كيف تختار أفضل أنواع الأسماك للطهي؟

كيف تختار أفضل أنواع الأسماك للطهي؟ يتوفر نوعان رئيسان من الأسماك السمك الأبيض والسمك الداكن. عادةً ما يكون السمك ذو اللحم الأبيض قليل الدسم، وهو مثالي للأطباق الخفيفة مثل السمك والبطاطا المقلية، ثم أنه متعدد الاستخدامات في طهيه، أما السمك ذو اللحم الداكن أو الزيتي، فيتميز بنكهة أقوى مثل سمك السلمون، ولا سيما مع الجلد، ثم أنه يحتوي على نسبة أعلى من أحماض أوميغا 3، ولذلك يعد غالبًا الخيار الصحي.

الفرق بين الأسماك البيضاء والدهنية

كيف تختار أفضل أنواع الأسماك للطهي؟ عند شراء السمك من بائع السمك المفضل لديك، قد تجد نفسك أمام مصطلحين غريبين: السمك الأبيض والأسماك الزيتية، ألا يهمك هذا؟ صدق أو لا تصدق، هذان المصطلحان أعمق من مجرد اسميهما، معرفة الفرق بينهما قد تساعدك في اختيار أفضل سمكة تقدمها على مائدتك.

• السمك الأبيض: للراغبين في اتباع نظام غذائي صحي

أفضل أنواع السمك للقلي، السمك الأبيض، كما يوحي اسمه، قد يشير إلى أي نوع من الأسماك التي تحتوي على لحم أبيض، تنتمي أسماك عائلة القد، وهي الحدوق والنازلي والكولي، بالإضافة إلى الأسماك المفلطحة مثل الهلبوت والفلاوندر والبلايس، إلى هذه الفئة، تعرف هذه الأنواع من الأسماك أيضًا باسم أسماك القاع، أي أنها تعيش عادة وتصطاد بالقرب من قاع البحر أو فوقه.

في الأسماك البيضاء، يتركز الزيت في الكبد، مما يجعل اللحم أقل دهنية، وهو بديل صحي لمن يتطلعون إلى تضمين اللحوم الغنية بالبروتين وقليلة الدسم في نظامهم الغذائي، إضافةً إلى ذلك، الأسماك البيضاء غنية بالسيلينيوم وفيتامينات ب، التي تلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي لخلايا الجسم، وأخيرًا، يعد اللحم أيضًا مصدرًا ممتازًا لليود، يساعد هذا العنصر الغذائي الأساسي على تعزيز وظائف الغدة الدرقية، المسؤولة عن تنظيم عملية التمثيل الغذائي في الجسم، والتحكم في العضلات، والحفاظ على العظام، ونمو الدماغ.

أفضل أنواع السمك للقلي بدون شوك، معظم لحوم السمك الأبيض خفيفة ومتقشرة، ولها مدة صلاحية أطول مقارنة بنظيرتها الزيتية، يؤكل السمك الأبيض كما هو، ويستخدم في كثير من المنتجات الأخرى، مثل أصابع السمك، كما يستخدم بصورة رئيسة في تحضير السمك والبطاطا المقلية البريطانية الشهيرة.

• الأسماك الزيتية: أفضل صديق لقلبك

كيف تختار أفضل أنواع الأسماك للطهي؟ تشمل الأسماك الزيتية فئة واسعة من الأسماك التي تعيش في البحار المفتوحة، أفضل أنواع السمك للشوي، ومن الأمثلة على ذلك أسماك الفرائس كالسردين والرنجة والماكريل والأنشوجة، بالإضافة إلى أسماك مفترسة أكبر حجمًا كالتونة والسلمون والمارلن الأزرق وسمك أبو سيف، تعرف هذه الأسماك أيضًا بأنها أسماك سطحية نسبة إلى البحار المفتوحة، لأنها تعيش عادة في المياه الضحلة وبعيدًا عن قاع البحر.

على عكس الأسماك البيضاء، تتوزع دهون الأسماك الزيتية في كل أنحاء جسمها، حيث تصل إلى 30% من حجم شرائحها، مع أن هذه النسبة تختلف باختلاف النوع، بفضل دهونها، تعد هذه الأسماك مصدرًا ممتازًا لفيتاميني أ و د، ولكنها تشتهر بنسبة أعلى من أحماض أوميغا 3 الدهنية تحتوي الأسماك البيضاء على تركيزات أقل من هذه المادة الغذائية، تساعد أحماض أوميغا 3 الدهنية على تقليل خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية وغيرها من الأمراض المرتبطة بالشيخوخة، ثم أنها عنصر غذائي أساسي لنمو الدماغ، مما يجعلها مثالية للأطفال.

