فطائر الجبن بالزعتر: نكهة شرقية تجمع الطراوة والبهارات

الزعتر مزيج توابل شائع الاستخدام في المطبخ الشرق أوسطي. تعدّ فطائر الجبن بالزعتر من أشهى أطباق الشارع، ويُعرف باسم “مناقيش” ، وهو عبارة عن عجينة طازجة تُغطى بمزيج من زيت الزعتر وتُطهى حتى تنضج تمامًا. يُزيّن باللبنة والزيتون لوجبة فطور لبنانية لا تُنسى، فى هذا المقال سنعرف معا طريقة عمل معجنات الزعتر والجبن.

كيف يمكنني عمل معجنات الزعتر والجبنة؟

فطائر الجبن بالزعتر من أفضل مقبلات يمكنك تحضيرها! تشبه المناقيش الملفوفة، و طريقة عمل معجنات الزعتر والجبن عبارة عن عجينة قطنية طرية. إنها غنية بالجبن وغنية بنكهة الزعتر. هيا نحضّرها!

يمكنك استخدام عجينة  منزلية أو رقائق الباف باسترى اللذيذة فى طريقة عمل معجنات الزعتر والجبن.[1]

تعرف أيضًا على: بطاطس كروكيت بالجبنة: مقرمشة ولذيذة من الفرن أو القلي

ما هي طريقة عمل الزعتريه بالجبن؟

• غالبًا ما يُطلق الناس على فطائر الجبن بالزعتر اسم خبز الزعتر. إنها ببساطة عجينة مخمرة تشبه البيتزا، تُخبز بخليط من الزعتر والزيت. وهذا يُنتج ما يُطلق عليه الكثيرون خبز الزعتر ، أو فطيرة زعتر وهى المناقيش في الشرق الأوسط. إنه طبق فطور شائع يُقدم مع اللبنة والزيتون والطماطم والنعناع الطازج والجبن. هذه اللفائف الصغيرة من الزعتر هي لمسة من هذا الخبز الكلاسيكي والأيقوني، يمكنك عمل فطيرة الزعتر بالجبن الكيري أو استخدام أنواع أخرى من الجبن الموزاريلا او الفيتا، كذلك يمكنك عمل فطيرة الزعتر بالعجينة السائلة أو ك فطيرة جبن سائل.
• رقائق البف باستري – يمكنكِ العثور على رقائق البف باستري بسهولة في قسم المُجمدات. اتبعي تعليمات إذابة التجميد لأي ماركة تستخدمينها – 40 دقيقة كافية لهذه العجينة على المنضدة.
• مزيج توابل الزعتر – الزعتر مزيج توابل يحتوي على نوع خاص من الزعتر البري يُزرع في الشرق الأوسط، بالإضافة إلى السماق وبذور السمسم المحمصة. تتوفر مئات أنواع الزعتر في الأسواق هذه الأيام. إذا كان لديك متجر بقالة متخصص في منتجات الشرق الأوسط، أنصحك بشدة بالشراء منه، أو تأكد من اختيار نوع شرق أوسطي. تختلف النكهات والنكهات بشكل كبير ، ويمكنك دائمًا إضافة الملح والسماق للحصول على مزيج لاذع يُناسب ذوقك. هذه علامة تجارية رائعة لكل من الزعتر والسماق .
• الزيت – أُفضّل استخدام زيت محايد عند خلط خلطات الزعتر، فهو يُتيح للزعتر أن يُبرز رائحته. إذا كنت تُفضّل زيت الزيتون، فاستخدم زيت زيتون خفيفًا . من الزيوت المحايدة الأخرى: زيت الكانولا، والزيت النباتي، والأفوكادو، وزيت بذور العنب.
• جبنة موزاريلا مبشورة – أحب إضافة جبنة الموزاريلا إلى فطائر الجبن بالزعتر ، كما يمكنك استخدام جبنة عكاوي، وهي جبنة شائعة في المطبخ العربي. جبنة الفيتا خيار رائع آخر، لكنها لن تذوب بسهولة.
• دقيق – دقيق للدحرجة
• بيضة – غسول البيض للتزيين
• بذور السمسم – أحب استخدام بذور السمسم الإضافية فوق كل لفافة، وعادةً ما أستخدمها محمصة ولكن يمكنك استخدامها نيئة وستتحمص عند الخبز.

