طريقة احترافية لإعداد مقلوبة الجزر

عناصر الموضوع

1- مكونات طريقة عمل مقلوبة الجزر

2- طريقة تحضير مقلوبة الجزر

3- أهم فوائد الجزر

4- المحتوى الغذائي في الجزر

5- أضرار الجزر

مقلوبة الجزر… مصنوعة من اللحم المسلوق والأرز وشرائح الجزر المقلي والتوابل والتوابل المختلفة وتُقلى بعد الطهي وهي وصفة سهلة ومميزة. يعتبر الجزر من أهم الأغذية المفيدة للصحة، ليس فقط لاحتوائه على فيتامين (أ) الذي يقوي البصر ويحسنه، بل لاحتوائه على العديد من العناصر والمواد الغذائية المهمة بما في ذلك الفيتامينات والأملاح المعدنية.

1- مكونات طريقة عمل مقلوبة الجزر

• كيلو جزر مقشّر ومقطّع إلى شرائح
• اللحم : 750 غ (مقطّع إلى قطع متوسطة ومسلوق)
• الأرز : 3 أكواب (منقوع ومغسول)
• 1 جراب بصل مفروم
• الزيت النباتي: حسب الحاجة الجرعة: حسب الحاجة الجرعة
• الملح: 1 ملعقة صغيرة
• الكركم : ملعقة صغيرة
• الهيل : ملعقة صغيرة
• الفلفل الأسود : ملعقة صغيرة
• مرق اللحم : طبق (ساخن)
• المكسرات: لوز، صنوبر، حسب الرغبة.[1]

2- طريقة تحضير مقلوبة الجزر

• يُحمّى الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة الحرارة ويُقلى الجزر حتى يتحمّر.
• تُصفّى شرائح الجزر في قاع مقلاة كبيرة، ويُقلى البصل في زيت المقلاة نفسه حتى يصبح طرياً، ثم يُصفّى الزيت ويُوزّع فوق الجزر.
• أضيفي قطع اللحم المطبوخ، وتبليه بالفلفل الأسود والكركم والهيل والملح، ثم أضيفي المرق حتى تغمر جميع المكونات وأغلقي الغطاء واتركيه على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
• يُضاف الأرز دون تقليب أو خلط المكونات ويُغلق الغطاء ويُترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج تماماً.
• يُنقل إلى طبق مسطح ويُرفع برفق ويُزين بالمكسرات.[2]

3- أهم فوائد الجزر

فوائد الجزر متعددة. يساهم الجزر في مكافحة الأمراض، وتنبع قدرته على الحماية من مجموعة كبيرة من الأمراض من غناه بالعناصر الغذائية المهمة مثل البيتا كاروتينويدات، تتعدد الفوائد المستمدة من العناصر الغذائية الموجودة في الجزر ولكن إليك بعضاً من أهمها:

• غني بالبيتا كاروتين: بيتا كاروتين هو عضو في عائلة الكاروتينات، وترجع الألوان الصفراء والبرتقالية والحمراء للعديد من الخضروات والفواكه إلى الكاروتينات:
• تقليل احتمالية الإصابة بمجموعة من الأمراض: أمراض القلب والسكتة الدماغية والسرطان والعمى.
• تأخير الشيخوخة.
• تقليل مضاعفات مرض السكري.
• يحسن وظائف الرئة.

بيتا كاروتين هو أشهر الكاروتينات وهو أيضًا المصدر الرئيسي لفيتامين أ، وهو ضروري لفيتامين أ، وهو ضروري لـ:

