تجميد الأطعمة: الطريقة المثالية لحفظ الطعام لفترات طويلة

يعد تجميد الأطعمة من أكثر الطرق شيوعًا وفعالية لحفظ الطعام لفترات طويلة دون فقدان قيمته الغذائية أو نكهته الطبيعية. تساعد هذه الطريقة على تقليل الهدر المنزلي، وتمنح الأسر مرونة في التخزين والاستخدام حسب الحاجة. كما أن تجميد الأطعمة يسهم في الحفاظ على المكونات طازجة ويتيح إمكانية الاستفادة من المنتجات الموسمية على مدار العام، مما يجعله وسيلة عملية واقتصادية لكل بيت.

كيف يتم تجميد الأطعمة ؟

لكي يتم تجميد الأطعمة بطريقة صحيحة يجب أولًا فهم تعريف التجميد.  وهو عملية خفض حرارة الطعام إلى درجات منخفضة جدًا بهدف إيقاف نمو الكائنات الدقيقة التي تفسده .

عند الحديث عن أنواع التجميد نجد أن هناك طريقتين رئيسيتين. التجميد البطيء والتجميد السريع وتعد طريقة التجميد السريع الأفضل. حيث يتم فيها خفض حرارة الطعام بسرعة كبيرة مما يمنع تكوّن بلورات ثلجية كبيرة تؤثر على الطعام .

أما بالنسبة إلى تجميد الطعام المطبوخ فيجب أن يتم بعد أن يبرد تمامًا مع وضعه في عبوات محكمة الغلق. لتجنب امتصاص الروائح ومن المهم تدوين تاريخ التجميد على العبوة لتحديد مدة الحفظ المناسبة.

ورغم كل هذه المميزات إلا أن هناك مميزات وعيوب التجميد. يجب معرفتها؛ فالتجميد يحافظ على الطعام ويقلل الهدر لكنه أحيانًا قد يفقد الطعام بعض نكهته أو قوامه .

وأخيرًا من الضروري أن نعرف أن إعادة تجميد الطعام بعد إذابته خطوة غير مستحبة. إلا إذا تم طهي الطعام بعد الذوبان .[1]

تعرف ايضًا على: علب حفظ الطعام: دليلك لاختيار الأنسب لحفظ طعامك بذكاء

هل يمكن حفظ الأكل المطبوخ في الثلاجة؟

نعم يمكن حفظ الأكل المطبوخ في الثلاجة بشرط اتباع خطوات الحفظ الصحيحة. والتي تبدأ أولًا بفهم تعريف التجميد كوسيلة فعالة لإطالة عمر الطعام ولكن قبل التفكير في تجميد الطعام المطبوخ. من الأفضل تخزينه في الثلاجة لمدة قصيرة لا تتعدى 3 إلى 4 أيام ويوضع في حاويات محكمة الغلق.

وفي حال رغبتِ في حفظ الطعام لفترات أطول فإن تجميد الأطعمة. يكون الخيار الأنسب وهنا يجب معرفة أنواع التجميد وأشهرها التجميد السريع الذي يحافظ على الطعم والقوام. بشكل أفضل من التجميد البطيء.

من ناحية أخرى لا بد من الانتباه إلى مميزات وعيوب التجميد. فبينما يساعد في تقليل الفاقد من الطعام وتوفير الوقت إلا أن بعض الأطعمة تفقد جزءًا من نكهتها أو قوامها .

وإذا تم إخراج الطعام من الفريزر لإذابته فمن المهم معرفة أن إعادة تجميد الطعام بعد إذابته. غير محبّذة إلا إذا تم طهيه جيدًا لأن هذا قد يزيد من خطر التلوث .

تعرف ايضًا على: أكياس تفريغ الهواء: تقنية مبتكرة لحفظ الطعام والملابس لفترات أطول

هل يجب تسخين الأكل بعد وضعه في الثلاجة؟

والإجابة تعتمد على نوع الطعام وطريقة استخدامه فعند الحديث عن الأطعمة. التي تم طهيها مسبقًا فإن تجميد الطعام المطبوخ أو وضعه في الثلاجة لا يعني أنه جاهز للأكل مباشرة. بل يفضَّل إعادة تسخينه جيدًا للقضاء على أي بكتيريا .

من هنا لا بد من العودة إلى تعريف التجميد باعتباره وسيلة لحفظ الطعام عن طريق خفض درجة حرارته بشكل كبير. لمنع نمو البكتيريا وبالتالي فإن تجميد الأطعمة قد يسبق بفترة تخزين قصيرة في الثلاجة. ما يجعل إعادة تسخين الطعام خطوة أساسية قبل تناوله.

ومن المهم أيضًا التعرّف على أنواع التجميد المختلفة حيث يعد التجميد السريع. من أفضلها للحفاظ على جودة الأطعمة خاصة إن كانت مطبوخة مسبقًا. لكن حتى مع هذه الطريقة تبقى خطوة التسخين بعد إخراج الطعام من الثلاجة ضرورية قبل التقديم .