تعرف أيضًا على: فطائر البطاطس: وصفة اقتصادية بمذاق مدهش

لتحضير فطائر الجبن بالزعتر

1. حضّري عجينة الباف باستري عن طريق إذابتها وفقًا لتعليمات العبوة. بعد إذابتها، انثري القليل من الدقيق على سطح العمل وضعي رقاقة العجين عليها.
2. رشّ سطح العجينة بمزيد من الدقيق، ثم افردها حتى تصبح أعرض وأطول قليلاً، حوالي ١٠×١٣ بوصة. يمكنك أيضاً سد أي ثقوب في اللحامات أثناء هذه العملية بالضغط عليها لملئها.
3. لعمل فطائر الجبن بالزعتر في وعاء صغير، اخلط الزعتر والزيت معًا. يجب أن يكون الخليط كالعجينة. إذا كان سائلًا جدًا، أضف المزيد من الزعتر، وإذا كان كثيفًا جدًا، أضف المزيد من الزيت. هذا هو الوقت المناسب لتذوق الزعتر بمفرده على قطعة بسكويت أو قطعة خبز. أضف المزيد من الملح أو السماق حسب الحاجة.
4. قم بتوزيع بضع ملاعق كبيرة من خليط الزعتر على النصف السفلي من عجينة البف باستري ثم قم بتوزيعها على شكل طبقة رقيقة
5. قم بتغطية الطبق بالجبنة الموزاريلا المبشورة
6. اطوِ النصف العلوي فوق جبن الزعتر واضغط لأسفل برفق لإغلاقه قليلاً.
7. باستخدام سكين حادة أو قطاعة بيتزا، قومي بتقطيعها إلى نصفين، ثم قطعي كل جانب إلى ثلاثة أجزاء.
8. خذ كل خصلة، ولف طرفيها في اتجاهين متعاكسين. اطوِ الطرفين تحت بعضهما لتكوين عقدة صغيرة.
9. ضعى فطائر الجبن بالزعتر على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، وادهنيها ببيض مخفوق، ثم رشي عليها بذور السمسم. ضعيها في الثلاجة لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا أثناء تسخين الفرن، ثم اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبيًا لمدة ٢٠-٢٢ دقيقة.[2]

تعرف أيضًا على: سبرينغ رول بالخضار: لفائف آسيوية مقرمشة وسهلة التحضير

ما هي مكونات حشوة الزعتر للمعجنات؟

تتكون حشوة فطائر الجبن بالزعتر من مكونين: الأول هو الزعتر والثاني هو الجبن. لنبدأ أولاً بالجبن. أفضل استخدام مزيج من أنواع الجبن الثلاثة التالية:

• جبنة موزاريلا.
• جبنة الفيتا.
• جبنة البارميزان.

يُضفي جبن الموزاريلا مذاقًا مطاطيًا ناعمًا، بينما يُضفي جبن الفيتا نكهةً لاذعةً لذيذة، ويُضفي جبن البارميزان نكهةً مالحةً لذيذةً. يمكنك أيضا عمل فطيرة الزعتر بالجبن الكيري.لا تتردد في تغيير أنواع الجبن حسب رغبتك. يُمكنك أيضًا إضافة جبن عربي مثل جبن العكاوي أو جبن النابلسي. كما يُمكنك إضافة بعض التوابل والأعشاب في هذه الخطوة إذا رغبت، مثل النعناع المجفف، أو الفلفل الحلبي، أو حتى البقدونس المفروم.

