صوصات المطاعم السرية: وصفات وأسرار

ما هي أشهر الصوصات؟

أشهر أنواع صوصات المطاعم السرية  المستخدمة في المطاعم حول العالم، والتي تضيف نكهات مميزة للأطباق.

الكاتشب

صوص الطماطم الكلاسيكي.ويستخدم مع البطاطس، البرغر، والمقليات.

المايونيز

مصنوع من البيض والزيت والخل ويستخدم في السندويتشات والسلطات.

صوص الرانش

مزيج من اللبن، الأعشاب، والثوم. وهو شائع مع السلطات والدجاج المقلي.

صوص الباربكيو

نكهة مدخنة وحلوة مثالي مع الأجنحة واللحوم المشوية.

صوص المستردة

نكهة حارة ومنعشة.يستخدم مع السندويتشات والنقانق

صوص الثومية

مزيج من الثوم والزيت والليمون.شائع في المطبخ الشرقي مع الشاورما والمشاوي.

صوص الصويا

 يستخرج من فول الصويا. أساسي في المطبخ الآسيوي، خاصة مع السوشي والنودلز.

صوص التارتار

مايونيز مع مخلل وبصل. يقدم غالبًا مع المأكولات البحرية.

صوص الجبن

قوام كريمي غني بالجبن.يستخدم مع الناتشوز، البطاطس، أو البرغر.

الصوص الحار

حار وقوي النكهة لمحبي التوابل ويستخدم مع كل شيء تقريبًا. [1]

التعرف أيضًا على: أنواع الصوصات المنزلية الشهيرة التي يجب معرفتها

ما هي أفضل الصوصات للسندوتشات؟

أفضل الصوصات التي تستخدم مع السندويتشات والتي تعتبر من صوصات المطاعم السرية التي تعتمد على نوع الحشوة والنكهة المطلوبة، وتضيف طعماً مميزاً للسندويتشات:

•  المايونيز ناعم وكريمي، يتماشى مع الدجاج، التونة، البيض، والبرغر.
•  المايونيز الحار مزيج من المايونيز والشطة أو السيراتشا، ممتاز للدجاج المقلي والبرغر.
• المستردة تضيف نكهة منعشة وحادة، رائعة مع اللحم المدخن واللحوم الباردة.
• الثومية مثالية مع الشاورما، الكفتة، والدجاج المشوي.
• صوص الرانش كريمي ولطيف، رائع مع الدجاج المقلي أو المشوي.
• صوص العسل والخردل مزيج حلو وحامض، يتناسب مع الدجاج واللحوم.
• صوص الباربكيو نكهة مدخنة حلوة، مثالي مع البرغر أو اللحم المشوي.
• صلصة الجبن تضيف قوام غني ونكهة دسمة، مناسبة جداً للبرغر أو شرائح اللحم.
• صوص البيستو مزيج من الريحان، زيت الزيتون، والثوم، ممتاز مع الدجاج أو الخضار.
• الأيولي صوص يشبه المايونيز بنكهة الثوم أو الأعشاب، يضفي طابعًا فاخرًا.

التعرف أيضًا على: صوصات نباتية بدون بيض أو حليب: وصفات صحية

ما هي أنواع الصوصات الأم؟

الصوصات الام مصطلح كلاسيكي في فن الطهي الفرنسي، ويشير إلى الصوصات الأساسية التي تستخدم كأساس لتحضير مئات الصوصات الأخرى. تم تصنيفها لأول مرة من قبل الشيف الفرنسي أوغست إسكوفير، وهي تعتبر حجر الأساس في المطبخ الأوروبي الكلاسيكي ومن هذه الصوصات والتي تستخدمها المطاعم صوصات المطاعم السرية التي يمكن تطويرها بإضافة مكونات مختلفة لتناسب الاطباق.

البيشاميل

صوص أبيض كريمي مصنوع من الزبدة، الدقيق، والحليب.

يستخدم في اللازانيا، المكرونة، والعديد من الأطباق الفرنسية.

الإسبانيول

صوص بني غامق يعتمد على المرق البقري والدقيق المحمص.

يستخدم كأساس لصوص الديمي غلاس ويقدم مع اللحوم.

الفيلوتيه

شبيه بالبيشاميل ولكن يحضّر باستخدام مرق الدجاج أو السمك بدل الحليب.

ناعم وخفيف، ويستخدم مع الدواجن أو المأكولات البحرية.

الهولنديز

صوص كريمي غني مصنوع من صفار البيض والزبدة والليمون.

يقدّم عادة مع البيض المسلوق أو الهليون.

الطماطم

صوص غني مصنوع من الطماطم المطهية مع البصل والثوم والتوابل.

أساس للعديد من الأطباق الإيطالية مثل الباستا.

التعرف أيضًا على: أفضل صوص للبرجر: طرق التحضير والمكونات

ما هي الصلصات السبعة الرئيسية؟

المعروف تقليديًا في فن الطهي الفرنسي هو وجود خمسة صلصات رئيسي وهي الصلصات الام صوصات المطاعم السرية  ، لكن في بعض المدارس الحديثة للطهي، يضاف إليها صلصتان إضافيتان ليصبح المجموع سبع صلصات رئيسية، نظرًا لأهميتهما وشيوع استخدامهما في المطابخ العالمية.