• للرؤية
• الحفاظ على الأداء السليم للجهاز المناعي.
• للنمو السليم.
• للحفاظ على بشرة صحية وتقليل خطر الإصابة بالسرطان.
• المحافظة على صحة العيون: القول الشائع عن قدرة الجزر على تقوية الرؤية ليس مجرد خرافة، لكن فيتامين أ، الموجود بتركيزات عالية في الجزر، يمكن أن يساعد في حماية العين من الأمراض الشائعة وحمايتها من التلف الذي يمكن أن يسبب العمى على وجه الخصوص، ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن تأثير الجزر في تحسين الرؤية لا يظهر إلا عندما يكون هناك بالفعل نقص كبير في فيتامين أ.
• محاربة السرطان: قد يساعد بيتا كاروتين الموجود في الجزر في الوقاية من السرطان من خلال تعزيز التواصل بين الخلايا. يُعتقد أن اختلال التواصل بين الخلايا هو أحد أسباب فرط نمو الخلايا السرطانية، ولكن يمكن أن يساعد بيتا كاروتين في تحسين التواصل بين الخلايا عن طريق فتح ثقوب صغيرة في الخلايا وتنشيط الجينات التي تسمح بنقل المعلومات بين الخلايا.
• السيطرة على مرض السكر: يعد الجزر من أكثر الخضروات المفيدة لتحسين مستويات الجلوكوز في الدم والتحكم في مستوياته، فهو غني بمجموعة متنوعة من مضادات الأكسدة.
• يعزز نشاط الخلايا المفترسة للورم: يعمل بيتا كاروتين أيضًا كمضاد للأكسدة وقد يعزز نشاط الخلايا المفترسة للأورام التي تسمى الخلايا القاتلة الطبيعيةNK cells) ) يمكن أن يؤدي الإجهاد التأكسدي إلى تلف هذه الخلايا وتقليل وظيفتها، وقد وُجد أن مستخلصات الخضروات مثل الجزر لديها القدرة على زيادة نشاط الخلايا القاتلة الطبيعية بشكل كبير.
• تقوية جهاز المناعة: يحتوي الجزر على مجموعة من العناصر الغذائية اللازمة لتقوية الجهاز المناعي: فيتامين C ومضادات الأكسدة المختلفة؛ حيث يساعد فيتامين C على حماية الجسم من الأمراض المختلفة مثل: الإنفلونزا ونزلات البرد.
• خفض الكولسترول السيئ: من بين فوائد الجزر، يساهم بيتا كاروتين أيضا في انخفاض نسبة الكوليسترول في الدم، حيث وجد أنه يساعد في التحكم في نشاط الإنزيمات المرتبطة بإنتاج الكوليسترول، كما يحتوي الجزر على مكونات أخرى تساهم في انخفاض مستويات الكوليسترول في الدم، مثل الألياف الغذائية، وقد وُجد أن تناول جزرتين كبيرتين من الجزر يوميًا لمدة أسبوع يقلل من مستويات الكوليسترول في الدم بنسبة 11%، كما أن زيادة تناول الجزر يقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.
• محاربة أمراض القلب: هناك فائدة أخرى للجزر هي أنه يحتوي على أحد أنواع من بيتا كاروتين، مما يساهم بشكل كبير جدا في الحفاظ على صحة القلب وحمايته من مخاطر بعض الأمراض الأخرى، حيث وجدنا أن استهلاك هذا النوع من المركب قد يترافق مع انخفاض في الإصابة بأمراض القلب، وتُعزى فوائد الجزر للقلب أيضاً إلى احتوائه على نسبة عالية من البوتاسيوم، كما أن تناول الجزر بانتظام يمكن أن يساعد في خفض ضغط الدم المرتفع.
• مصدر للفيتامينات: من أهم فوائد الجزر أنه غني بالعديد من الفيتامينات، من حيث العناصر الغذائية، يعتبر الجزر مصدراً لـ:
• البوتاسيوم: وهو معدن يساعد في تقليل مخاطر ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب وقوة العظام.
• فيتامينات المجموعة ب: ضرورية لإنتاج الطاقة في الجسم، وتمنع العيوب الخلقية في الجهاز العصبي للجنين، وتقلل من مستوى الهوموسيستين في الدم، وتقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
• بيتا كاروتين: يساعد في تقليل خطر الإصابة بالسرطان ويعمل كمادة أساسية لإنتاج فيتامين أ الضروري للحفاظ على الرؤية والجهاز المناعي والنمو السليم وصحة الجلد.
• فيتامين ج: أحد مضادات الأكسدة الفعالة التي تساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية والسرطان وربما إعتام عدسة العين، وكذلك مضاعفات مرض السكري.
• فيتامين ك: ضروري لعلاج جلطات الدم ويساهم في تقوية العظام.
• فيتامين هـ: أحد مضادات الأكسدة القوية ويساعد على الوقاية من أمراض القلب وعملية الشيخوخة، وعمل الجهاز المناعي السليم، والوقاية من السرطان وصحة الجلد.
• الألياف الغذائية: يساهم في تنظيم عمل الجهاز الهضمي، ويبطئ امتصاص المواد من الأطعمة مثل السكر والكوليسترول.[2]

4- المحتوى الغذائي في الجزر

يحتوي الجزر على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية المهمة، مثل::

• الطاقة
• الكربوهيدرات
• بروتين
• السكر
• فيتامين ج
• الكالسيوم
• الفسفور
• الألياف الغذائية
• المغنيسيوم
• الحديد
• فيتامين أ
• الزنك

تناول كوب من الجزر المفروم يوميا يمكن أن يمنح الجسم الكمية اليومية الكاملة المطلوبة من فيتامين أ، ويحتوي الجزر على بيتا كاروتين وفيتامينات المجموعة ب.

5- أضرار الجزر

بشكل عام، يعتبر تناول الجزر باعتدال آمن، ولكن الإفراط في تناوله يمكن أن يسبب الآثار الجانبية التالية:

• كاروتينية الدم: يمكن أن تحدث بسبب زيادة البيتا كاروتين من الإفراط في استهلاك الجزر، وقد تشمل علاماتها اصفرار لون الجلد، ولكنها ليست حالة خطيرة وتزول تلقائيًا بعد فترة وجيزة من التوقف أو تقليل استهلاك الجزر أو الأطعمة الأخرى التي تحتوي على البيتا كاروتين.
• التسمم: التسمم بسبب التلوث بالمبيدات الحشرية للجزر أو جذور الجزر التي تنمو في تربة ملوثة بكميات كبيرة من المعادن الثقيلة.
• الحساسية: الحساسية من الجزر نادرة ولكنها ممكنة. يمكن أن يسبب الجزر نوعاً من الحساسية يسمى حساسية الفم لدى الأشخاص الذين لديهم حساسية من البتولا أو حبوب لقاح النحل، وقد تظهر الأعراض مباشرة بعد تناول الجزر أو بعد فترة من الزمن. تشمل الأعراض تورم الحلق والحكة والإحساس بوخز في الفم، مما قد يؤدي إلى صدمة تأقية شديدة، مما يتطلب تدخلاً طبياً فورياً.[3]

وختامًا فإن مقلوبة الجزر هي مزيج من النكهات العريقة والتقديم المميز، تجمع بين طراوة الأرز وحلاوة الجزر مع نكهة الدجاج أو اللحم المتبّل. طبق رائع يعكس جمال الأكلات التقليدية ومثالي لجمع العائلة حول مائدة شهية!

• kitchen.sayida مقلوبة الجزرمكونات طريقة عمل مقلوبة الجزر -بتصرف
• ويب طب فوائد الجزر: إليكم أهمها وأبرزهاالمحتوى الغذائي في الجزر -بتصرف
• الطبي فوائد الجزر للصحة والجسم أضرار الجزر -بتصرف

مشاركة المقال