تعرف أيضًا على:

ننتقل الآن إلى المكون الثاني، وهو مزج زيت الزيتون مع الزعتر. من المهم جدًا الحصول على أعلى جودة ممكنة لهذين المكونين. زيت زيتون بكر ممتاز بلون غني وزعتر من متجر عربي، سواء كان فلسطينيًا أو لبنانيًا. أنصح بشدة بشراء الزعتر من بقالة عربية/شرق أوسطية ودعم أعمالها بدلًا من شرائه من تريدر جو. لن يكون ألذ طعمًا فحسب، بل سيكون أيضًا أرخص بسعر مناسب لكمية أكبر.

زيت الزيتون والزعتر بنسبة ١ إلى ١. امزجهما معًا في وعاء

تعرف أيضًا على: لفائف السلمون المدخن: مقبلات راقية بمذاق المحيط

فطائر الجبن بالزعتر منال العالم

مكونات فطائر الجبن بالزعتر منال العالم:

• 2 معلقة كبيرة سكر
• 2 ملعقة كبيرة خميرة فورية
• 2 كوب ماء دافئ
• 2 كوب دقيق
• 2 ملعقة كبيرة حليب باودر
• رشة ملح
• 3 كوب دقيق
• 1/2 كوب زيت نباتي
• كوب جبن شيدر
• 2 ملعقة كبيرة زعتر
• ملعقة صغيرة فلفل اسود
• ملعقة كبيرة زيت زيتون

طريقة فطائر الجبن بالزعتر منال العالم

• في وعاء عميق نضع سكر و حليب باودر و ملح و خميرة و دقيق و ماء و نخلط
• نغطي الوعاء بمنشفة و نترك العجين لمدة عشر دقائق حتى يختمر
• نضيف نصف كوب من الزيت و ٣ كوب من الدقيق ونستمر في العجن
• نعجن العجين حتى يصبح متماسكا
• نحضر صينية فرن و ندهنها بالزيت
• نضع قليل من دقيق و نفتح العجينة بشكل دائري و نضعها في صينية فرن
• لعمل الحشوة في وعاء نضع جبن شيدر و زعتر و فلفل اسود و زيت زيتون و نقلب
• نضع الحشوة فوق العجين و ندخلها الفرن على درجة حرارة ٢٠٠ الى ان تصبح ذهبية اللون
• نخرجها من الفرن و نتركها تبرد ثم نضعها في صحن و نقطعها حسب الرغبة و تقدم
• ما هي أفضل جبنة لفطائر الزعتر؟

جبنة موزاريلا أو جبنة البارميزان كما يمكنك استخدام جبنة عكاوي، وهي جبنة شائعة في المطبخ العربي. جبنة الفيتا خيار رائع آخر، لكنها لن تذوب بسهولة.

يمكنك تقديم فطائر الجبن بالزعتر  أو خبز الزعتر هذا كجزء من وجبة إفطار صحية إلى جانب اللبنة محلية الصنع والخضروات الطازجة مثل الطماطم والزيتون والخيار والنعناع وما إلى ذلك.

تعرف أيضًا على: سمبوسة هندية بالخضار والبطاطس: وصفة مقرمشة بنكهات حارة

وختاما، فطائر الجبن بالزعتر أو المناقيش من المقبلات الشهية التى  تقدم بشكل جيد كجزء من المقبلات إلى جانب الصلصات والأطباق الرئيسية يمكنك عمل فطيرة الزعتر بالجبن الكيري أو استخدام الموزاريلا أو الفيتا أو طريقة فطائر الجبن بالزعتر منال العالم.

• moribyan ZAATAR CHEESE ROLLS (بتصرف)
• Cosette`s Kitchen EASY PUFF PASTRY ROLLS WITH ZA'ATAR AND CHEESE (بتصرف)

مشاركة المقال

وسوم