يمكن تحضير الأسماك الزيتية بطرق مختلفة، ولحمها أقل قشرية مقارنة بالسمك الأبيض. مع ذلك، يفضل استهلاكها خلال يومين من شرائها، لأن دهونها تجعلها أكثر عرضة للتلف. [1]

تعرف أيضًا على: أنواع الأسماك التي تعيش في المياه العذبة

معايير اختيار السمك الطازج

كيف تختار أفضل أنواع الأسماك للطهي؟ اختيار سمك عالي الجودة أمر بالغ الأهمية لضمان السلامة والنكهة المثالية، سواء كنت تحضر وجبة فاخرة أو طبقًا بسيطًا، فإن معرفة كيفية تقييم السمك تحدث فرقًا كبيرًا، إليك المعايير الرئيسة التي يجب مراعاتها عند اختيار أفضل أنواع السمك للاكل، السمك الطازج:

• مؤشرات النضارة

نضارة السمك أمر بالغ الأهمية، يجب أن تكون عيون السمك الطازج لامعة وواضحة؛ فالعيون الغائمة أو الغائرة دليل على عدم نضارة السمك، يجب أن تكون الخياشيم حمراء أو وردية زاهية، وهي علامة على النضارة، يجب أن يكون لحم السمك متماسكًا ومرنًا؛ وعند الضغط عليه، يجب أن ينتعش ولا يترك أثرًا، ثم أن السمك الطازج يتميز برائحة نقية تشبه رائحة المحيط، تجنب السمك ذي الرائحة القوية والكريهة، فهي علامة على التلف.

• المصدر والاستدامة

تأكد من مصدر الأسماك لضمان استدامتها، ابحث عن شهادات من منظمات مثل مجلس الإشراف البحري، أو مجلس الإشراف على تربية الأحياء المائية، تشير هذه الشهادات إلى أن الأسماك تأتي من مصايد أسماك مدارة جيدًا، أو عمليات تربية مائية مسؤولة، مما يضمن صحة أسماكك، وتقليل تأثيرها البيئي إلى أدنى حد.

• المظهر واللون

يعطي المظهر الخارجي للأسماك مؤشرات مهمة على جودتها، ابحث عن سمك ذي قشرة لامعة زاهية، قد يدل الجلد الباهت أو المتغير اللون على أن السمك غير طازج. بالنسبة لشرائح السمك، يجب أن يكون لون اللحم متجانسًا، خاليًا من البقع الداكنة أو تغير اللون، على سبيل المثال، يجب أن يكون لون سمك السلمون برتقاليًا فاتحًا إلى وردي، بينما يجب أن يكون لون سمك القد أبيض باهتًا، إضافة إلى ذلك، يعد وجود طبقة لزجة على السمك علامة تحذيرية على احتمال فساده.

• الملمس والصلابة

يعد قوام السمك وصلابته مؤشرين أساسيين على جودته، يجب أن يكون لحم السمك الطازج متماسكًا ومرنًا. ويكون ملمسه صلبًا بعض الشيء. يجب ألا يكون اللحم طريًا، وألا ينفصل بسهولة عن العظم، بالنسبة لشرائح السمك، تأكد من أن سمكها متناسق، وأن تبدو رطبة وليست لزجة.

• التعبئة والتغليف والمناولة

عند شراء أسماك معبأة مسبقًا، تأكد من عدم وجود أي علامات تلف، أو تسرب في العبوة. يجب أن تكون العبوة سليمة، وخالية من أي روائح كريهة. يجب حفظ الأسماك في درجات حرارة مناسبة، ويفضل أن تكون مثلجة، أو في ثلاجة، تعد ظروف التخزين، والمناولة المناسبة أمرًا أساسيًا للحفاظ على جودة الأسماك وسلامتها.