مع ذلك لا يمكن تجاهل مميزات وعيوب التجميد. فهو يوفر الوقت ويقلل الهدر لكنه أحيانًا يغيّر قوام بعض الأطعمة . ولهذا تجنّبي تمامًا إعادة تجميد الطعام بعد إذابته ما لم يتم طهيه من جديد لأن ذلك قد يؤدي إلى تلفه .

تعرف ايضًا على: أفضل طريقة لحفظ الطعام في الثلاجة: خطوات بسيطة للحفاظ على نكهة وجودة الأكل

كم مدة بقاء الأكل المطبوخ في الفريزر؟

عند الاعتماد على تجميد الأطعمة كوسيلة لحفظ الأكل لفترات طويلة تظهر الحاجة لمعرفة المدة المثالية لتجميد الأكل المطبوخ دون أن تتأثر جودته أو سلامته في الواقع. تجميد الطعام المطبوخ يمكن أن يحافظ على نكهته وفائدته الغذائية لعدة أسابيع وأحيانًا لشهور. لكن بشرط اتباع خطوات صحيحة في الحفظ.

لفهم الأمر جيدًا نحتاج أولًا إلى الرجوع إلى تعريف التجميد وهو عملية خفض حرارة الطعام إلى درجات منخفضة جدًا. (عادة أقل من صفر مئوي) بهدف إيقاف نمو البكتيريا والميكروبات.

وتتنوّع طرق التجميد ويطلق عليها مصطلح أنواع التجميد منها التقليدي في الفريزر العادي. ومنها التجميد السريع الذي يستخدم في المصانع والمطابخ المتخصصة لأنه يحافظ على نسيج الطعام ونكهته بشكل أفضل.

بشكل عام يمكن أن يبقى الطعام المطبوخ محفوظًا في الفريزر لمدة تتراوح بين شهر إلى ثلاثة أشهر اعتمادًا على نوع الطعام. وعلى الرغم من أن التجميد يمنع التلف إلا أن المذاق والقوام قد يتأثران بمرور الوقت وهنا تظهر مميزات وعيوب التجميد فهو مفيد لتقليل الهدر وتوفير الوقت لكنه قد يؤثر على بعض الأطعمة الحساسة.

من المهم أيضًا عدم القيام بـ إعادة تجميد الطعام بعد إذابته. لأن هذا التصرف قد يؤدي إلى فساد الطعام أو تقليل جودته بشكل كبير خاصة إذا لم يتم تسخينه أو طهيه بعد إذابته.

تعرف ايضًا على: تنظيم الثلاجة: خطوات فعالة لحفظ الطعام وترتيب مثالي للمساحات

ما هي أضرار التجميد المتكرر للطعام؟

تعد عملية تجميد الأطعمة من الوسائل الفعالة لحفظ الطعام ولكن التجميد المتكرر له آثار سلبية واضحة فعند إذابة الطعام. ثم إعادة تجميده مرة أخرى يحدث تغير في نسيج المكونات مما يؤدي إلى فقدان القيمة الغذائية وخصوصًا الفيتامينات بالإضافة إلى ذلك. قد تتكاثر البكتيريا خلال فترة الذوبان ما يزيد من احتمالية التسمم الغذائي ومن ناحية أخرى يؤثر هذا التكرار على الطعم والرائحة. ويقلل من جودة الوجبة لذلك ينصح دائمًا بتجميد الطعام على دفعات مناسبة وتجنب إعادة التجميد لتفادي هذه الأضرار والحفاظ على سلامة الغذاء.[2]

تعرف ايضًا على: نصائح لحفظ الأطعمة في الثلاجة

كيف أحفظ الأكل المطبوخ أثناء السفر؟

أثناء السفر يعد حفظ الأكل المطبوخ تحديًا يتطلب بعض الحذر والتخطيط في البداية من المهم. أن يترك الطعام ليبرد تمامًا قبل تعبئته ثم يوضع في علب محكمة الغلق لمنع التسرب والروائح. بعد ذلك يفضل استخدام حقائب حرارية مبطنة أو صناديق تبريد مع أكياس ثلج جافة للحفاظ على درجة الحرارة المناسبة.

ومن الجدير بالذكر أن تجميد الأطعمة قبل السفر. يمكن أن يساعد في إطالة مدة صلاحيتها خاصة إذا كانت الرحلة طويلة وأخيرًا يجب إعادة تسخين الطعام جيدًا قبل تناوله لضمان السلامة.

تعرف ايضًا على: الطريقة المثلى لتخزين القرنبيط

إن تجميد الأطعمة ليس مجرد وسيلة للحفاظ على الطعام فحسب، بل هو أسلوب حياة يساعد على تنظيم المطبخ وتوفير الوقت والجهد. ومن خلال اتباع الخطوات الصحيحة في عملية تجميد الأطعمة يمكن ضمان الحفاظ على الجودة والنكهة الأصلية. لذلك، فإن اعتماد هذه الطريقة الذكية في التخزين يعد خيارًا مثاليًا لكل من يسعى للراحة والصحة والاقتصاد في آن واحد.

• extensionHow are foods frozen? _بتصرف
• cfs.gov.hkWhat are the harms of repeatedly freezing food? _بتصرف

مشاركة المقال

وسوم