤدي ارتفاع ضغط الدم الناجم عن المخللات إلى زيادة معدل ضربات القلب، مما يؤدي إلى تجلط الدم وتصلب الشرايين. يسبب الملح الموجود في المخللات انهياراً احتقانياً في عضلة القلب، مما يعيق ضخ الدم إلى الأعضاء، مما يؤدي إلى صعوبة تصريف السوائل من الجسم، مما يسبب تورم القدمين والكاحلين والساقين واليدين، ووذمة المعدة والدماغ والرئتين.

• تلف الدورة الدموية:

صعوبات في إفراز أملاح المخلل المتراكمة في الجسم يمكن أن تعيق عمل الدورة الدموية وتقلل من كفاءتها.

• الغازات والانتفاخ:

قد يسبب استهلاك كميات كبيرة من المخللات الغازات والانتفاخ.

• الفشل الكلوي:

يتراكم حمض اليوريك في الكلى ويصعب إزالته، ويشكل حصى الكلى التي يمكن أن يؤدي تراكمها إلى الفشل الكلوي.

• الجهاز الهضمي:

قد يؤدي الإفراط في تناول المخلل إلى تسمم الجهاز الهضمي.

• الكبد:

يشوه الملح في المخللات خلايا الكبد ويقلل من قدرتها على التجدد، مما يسبب تليف الكبد.

• زيادة العطش:

يمكن أن تجعلك الأطعمة المالحة تشعر بالعطش أكثر من أي وقت مضى، وتتمثل استجابة الجسم الطبيعية لإرتفاع مستويات الصوديوم في غسل الجسم بالسوائل في محاولة لاستعادة توازن مستويات الإلكتروليت..

• البواسير:

تؤدي الأملاح الموجودة في المخللات إلى جفاف الجسم وتفاقم البواسير.

• الالتهابات المهبلية ومقدمات تسمم الحمل:

يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول المخللات إلى التهابات مهبلية لدى النساء الحوامل، ويضر بصحة الجنين، ويسبب الإجهاض بسبب ارتفاع نسبة الأملاح، ويؤدي إلى تسمم الحمل.[4]

في ختام هذا المقال الذي يتحدث عن طريقة مبتكرة لإعداد مخلل البطاطس، أتمنى أن أكون قد وفقت فيما قدمته، وأن أكون قد استطعت أن أقدم العناصر الأساسية، وجميع المعلومات التي تدور حول الموضوع.

• news.elsob7.com طريقة عمل مخلل البطاطس بقرمشة فظيعة -بتصرف
• yummy.layalina طريقة البطاطس المخللة-بتصرف
• ويكيبديا فوائد وأضرار المخلل -بتصرف
• dalilimedical أضرار المخلل احذرمنها يصيبك بـ امراض خطيره-بتصرف

مشاركة المقال