تعرف أيضًا على: دور الحيتان في توازن البيئة البحرية

أفضل طرق الطهي للحفاظ على الفائدة

كيف تختار أفضل أنواع الأسماك للطهي؟ في عالمٍ يزداد فيه الوعي بالصحة واللياقة البدنية. تتوافر طرق كثيرة لتحسين صحتك العامة، يعد اتباع نظام غذائي خطوة مهمة في هذه العملية، ولكن هل فكرت يومًا في طريقة طهي كل وجباتك؟ في الواقع، هناك طرق لطهي الطعام أكثر صحة من غيرها. وينطبق الأمر نفسه على طريقة طهي المأكولات البحرية، لا تؤدي أفضل طرق الطهي الصحية إلى فقدان أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية التي تحتوي عليها الأسماك، فأي طرق طهي تتفوق في ذلك؟ نستعرض أبرزها.

• الخبز

ربما تكون أول طريقة صحية لطهي السمك هي الأسهل بين كل الخيارات المتاحة. لا يتطلب خبز السمك جهدًا كبيرًا، لذا فهو عملية بسيطة نسبيًا بعد وضعه في الفرن، يساعد الخبز السمك على الاحتفاظ بأحماض أوميغا 3 الدهنية الضرورية لنمو الجسم، ولكنه قد يكون مفيدًا أيضًا للحفاظ على مستوى فيتامين د في أنواع معينة من الأسماك. فيتامين د مفيد لمكافحة الالتهابات، بالإضافة إلى الحفاظ على الكمية اليومية من الفوسفور والكالسيوم، وهما معدنان أساسيان بحد ذاتهما.

• الشواء

من أكثر طرق طهي السمك صحة الحفاظ على درجة حرارة ثابتة طوال عملية الطهي. إذا كان تبادل الحرارة لديكِ يتغير فجأةً. فقد تفقدين أهم العناصر الغذائية في السمك، سيسمح لكِ شواء السمك بطهيه على درجة حرارة عالية دون الإفراط في الطهي. ستكون النتيجة النهائية طبقة خارجية بنية اللون، مما يبرز نكهة السمك، وقت الطهي لهذه الطريقة قصير نسبيًا، مما يعني أن العناصر الغذائية الأساسية لن تتلاشى لفترة طويلة.

• الصيد الجائر

كيف تختار أفضل أنواع الأسماك للطهي؟ كل طرق الطهي المذكورة أعلاه كانت لطيفة نسبيًا. لكن السلق هو الأكثر اعتدالًا. فهو يحافظ على نكهة كل سمكة وعناصرها الغذائية الأساسية دون المبالغة، مع أن هذه الطريقة هي الألطف، إلا أنها تتطلب تدخلًا مباشرًا أكثر من غيرها، تأكد من عدم غليان السائل طوال مدة الطهي، لذا راقب سمكتك من كثب، والنتيجة النهائية سمكة غنية بالفوائد الصحية التي تتمنى.

تعرف أيضًا على: فوائد السمك لصحة القلب والدماغ

الأسماك المناسبة للشوي أو القلي

افضل أنواع السمك في السعودية، تتضمن أفضل أنواع السمك في السعودية الهامور، الزبيدي، الصافي، الميد، والكنعد، بالإضافة إلى سمك القرقفان الدنيس والناجل، يتميز كل نوع بطعمه الفريد وخصائصه، ويمكن طهيه بطرق متنوعة كالشوي أو القلي، ويعد افضل نوع سمك للقلي في السعودية الهامور، والزبيدي، والبياح، والسبيطي، والكنعد، من أشهر الخيارات وأكثرها تفضيلاً.

إليك أفضل الأسماك المناسبة للشوي أو القلي

• التونة

يعد فيليه التونة الطازج من أفضل الأسماك للشواء، تتوفر التونة بأشكال متعددة، لكن فيليه التونة الطازج الدهني يعد من أفضل أنواع الأسماك للشواء. تتميز التونة بنكهة غنية، لذا يكفي عصر ليمونة، أو رشة ملح وفلفل، أسوأ ما قد ترتكبه مع التونة هو الإفراط في طهيها، لذا كن حذرًا، لا تزيد مدة الطهي عن دقيقتين لكل جانب، ويختلف وقت الطهي باختلاف سمك الفيليه.