البيشاميل

• الأساس: حليب و زبدة ودقيق .
• النكهة: كريمية وخفيفة.
• الاستخدام: اللازانيا، المكرونة

الإسبانيول

• الأساس: مرق لحم و رو بني وخضار و طماطم.
• النكهة: قوية وغنية.
• الاستخدام: اللحوم المشوية

الفيلوتيه

• الأساس: مرق دجاج أو سمك و رو فاتح.
• النكهة: ناعمة وخفيفة.
• الاستخدام: الدواجن والمأكولات البحرية.

الهولنديز

• الأساس: صفار البيض و زبدة مذابة و عصير ليمون.
• النكهة: دهنية ومنعشة.
• الاستخدام: البيض ، الخضار المسلوق، السلمون.

صلصة الطماطم

• الأساس: طماطم و بصل وثوم و أعشاب.
• النكهة: حامضة وغنية.
• الاستخدام: الباستا، البيتزا، الأرز.

المايونيز أضيف لاحقًا كصلصة باردة

• الأساس: صفار بيض و زيت و خل أو ليمون.
• النكهة: باردة وكريمية.
• الاستخدام: سندوتشات، السلطات، التغميس.

الفينيغريت صلصة باردة أيضًا

• الأساس: زيت وخل أو عصير ليمون و توابل.
• النكهة: حامضة وخفيفة.
• الاستخدام: السلطات، المأكولات البحرية. [2]

التعرف أيضًا على: طريقة عمل صوص الثومية بأساليب متعددة

أسرار تحضير الصوصات في المطاعم

• تحضير الصوصات في المطاعم يعتمد على تقنيات دقيقة وتفاصيل صغيرة تمنحها نكهة مميزة يصعب تقليدها في المنزل. وهذه أهم أسرار تحضير صوصات  المطاعم السرية.
• استخدام المكونات الطازجة وعالية الجودة الطماطم الطازجة، الأعشاب الطازجة (الريحان والزعتر)، والثوم الطازج تصنع فرقًا كبيرًا في النكهة.
• الطبخ البطيء والتقليل يترك الصوص على نار هادئة ليتبخر جزء من السائل، مما يركز النكهات ويزيد السماكة.
• التوازن بين الحلاوة والحموضة والملوحة توازن الطعم عنصر سري: قليل من السكر للطماطم، رشّة من الخل أو عصير الليمون لتعديل النكهة، وملح مضبوط بدقة.
• استخدام الزبدة الباردة في النهاية تُضاف مكعبات زبدة باردة في النهاية للحصول على لمعة وقوام حريري.
• مزج الصوصات مع بعضها أحيانًا بعض المطاعم تمزج بين صوصات مختلفة (مثل مايونيز وذلك باربكيو و مستردة) لصنع صوصات المطاعم السرية الخاصة بالمكان.
• التحضير المسبق والتخمير البسيط بعض الصوصات (الثومية أو التشيلي صوص) تتحسن نكهتها بعد بقائها لساعات أو يوم كامل في الثلاجة.

التعرف أيضًا على: صوصات بدون مايونيز: بدائل صحية ولذيذة

صوصات خاصة للمطاعم

الصوصات الخاصة بالمطاعم، والتي غالبًا ما تكون صوصات المطاعم السرية أو مميزة وتجعل الزبائن يعودون مرارًا لتذوقها. هذه الصوصات عادةً ما تكون مزيجًا من مكونات تقليدية بنسب دقيقة ونكهات متوازنة:

صوص البيج تايستي (مطاعم ماكدونالدز)

نكهة مدخنة وقوية.

المكونات التقريبية: مايونيز مستردة بابريكا مدخنة خل ثوم بودرة رشة سكر.

صوص الشاورما البيضاء (الثومية)

مميز في مطاعم الشاورما السورية واللبنانية.

المكونات: ثوم مهروس زيت نباتي عصير ليمون بياض بيض رشه ملح.

صوص الفاهيتا المكسيكي

يستخدم في مطاعم Tex-Mex.

المكونات:كريمة حامضة أو زبادي بابريكا وكمون و كزبرة ناشفة عصير ليمون ثوم مهروس صوص حار.

صوص الشيدر الخاص بالبطاطس أو البرغر

يستخدم في مطاعم البرغر الفاخرة.

المكونات: زبدة دقيق حليب جبن شيدر مبشور رشة فلفل أسود أو فلفل حار.

صوص البيستو بالمطاعم الإيطالية

يقدم مع المعكرونة أو ساندوتشات

المكونات: ريحان طازج ثوم زيت زيتون جبن بارميجان صنوبر محمص.

التعرف أيضًا على: أشهى طريقة لتحضير صلصة الريحان

صوصات المطاعم السرية ليست مجرد إضافات بسيطة، بل هي جوهر الطعم وسر التميز الذي يجعل كل طبق لا ينسى. فبفضل هذه الخلطات الخاصة، تتحول الوجبات العادية إلى تجارب استثنائية ترسخ في الذاكرة. ومع أن المكونات قد تبدو مألوفة، فإن سر النكهة يكمن في التوازن الدقيق، وجودة التحضير، واللمسة الإبداعية لكل شيف. استكشاف هذه الصوصات أو محاولة تقليدها في المنزل هو رحلة لذيذة نحو عالم مليء بالنكهات والأسرار.

• carvedculture.co.ukWhat are the most popular sauces? _بتصرف
• tasteofhomeWhat are the seven main sauces? _بتصرف

مشاركة المقال

وسوم