• سمك السلمون

سمك السلمون صحيًا ومتعدد الاستخدامات، مما يجعله خيارًا شائعًا، سمك السلمون. مع أنه ليس بنفس كثافة سمك أبو سيف والتونة، فإنه يشوى جيدًا على الشواية، يفضل البعض لف شرائح السلمون بورق القصدير أو شويها على ألواح خشب الأرز حرصًا على سلامتها، يبرز شواء السلمون مذاقه الحلو، ويتناسب جيدًا مع مجموعة متنوعة من النكهات، بما في تلك صلصة الفول السوداني، والفلفل الحار بالليمون، وتوابل البابريكا، أو الفلفل الحار والليمون الحامض، ثم أنه يناسب الشواية بصورة رائعة.

• سمك أبو سيف

يعد سمك أبو سيف خيارًا رائعًا للأشخاص الذين يحبون الأسماك الغنية باللحوم، سمك أبو سيف غني باللحم، وله نكهة خفيفة، نقية وزبدية، سمك أبو سيف المشوي المتفحم، والمقدم مع صلصة التارتار الحمضية، يضفي عليه متعةً حقيقية، كما يناسب سمك أبو سيف تتبيلة الأعشاب. أو يمكنك تقطيعه مشويًا وتقديمه في تاكو مع الأفوكادو والكريمة.

• سمك العنبر ذو الذيل الأصفر

سمك الذيل الأصفر ليس رائعًا للسوشي فحسب، بل لذيذ أيضًا بمفرده، ربما تعرف هذه السمكة جيدًا بفضل مكانتها المرموقة في قوائم السوشي. ثم أنها سمكة رائعة للشواء مباشرة.

• سمك النهاش الأحمر

يعد سمك النهاش الأحمر من أفضل الأسماك للشواء، هذه السمكة البيضاء الغنية باللحم مثالية للشواء. لا سيما عند طهيها كاملة، قد يبدو الأمر صعبًا، لكن يمكنك حشو تجويفها بشرائح الليمون وطهيها على الشواية على نار هادئة أنصحك باستخدام سلة شواء إذا كان هذا أول تجربة لك، سيحافظ الجلد على لحم السمك من الجفاف.

• السردين

السردين سهل التحضير و صحي، هذه الأسماك الصغيرة المملحة لا تناسب الكل. لكنها لذيذة جدًا عند طهيها على الشواية، والأجمل من ذلك، أنك لا تحتاج لتحضيرها، اغسل السردين وجففه برفق لشويه على لهب الشواية بحيث يكون الجلد للأسفل، ثم قدمه مع زيت الزيتون والليمون والملح والفلفل، ليكون وجبة خفيفة أو طبقًا رئيسيًا مثاليًا وصحيًا.

• ماهي ماهي

يعد الماهي ماهي لذيذًا بمفرده أو مع كل المكونات الموجودة في التاكو. هذه السمكة البيضاء الممتلئة ربما تكون الأكثر قشرًا، لكنها لا تزل غنية باللحم بما يكفي لتحمل حرارة شواية الشواء، تناسب سمكة الماهي ماهي زبدة الليمون والكبر، والأعشاب الطازجة، أو تقدم على شكل تاكو سمك مع مكعبات الأناناس والمانجو والليمون الطازج وبعض التوابل المكسيكية، يمكنك أيضًا التفكير في تتبيل هذه السمكة، واحرص على الحصول على علامات الشواء المميزة للحصول على نقاط إضافية وإعجابات على إنستغرام. [2]

تعرف أيضًا على: أسباب نفوق الحيتان على الشواطئ

نصائح لتجنب الأسماك الملوثة

كيف تختار أفضل أنواع الأسماك للطهي؟ نستعرض نصائح لتجنب الأسماك الملوثة.

• اختر أسماكًا أصغر حجمًا

تميل الأسماك الكبيرة، مثل سمك أبو سيف والتونة ذات الزعانف الزرقاء، إلى احتواء مستويات أعلى من الزئبق والملوثات مقارنةً بالأسماك الصغيرة. نظرًا لارتفاع موقعها في السلسلة الغذائية، يعد سمك السلمون والحدوق والبلطي استثناءً؛ فهي أكبر حجمًا، ولكنها تحتوي على نسبة منخفضة من الزئبق، خذ أيضًا في الاعتبار الرنجة والأنشوجة والسردين.

• اختر الأسماك المجمدة

تعالج الأسماك المجمدة وتجمد تجميدًا سريعًا في غضون ساعات أو أيام قليلة للحفاظ على جودتها. قارن ذلك بالأسماك الطازجة، التي قد تستغرق ما يصل إلى أسبوع لمعالجتها وشحنها إلى محلات البقالة، إضافةً إلى ذلك، فإن عملية تجميد الأسماك التجارية تقضي على الطفيليات الضارة المحتملة، يقضي الطهي على معظم الطفيليات، لكن التجميد مهم إذا كنت تتناول السمك نيئًا أو غير مطبوخ جيدًا.

• استفسر عن حصاد المحار

يتغذى المحار وبلح البحر والمحار بالترشيح، أي أنهم يحصلون على غذائهم بضخ الماء عبر أجسامهم. مما يجعلهم عرضة للملوثات في الماء، وللتأكد من أن المحار قادم من مياه آمنة، ابحث عن بطاقات تحمل رَقَم شهادة المعالج، التي توضح مكان وزمان حصاده، هذا يضمن استيفائه للمعايير الوطنية لسلامة المحار، بالنسبة للمحار غير المعبأ، استشر بائع السمك.

• تأكد من نضارة المأكولات البحرية

ثق بأنفك، يجب أن تفوح من المأكولات البحرية الطازجة رائحة خفيفة من المحيط، وليست قوية كالسمك أو الأمونيا. ابحث عن لحم متماسك ومرن وعينان صافيتان ولامعتان إذا كنت تشتري سمكة كاملة، يجب ألا تحتوي المأكولات البحرية المجمدة على أي صقيع أو بلورات ثلج، ويجب أن تكون مجمدة تمامًا، هل تشتري محارًا؟ اختر حيًا أو مجمدًا، يجب أن تنغلق المحار وبلح البحر والمحار الحي عند النقر عليه؛ ويجب أن يكون للكركند وسرطان البحر بعض الحركة في أرجلهما.

تعرف أيضًا على: أغرب أنواع الحيتان في العالم

ختاما، كيف تختار أفضل أنواع الأسماك للطهي؟ معظم العمل الذي تحتاج إليه لتحضير طبق سمك شهي يتم خارج المطبخ. يبدأ كل شيء بالبحث عن مصادر جيدة، ابحث عن سوق أسماك موثوق به، اسأل عن الأنواع الموسمية والأكثر نضارة، كن منفتحًا على تجربة أنواع مختلفة من الأسماك بناءً على ما طازج، تتشابه كثير من الأسماك في خصائصها من حيث النكهة والملمس، لا تتردد في طلب توصيات من بائع السمك، كلما كنت أكثر استعدادًا وانفتاحًا على أنواع جديدة من الأسماك، زادت قدرتك على دعم الصيادين والمساهمة في نظام بيئي أكثر صحة واستدامة.

الأسئلة الشائعة

س. ما العوامل التي تساعد في اختيار أفضل أنواع الأسماك للطهي؟

ج. يجب اختيار الأسماك الطازجة، ذات رائحة بحرية خفيفة، وعيون لامعة وجلد لامع. ولحم متماسك غير طري، هذه العلامات تدل على جودة السمك.

س. هل الأسماك المجمدة جيدة للطهي؟

ج. نعم إذا تم تجميدها بطريقة صحيحة، فهي تحتفظ بمعظم قيمتها الغذائية. لكن يفضل إذابتها ببطء في الثلاجة قبل الطهي.

س. ما الفرق بين الأسماك المناسبة للشوي وتلك المناسبة للقلي أو الطبخ؟

• ج. الشوي: يفضل الأسماك الدهنية مثل السلمون والماكريل.
• القلي: تناسبه الأسماك البيضاء مثل البلطي والناجل.
• الطبخ (اليخنات): تناسبه الأسماك الصلبة مثل الهامور أو الكنعد.

س. كيف يمكن التأكد من أن السمك طازج في السوق؟

ج. انظر إلى الخياشيم، يجب أن تكون حمراء زاهية، والعيون صافية وغير غائرة، والرائحة طبيعية تشبه البحر. وليس لها رائحة كريهة.

س. ما النصيحة الأهم عند طهي السمك؟

ج. لا تبالغ في مدة الطهي، لأن السمك ينضج بسرعة. وإذا طهي أكثر من اللازم يصبح جافًا ويفقد نكهته.

• justcaught Oily and White Fish - What You Need To Know_بتصرف
• cnet The 9 Best Fish to Grill _بتصرف

مشاركة المقال

وسوم